🌶 Госдума приняла законопроект, который разрешает продавать алкоголь на летних верандах во всех регионах

Ранее такая возможность была только в Москве, где действует локальное постановление. Теперь законопроект принят в Госдуме во всех трех чтениях, его действие распространяется на всю страну. Впереди рассмотрение в Совете Федерации, далее документ уйдет на подпись президенту РФ.

📌Если все этапы пройдут успешно, то продавать алкоголь на летниках можно будет с 1 июня 2024 года.

🌟В документе четко прописано: распитие алкоголя возможно только на верандах, которые являются частью ресторана или кафе.

🌟Также проект закона требует наличия указания местонахождения сезонного, летнего кафе в лицензии на розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания, есть и другие требования.

Текст законопроекта и этапы его прохождения можно найти здесь.

ReBro Media🌶

🌶 "Периодически возникало желание наказать рестораны за реализацию алкоголя на летних верандах"

Комментарий ресторанного омбудсмена Сергея Миронова для ReBro:

⬅️Это была изначально наша инициатива - разрешить продажу на летниках. Существовала коллизия, из-за чего у некоторых "горячих голов" периодически возникало желание наказать рестораны за реализацию алкоголя на летних верандах. В некоторых регионах это периодически происходило.

По этому вопросу общались с депутатами Госдумы, представителями Росалкогольтабакконтроля, Минфина, достигли с ними взаимопонимания.

Потом приходили к мэру Москвы Сергею Собянину с тем, что в Москве разрешают, но каждый год приходится выпускать постановление о продлении. То есть важно было решить вопрос принципиально для всех рестораторов, по всей стране.

После долгой работы законопроект прошел все три чтения➡️

ReBro Media🌶

🌶️ Как сделать систему доставки для 84 ресторанов, чтобы она делала все сама

В каждом ресторане KFC в Беларуси изначально стоит комплекс софта для обработки заказов по системе самообслуживания - от киоска и электронной очереди до интерфейсов с визуализацией заказов в реальном режиме. А в некоторых франчайзи есть и мобильный официант, чтобы заказы принимались и отправлялись зразу на кухню со смартфона. И в основном все это на r_keeper.
Но в этой связке не хватало многих функций сервиса доставки.

Подробности внедрения модуля доставки r_k Delivery рассказал Алексей Двирнык (руководитель отдела автоматизации доставки в itcafe.by - дилер r_keeper в Беларуси) ⬇️

«Когда мы стали обсуждать установку модуля, главной задачей было сделать мастер-систему, в которую будут поступать все заказы. И в планах было также связать его с агрегаторами.»

Владельцы сети хотели, чтобы управление заказами проходило практически без участия сотрудников. Для этого команда Алексея доработала модуль и добавила в него новые функции:

▶️Функция оплаты заказа. Модуль по API получает информацию с сайта, что заказ оплачен или внесена предоплата. При этом дополнительного подтверждения не требуется.

▶️Автоматическое закрытие заказа при выдаче гостю. Модуль связан с системой визуализации заказов (KDS Pro), в которой есть экран сборки. Когда заказ готов, сотрудник "сбрасывает" его с экрана. Эта информация поступает в r_k Delivery, и он автоматически закрывает заказ.

Доработка заняла около двух недель и оказалась не самым трудоемким занятием - много времени заняла настройка модуля во всех ресторанах. Для этого команда Алексея выезжала в каждый филиал - обновляли железо, а модуль устанавливали удаленно.

В результате получили систему, которая делает все сама. Весь процесс - от оформления заказа до его выдачи — автоматизирован. Выглядит это так:

💟 Клиент оставляет на сайте или в приложении заказ, который попадает в модуль доставки. Подтверждать его не надо.
💟 Заказ автоматически уходит на кухню.
💟 Когда все готово, сотрудник "сбрасывает" заказ с экрана сборки в системе KDS Pro.
💟 В модуле r_k Delivery заказ оплачивается и закрывается.

Помимо автоматизации сеть стала получать заказы из дополнительного канала продаж. Достаточно сделать заказ через сайт или приложение - и через 20 минут забрать его в пункте выдачи.

#друзьяипартнеры

🌶 Как в Рязани искали и нашли гастрономические бренды ReBro - рассказал Дмитрий Кирилин, соучредитель Ассоциации кулинаров Рязанского края, управляющий кафе "Графин" и "Старый Мельник" ⬇️

- Всё началось с фермеров или с инициативы местных властей?

- В 2017 году мэр Воронежа пригласил рестораторов и обратил наше внимание на то, что недостаточно работаем с местным продуктом. В тот момент мы и сами искали ответ на вопрос гостей города: "Что съесть вашего фирменного (что является вашим брендом)?".

Тогда мэром была организована встреча рестораторов с фермерами: 15 рестораторов и 15 фермеров. Мы определили, какие продукты подходят для использования в ресторане, и какой объем нужен. Также договорились, что поставки будут прежде всего для ресторанов, и что цена будет фиксированной. Мы в свою очередь будем делиться рецептурой и точками сбыта этой продукции с нашими гостями.

Мы у себя даже сделали мобильное приложение, где были блюда, рецепты, контакты поставщиков и точки сбыта. Другие рестораны делились информацией с помощью соцсетей, сайтов и так далее.

Для примера, мы взяли в работу два основных продукта - это перепел и фермерский сом. А кто-то стал работать с сырами, с молочной продукцией, с мясом. В итоге и перепел и сом приняли участие в фестивале "Кухня рязанского края", который проходит ежегодно в мае. После этого в уличных фестивалях тоже.

- Как нашли самый главный бренд?

- Министерство культуры организовало гастрономические экспедиции по 8 районам нашей области. Мы встречались со старожилами, фермерами, кулинарами. Они делились рецептами, в результате чего появилась идея создания гастрономического бренда: это калинник.

Он уже состоялся и известен далеко за пределами нашего региона. Это десерт из трех вдов муки: пшеничной, ржаной и черемуховой с начинкой из калинного джема. Сверху покрыт белым шоколадом и увенчан медалью, символизирующей то или иное событие. Сегодня предприятия активно покупают их для гостей, когда куда-то едут или кого-то встречают.

- Все выполнили свои обязательства?

- Цены поставщики удержали. Все свои обязательства выдержали. Правда, производителей сома несколько раз меняли. Это очень энергозатратное производство, не все справляются. Сейчас берем сома с Луховицкой фермы, потому что он хорош по качеству. Да он не Рязанский, но производителей у нас в Рязанской области не осталось.

- Делитесь с коллегами контактами поставщиков?

- Да. За 7 лет активной работы рестораторы из конкурентов превратились в добрых коллег и гостей. Делаем много совместных проектов.

- Кто ещё помогал?

- Очень большую помощь нам оказал проект "Гастрономическая карта России" и Екатерина Шаповалова. Ещё когда Рязань не входила в проект, она уже нам помогала. Мы имели возможность попасть в МИД РФ, представить калинник более чем 150 иностранным журналистам. И сегодня мы участвуем во всех их мероприятиях с калинником, курником, калачом и другими брендами.

Как это было - на фото ниже⬇️

ReBro Media🌶

🌶 Чек-лист признаков дробления ресторанного бизнеса

Им поделился с ReBro автор тг-канала "Юрист в ресторане", колумнист ReBro Александр Королев ⬇️

⬅️Есть главный признак дробления, который никому не виден, даже хозяину сети ресторанов. Признак, который является корнем всех проблем. Это мышление владельца бизнеса. Когда владелец воспринимает ресторанную группу как единое целое, отсюда и вырастает центральный офис, общий сайт, переброска имущества, персонала между ресторанами и т.д. Поменять мышление - самое сложное, но именно это даст старт изменениям в бизнесе по снижению рисков дробления➡️

А вот тут по ссылке вообще все признаки. Ниже - расшифровка⬇️

🕹 Управленческие

🔴Полное / частичное совпадение владельцев бизнеса в ресторанах группы
🔴Единое управление всеми ресторанами: управляющий, бренд-шеф бухгалтерия, рекрутёр, юрист, закупщик и т.д.
🔴Номинальные владельцы ресторанов, которые не появляются в заведениях, не распоряжаются счётом, персонал их не знает

🕸 Организационные

🟥Сайт с позиционированием ресторанный группы как единого целого
🟥Один товарный знак, одинаковая вывеска
🟥Общие маркетинговые мероприятия, реклама, программа лояльности: продвижение ресторанов как “холдинга”
🟥Блоги, группы в соц.сетях: ведение от имени владельцев бизнеса, топ-менеджеров, ведущих сотрудников
🟥Управленческие чаты по направлениям работы ресторанной группы: “Кухня”, “Смены”, “Финансы” и т.д.
🟥Счета всех ресторанов открыты в одном банке
🟥Ведение общего управленческого учета в одной программе
🟥Ведение бухгалтерского учета, вход в банк-клиент с одного IP-адреса, MAK-адреса (с одного компьютера)
🟥Один юр.адрес у всех ресторанов
🟥Одинаковые номера телефонов, общий e-mail
🟥Централизованный доступ в 1С каждого ресторана группы
🟥Рестораны периодически меняют владельцев. При достижении лимита УСН происходит замена ООО/ИП на новое. При этом, договоров «купли-продажи» бизнеса между старым и новым владельцем не оформляется.

💸 Имущественные

▫️“Переброска” имущества (мебели, кухонного оборудования и тд.) между ресторанами
▫️“Своя” фабрика-кухня, “свой” единый поставщик, которые не имеют внешних клиентов и поставляют продукцию в “свои” рестораны по ценам ниже рыночных
▫️Рестораны группы несут расходы друг за друга
▫️Рестораны группы дают займы друг другу
▫️На рестораны группы не оформлено имущество для ведения деятельности

🧑‍🍳 Кадровые

🔋Единый центр набора персонала в рестораны группы, единый аккаунт на hh.ru, общий телефон, e-mail для соискателей
🔋“Миграция” персонала - сотрудники числятся в одном ресторане, а работают в других ресторанах группы
🔋Сотрудники формально трудоустроены в нескольких ресторанах

™️ Схема “Франчайзинг”, дополнительные признаки

♥️Правообладатель товарного знака ведет операционное управление ресторанами сети
♥️Правообладатель товарного знака владеет собственными ресторанами, и большая часть выручки поступает от деятельности собственных ресторанов правообладателя
♥️Нет договоров франчайзинга между правообладателем и ресторанами
♥️Франшиза не “упакована”: нет бренд бука, регламентов, нет понятных требований к потенциальным франчайзи и порядку их отбора
♥️Нет платежей по договорам франчайзинга или роялти по договорам франчайзинга от ресторанов группы правообладателю ниже рыночных
♥️У владельца бренда нет сотрудников, которые отвечают за работу с франчайзи и контроль франшизы
♥️Франшиза не продаётся третьим лицам или условия покупки хуже, чем для заведений внутри группы

💔 Схема “ООО+ИП”, дополнительные признаки

❤️Взаимозависимость ООО и ИП
❤️Общее помещение
❤️Общие управляющий, бухгалтер, шеф-повар
❤️Общее имущество (мебель, кухонное оборудование и тд.)
❤️Общие поставщики
❤️Общая вывеска
❤️Общий сайт
❤️Всё имущество ресторана оформлено или на ООО или на ИП, при этом, используется совместно
❤️“Миграция” персонала между ООО и ИП
❤️Единая автоматизация (iiko, r_keeper, Presto)

ReBro Media🌶

🌶 "Более 100 мебельных проектов реализовано в Казахстане за год"

Приурочим это интервью с собственником бренда Restoracia.Design Максимом Печниковым к знаковой для него дате: году работы showroom в Алматы 🎉

- Расскажите об особенностях мебели для заведений в жарких странах.

- Нет четкого разделения. Стул может быть из дерева, из металла, из пластика. Выбор зависит не от того в какой стране он эксплуатируется, а от функционала и дизайна, от интерьера, от типа помещения.

- Правда ли, что в Казахстане и, допустим, в Краснодаре совсем разные запросы, чем в Москве, и там спросом пользуются разные линейки мебели?

- В жарких местах больше спрос на мебель уличного направления, так как сезон террас длится дольше. В южных регионах, особенно в курортных городах много ресторанов под открытом небом, которые могут подвергаться атмосферным воздействиям. Здесь важен выбор правильной обивки.

- Расскажите о нюансах выхода в международное пространство. Сколько стран в географии вашей компании?

- Наша ресторанная мебель есть в Казахстане, Узбекистане, Беларуси. Есть и дальнее зарубежье, это Таиланд, ОАЭ и другие страны. Выйти на экспорт не так сложно, просто нужна подготовка и документальное подтверждение качества продукта. Логистику наладить важно, чтобы избежать проблем со срывами сроков поставки.

- С какими городами России (кстати, какие города сегодня могут похвастаться вашими шоурумами) вам лично особенно приятно работать, с чем это связано?

- Понятно, что у каждого региона своя уникальность. Сейчас у нас открыты шоурумы в Москве, в Санкт-Петербурге, в Краснодаре и в Алматы. Вот последнему, кстати, год сегодня исполнился со дня открытия. Знаковое событие для Ресторации, мы рады, что нам доверяют: около 30 заведений в Казахстане уже оснащено нашей мебелью. В том числе фудмаркет Платформа, сеть баров ПИНТА, ресторанная сеть abr, ресторан при Rixos Almaty Hotel и другие.

- В каких городах планируете открыть шоурумы в будущем?

- Смотрим на миллионники. И на дружественные территории.

#друзьяипартнеры

🌶 Проверь интуицию. Чей ресторан (готовится к открытию) на видео?

Варианты 👇

➰ Борис Зарьков
➰ Владимир Перельман
➰ Аркадий Новиков
➰ Илья Тютенков
➰ Александр Раппопорт

Готовы? Это Илья Тютенков, известный своими мрачными интерьерами ("Северяне", Pinch, Ugolёk, Leveldva).

Вот как он это объяснил в комментарии ReBro ⬇️

⏪ Как-то давно давал интервью Диме Левицкому в Горыныче. На его вопрос: "Почему я делаю такие депрессивные и мрачные интерьеры?" – я пообещал, что как-нибудь открою полностью белый ресторан и назову его "Пушок".

Вот первые картинки из ресторана – это лишь часть, такая промежуточная фаза.

Ориентировочно мы откроемся где-то через месяц. Остальные комментарии будут потом. ⏩

ReBro Media🌶

🌶 Российский ресторанный фестиваль (РРФ) в этом году проходит в 36 городах. Спросили участников о пользе и перспективах для новых имен.

Редакция ReBro обобщила данные (в среднем по 11 респондентам):
🔋Узнаваемость проектов на территориях выросла на 10-15%;
🔋Новых клиентов стало больше на 7-12%;
🔋Трафик увеличился в промежутке 8-16%.

А вот некоторые комментарии👇

Александр Сысоев, организатор фестиваля:
💬 Разумеется, РРФ "Новые имена" ведет клиентов в рестораны, особенно мегаполисах, где у нас сильная рекламная кампания. Все те, кто прислушивается к нашим рекомендациям и делают настоящие дегустационные сеты (4-6 блюд с меньшим весом) и сами активно продвигают их гостям - собирают сливки. Особенно важно фиксировать гостей и смотреть на LTV, масса ресторанов получили клиентов на годы. Но мы все равно продолжаем улучшать механизмы: в этом году сотни медиафасадов, радио по всей стране и так далее. И уже придумали, как делать сильное промо и в небольших городах.

Евгений Хахалев, шеф-повар ресторана Miss you (Москва):
💬 Стало больше гостей, которые приходят не просто поесть, а интересуются гастрономическим сетом. При этом постоянных гостей яркое меню РРФ тоже привлекает. Для нас, как для заведения с comfort food на каждый день, РРФ - это возможность глубже раскрыть идею приготовления блюд, которую мы разделяем всей командой, и транслировать свои ценности гостям. Это и использование сезонных продуктов, и zero waste.

Александр Балашов, основатель Mary Wong (Москва):
💬 Нашим участием в фестивале мы хотим, помимо прочего, популяризовать фастфуд, показать, что он может быть стильным, качественным и "стоять" рядом с классическими ресторанными проектами. То, что к нам приходит аудитория фестиваля, тоже говорит о том, что у людей есть интерес к концептуальным заведениям быстрого формата. Про итоги участия в фестивале пока рано говорить, но мы видим новых гостей, которые приходят пробовать именно сеты.

Мансур Халимов, шеф-повар Lulua (Казань):
💬 Фестиваль - это про возможности: для гостей - познакомиться с новыми проектами и их командами, для рестораторов - рассказать и заявить о себе широкой аудитории. Безусловно, это создает дополнительный трафик в рестораны. И этот трафик имеет пролонгированный эффект - туристы из других городов, приезжая в Казань, выбирают нас, основываясь на рекомендации фестиваля.

Павел Коледин, бренд-шеф необистро "Жерарня" (Новосибирск):
💬 С имиджевой стороны история мне нравится. Это дает возможность заведениям, которые недавно открылись, громче о себе заявить, а гостю – сходить в новый ресторан и попробовать несколько популярных блюд по приятной стоимости. В общем, это отличная история, чтобы показать себя во всей красе.

Михаил Михайлов, бренд-шеф ресторана SADKO (Красноярск):
💬 Участие в фестивале для шефа – хорошая возможность сжать мысли, которые ты вкладывал в меню, в короткое и яркое высказывание. И возможность эксперимента – попробовать что-то новое в меню, получить реакцию гостей, пришедших в ресторан в рамках фестиваля, и понять, стоит ли двигаться в этом направлении дальше.

ReBro Media🌶

Рассказываем что ещё можно будет выиграть на самом грандиозном приключении в сфере - GASTREET 2024 🙌

r_keeper проведет БОЛЬШОЙ розыгрыш🎉

Спойлер👀
Вас ждут 90 фирменных призов, а суперсчастливчики получат подписку на решения r_keeper 💚

В компании уверены, что ресторан — это единый организм, который должен работать слаженно и без срывов, особенно в момент запуска.
И на 9-м GASTREET решили поддержать начинающих рестораторов и всех, кто открывает новые заведения, промоакцией “Запусти сердце твоего ресторана с r_keeper”💜

Чтобы стать участником розыгрыша, у вас будет целых две возможности: отсканировать QR-код на воздушном шаре r_keeper или запечатлеть свои эмоции в нашей фотобудке. Следите за новостями😉

Мы уже в предвкушении…

#друзьяипартнеры

🌶 В Совете Федерации предложили "обнулить" НДС общепиту с оборотом до 3 млрд рублей

Такой законопроект направил в правительство РФ сенатор Андрей Кутепов, напомнив, что сейчас рестораны и кафе освобождается от НДС, если их годовая выручка не превышает 2 млрд рублей, пишет ТАСС.

Редакция ReBro взяла комментарий у ресторанного омбудсмена Сергея Миронова ⤵️

🔷Активно работаем над увеличением планки годовой выручки предприятий, чтобы они попали под нулевой НДС. Первоначально предлагали установить ее на уровне 50 млрд рублей. Это рассматривается. При этом, как мы видим, выносятся на обсуждение и другие варианты. Сегодняшняя инициатива, например, исходит лично от сенатора Кутепова.

Будем продолжать убеждать правительство, что обнуление НДС откроет среднему бизнесу перспективу дальнейшего роста, поскольку сейчас при достижении оборота в 2 млрд рублей предприятия вынуждены останавливать свое самостоятельное развитие, иначе столкнутся с существенным повышением налогов и взносов. И после этого у них остается только возможность продавать франшизу.

Сейчас официально более чем у 25 компаний оборот выше 2 млрд рублей в год.🔷

ReBro Media🌶

🌶 Рестораны обяжут выделить квоту в меню для российских вин

Минпромторг, Минсельхоз и представители общепита уже обсуждают обязательную долю в 10-20%, идет разработка законопроекта, пишут "Известия". Чиновники говорят "о единой стартовой цифре, которая будет повышаться со временем".

А вот как оценивают инициативу колумнисты ReBro

Автор тг-канала "Винный душнила", директор школы сомелье Fort wine school Роман Сосновский 😜

— Общее правило и общие чаяния сомелье в ресторанах – чтобы одни и те же вина не пересекались в карте ресторана и на полке супермаркета. Ибо наценка ресторана куда как выше, и никому не хочется слышать что-то в духе "да это же вино на полке в "Пятерочке" стоит в 3 раза дешевле!".

Поэтому, конечно, выиграют те бренды, которые четко разделяют линейки вин и имеют специальные наименования только для HoReCa. Отличным примером тут может выступить винодельня "Галицкий и Галицкий", которые навели много шума на рынке пару месяцев назад, представив свое новое вино из сорта Неббиоло. Его распространяли в мизерных количествах только по ресторанам, купить в магазине или как частному клиенту было невозможно. Отличный вариант. Есть подобные примеры и у иных брендов.

Второй вариант - делать ставку на маленькие хозяйства, которые просто в силу своего размера или специфичности стиля никогда не станут масс-маркетом.

На все последующие вопросы можно ответить одним вечным: строгость российских законов компенсируется необязательностью их исполнения. Во-первых, как проверить его соблюдение - 10, 20, 50, 70% российского вина ресторане, как и кто за этим будет следить?

Если речь идет о винной карте, то подобные обязательства обойти можно весьма просто: сделать карту, нарисовать там любое количество вин, даже закупить их в количестве по 1 бутылке. Вино в ассортименте есть, а по факту в наличии – нет. И вроде все формально соблюдено.

Если попытаться взять тут какие-либо средневзвешенные значения, то 20%, как мне кажется, тут оптимально.

Основатель столичного Bigati Bar и всероссийских винных фестивалей BigatiFest Алан Бигати 😜

— Все, что делается из-под палки, ни к чему хорошему не приводит, это факт. Поэтому я негативно отношусь к этой обязаловке.

Я могу напечатать карту хоть из 90% российских вин. Но кто меня будет контролировать по их наличию? Любое вино в карте может быть в стопе. Так вот и эти "обязательные проценты российских вин" у всех противодействующих могут быть в стопе…

Если говорить по делу, то российских вин сейчас много, и достойных тоже много. И у меня в Bigati Bar их тоже много – более 25 наименований. Для любого ресторана со средней картой это немалое количество.

Но если говорить именно о процентном соотношении российского вина у меня, в карте которого больше 450 вин, то, конечно, оно небольшое в общем объеме. И если введут обязаловку, например, в 30%, то я должен буду иметь в карте более 150 наименований российских вин. И это уже бред. Их в принципе столько не набрать. Поэтому для меня оптимально иметь не более 10% отечественных вин.

ReBro Media🌶