🌶️ "Впереди еще Сибирь и Дальний Восток"
Основатель ресторанного холдинга Family Garden (Pro.Хинкали, Ramen Room, Lali, "Инжир" и др.) и бренда готовой еды Creative Kitchen Ерванд Галстян — в интервью ReBro об ошибках и развитии.
Сегодня ваши проекты называют одними из самых быстрорастущих франшиз России. За счет чего ресторанная франшиза может быстро масштабироваться?
В первую очередь — за счет правильно выбранной концепции. В случае "PRO.Хинкали" это понятный и востребованный формат грузинской кухни, который хорошо воспринимается гостями в разных городах. Мы видим высокий спрос, полные залы и очереди в рестораны. Не менее важна грамотно выстроенная финансовая модель, которая позволяет франчайзи хорошо зарабатывать. Когда потенциальные партнеры видят стабильную выручку действующих ресторанов и понятную экономику проекта, интерес к франшизе растет. Чем больше успешных открытий, тем больше предпринимателей хотят присоединиться к бренду, и это позволяет сети быстро масштабироваться.
Какие ошибки чаще всего допускают владельцы и франчайзи?
Одна из самых распространенных ошибок при открытии ресторана — неправильный выбор концепции для конкретной локации. Иногда предприниматели находят помещение с привлекательной арендной ставкой и принимают решение слишком быстро, не оценивая трафик, аудиторию района и соответствие места выбранному формату.
Если говорить о франчайзи, то серьезные ошибки начинаются с попыток отойти от разработанной модели. Получив готовую концепцию и проект, партнеры иногда стараются на чем-то сэкономить, отказаться от отдельных решений или изменить их по своему усмотрению. В результате нарушается целостность продукта.
Еще одна критически важная зона — подбор и обучение команды. Даже сильная концепция не сможет работать эффективно без профессиональных сотрудников, которые понимают стандарты бренда и умеют им следовать.
Что оказалось самым сложным в вашем случае?
Самой сложной задачей стала стандартизация всех процессов: от работы кухни и операционного управления до финансового контроля. Необходимо было подробно описать каждый этап и создать систему, которую можно воспроизвести в любом новом ресторане. Следующий важный этап — удержание качества после открытия. Недостаточно один раз правильно запустить проект: необходимо постоянно контролировать соблюдение стандартов кухни, сервиса и управления.
Как вы видите развитие ресторанного франчайзинга в ближайшие 3–5 лет?
Думаю, что рынок ресторанного франчайзинга продолжит расти. Многие предприниматели уже столкнулись с тем, насколько сложно и рискованно запускать ресторан с нуля. Поэтому интерес к готовым и проверенным бизнес-моделям будет только увеличиваться.
Франшиза позволяет сократить количество ошибок на старте, получить уже сформированную концепцию, финансовую модель, технологии и поддержку управляющей команды. В текущих условиях для многих инвесторов это более понятный и менее рискованный путь, чем самостоятельная разработка нового проекта.
Как и за счет чего планируете расти дальше?
Мы планируем развиваться в том числе за счет широкого франчайзингового портфеля. Сегодня в него входят девять брендов с разными кухнями и форматами: грузинская, узбекская, паназиатская, кавказская и итальянская. Поэтому практически под любой запрос партнера у нас есть готовая концепция и отработанная бизнес-модель.
Дополнительные возможности для роста дают новые проекты, которые недавно появились в нашем портфеле. При этом мы уверены, что продолжит активно развиваться и "PRO.Хинкали". Мы видим большой интерес к бренду, особенно в регионах. Сейчас сеть уже представлена вплоть до Урала, но впереди еще Сибирь и Дальний Восток. Потенциал у этих направлений большой, поэтому мы рассчитываем на значительное количество новых открытий.
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Основатель ресторанного холдинга Family Garden (Pro.Хинкали, Ramen Room, Lali, "Инжир" и др.) и бренда готовой еды Creative Kitchen Ерванд Галстян — в интервью ReBro об ошибках и развитии.
Сегодня ваши проекты называют одними из самых быстрорастущих франшиз России. За счет чего ресторанная франшиза может быстро масштабироваться?
В первую очередь — за счет правильно выбранной концепции. В случае "PRO.Хинкали" это понятный и востребованный формат грузинской кухни, который хорошо воспринимается гостями в разных городах. Мы видим высокий спрос, полные залы и очереди в рестораны. Не менее важна грамотно выстроенная финансовая модель, которая позволяет франчайзи хорошо зарабатывать. Когда потенциальные партнеры видят стабильную выручку действующих ресторанов и понятную экономику проекта, интерес к франшизе растет. Чем больше успешных открытий, тем больше предпринимателей хотят присоединиться к бренду, и это позволяет сети быстро масштабироваться.
Какие ошибки чаще всего допускают владельцы и франчайзи?
Одна из самых распространенных ошибок при открытии ресторана — неправильный выбор концепции для конкретной локации. Иногда предприниматели находят помещение с привлекательной арендной ставкой и принимают решение слишком быстро, не оценивая трафик, аудиторию района и соответствие места выбранному формату.
Если говорить о франчайзи, то серьезные ошибки начинаются с попыток отойти от разработанной модели. Получив готовую концепцию и проект, партнеры иногда стараются на чем-то сэкономить, отказаться от отдельных решений или изменить их по своему усмотрению. В результате нарушается целостность продукта.
Еще одна критически важная зона — подбор и обучение команды. Даже сильная концепция не сможет работать эффективно без профессиональных сотрудников, которые понимают стандарты бренда и умеют им следовать.
Что оказалось самым сложным в вашем случае?
Самой сложной задачей стала стандартизация всех процессов: от работы кухни и операционного управления до финансового контроля. Необходимо было подробно описать каждый этап и создать систему, которую можно воспроизвести в любом новом ресторане. Следующий важный этап — удержание качества после открытия. Недостаточно один раз правильно запустить проект: необходимо постоянно контролировать соблюдение стандартов кухни, сервиса и управления.
Как вы видите развитие ресторанного франчайзинга в ближайшие 3–5 лет?
Думаю, что рынок ресторанного франчайзинга продолжит расти. Многие предприниматели уже столкнулись с тем, насколько сложно и рискованно запускать ресторан с нуля. Поэтому интерес к готовым и проверенным бизнес-моделям будет только увеличиваться.
Франшиза позволяет сократить количество ошибок на старте, получить уже сформированную концепцию, финансовую модель, технологии и поддержку управляющей команды. В текущих условиях для многих инвесторов это более понятный и менее рискованный путь, чем самостоятельная разработка нового проекта.
Как и за счет чего планируете расти дальше?
Мы планируем развиваться в том числе за счет широкого франчайзингового портфеля. Сегодня в него входят девять брендов с разными кухнями и форматами: грузинская, узбекская, паназиатская, кавказская и итальянская. Поэтому практически под любой запрос партнера у нас есть готовая концепция и отработанная бизнес-модель.
Дополнительные возможности для роста дают новые проекты, которые недавно появились в нашем портфеле. При этом мы уверены, что продолжит активно развиваться и "PRO.Хинкали". Мы видим большой интерес к бренду, особенно в регионах. Сейчас сеть уже представлена вплоть до Урала, но впереди еще Сибирь и Дальний Восток. Потенциал у этих направлений большой, поэтому мы рассчитываем на значительное количество новых открытий.
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
❤9🔥4👍1
🌶 Гастро-сет для космонавтов Роскосмоса на МКС
В июле 2026 года Роскосмос отправит на борт МКС специальный гастрономический сет, созданный на основе русских гастрономических традиций.
ReBro узнала, что в разработке участвуют бренд-шеф ресторанного альянса WRF Владимир Мухин, студенты Института гастрономии Сибирского федерального университета под руководством бренд-шефа ресторанной группы Bellini Романа Чемеренко и начальник отдела космического питания НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Андрей Ведерников.
Проект станет кульминацией национального гастрономического фестиваля "Первые в космосе", который прошел весной.
Вот что рассказал Владимир Мухин:
Фестиваль "Первые в космосе" организован совместно госкорпорацией Роскосмос, Институтом гастрономии СФУ и коммуникационным агентством "Просто космос".
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
В июле 2026 года Роскосмос отправит на борт МКС специальный гастрономический сет, созданный на основе русских гастрономических традиций.
ReBro узнала, что в разработке участвуют бренд-шеф ресторанного альянса WRF Владимир Мухин, студенты Института гастрономии Сибирского федерального университета под руководством бренд-шефа ресторанной группы Bellini Романа Чемеренко и начальник отдела космического питания НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Андрей Ведерников.
Проект станет кульминацией национального гастрономического фестиваля "Первые в космосе", который прошел весной.
Вот что рассказал Владимир Мухин:
Для экипажа МКС-75 мы переосмыслили главные русские продукты — от бородинского хлеба до северной ягоды и томлёной говядины — через призму строгих космических технологий и допусков.
14 июля русская кухня выйдет на околоземную орбиту. Для меня это историческое событие. Российская гастрономия давно вышла за пределы ресторанов и сегодня становится частью крупных научных и технологических проектов.
Фестиваль "Первые в космосе" организован совместно госкорпорацией Роскосмос, Институтом гастрономии СФУ и коммуникационным агентством "Просто космос".
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
👍9❤🔥4👏2❤1🍾1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ "С сентября станут обязательными новые правила..."
Основательница лапшичных "Лан Ма", баров Hanky 3/7 и "Шоша" в Москве Александра Киреева — об открытии на Пресне, переводе товарных накладных в "цифру", перестраховке по пиву и мыслях о франшизе.
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Основательница лапшичных "Лан Ма", баров Hanky 3/7 и "Шоша" в Москве Александра Киреева — об открытии на Пресне, переводе товарных накладных в "цифру", перестраховке по пиву и мыслях о франшизе.
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
🔥3🥰1
🌶 Индекс воды в ресторанах
Самую дорогую обнаружили в Salone Pasta&Bar — за 1650 рублей/750 мл. Медиа сравнили цены на воду в популярных ресторанах Москвы, но смешали премиальные марки со средним сегментом.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Самую дорогую обнаружили в Salone Pasta&Bar — за 1650 рублей/750 мл. Медиа сравнили цены на воду в популярных ресторанах Москвы, но смешали премиальные марки со средним сегментом.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
😢6😁1
🌶 Форум «ЗАВТРАк ШЕФА» давно закончился, а вот интересные разговоры - нет.
Задали пару вопросов одному из спикеров прошедшего события - Антону Ковалькову (бренд-шеф гостиничного комплекса «Грушевый цвет» на Алтае и в ресторанах Deep Fried Friends в Москве и Poly в Лимассоле»)
Как на ваш взгляд отличается поход к работе в разных городах Росиии? Например, есть характерные для Нижнего Новгорода черты?
Мне кажется, сегодня разница между городами уже не столько в уровне поваров, сколько в характере самой гастрономии. Москва живёт скоростью, конкуренцией и постоянным поиском нового. Санкт-Петербург — это больше про авторский взгляд и атмосферу. А если говорить о Нижнем Новгороде, то мне очень нравится, что здесь чувствуется уважение к продукту и локальной идентичности. Город не пытается копировать Москву — он постепенно формирует собственный гастрономический язык. И это гораздо ценнее, чем попытки соответствовать трендам.
Какие ваши любимые техники на кухне? Может есть что-то нехарактерное для современности или, наоборот, индукционное?
Я очень люблю сочетать современные технологии с классическими техниками. Если технология помогает сделать блюдо вкуснее, стабильнее и лучше раскрыть продукт — я её использую. Это могут быть ферментация, низкотемпературное приготовление, современные загустители или работа с текстурами. Но при этом я считаю, что фундамент кухни остаётся неизменным: хороший бульон, правильный соус, открытый огонь, качественная жарка и понимание базовых процессов. Новые технологии должны усиливать ремесло, а не заменять его.
#друзьяипартнеры
Реклама. ООО «Ярмарка ПИР»
ИНН: 7714905086 erid: 2SDnje8USMy
Задали пару вопросов одному из спикеров прошедшего события - Антону Ковалькову (бренд-шеф гостиничного комплекса «Грушевый цвет» на Алтае и в ресторанах Deep Fried Friends в Москве и Poly в Лимассоле»)
Как на ваш взгляд отличается поход к работе в разных городах Росиии? Например, есть характерные для Нижнего Новгорода черты?
Мне кажется, сегодня разница между городами уже не столько в уровне поваров, сколько в характере самой гастрономии. Москва живёт скоростью, конкуренцией и постоянным поиском нового. Санкт-Петербург — это больше про авторский взгляд и атмосферу. А если говорить о Нижнем Новгороде, то мне очень нравится, что здесь чувствуется уважение к продукту и локальной идентичности. Город не пытается копировать Москву — он постепенно формирует собственный гастрономический язык. И это гораздо ценнее, чем попытки соответствовать трендам.
Какие ваши любимые техники на кухне? Может есть что-то нехарактерное для современности или, наоборот, индукционное?
Я очень люблю сочетать современные технологии с классическими техниками. Если технология помогает сделать блюдо вкуснее, стабильнее и лучше раскрыть продукт — я её использую. Это могут быть ферментация, низкотемпературное приготовление, современные загустители или работа с текстурами. Но при этом я считаю, что фундамент кухни остаётся неизменным: хороший бульон, правильный соус, открытый огонь, качественная жарка и понимание базовых процессов. Новые технологии должны усиливать ремесло, а не заменять его.
#друзьяипартнеры
Реклама. ООО «Ярмарка ПИР»
ИНН: 7714905086 erid: 2SDnje8USMy
❤1
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 "Средний заработок для бармена — 7-9 тыс. рублей"
Шеф-бармен столичного проекта "Мята Platinum Событие" Кирилл Сенча (ex. WRF, Sartoria Lamberti, "Шаляпин") рассказал ReBro о различиях работы в ресторане и кальянной.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Шеф-бармен столичного проекта "Мята Platinum Событие" Кирилл Сенча (ex. WRF, Sartoria Lamberti, "Шаляпин") рассказал ReBro о различиях работы в ресторане и кальянной.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
❤3👍3🔥1
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2👍1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Фудкост — 80%
Бренд-шеф столичного ресторана Manul Виктор Шайдецкий рассказал ReBro о том, как формируется цена на черную икру и почему эффективен сет с очень высоким фудкостом?
#интервью_с_шефом_ReBro
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Бренд-шеф столичного ресторана Manul Виктор Шайдецкий рассказал ReBro о том, как формируется цена на черную икру и почему эффективен сет с очень высоким фудкостом?
#интервью_с_шефом_ReBro
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
😁6❤1👎1
🌶️ "Ебидоеби" протестирует формат ресторанов с залом
Сеть доставки суши и роллов "Ебидоеби" впервые вышла в классический ресторанный формат. В Москве на Красной Пресне заработало пилотное заведение, которое объединяет сразу три канала продаж: доставку, самовывоз и обслуживание гостей в зале.
Новый ресторан площадью 150 кв. м рассчитан на 30 посадочных мест.
До этого компания развивалась как сеть доставки.
Если пилот покажет запланированные операционные результаты, компания намерена масштабировать концепцию. И уже сейчас подбирает помещение для второго ресторана, одним из главных критериев которого станет высокий трафик.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Сеть доставки суши и роллов "Ебидоеби" впервые вышла в классический ресторанный формат. В Москве на Красной Пресне заработало пилотное заведение, которое объединяет сразу три канала продаж: доставку, самовывоз и обслуживание гостей в зале.
Новый ресторан площадью 150 кв. м рассчитан на 30 посадочных мест.
До этого компания развивалась как сеть доставки.
Если пилот покажет запланированные операционные результаты, компания намерена масштабировать концепцию. И уже сейчас подбирает помещение для второго ресторана, одним из главных критериев которого станет высокий трафик.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
👍2👎1😢1😡1
🌶 Как привезти в РФ немецкое пиво и продавать по 100 рублей за банку? Есть нюансы
В российских магазинах появился немецкий лагер по цене около 99 рублей за полулитровую банку. При действующих пошлинах на пиво из недружественных стран такая стоимость выглядит практически невозможной.
Как объяснил журналист, контрактный пивовар и основатель тематического проекта "Просто Про Пиво" Александр Савицкий, секрет может быть в таможенной классификации товара.
На этикетке указано, что в его состав входит не только пивная основа, но и безалкогольный газированный напиток с травяным вкусом. Благодаря этому товар можно декларировать не по коду ТН ВЭД ЕАЭС 2203 ("пиво, изготовленное из солода"), а по коду ТН ВЭД ЕАЭС 2206 ("прочие сброженные напитки и их смеси с безалкогольными напитками").
Для товаров с кодом 2206 ТН ВЭД ЕАЭС применяется другой порядок расчета импортной пошлины. По оценке Савицкого, если бы эта же банка оформлялась как пиво по коду 2203 ТН ВЭД ЕАЭС, только пошлина составила бы около 67 рублей. Еще примерно 16,5 рубля пришлось бы на акциз, после чего добавились бы другие платежи и НДС. В результате одни лишь обязательные платежи государству приблизились бы к розничной цене банки.
Схема при этом не нарушает законодательство: товар проходит таможенное оформление в соответствии с заявленным составом и кодом ТН ВЭД ЕАЭС.
Редакция ReBro выяснила, что для ресторанов и баров здесь есть важный нюанс. Код ТН ВЭД ЕАЭС используется только для расчета пошлины на границе и сам по себе не определяет, как напиток можно продавать в России.
Для общепита решающее значение имеет то, как продукция зарегистрирована в ЕГАИС. Если поставщик оформил ее как пивной напиток, бар сможет продавать ее по тем же правилам, что и обычное пиво: без отдельной алкогольной лицензии, но с обязательным учетом в ЕГАИС и системе маркировки "Честный знак".
Если же в ЕГАИС товар проходит как иной сброженный алкогольный напиток, продавать его сможет только организация с лицензией на розничную продажу алкоголя при оказании услуг общепита.
Таким образом, схема с кодом 2206 ТН ВЭД ЕАЭС дает экономию импортеру на таможне, но не освобождает бар от учета алкоголя.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
В российских магазинах появился немецкий лагер по цене около 99 рублей за полулитровую банку. При действующих пошлинах на пиво из недружественных стран такая стоимость выглядит практически невозможной.
Как объяснил журналист, контрактный пивовар и основатель тематического проекта "Просто Про Пиво" Александр Савицкий, секрет может быть в таможенной классификации товара.
На этикетке указано, что в его состав входит не только пивная основа, но и безалкогольный газированный напиток с травяным вкусом. Благодаря этому товар можно декларировать не по коду ТН ВЭД ЕАЭС 2203 ("пиво, изготовленное из солода"), а по коду ТН ВЭД ЕАЭС 2206 ("прочие сброженные напитки и их смеси с безалкогольными напитками").
Для товаров с кодом 2206 ТН ВЭД ЕАЭС применяется другой порядок расчета импортной пошлины. По оценке Савицкого, если бы эта же банка оформлялась как пиво по коду 2203 ТН ВЭД ЕАЭС, только пошлина составила бы около 67 рублей. Еще примерно 16,5 рубля пришлось бы на акциз, после чего добавились бы другие платежи и НДС. В результате одни лишь обязательные платежи государству приблизились бы к розничной цене банки.
Схема при этом не нарушает законодательство: товар проходит таможенное оформление в соответствии с заявленным составом и кодом ТН ВЭД ЕАЭС.
Редакция ReBro выяснила, что для ресторанов и баров здесь есть важный нюанс. Код ТН ВЭД ЕАЭС используется только для расчета пошлины на границе и сам по себе не определяет, как напиток можно продавать в России.
Для общепита решающее значение имеет то, как продукция зарегистрирована в ЕГАИС. Если поставщик оформил ее как пивной напиток, бар сможет продавать ее по тем же правилам, что и обычное пиво: без отдельной алкогольной лицензии, но с обязательным учетом в ЕГАИС и системе маркировки "Честный знак".
Если же в ЕГАИС товар проходит как иной сброженный алкогольный напиток, продавать его сможет только организация с лицензией на розничную продажу алкоголя при оказании услуг общепита.
Таким образом, схема с кодом 2206 ТН ВЭД ЕАЭС дает экономию импортеру на таможне, но не освобождает бар от учета алкоголя.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
❤5
🌶️ Решили иногда в конце недели обсуждать громкие инфоповоды с нашими колумнистами
В центре внимания недели — запуск фудхолла "Тверской. Дом вкуса". О деталях открытия рассказывает совладелец бара Dry&Wet, коктейльной шотошной "Двойка" (Москва) Виталий Екименко⬇️
— Как удалось попасть на площадку?
— Dry&Wet стал основным баром на фудкорте. Изначально ребята сами вышли на нас. Сначала через бренд шотошной "Двойка", потому что на минус первом этаже планировали сделать отдельный бар-корт. Потом концепция изменилась: всю площадь первого подземного этажа заняли другие проекты, и нам предложили побороться за основной бар.
Они пришли к нам, попробовали продукт, сходили в Dry&Wet, посмотрели отзывы. У нас уже много лет стабильная оценка 4,9, и люди специально идут во двор Театра Моссовета за нашими напитками. В итоге мы выиграли тендер.
Переговоры были долгими. Договор согласовывали долго, потому что для меня это вообще новый бизнес и совершенно другая бизнес-модель.
По аренде всё примерно так же, как на остальных фудкортах: либо фиксированная ставка, либо около 15% от выручки. Ничего необычного.
— Какие были главные сложности?
— Всё абсолютно стандартно для стройки. Никаких экстраординарных проблем не произошло. Просто всё нужно было сделать очень быстро. Как обычно, все сроки сдвигаются, всё опаздывает, и в итоге ты строишься не три месяца, а буквально за неделю.
— Как оцениваешь потенциал площадки?
— Я очень давно живу на Тверской. Когда-то пять лет работал в Funny Cabany, потом уже семь лет — в Dry&Wet. Поэтому эту часть города знаю очень хорошо.
Для меня пересечение Пушкинской и Чеховской — одна из самых загруженных точек Москвы. Достаточно посмотреть на первый "Макдоналдс" — там всегда огромное количество людей. Плюс постоянно проходят мероприятия на Тверском бульваре, что тоже добавляет трафика.
Ещё это фактически вход на Патрики. Люди могут зайти сюда пообедать или поужинать, а потом пойти гулять, либо наоборот — прийти после прогулки. Мне кажется, это очень удачная локация, которая будет собирать людей.
По атмосфере я сначала ожидал что-то похожее на Центральный рынок. Но получилось немного иначе. Центральный рынок более камерный и уютный, а здесь, скорее, днём будет деловой центр: люди будут встречаться, обедать, работать. А вечером пространство станет более тусовочным — здесь есть сцена, огромная терраса. Можно спокойно посидеть, выпить коктейль, перекусить.
Во многом всё будет зависеть от маркетинга: какие мероприятия будут делать, какие шоу запускать. По наполнению фудкорт мне очень нравится. Концепции подобраны сильные, все разные, без пересечений, всё действительно вкусно. Видно, что арендаторов подбирали очень тщательно. Но сегодня просто вкусной еды и напитков уже недостаточно — это базовый уровень. Людям нужны ещё эмоции и развлечения. Тогда площадка будет собирать большие потоки.
— Какие у тебя цели в этом проекте и планируешь ли дальше развивать формат корнеров?
— Пока нет. Сейчас наша задача — протестировать модель и понять, насколько она действительно прибыльна. Если увидим хороший потенциал, тогда уже будем рассматривать другие корнеры.
Я знаю ребят, которые открыли бар на фудкорте в Жулебино, и у них формат работает очень хорошо. Поэтому сначала хотим собрать собственную аналитику.
В самом Dry&Wet на фудкорте мы стартовали с самых популярных позиций, которые собирали последние семь лет: все главные хиты бара плюс самые востребованные шоты из "Двойки". Дальше будем смотреть на аудиторию, анализировать спрос и постепенно дорабатывать меню: придумывать специальные напитки, подачи, комбинации.
Свои темы для обсуждения вы можете предлагать в бот @ReBroOffice_bot
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
В центре внимания недели — запуск фудхолла "Тверской. Дом вкуса". О деталях открытия рассказывает совладелец бара Dry&Wet, коктейльной шотошной "Двойка" (Москва) Виталий Екименко
— Как удалось попасть на площадку?
— Dry&Wet стал основным баром на фудкорте. Изначально ребята сами вышли на нас. Сначала через бренд шотошной "Двойка", потому что на минус первом этаже планировали сделать отдельный бар-корт. Потом концепция изменилась: всю площадь первого подземного этажа заняли другие проекты, и нам предложили побороться за основной бар.
Они пришли к нам, попробовали продукт, сходили в Dry&Wet, посмотрели отзывы. У нас уже много лет стабильная оценка 4,9, и люди специально идут во двор Театра Моссовета за нашими напитками. В итоге мы выиграли тендер.
Переговоры были долгими. Договор согласовывали долго, потому что для меня это вообще новый бизнес и совершенно другая бизнес-модель.
По аренде всё примерно так же, как на остальных фудкортах: либо фиксированная ставка, либо около 15% от выручки. Ничего необычного.
— Какие были главные сложности?
— Всё абсолютно стандартно для стройки. Никаких экстраординарных проблем не произошло. Просто всё нужно было сделать очень быстро. Как обычно, все сроки сдвигаются, всё опаздывает, и в итоге ты строишься не три месяца, а буквально за неделю.
— Как оцениваешь потенциал площадки?
— Я очень давно живу на Тверской. Когда-то пять лет работал в Funny Cabany, потом уже семь лет — в Dry&Wet. Поэтому эту часть города знаю очень хорошо.
Для меня пересечение Пушкинской и Чеховской — одна из самых загруженных точек Москвы. Достаточно посмотреть на первый "Макдоналдс" — там всегда огромное количество людей. Плюс постоянно проходят мероприятия на Тверском бульваре, что тоже добавляет трафика.
Ещё это фактически вход на Патрики. Люди могут зайти сюда пообедать или поужинать, а потом пойти гулять, либо наоборот — прийти после прогулки. Мне кажется, это очень удачная локация, которая будет собирать людей.
По атмосфере я сначала ожидал что-то похожее на Центральный рынок. Но получилось немного иначе. Центральный рынок более камерный и уютный, а здесь, скорее, днём будет деловой центр: люди будут встречаться, обедать, работать. А вечером пространство станет более тусовочным — здесь есть сцена, огромная терраса. Можно спокойно посидеть, выпить коктейль, перекусить.
Во многом всё будет зависеть от маркетинга: какие мероприятия будут делать, какие шоу запускать. По наполнению фудкорт мне очень нравится. Концепции подобраны сильные, все разные, без пересечений, всё действительно вкусно. Видно, что арендаторов подбирали очень тщательно. Но сегодня просто вкусной еды и напитков уже недостаточно — это базовый уровень. Людям нужны ещё эмоции и развлечения. Тогда площадка будет собирать большие потоки.
— Какие у тебя цели в этом проекте и планируешь ли дальше развивать формат корнеров?
— Пока нет. Сейчас наша задача — протестировать модель и понять, насколько она действительно прибыльна. Если увидим хороший потенциал, тогда уже будем рассматривать другие корнеры.
Я знаю ребят, которые открыли бар на фудкорте в Жулебино, и у них формат работает очень хорошо. Поэтому сначала хотим собрать собственную аналитику.
В самом Dry&Wet на фудкорте мы стартовали с самых популярных позиций, которые собирали последние семь лет: все главные хиты бара плюс самые востребованные шоты из "Двойки". Дальше будем смотреть на аудиторию, анализировать спрос и постепенно дорабатывать меню: придумывать специальные напитки, подачи, комбинации.
Свои темы для обсуждения вы можете предлагать в бот @ReBroOffice_bot
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4❤🔥1👍1
🌶 Во Флориде ресторан решил дарить пиццу за мертвых питонов
Необычную акцию запустил ресторан "Wildman’s Pizza, Pasta & Pythons". Любой, кто принесет недавно пойманного бирманского питона, получит бесплатно большую фирменную пиццу стоимостью $24.
Инициатива приурочена к ежегодному Florida Python Challenge — соревнованию по отлову бирманских питонов, которые считаются одним из самых опасных инвазивных видов в штате. Завезенные десятилетия назад экзотические змеи расплодились в национальном парке Эверглейдс и сегодня уничтожают местную фауну.
Владелец ресторана Дасти Крам сам профессионально занимается отловом питонов и утверждает, что его заведение стало первым в мире, где змей фактически принимают в качестве валюты.
При этом история на бесплатной пицце не заканчивается. Крам использует практически все части змеи: из кожи и костей делает сувениры, из жира производит мыло и косметику.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Необычную акцию запустил ресторан "Wildman’s Pizza, Pasta & Pythons". Любой, кто принесет недавно пойманного бирманского питона, получит бесплатно большую фирменную пиццу стоимостью $24.
Инициатива приурочена к ежегодному Florida Python Challenge — соревнованию по отлову бирманских питонов, которые считаются одним из самых опасных инвазивных видов в штате. Завезенные десятилетия назад экзотические змеи расплодились в национальном парке Эверглейдс и сегодня уничтожают местную фауну.
Владелец ресторана Дасти Крам сам профессионально занимается отловом питонов и утверждает, что его заведение стало первым в мире, где змей фактически принимают в качестве валюты.
При этом история на бесплатной пицце не заканчивается. Крам использует практически все части змеи: из кожи и костей делает сувениры, из жира производит мыло и косметику.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
❤3