🌶 Британские ученые… а дальше отнюдь не шутка. Исследователи из Кембриджского университета создали робота-повара, который учится готовить, просматривая видеоролики.
В основе программы лежит метод имитационного машинного обучения: устройство смотрит, что делает человек на видео, а потом пытается воспроизвести. По такой же схеме, как правило, свои кулинарные навыки совершенствуют и люди.
При исследовании в робота загрузили рецепты восьми простейших салатов. Далее ему показывали клипы с приготовлением данных блюд. По движениям рук и ингредиентам машина определяла рецепт и начинала повторять этапы готовки. В конце эксперимента "киберповару" предложили создать собственное блюдо, с чем он успешно справился.
Из 16 просмотренных видео робот распознал правильный рецепт в 93% случаев. Также он смог определить, что небольшие изменения в рецепте были вариациями, а не новым рецептом.
Фото от нейросети Kandinsky 2.2
ReBro Media🌶
В основе программы лежит метод имитационного машинного обучения: устройство смотрит, что делает человек на видео, а потом пытается воспроизвести. По такой же схеме, как правило, свои кулинарные навыки совершенствуют и люди.
При исследовании в робота загрузили рецепты восьми простейших салатов. Далее ему показывали клипы с приготовлением данных блюд. По движениям рук и ингредиентам машина определяла рецепт и начинала повторять этапы готовки. В конце эксперимента "киберповару" предложили создать собственное блюдо, с чем он успешно справился.
Из 16 просмотренных видео робот распознал правильный рецепт в 93% случаев. Также он смог определить, что небольшие изменения в рецепте были вариациями, а не новым рецептом.
Фото от нейросети Kandinsky 2.2
ReBro Media🌶
🌶 Вся индустрия гостеприимства Сибири и Дальнего Востока на одной площадке. ReBro рекомендует!
С 3 по 5 апреля 2024 года в МВК "Новосибирск Экспоцентр" пройдет Форум сибирского гостеприимства "Дикоросы".
В числе ярких событий форума:
〰️ Уникальная площадка по созданию "паспорта гастрономической идентичности" с Екатериной Шаповаловой, руководителем проекта "Гастрономическая карта России", - проектно-учебная лаборатория сибирской кухни "Сибирский завтрак"!
〰️ Межрегиональный конкурс "Бариста года" на звание лучшего в профессии среди специалистов по приготовлению кофе.
〰️ Лучший региональный туристический продукт Сибири.
〰️ На одной площадке с форумом состоятся выставка "HoReCa Siberia" и Сибирский туристический форум "Сибирь здесь" – место, где будут говорить о развитии внутреннего и въездного туризма в Сибири и всей страны.
Главные темы деловой программы:
✔️инвестиции в отрасль и меры поддержки,
✔️ стратегия развития туризма в Сибири,
формирование и упаковка сибирского туристического продукта на внутреннем и внешнем рынках.
Ожидается, что за три дня работы форума его посетят более 10 000 гостей, в числе которых инвесторы, владельцы и управляющие отелей, ресторанов, кафе; менеджеры и специалисты предприятий индустрии гостеприимства, представители торговых компаний, шеф-повара из регионов Сибири и Дальнего Востока.
Чтобы принять участие в Форуме "Дикоросы", нужно подать заявку на сайте.
Получить билет также можно на сайте форума.
#друзьяипартнеры
С 3 по 5 апреля 2024 года в МВК "Новосибирск Экспоцентр" пройдет Форум сибирского гостеприимства "Дикоросы".
В числе ярких событий форума:
〰️ Уникальная площадка по созданию "паспорта гастрономической идентичности" с Екатериной Шаповаловой, руководителем проекта "Гастрономическая карта России", - проектно-учебная лаборатория сибирской кухни "Сибирский завтрак"!
〰️ Межрегиональный конкурс "Бариста года" на звание лучшего в профессии среди специалистов по приготовлению кофе.
〰️ Лучший региональный туристический продукт Сибири.
〰️ На одной площадке с форумом состоятся выставка "HoReCa Siberia" и Сибирский туристический форум "Сибирь здесь" – место, где будут говорить о развитии внутреннего и въездного туризма в Сибири и всей страны.
Главные темы деловой программы:
✔️инвестиции в отрасль и меры поддержки,
✔️ стратегия развития туризма в Сибири,
формирование и упаковка сибирского туристического продукта на внутреннем и внешнем рынках.
Ожидается, что за три дня работы форума его посетят более 10 000 гостей, в числе которых инвесторы, владельцы и управляющие отелей, ресторанов, кафе; менеджеры и специалисты предприятий индустрии гостеприимства, представители торговых компаний, шеф-повара из регионов Сибири и Дальнего Востока.
Чтобы принять участие в Форуме "Дикоросы", нужно подать заявку на сайте.
Получить билет также можно на сайте форума.
#друзьяипартнеры
🌶 Заметили специальные наклейки на телефонах в руках сотрудников Гастромаркета Саларис (в Саларьево). Поинтересовались зачем они и… получили отличное интервью с руководителем проекта Денисом Кромским. О том, что мешает корнерам зарабатывать даже при огромном потоке гостей…
Денис, что за история с телефонами?
Надоело наблюдать как гости подходят к корнерам, а сотрудники, будучи весьма увлеченными телефоном, даже внимания на них не обращают. Гости, не получая должного внимания, проходят дальше. Корнер не получает заказ, мы косвенно не получаем выручку, так как она зависит напрямую от товарооборота. Уговоры, угрозы и разъяснения не нашли отклика. Пришлось принять политическое решение, самое непопулярное. Было объявлено, что стоимость использования сотрудниками телефона в личных целях = деньги. Всем был дан переходный период 1 месяц, за время которого нарушения фиксировались, отправлялись в общие чаты (инвесторов и сотрудников).
В первое время было много недовольства, причем не со стороны сотрудников, как мы ожидали, а со стороны собственников. Сотрудники видимо им жаловались и угрожали, что уволятся…
А что за наклейки на сотовых?
Поскольку мы живем в 21 веке, и у многих бизнес процессы завязаны на телефон и мессенджеры, мы разрешили иметь в корнере "технический/рабочий" телефон, на который наклеили специальную наклейку. А если надо поговорить по личным вопросам - это в технический коридор.
Это решение повлияло на выручку?
На сколько точно подскочила выручка именно из-за этого решения вычислить сложно. Можно предположить, что косвенно на 3-5%, что, в общем тоже не мало. Но зато точно прямо повлияло на сервис и на скорость обслуживания. Если брать корнеры в отдельности, то практически все показали прирост.
Что ещё мешает корнерам зарабатывать?
Основная проблема - человеческий фактор. В частности - дешевая рабочая сила. Сотрудники не мотивированы, и по факту работают по принципу "солдат спит, служба идет". Им все равно - закажут или не закажут у них что-то. Лучше бы не заказали, а то еще работать придется…
Некоторые сотрудники доносили до работодателя (которые, к слову, во многом им верили на слово и дорожили сотрудником за 1500 в смену (условно), боясь, что он уволится и придется брать за 2500…), что гостей в Гастромаркете нет. Несмотря на то, что по статистике (открытой) показатели растут.
А как ведут себя инвесторы?
Это еще одна проблема - не вовлеченность инвестора. Некоторые не появляются месяцами. Только когда жареный петух клюнет в лице администрации. Многие "гастроинтузиасты" полагали, что они открыли / купили готовый корнер в проходном месте и дальше он будет работать автоматически. Меню не меняют год, корнер без присмотра, живёт своей жизнью…
Вот, например, жаловался нам один, что выручки у него маленькие… Мы предложили ему разобраться сначала внутри своего королевства, а потом идти войной на администрацию. И для начала, сменить кассира. Сменил. + 200 000 в следующий месяц…
ReBro Media🌶
Денис, что за история с телефонами?
Надоело наблюдать как гости подходят к корнерам, а сотрудники, будучи весьма увлеченными телефоном, даже внимания на них не обращают. Гости, не получая должного внимания, проходят дальше. Корнер не получает заказ, мы косвенно не получаем выручку, так как она зависит напрямую от товарооборота. Уговоры, угрозы и разъяснения не нашли отклика. Пришлось принять политическое решение, самое непопулярное. Было объявлено, что стоимость использования сотрудниками телефона в личных целях = деньги. Всем был дан переходный период 1 месяц, за время которого нарушения фиксировались, отправлялись в общие чаты (инвесторов и сотрудников).
В первое время было много недовольства, причем не со стороны сотрудников, как мы ожидали, а со стороны собственников. Сотрудники видимо им жаловались и угрожали, что уволятся…
А что за наклейки на сотовых?
Поскольку мы живем в 21 веке, и у многих бизнес процессы завязаны на телефон и мессенджеры, мы разрешили иметь в корнере "технический/рабочий" телефон, на который наклеили специальную наклейку. А если надо поговорить по личным вопросам - это в технический коридор.
Это решение повлияло на выручку?
На сколько точно подскочила выручка именно из-за этого решения вычислить сложно. Можно предположить, что косвенно на 3-5%, что, в общем тоже не мало. Но зато точно прямо повлияло на сервис и на скорость обслуживания. Если брать корнеры в отдельности, то практически все показали прирост.
Что ещё мешает корнерам зарабатывать?
Основная проблема - человеческий фактор. В частности - дешевая рабочая сила. Сотрудники не мотивированы, и по факту работают по принципу "солдат спит, служба идет". Им все равно - закажут или не закажут у них что-то. Лучше бы не заказали, а то еще работать придется…
Некоторые сотрудники доносили до работодателя (которые, к слову, во многом им верили на слово и дорожили сотрудником за 1500 в смену (условно), боясь, что он уволится и придется брать за 2500…), что гостей в Гастромаркете нет. Несмотря на то, что по статистике (открытой) показатели растут.
А как ведут себя инвесторы?
Это еще одна проблема - не вовлеченность инвестора. Некоторые не появляются месяцами. Только когда жареный петух клюнет в лице администрации. Многие "гастроинтузиасты" полагали, что они открыли / купили готовый корнер в проходном месте и дальше он будет работать автоматически. Меню не меняют год, корнер без присмотра, живёт своей жизнью…
Вот, например, жаловался нам один, что выручки у него маленькие… Мы предложили ему разобраться сначала внутри своего королевства, а потом идти войной на администрацию. И для начала, сменить кассира. Сменил. + 200 000 в следующий месяц…
ReBro Media🌶
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Бренд-шеф Красноярского 0.75 please Александр Кучеров о топовых блюдах, муравьях, травах и планах. Специально для ReBro
ReBro Media🌶
ReBro Media🌶
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Это самый большой в мире панорамный подводный ресторан. Он расположен в фешенебельном отеле на Мальдивах
Гостям предлагают современную кухню и виды на коралловый риф на глубине 5,8 метров. Именно поэтому он так и называется – "5.8". В ресторане с куполом из цельного стекла могут одновременно насладиться трапезой 10 пар. Сет-меню включает 5 блюд на обед и 7 блюд на ужин, они обновляются каждый сезон.
Например, сейчас в обеденном меню королевский краб, мальдивский тартар из желтоперого тунца, канадский лобстер, говяжья вырезка вагю, а на десерт – мусс из клубники и белого шоколада.
Дресс-код – smart casual, но можно без обуви, босиком.
ReBro Media🌶
Гостям предлагают современную кухню и виды на коралловый риф на глубине 5,8 метров. Именно поэтому он так и называется – "5.8". В ресторане с куполом из цельного стекла могут одновременно насладиться трапезой 10 пар. Сет-меню включает 5 блюд на обед и 7 блюд на ужин, они обновляются каждый сезон.
Например, сейчас в обеденном меню королевский краб, мальдивский тартар из желтоперого тунца, канадский лобстер, говяжья вырезка вагю, а на десерт – мусс из клубники и белого шоколада.
Дресс-код – smart casual, но можно без обуви, босиком.
ReBro Media🌶
🌶 Рестораны на Гавайях начали включать в счет "логистическую" надбавку
Она составляет 10%. Глава ассоциации местных рестораторов отметила, что индустрия столкнулась с резким ростом расходов на ведение бизнеса: продолжает расти стоимость продуктов и логистики, поэтому некоторые рестораны вынуждены перекладывать часть этих затрат на потребителей, чтобы "выжить".
Рестораторы считают, что такая надбавка психологически лучше сработает, чем повышение цен на блюда. При этом все заведения обязуются заранее оповещать клиентов о нововведении – табличкой на входе.
ReBro Media🌶
Она составляет 10%. Глава ассоциации местных рестораторов отметила, что индустрия столкнулась с резким ростом расходов на ведение бизнеса: продолжает расти стоимость продуктов и логистики, поэтому некоторые рестораны вынуждены перекладывать часть этих затрат на потребителей, чтобы "выжить".
Рестораторы считают, что такая надбавка психологически лучше сработает, чем повышение цен на блюда. При этом все заведения обязуются заранее оповещать клиентов о нововведении – табличкой на входе.
ReBro Media🌶
🌶 Мак-лыжи
В самом сердце горнолыжного курорта Линдваллен в Швеции находится единственный в мире ресторан McDonald's со ски-пассом. Называется McSki и создан специально для тех, кто хочет перекусить, не покидая склонов и не снимая лыжи.
Меню традиционно включает гамбургеры, картофель фри и куриные наггетсы. Также доступны горячий шоколад, капучино, пончики, макаруны и кексы.
Кстати, в Германии есть аналогичная концепция для яхтсменов под названием McBoat.
ReBro Media🌶
В самом сердце горнолыжного курорта Линдваллен в Швеции находится единственный в мире ресторан McDonald's со ски-пассом. Называется McSki и создан специально для тех, кто хочет перекусить, не покидая склонов и не снимая лыжи.
Меню традиционно включает гамбургеры, картофель фри и куриные наггетсы. Также доступны горячий шоколад, капучино, пончики, макаруны и кексы.
Кстати, в Германии есть аналогичная концепция для яхтсменов под названием McBoat.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 "Мы хотим построить настоящий дикий ресторан на острове реки Мана. Туда не добраться ни на чем, кроме вертолета..."
Ресторатор Хайям Аминов (Fresco, Красноярск) о своих планах и будущем гастрономии в Сибири.
Простите за звук, снимали прямо в тайге на спиле мраморного карьера.
ReBro Media🌶
Ресторатор Хайям Аминов (Fresco, Красноярск) о своих планах и будущем гастрономии в Сибири.
Простите за звук, снимали прямо в тайге на спиле мраморного карьера.
ReBro Media🌶
🌶 Сложно работать в ресторанной сфере и не знать о соусах Tamaki от группы компаний "Тамаки". Но мы расскажем чуть больше 😉
Легендарные вкусы под этим брендом созданы в ходе обмена мнениями в экспертном сообществе компании.
Комьюнити поваров Тамаки - это настоящий нетворкинг лидеров ресторанной индустрии, в котором повара обмениваются опытом, получают новые знания и расширяют гастрономические горизонты.
Каждому участнику Комьюнити доступно:
〰️ Участие в бесплатных мастер-классах (компания провела уже 14 мастер-классов).
〰️ Библиотека с 50+ ТТК трендовых блюд.
〰️ Общение с топовыми шефами и поварами со всей России, обсуждение волнующих вопросов.
〰️ Свежие вакансии с перспективой для развития и профессионального роста.
〰️ Полезный контент: рецепты, книги для шефов, идеи подачи, секреты поваров, обучение и многое другое
〰️ Конкурсы, где победить легко, а получить подарок приятно.
Вступить в это комьюнити, чтобы расти и развиваться вместе с единомышленниками, можно тут 👈
#друзьяипартнеры
Легендарные вкусы под этим брендом созданы в ходе обмена мнениями в экспертном сообществе компании.
Комьюнити поваров Тамаки - это настоящий нетворкинг лидеров ресторанной индустрии, в котором повара обмениваются опытом, получают новые знания и расширяют гастрономические горизонты.
Каждому участнику Комьюнити доступно:
〰️ Участие в бесплатных мастер-классах (компания провела уже 14 мастер-классов).
〰️ Библиотека с 50+ ТТК трендовых блюд.
〰️ Общение с топовыми шефами и поварами со всей России, обсуждение волнующих вопросов.
〰️ Свежие вакансии с перспективой для развития и профессионального роста.
〰️ Полезный контент: рецепты, книги для шефов, идеи подачи, секреты поваров, обучение и многое другое
〰️ Конкурсы, где победить легко, а получить подарок приятно.
Вступить в это комьюнити, чтобы расти и развиваться вместе с единомышленниками, можно тут 👈
#друзьяипартнеры
🌶 Ваш утренний кофе уже здесь ☕️ Ника Алексеева, обжарщик и основатель компании Caldera Coffee выступила колумнистом ReBro. Говорим о предпочтениях гостей в вопросах альтернативного молока.
В последние годы мы стали свидетелями значительного роста интереса к альтернативным видам молока в напитках. Однако с появлением новых тенденций возникает вопрос: является ли альтернативное молоко продолжающимся трендом, или это уже становится прошедшей историей?
Действительно, предпочтения потребителей в отношении молочных продуктов претерпевают существенные изменения. Растущая осведомленность о здоровом питании, этические соображения и аллергии на молочные продукты стимулируют спрос на альтернативное молоко. Эти напитки и правда обладают рядом преимуществ, таких как:
✔️ Растительное происхождение: Альтернативные виды молока часто изготавливаются из растительных источников, что делает их подходящими для вегетарианцев, веганов и людей, следующих за растительными диетами.
✔️ Питательность: Многие альтернативные виды молока обогащаются витаминами и минералами, такими как кальций, витамин D и железо. Это делает их привлекательными для тех, кто хочет обеспечить свой организм необходимыми питательными веществами.
✔️ Вариативность: Рынок альтернативного молока предлагает широкий спектр вкусов и текстур, что позволяет каждому найти напиток по своему вкусу. Миндальное, овсяное, кокосовое, соевое и гороховое молоко — это лишь некоторые из множества вариантов, доступных потребителям.
✔️ Низкое содержание лактозы: Многие люди имеют непереносимость лактозы или предпочитают избегать продуктов, содержащих этот сахар. Альтернативное молоко, в отличие от коровьего, не содержит лактозы, делая его привлекательным для таких людей.
Однако, вопреки популярности альтернативного молока, некоторые эксперты начинают считать, что этот тренд может уже достичь пика и начать замедляться. Причины такие:
✔️ Насыщение рынка: С ростом количества брендов и видов альтернативного молока, рынок может достигнуть точки насыщения, где потребители начнут выбирать из огромного ассортимента и возвращаться к традиционным видам молока.
✔️ Конкуренция: Рост популярности альтернативного молока привлек новых игроков на рынке, что привело к усилению конкуренции. Большие производители молочной продукции начинают также предлагать альтернативные виды молока, что может повлечь за собой снижение спроса на независимых производителей.
✔️ Вкусовые предпочтения: Некоторым потребителям все еще нравится вкус и текстура традиционного коровьего молока. Для них альтернативное молоко не является заменой, а лишь дополнительным вариантом.
Впрочем, в настоящее время, не смотря ни на что, альтернативное молоко остается значительным трендом в кофейном и барном сообществе.
ReBro Media🌶
В последние годы мы стали свидетелями значительного роста интереса к альтернативным видам молока в напитках. Однако с появлением новых тенденций возникает вопрос: является ли альтернативное молоко продолжающимся трендом, или это уже становится прошедшей историей?
Действительно, предпочтения потребителей в отношении молочных продуктов претерпевают существенные изменения. Растущая осведомленность о здоровом питании, этические соображения и аллергии на молочные продукты стимулируют спрос на альтернативное молоко. Эти напитки и правда обладают рядом преимуществ, таких как:
Однако, вопреки популярности альтернативного молока, некоторые эксперты начинают считать, что этот тренд может уже достичь пика и начать замедляться. Причины такие:
Впрочем, в настоящее время, не смотря ни на что, альтернативное молоко остается значительным трендом в кофейном и барном сообществе.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 "Аленка" немного посинела и стала минималистичнее. Вот так теперь она будет выглядеть в одноименной сети кофеен.
Визуалом проекта, кстати, занималась студия Артемия Лебедева.
Заведения будут открываться в столице - для начала. Первые два запустят на Страстном бульваре и 1-ой Тверской-Ямской в начале августа.
ReBro Media🌶
Визуалом проекта, кстати, занималась студия Артемия Лебедева.
Заведения будут открываться в столице - для начала. Первые два запустят на Страстном бульваре и 1-ой Тверской-Ямской в начале августа.
ReBro Media🌶
🌶 Продиктовано временем… Geraldine стал позиционировать себя проще. Александр Раппопорт и Владимир Познер представили новую версию ресторана в формате необистро. Это сделано в честь 6-летия проекта. Разбираемся - в чем нюанс.
Редакции ReBro рассказали, что в новом формате "строгость отступает перед комфортом традиционного парижского бистро". Теперь техника французской кухни соединяется с интернациональными мотивами. А они позволяют поварам использовать как инновационные методы и кулинарные техники, так и достижения любых кухонь мира.
И вообще (далее интересные цитаты от команды ресторана): высокая кухня меняет "чопорность на легкомысленность", открывает возможность для "смелых экспериментов и ироничных импровизаций".
Первый эксперимент уже свершен. Шеф Роман Палкин представил новое меню-гид не просто по регионам Франции, а по городам следования маршрута велогонки "Тур де Франс". Стартует меню в Байонне и заканчивается в Париже.
ReBro Media🌶
Редакции ReBro рассказали, что в новом формате "строгость отступает перед комфортом традиционного парижского бистро". Теперь техника французской кухни соединяется с интернациональными мотивами. А они позволяют поварам использовать как инновационные методы и кулинарные техники, так и достижения любых кухонь мира.
И вообще (далее интересные цитаты от команды ресторана): высокая кухня меняет "чопорность на легкомысленность", открывает возможность для "смелых экспериментов и ироничных импровизаций".
Первый эксперимент уже свершен. Шеф Роман Палкин представил новое меню-гид не просто по регионам Франции, а по городам следования маршрута велогонки "Тур де Франс". Стартует меню в Байонне и заканчивается в Париже.
ReBro Media🌶