🌶 «БОЛЬШЕ, ЧЕМ СЕРВИС»
Уже 16 октября в Санкт-Петербурге пройдет конференция по сервису.
В преддверии события его вдохновитель Дарья Сытина написала для ReBro несколько тезисов о том, как видит противостояние ИИ и живого человека в сервисе 👇

©️Исследователи-футурологи говорят:
Ресторанный бизнес разделится на два очевидных сегмента:
⁃ Доступная еда (быстро, недорого, сбалансированно, сытно);
⁃ Высокая кухня как искусство (элитарно, эксклюзивно, дорого).
В первом сегменте необходимость в человеке практически будет сведена к нулю. Человеческий фактор лишь мешает эффективности бизнес-модели.
А вот во втором - там ценность человеческого профессионализма вырастет втрое. Эти редкие рестораны будут как театр, как шоу, как искусство. Там будут важны нюансы, акценты и полутона. На первом плане будет уместность, чувствительность, эмпатия, юмор, сочувствие. А этого роботы не умеют и, смею думать, никогда не научатся.
А вот современные технологии, которые применимы в сервисе прямо сейчас:
⁃ Написать с помощью Chat GPT новые презентации блюд, это занимательно и довольно сильно ускоряет работу
⁃ Автоматизировать наконец систему резервов столов и вести базу гостей - с этим на ура справляются современные CRM системы
⁃ Собирать отзывы со всех площадок и анализировать динамику, это классно делают специальные IT-сервисы©️

Что касается конференции, вот несколько других спикеров и тем, которые заявлены уже сейчас:

〰️ Елена Морозова (основатель консалтинговой компании HR Ателье,
автор тренингов по управлению персоналом для руководителей) с темой: «То, что нельзя называть: глубинные причины неработающего сервиса»

〰️ Константин Харский (бизнес-тренер, автор концепции "Ценностное управление". Работал с банком Точка, РЖД, «Почта РФ», «Северсталь», «Роснефть») с темой:
«Кому ты нужен: истории, которые рассказывают люди»

〰️ Татьяна Симонова (основатель студии сервисного консалтинга «Академия Сервиса» и центра бизнес-психологии «Reunion», куратор Школы Сервиса и HR-практик Novikov Business School) с темой: «Управление командами, в которых есть конфликт поколений»

〰️ Антон Скакодуб (управляющий партнер и директор по развитию Dreamteam, кандидат филологических наук)
с темой: «Как искать, нанимать, раскачивать и удерживать»

〰️ Анастасия Братиславская (лидер проекта soul-to-soul, специалист по обучению команд и бизнес-тренер, организационный консультант по
внешнему и внутреннему сервису) с темой: «Сервис и искусство»

С другими спикерами, темами и подробностями мероприятия можно ознакомиться тут 👈

#друзьяипартнеры

🌶 Закрытия в Москве. Итоги III квартала 2024 года вместе с @RaidedRests. Уже традиционно.

В июле-сентябре на радары ребят попало 83 закрытия и 206 открытий различных заведений общепита.

1️⃣Чаще всего закрывались кофейни: перестала существовать сеть Touch of Matcha, закрылось как минимум 4 "Шоколадницы" (на Красной Пресне, в ТЦ "Европейский" и т.д.). Интересно, что новые "Шоколадницы" тоже появляются, но уже в спальных районах и ЖК.

2️⃣На втором месте — заведения с разными концепциями: "Омулёвая бочка" с сибирской кухней на Покровке, монгольско-бурятское кафе "Баяр", точка питерской сети Vaffel, закрывшийся на ремонт "Дом культур", переоткрытие которого обещали в октябре.

3️⃣ На третьем месте оказались пиццерии за счет 6 закрывшихся точек Domиno Pizza.

4️⃣ Четвёртое место заняли пивные бары: Lakmus Bar & Bottle Shop, Квадрат, Фьорд, FRAKCIA и проработавшая всего несколько месяцев "Таверна на Новослободской".

5️⃣ Пятое место разделили бургерные (Corner на Большой Грузинской, Black Star Burger, Meat Star, Vice Burgers) и бары (немного не доживший до 10-летия Stay True Bar на Китай-городе, студенческий бар "Репетиция", "Сингл" в ЗилАрт).

Ещё среди заметных закрытий:
🪦 Ушли легендарные бар-клуб "Пропаганда" и кафе "Люди как Люди" на Китай-городе;
💥 Ресторан Uilliam's, с которого начинались Патрики;
🇻🇳 Вьетнамцы "Сайгон" и Pho Fighters;
🍷Винные бары Russian Wine Bar, Практика и Verd (он скоро ребрендится в итальянский ресторан);
🥲 Проект Rocky 2, который два года назад забрал себе в управление Антон Пинский;
🥐 Две точки французских кафе-пекарен Paul (сейчас их осталось 3).

ReBro Media🌶

🌶 Сильнее всего в июле-сентябре 2024 года росли зарплаты поваров и официантов

Cервис HH.ru специально для ReBro проанализировал динамику изменения зарплат в ресторанной сфере за 3 кв. 2024 года по отношению к 3 кв. 2023 года.

🔵Менеджер по туризму: 63 000 ₽ (+23% к 3 кв. 2023-го)
🔵Менеджер ресторана: 79 100 ₽ (+24%)
🔵Менеджер/руководитель АХО: 68 900 ₽ (+17%)
🔵Официант, бармен, бариста: 61 700 ₽ (+27%)
🔵Повар, пекарь, кондитер: 63 000 ₽ (+27%)
🔵Уборщица, уборщик: 38 400 ₽ (+25%)
🔵Хостес: 54 300 ₽ (+26%)

Топ-5 регионов, где предлагали самую высокую зарплату в отрасли в 3 кв. 2024 года:

🟢Магаданская область: 92 200 ₽
🟢Еврейская АО: 90 000 ₽
🟢Забайкальский край: 86 500 ₽
🟢Республика Тыва: 85 000 ₽
🟢Ямало-Ненецкий АО: 81 100 ₽

Топ-5 регионов, где предлагали самую низкую зарплату в отрасли в 3 кв. 2024 года:

🟣Кабардино-Балкарская республика: 32 500 ₽
🟣Орловская область: 35 000 ₽
🟣Республика Калмыкия: 35 800 ₽
🟣Псковская область: 35 900 ₽
🟣Оренбургская область: 37 300 ₽

ReBro Media🌶

🌶️ Стандартный груз забот ресторатора: мало места, а аренда высокая, как сделать все по нормам, откуда взять стандарты, где водятся надежные поставщики, продолжать можно долго. Согласитесь, круто, когда кто-то подходит и говорит: «Давай я возьму на себя часть твоих проблем».
 
Именно так можно описать миссию ВкусON. Бренд предлагает свою бизнес-модель для заведений фастфуда, баров, кофеен и других форматов, которым нужно быстрое, надежное и прибыльное решение.

И вот аргументы за👇
 
〰️ Набор оборудования, который можно разместить всего на 1 кв.м.

〰️ Готовое меню, разработанное профессиональными шефами, согласно трендам фастфуда и запросам целевой аудитории. Все уже посчитано и переведено в инструкции и стандарты.

〰️ ⁠Срок окупаемости бизнеса – от 3 месяцев с момента открытия.

〰️ ⁠Никаких паушальных взносов и роялти.

〰️ Обучение персонала - от продаж до аналитики, активная поддержка вашего бизнеса в формате 360.
 
Подробнее ознакомиться с готовым решением можно в телеграм-канале и там же задать вопросы напрямую в директе: команда на связи 24/7.

#друзьяипартнеры

🌶 В рамках обзоров самого важного, масштабного и полезного в сфере:
ПИР Экспо уже скоро. Подробности 27-ой международной выставки индустрии гостеприимства в фокусе внимания ReBro ⬇️

Традиционно локацией события станет Крокус Экспо. 21–24 октября там представят экспозиционную часть и деловую программу по трем направлениям: ПИР–Ресторан, ПИР–Отель и ПИР–Кофе.

«ПИР – Ресторан» представит 10 площадок:
〰️ Главная сцена – традиционная центральная площадка выставки, где дается аналитика, что будет с рынком HoReCa в следующем году, разбираются важные вопросы индустрии и управления бизнесом.
〰️ Интерактив
〰️ Новый взгляд
〰️ Управление
〰️ Территория кондитера и пекаря
〰️ Территория пиццы
〰️ Drinks Business - площадка, посвященная рынку алкоголя в сфере HoReCa.
〰️ Проектирование кухни и дизайн
〰️ Ресторан. Digital
〰️ Территория Шефа
 
Таким образом:
🔥Площадка «Ресторан. Новый взгляд» представит нео-подход к развитию ресторанного бизнеса от экспертов сферы.
 
🔥 Площадка «Территория Шефа» будет посвящена популярным направлениям кухонь, которые занимают центральное место в новых заведениях: авторской, азиатской и средиземноморской.
 
Подробную программу и билеты можно посмотреть на сайте.

А специально для наших подписчиков до 20 октября действует промокод
REBRO2024, по нему вас ждет 20% скидка на покупку билетов.

#друзьяипартнеры

🌶 Пинский и Тимати не смогли доказать в судах, что Stars Coffee - это кофейня

Вот что об этом деле рассказал ReBro основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане" Александр Королев ⤵️

❓А разве это не кофейня? Казалось бы, все очевидно: кофе, закуски, посетители... Но Департамент экономической политики Москвы смотрит на ситуацию под другим углом и уже готовится получить от заведения 162 тысячи рублей.
В апреле прошлого года чиновники нагрянули с проверкой в Stars Coffee (ООО "Арена") по адресу: г. Москва, ул.
Новослободская 4 и сделали пару фоток. Следом выкатили вердикт: точка - торговый объект, а не общепит. Ну и далее, по классике жанра, выкатили счет на 162 000 рублей торгового сбора.

✔️ Началась судебная сага длиной в год. Stars Coffee упорно пытался доказать, что они не торговая точка и торговый сбор платить не обязаны.
Но у проверяющих были железобетонные аргументы:
🟢Фотографии с витринами, полными булочек, газировки, кофе и сувенирных термокружек.
🟢Рекламные акции типа "Успей купить сироп по выгодной цене!"
🟢Ценники на всю продукцию.
🟢Возможность взять любой товар навынос.

Суд за судом Stars Coffee проигрывал. Прошли первую инстанцию, апелляцию, кассацию - везде отказ.
В отчаянной попытке ребята добрались до Верховного суда. Но и там их ждал отказ.

🟣 Итог: Stars Coffee придется заплатить 162 000 руб.

Немного полезной информации про торговый сбор:
➕Что это? Торговый сбор - это платеж, который взимается с организаций и ИП, ведущих торговлю.
➕Где собирают? В Москве.
➕Кто собирает? Департамент экономической политики и развития города.
➕С кого берут? Со всех, кто занимается розничной, мелкооптовой и оптовой торговлей через объекты стационарной и нестационарной торговой сети.
➕Сколько платить? Ставки торгового сбора зависят от района г. Москвы. В случае Stars Coffee сбор составил 81 000 рублей в квартал. За два квартала набежало 162 000 рублей.
➕Как определяют объект торговли? По закону, это здание, строение, сооружение, используемое для торговли, оснащенное торговым оборудованием. Но в каждом случае все очень индивидуально, сами понимаете…

✔️ В случае Stars Coffee суд признал, что точка оборудована для выкладки и продажи товаров, а не только для оказания услуг общепита. Отсюда и сбор!
А в соседних зданиях Surf Coffee, Cofix, Coffee Way и Дринкит напряглись... похоже, нужно что-то делать с витринами, ценниками и продажей навынос...

ReBro Media🌶

🌶 Число вакансий в общепите выросло на 14%, а резюме - на 32%

Сервис HH.ru специально для ReBro раскрыл статистику по кадрам в ресторанной сфере по итогам 3 кв. 2024 года (июль-сентябрь)

🔹Кол-во вакансий в общепите – 178 248 (+14% к 3 кв. 2023 г.)
🔹Кол-во резюме в общепите – 230 933 (+32%)
🔹Конкуренция – 3,5 человек на место (+6%)

В разрезе кадровых позиций: топ по числу вакансий ⤵️

🔹Менеджер ресторана: 10 406 (+11% к 3 кв. 2023 г.)
🔹Менеджер/руководитель АХО: 8 807 (+14%)
🔹Официант, бармен, бариста: 39 901 (+16%)
🔹Повар, пекарь, кондитер: 75 385 (+11%)
🔹Уборщица, уборщик: 34 986 (+20%)
🔹Хостес: 4 355 (+21%)

Топ городов с большим количеством вакансий в общепите⤵️

🗒️Москва: 36 677 (+21% к 3 кв. 2023 г.)
🗒️Санкт-Петербург: 18 513 (+15%)
🗒️Московская область: 11 627 (+16%)
🗒️Краснодарский край: 10 441 (+5%)
🗒️Свердловская область: 6 208 (+3%)
🗒️Республика Татарстан: 4 818 (+2%)
🗒️Новосибирская область: 4 487 (+18%)
🗒️Красноярский край: 4 251 (+17%)
🗒️Самарская область: 3 702 (+8%)
🗒️Челябинская область: 3 682 (+6%)

Число резюме в активном поиске в разрезе кадровых позиций⤵️

🖊️Официант, бармен, бариста - 110 116
🖊️Менеджер/руководитель АХО - 80 826
🖊️Повар, пекарь, кондитер - 65 177
🖊️Менеджер ресторана - 33 299
🖊️Уборщица, уборщик - 29 818
🖊️Хостес - 22 290

ReBro Media🌶

🌶 Бренд-шеф ресторанной группы Modus Friends Андрей Жданов - тезисно о планировании меню 🔻

1️⃣Всегда считай себестоимость. Комфортная цена: холодные закуски – до 1000 ₽, горячие – до 2000 ₽. Правильная наценка: 300% на основные блюда, от 500% – на десерты. Порядок построения печати меню: от дешевых к дорогим.

2️⃣Визуальная составляющая меню: читабельный шрифт, можно использовать значки, вензеля, специальные пометки, рисунки.

3️⃣Важна и тактильность. Следует исключить глянец в любых проявлениях. Если нужно дорого, то переплет (бархатный, замшевый, тряпичный). Если нужно недорого, то планшет или другой вариант.

4️⃣Что касается фото: с ними или без? Все зависит от формата - у вас шашлычка или ресторан с претензией на "Мишлен".

5️⃣А вообще ключевые рекомендации такие: знай для кого готовишь, считай себестоимость, делай правильно наценку! И будет счастье.

ReBro Media🌶

🌶 Проблема последней макаронины решена

В Японии начали печатать на 3D-принтере тарелки с углублениями для зубцов вилки. Как это работает - смотрите на видео ⬆️

ReBro Media🌶