🌶 Недостачи, излишки, убытки: как пережить товароучет в ресторане?
Персонал мухлюет, продукты внезапно кончаются, хотя закупку делали на днях, а что-то вообще пропало. Знакомо, да?

Это чуть ли не тема номер один для большинства рестораторов. Решили выяснить, как с этим бороться, у эксперта в ресторанной автоматизации, директора по развитию r_keeper, Елены Кондратовой.

“Инвентаризация без последствий для бизнеса - да, такое бывает. Давайте разбираться на примерах:

1️⃣ Выручка на дне стакана
Вообще инвентаризация, например, в баре – отдельный вид пытки. Возьмем один и тот же напиток в бутылках объемом 0,75 и 0,5 л. В конце дня в каждой что-то осталось – как их инвентаризировать? Можно слить жидкость в мерный стакан, посмотреть объем и залить обратно. Но тогда часть напитка останется на стенках и дне стакана – в долгосрочной перспективе это потеря денег. К тому же, если проводить такой ритуал ежедневно, это займет много времени. Есть, конечно, еще пару способов, но лучше взять такую систему, как r_keeper и там все настроить.
Теперь достаточно будет поставить вскрытую бутылку на весы, которые интегрированы с программой: масса фирменной тары разного объема уже есть в системе, остается указать объем бутылки – программа сама вычислит, сколько в ней напитка, и внесет данные в карточки.

2️⃣ Неверная себестоимость блюд
В номенклатуре любого заведения – сотни позиций. Помимо этого скачет цена: сегодня продукты закупили по одной цене, а через неделю они подорожали – нужно учесть это в себестоимости блюда и скорректировать наценку заведения. Делать это в тетрадке или вручную на компьютере рискованно: можно запутаться, неверно посчитать или забыть вовремя внести данные. Лучше проводить учет в специальных программах, которые все точно посчитают, подтянув нужные данные автоматически.
Тот же r_keeper работает по принципу FIFO (first in, first out – «первый пришел, первый ушел»). Стоимость продукта берется из накладной поставщика с актуальной ценой закупки. Например, лосось постоянно дорожает, но программа автоматически рассчитывает себестоимость блюд с этой рыбой при каждом новом поступлении. Большинство процессов построено на том, что более ранняя закупка идет в работу раньше.
Благодаря этому можно следить за маржинальностью блюд в зависимости от конкретной поставки, а не опираться на усредненные данные.

3️⃣ Нарушение рецептуры
Высокий рыночный спрос может усугубиться полной посадкой - продукты закончатся и нужно как-то выкручиваться.
Например, клиент заказал салат цезарь. По рецептуре там помидоры черри, но их нет, и повар заменяет их на обычные помидоры. В результате учет показывает нехватку томатов.
Проблема? Не совсем.
В r_keeper это решается функцией «Компенсирующая запись». Она позволяет задним числом вносить корректировки без ущерба учету. С ее помощью можно исправить расхождения даже через несколько недель. Софт все моментально пересчитает без дополнительных операций со стороны пользователя.
Альтернативные ингредиенты для блюд можно предусмотреть в программе с помощью функции взаимозамены продуктов. Например, заранее вбиваем в систему правило: Если закончится салат латук, ты начинаешь списывать айсберг. Когда заканчивается айсберг, списываешь салат романо. И таких правил можно создать сколь угодно много.

Вообще товароучет в ресторанном бизнесе не так страшен, как его малюют. Тем более что все эти функции есть в программе r_k StoreHouse, и для ее использования не нужно ничего докупать – достаточно иметь лицензию r_keeper”.

#друзьяипартнеры

🌶 Продолжаем нашу традицию и рекомендуем обучение для всех, кто в ресторанном бизнесе 👇

“Операционный директор в ресторанном бизнесе” - это сверхнасыщенный и полезный курс. 

Вы в свободном графике и без дедлайнов: 
🔶 освоите ключевые навыки операционного директора и глубоко погрузитесь в специфику ресторанного бизнеса;
🔶 повысите эффективность ежедневных бизнес-процессов и снизите затраты;
🔶 масштабируете и автоматизируете бизнес ;
🔶 разработаете долгосрочную стратегию развития компании и начнёте её реализовывать; 
🔶 получите диплом о профессиональной переподготовке. 

И всё это на практике: вы рассмотрите 49 реальных бизнес-кейсов и отработаете навыки на тренажерах. А сам курс ведут преподаватели-практики с опытом работы в разных отраслях, в том числе в ресторанном бизнесе. 

Программа постоянно актуализируется и дополняется новыми темами, а доступ к материалам курса и всем его обновлениям дается навсегда — вы сможете постоянно пополнять свой набор инструментов новыми практиками и всегда узнать, как действовать в новых экономических условиях. 

🔜 Оставляйте заявку на обучение со скидкой 65% по промокоду OPERDIR и получите консультацию с экспертом по HoReCa в подарок!

#друзьяипартнеры

🌶️ Сохраняем в планы.
2 декабря, Moscow Marriott Imperial Plaza, «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Седьмой форум лидеров фуд-индустрии снова соберет титанов российского ресторанного рынка. И они традиционно расскажут о супер-концепциях, которые меняют городскую среду, внутренней кухне бизнесов, у которых стоит учиться и формуле любви, которую иногда можно просчитать.
Среди спикеров ⬇️

〰️ Евгений Реймер – ресторатор, совладелец группы Milimon Family, соавтор концепции ремесленной пекарни «Белотурка», Самара
〰️ Андрей Мерзляков — ресторатор, идеолог и собственник концепции ресторана локальной кухни БАЛТ, Зеленоградск (Калининградская область)
〰️ Алексей Васильчук – ресторатор, совладелец Vasilchuki Restaurant Group, соавтор концепции «Дом российской кухни», Москва
〰️ Лариса Невидайло — ресторатор, собственник ресторанной компании «Максим» («Чум», «Посейдон», «Водокачка», франчайзи проектов «Сыроварня», Chicko, «Горыныч» и др.), Тюмень
〰️ Марина Ладыгина-Степанова – ресторатор, совладелец проектов ТТ Bistro, «Горячо», «Краса» и операционный директор сети ресторанов Berezka group, Нижний Новгород
〰️ Алёна Минина – операционный директор управляющей компании Pro.хинкали by Novikov, Сочи, Москва, Ташкент и др.
〰️ Андрей Куспиц – колбасный мастер ресторана «Поле», соавтор концепции мясного ресторана «Колбасный цех», Москва
〰️ Татьяна Беркович — ресторатор, автор концепции ресторана-шапито Balagan, Москва
〰️ Сергей Лебедев или «Папа Чико» – ресторатор, основатель сети корейского стритфуда Chicko и станции раменов KONO, Москва, Новосибирск, Екатеринбург и др.

В вечерней программе Форума – церемония награждения ежегодной профессиональной премией «Лучшие в индустрии».
Еще одно важное событие Форума – объявление «ТОП-100 новых ресторанных концепций России» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Прямо сейчас идет прием заявок от авторов концепций любых форматов, открытых в России в 2024 году. Подать заявку на участие в премиях можно прямо сейчас по ссылке.

#друзьяипартнеры

В рамках ReBro рекомендаций ⬇️

Проект, помогающий заглянуть в будущее индустрии и профессии шеф-повара.
В этом году компания Фуд Солюшенс Professional запустила активацию “Шефы Будущего. Следуй за трендами.”

В рамках проекта 7 известных шеф-поваров рассказывают про 7 трендов гастрономии и своего искусства, делятся советами и рецептами.
Увидеть эти ценные кадры и прокачать свои навыки можно уже сейчас. С удовольствием делимся ссылкой и вдохновением 🙌

#друзьяипартнеры

🌶 «БОЛЬШЕ, ЧЕМ СЕРВИС»
Уже 16 октября в Санкт-Петербурге пройдет конференция по сервису.
В преддверии события его вдохновитель Дарья Сытина написала для ReBro несколько тезисов о том, как видит противостояние ИИ и живого человека в сервисе 👇

©️Исследователи-футурологи говорят:
Ресторанный бизнес разделится на два очевидных сегмента:
⁃ Доступная еда (быстро, недорого, сбалансированно, сытно);
⁃ Высокая кухня как искусство (элитарно, эксклюзивно, дорого).
В первом сегменте необходимость в человеке практически будет сведена к нулю. Человеческий фактор лишь мешает эффективности бизнес-модели.
А вот во втором - там ценность человеческого профессионализма вырастет втрое. Эти редкие рестораны будут как театр, как шоу, как искусство. Там будут важны нюансы, акценты и полутона. На первом плане будет уместность, чувствительность, эмпатия, юмор, сочувствие. А этого роботы не умеют и, смею думать, никогда не научатся.
А вот современные технологии, которые применимы в сервисе прямо сейчас:
⁃ Написать с помощью Chat GPT новые презентации блюд, это занимательно и довольно сильно ускоряет работу
⁃ Автоматизировать наконец систему резервов столов и вести базу гостей - с этим на ура справляются современные CRM системы
⁃ Собирать отзывы со всех площадок и анализировать динамику, это классно делают специальные IT-сервисы©️

Что касается конференции, вот несколько других спикеров и тем, которые заявлены уже сейчас:

〰️ Елена Морозова (основатель консалтинговой компании HR Ателье,
автор тренингов по управлению персоналом для руководителей) с темой: «То, что нельзя называть: глубинные причины неработающего сервиса»

〰️ Константин Харский (бизнес-тренер, автор концепции "Ценностное управление". Работал с банком Точка, РЖД, «Почта РФ», «Северсталь», «Роснефть») с темой:
«Кому ты нужен: истории, которые рассказывают люди»

〰️ Татьяна Симонова (основатель студии сервисного консалтинга «Академия Сервиса» и центра бизнес-психологии «Reunion», куратор Школы Сервиса и HR-практик Novikov Business School) с темой: «Управление командами, в которых есть конфликт поколений»

〰️ Антон Скакодуб (управляющий партнер и директор по развитию Dreamteam, кандидат филологических наук)
с темой: «Как искать, нанимать, раскачивать и удерживать»

〰️ Анастасия Братиславская (лидер проекта soul-to-soul, специалист по обучению команд и бизнес-тренер, организационный консультант по
внешнему и внутреннему сервису) с темой: «Сервис и искусство»

С другими спикерами, темами и подробностями мероприятия можно ознакомиться тут 👈

#друзьяипартнеры

🌶️ Стандартный груз забот ресторатора: мало места, а аренда высокая, как сделать все по нормам, откуда взять стандарты, где водятся надежные поставщики, продолжать можно долго. Согласитесь, круто, когда кто-то подходит и говорит: «Давай я возьму на себя часть твоих проблем».
 
Именно так можно описать миссию ВкусON. Бренд предлагает свою бизнес-модель для заведений фастфуда, баров, кофеен и других форматов, которым нужно быстрое, надежное и прибыльное решение.

И вот аргументы за👇
 
〰️ Набор оборудования, который можно разместить всего на 1 кв.м.

〰️ Готовое меню, разработанное профессиональными шефами, согласно трендам фастфуда и запросам целевой аудитории. Все уже посчитано и переведено в инструкции и стандарты.

〰️ ⁠Срок окупаемости бизнеса – от 3 месяцев с момента открытия.

〰️ ⁠Никаких паушальных взносов и роялти.

〰️ Обучение персонала - от продаж до аналитики, активная поддержка вашего бизнеса в формате 360.
 
Подробнее ознакомиться с готовым решением можно в телеграм-канале и там же задать вопросы напрямую в директе: команда на связи 24/7.

#друзьяипартнеры