ReBro by Dmitry Levitsky
14.8K subscribers
2.78K photos
1.01K videos
29 files
4.75K links
Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель и главный редактор Дмитрий Левицкий.

Обратная связь: @ReBroOffice_bot
По коммерческим вопросам сюда:
+7 960 995-15-80 Юлия
Download Telegram
🌶️ Поздравляем с Днём рождения создателя и вдохновителя ReBro - Диму Левицкого!

Специально к этому дню редакция опросила близких, друзей и партнеров главного бизнес-гедониста, а они в свою очередь анонимно слили о нем несколько неочевидных фактов… Enjoy! ❤️

🔘Любит домашние растения

🔘Мечтает завести кошечку

🔘Хранил резиновых уточек в ванной

🔘Пришел на радио-интервью с таким похмельем, что ведущие опьянели

🔘Отправил "Жилищнику" свое фото с Собяниным, чтобы ему починили крышу

🔘Сняли с рейса в целях антитеррористической безопасности. Не смог доказать полицейскому в аэропорту, что это его сумка

🔘Добавил в друзья известного блогера, чтоб он написал про Шашлычную, он написал, а потом его удалил из друзей

🔘В 2000х Яндекс Картинки в поиске выдавали его фото при поиске Чумакова

🔘Любит Футураму

🔘Презирает какую-то ягоду, но никто не может вспомнить какую

🔘Играет на гитаре и фортепиано, везде, где видит их, начинает музицировать

🔘В состав любимых блюд обязательно входят синенькие, например, помидоры или капуста

🔘Смотрит эфиры игр своих пацанов-хоккеистов

🔘Любит сериал "Как я встретил вашу маму"

🔘Считает тех, кто любит очень острое, мазохистами

🔘Убежден, что кофе - это "оно", а не "он"

🔘Познакомился с супругой в Tinder

🔘Может не спать сутками

Поздравляем от редакции, желаем успехов во всех проектах и начинаниях! Кстати, к поздравлениям можно и даже стоит присоединиться в комментариях 🙃😉

ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Некоторые сорта кофе лучше других сочетаются с растительными напитками ☕️

О том как выбрать хороший растительный напиток и с чем удачнее всего его сочетать - спросили экспертов
Planto ⬇️

Хороший состав – это когда присутствует растительная основа в виде натуральных растительных ингредиентов, например, перетертых орехов (или ореховой пасты), кокосового молока или сливок. Лучше всего, если эти ингредиенты стоят в начале ингредиентного листа. (Допустим, в Planto Фундук-пекан настоящая ореховая паста, в Planto Кокос – настоящие кокосовые сливки).

Хорошо, когда в продукте не так много углеводов, а продукт обогащен кальцием, это приближает его к животному молоку. Для сравнения, в линейке Planto без сахара всего 0,2 г углеводов на 100 г напитка и 30% от суточной нормы кальция. В составе могут также содержаться другие ингредиенты, придающие вкус. В них, как правило, нет ничего страшного, такие, как сахара, соли, ароматизаторы, камеди – растительные загустители.

Вкус в правильном напитке должен быть сбалансированным, гармоничным, насыщенным и ярким, но не слишком резким. Кроме того. напитки могут иметь особые свойства, например, продукты, используемые в кофейных напитках, должны хорошо взбиваться, давая стойкую и эластичную пену. Это показатель их качества. (Линейка Planto Barista идеально взбивается в воздушную пенку и подходит даже для самого сложного латте-арта).

С каким кофе лучше всего сочетаются растительные напитки?


Некоторые сорта кофе действительно лучше других сочетаются с растительными напитками. И вот несколько рекомендаций по подбору кофе под растительные напитки:

1️⃣ Сладкий кофе: тут лучше предлагать гостям сорта с более нежными и фруктовыми нотами. Кофе из Колумбии или Кении может быть хорошим выбором для сочетания с растительными напитками.

2️⃣ Насыщенный кофе: для любителей насыщенного и глубокого вкуса кофе, стоит рекомендовать сорта с более темной обжаркой, такие как кофе из Центральной Америки или Индии, которые могут хорошо сочетаться с растительными напитками.

3️⃣ Кислый кофе: тут можно рассмотреть сорта из Эфиопии или Мексики. Их яркие кислые ноты могут добавить интересный акцент к растительному напитку.

А ещё у Planto есть интересный тг-канал, где вчера стартовал конкурс (можно выиграть «набор домашнего бариста» 🙃)

Erid: 2SDnjejnT7w
Реклама. АО "Эйч Энд Эн". ИНН: 7714626332

#друзьяипартнеры
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Бренд-шеф сети корейского стрит-фуда CHICKO Курсант Нурадинов (Россия) занял 1 место на престижном кулинарном конкурсе в Сеуле

⚡️Основатель CHICKO Сергей Лебедев дал оперативный комментарий ReBro:

⬅️Нашего бренд-шефа пригласила Корейская кулинарная ассоциация для участия в международном конкурсе в Сеуле - International Culinary&Pastry Competition. Там более 1 тыс. участников. Все представляли по три блюда. Жюри стояло у нашего стенда минут 15. Честно, я не верил, что мы выиграем. Для меня это шок.

Курсант - единственный вообще представитель из СНГ. Он единственный русскоговорящий. И он выиграл➡️

ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Будущее доставки в цифрах, и что такое Мультизаказ

О том как будет развиваться Яндекс Еда в этом году и в следующем - на Теме Еды рассказал Евгений Анищенков, руководитель Яндекс Еды и Деливери ⬇️

🟡К концу 2024 года объем рынка доставки готовой еды превысит 600 млрд рублей

🟡 За четвертый квартал 2023 года число заказов в Москве выросло на 38%, а в регионах – более чем на 60%

🟡Половина заказов, которые оформляются в Еде и Деливери, приходится на регионы

🟡 Популярность доставки близка к популярности офлайн-посещений заведений. По данным Еды, в марте 2024 года 52% опрошенных пользовались доставкой и 58% ходили в ресторан

🟡 71% пользователей доставки – молодежь до 35 лет

🟡Аншлаг по праздникам: 8 марта 2024 года оборот сервиса вырос на 80% по сравнению с неделей ранее

🟡 Яндекс Еда инвестировала  в промо и скидки более 1,5 млрд рублей в этом году

🟡 Аудитория Яндекс Go составляет 47 млн активных пользователей в месяц, 80% из них никогда не заказывали в Еде.

🟡 Сервисы Еда и Деливери начали тестировать новую услугу - Мультизаказ. Она позволяет одновременно оформить сразу два заказа и сэкономить на доставке второго. Такая услуга впервые появилась на российском рынке доставки готовой еды.

И тут подробнее ⬇️

🌟Мультизаказ удобен в ситуациях, когда заказа из одного места может быть недостаточно. Например, когда нужно заказать в одном заведении суши, а в другом - шашлыки.

Для такого заказа доступны заведения, которые подключены к Еде или Деливери и работают с их курьерами-партнёрами.

Сейчас (в период тестирования) можно сделать два заказа одновременно в ресторанах, магазинах и аптеках, которые находятся недалеко друг от друга🌟

ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 "Чек мы отдаем бесплатно при любой покупке", или "Если не хватает на 0,5 - бери 0,3"

Как погасить негативные отзывы гостей парой подобных креативных фраз?

Лайфхаками поделилась с редакцией ReBro управляющая баром "Водокачка" (входит в холдинг "Максим", Тюмень) Екатерина Буторина ⬇️

➡️Не экономьте время с помощью шаблонных ответов на негатив.

➡️Главное - смотреть на любые ситуации через призму юмора и превращать "плохое" в позитивное.

➡️Выделите одного-двух сотрудников с подвешенным языком, влюбленных в проект, и доверьте им ответы на отзывы (но не забывайте обсуждать и согласовывать).

➡️Используйте цитаты великих ("Деньги - самое абстрактное и безличное..."), трендовые мемы из соцсетей ("Сомнительно, но окей), жизненный опыт ("Принимайте Полисорб или Энтеросгель").

➡️Если сложно ответить самим - спросите ИИ: ChatGPT, YandexGPT, TurboText, Edya и т.д. Большинство - бесплатные, доступны прямо в Telegram. Корректируйте под себя.

➡️Будьте готовы решить реальную проблему вкусным комплементом, искренними извинениями, букетом цветов. Иногда стоит позвонить гостю. Включайте эмпатию и учитывайте, что ошибки случаются.

➡️Вычисляйте отзывы конкурентов и осаждайте их, показывая свою осведомленность. Скажите, например, что те самые "плохие устрицы" берете у одного поставщика.

ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ "График можно делить пополам и внедрять постепенно"

Шеф ресторана Zuma (Владивосток) Егор Анисимов рассказал ReBro о том, как поднять мотивацию молодых поваров и избежать их выгораний на работе ⬇️

Как сейчас?
Устраиваешь молодого человека 18 лет. Он сразу входит в график - с 12 до 24 часов. Это для него тяжело.

Как можно?
Этот график делить пополам и внедрять постепенно. Да, это дольше по времени, но так люди не "горят". То есть сотрудник кухни может приходить не в запару, а с утра, до 18:00 делать заготовки, изучать процессы, учиться эффективно взаимодействовать с коллегами. И постепенно прибавлять ему с течением времени час, два, три.

Что это даст?
Будет дополнительная мотивация, человек охотнее станет приобретать новый опыт, прокачиваться.

В чем сложность?
Схема рабочая, но она сложная в том плане, что бизнес-то ждать не будет. Профессионалы нужны здесь и сейчас...

ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🧔🏻‍♂️ Друзья, 23 мая выступаю на конференции Яндекса

Расскажу вот о чем:
Сколько клиентов нужно вашему бизнесу для успеха?
Как понравиться всем и надо ли?
Где границы клиентоориентированности?
Как отказывать клиентам и получать от этого удовольствие? 😅👌

А еще там будет много интересной информации по продвижению туристических услуг, гостиничного бизнеса и, конечно, нашей родной ресторанной сферы.

Вот тут можно зарегистрироваться, и до встречи в онлайне!
🌶 Ресторатор и шеф Futurist и Inner (Санкт-Петербург) Алексей Алексеев рассказал ReBro о планах открыть новые проекты в Северной столице и Псковской области

Цитируем 👇

1️⃣Из ближайших проектов, которые будут открываться, – ресторан Itameshi. Запустим в конце лета. Локация – Московский проспект. В ресторане будем осуществлять симбиоз двух культур: азиатской и итальянской. Будем миксовать в еде, в сервировке, в форме персонала. Будем интегрировать много интересных деталей в нашу концепцию, например, гильотины, которые будут резать наши лепешки. Объем инвестиций в Itameshi порядка 85 млн рублей. Срок окупаемости – от 4 лет.

2️⃣Второй проект – ресторан греческой кухни с видом на Финский залив. Большой, двухэтажный. Локация – Golden City. Пока еще только начинаем собирать по концепции. Там мы хотим создать средиземноморскую эстетику, чтобы гость чувствовал себя на берегу моря.

3️⃣Еще будет ресторан русской кухни (как я вижу ее), невероятный проект. Планируем открытие в 2025 году.

4️⃣В 2025 году также планируем открыть Alexander residence – туристический кластер в Пушкиногорском районе Псковской области: 200 га земли! Архитектурный, ландшафтный и арт-объект, гостиничный комплекс с коттеджами, включающий рестораны, кафе, конференц-зал, художественную галерею, зону отдыха и фермерский рынок. Обширная развлекательная инфраструктура.

ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Чем запомнился "ЗАВТРАк ШЕФА" 2024 ⬇️
 
〰️ В этом году 8-й Международный форум для поваров собрал около 3000 шеф-поваров из регионов и городов России -
от Магадана до Новороссийска.

〰️ На нем выступили более 160 экспертов.
Среди них: Денис Симачёв, Николай Бобров, Алексей Гребенщиков, Артём Гребенщиков, Джузеппе Дави, Мирко Дзаго, Виталий Истомин, Артём Лосев, Максим Любимов, Дмитрий Решетников, Никита Сечин, Том Халпин, Андрей Шмаков и многие другие.

〰️ Новинкой года стала площадка "СПИКИЗИ. ШЕФ". Её программа была сформирована с амбассадором площадки Лизой Маценко – директором платформы MGF Team. В фокусе внимания находился вопрос об эффективном взаимодействии кухни и бара. 
 
〰️ Редакция ReBro выпустила пару занимательных материалов с мероприятия. Если вы не успели их прочитать, то можно без спешки сделать это тут и тут.

Ну и делимся несколькими фото с атмосферой форума 👌
Такие вот итоги 😉

#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Госдума приняла законопроект, который разрешает продавать алкоголь на летних верандах во всех регионах

Ранее такая возможность была только в Москве, где действует локальное постановление. Теперь законопроект принят в Госдуме во всех трех чтениях, его действие распространяется на всю страну. Впереди рассмотрение в Совете Федерации, далее документ уйдет на подпись президенту РФ.

📌Если все этапы пройдут успешно, то продавать алкоголь на летниках можно будет с 1 июня 2024 года.

🌟В документе четко прописано: распитие алкоголя возможно только на верандах, которые являются частью ресторана или кафе.

🌟Также проект закона требует наличия указания местонахождения сезонного, летнего кафе в лицензии на розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания, есть и другие требования.

Текст законопроекта и этапы его прохождения можно найти здесь.

ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 "Периодически возникало желание наказать рестораны за реализацию алкоголя на летних верандах"

Комментарий ресторанного омбудсмена Сергея Миронова для ReBro:

⬅️Это была изначально наша инициатива - разрешить продажу на летниках. Существовала коллизия, из-за чего у некоторых "горячих голов" периодически возникало желание наказать рестораны за реализацию алкоголя на летних верандах. В некоторых регионах это периодически происходило.

По этому вопросу общались с депутатами Госдумы, представителями Росалкогольтабакконтроля, Минфина, достигли с ними взаимопонимания.

Потом приходили к мэру Москвы Сергею Собянину с тем, что в Москве разрешают, но каждый год приходится выпускать постановление о продлении. То есть важно было решить вопрос принципиально для всех рестораторов, по всей стране.

После долгой работы законопроект прошел все три чтения➡️

ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Как сделать систему доставки для 84 ресторанов, чтобы она делала все сама

В каждом ресторане KFC в Беларуси изначально стоит комплекс софта для обработки заказов по системе самообслуживания - от киоска и электронной очереди до интерфейсов с визуализацией заказов в реальном режиме. А в некоторых франчайзи есть и мобильный официант, чтобы заказы принимались и отправлялись зразу на кухню со смартфона. И в основном все это на r_keeper.
Но в этой связке не хватало многих функций сервиса доставки.

Подробности внедрения модуля доставки r_k Delivery рассказал Алексей Двирнык (руководитель отдела автоматизации доставки в itcafe.by - дилер r_keeper в Беларуси) ⬇️

«Когда мы стали обсуждать установку модуля, главной задачей было сделать мастер-систему, в которую будут поступать все заказы. И в планах было также связать его с агрегаторами.»

Владельцы сети хотели, чтобы управление заказами проходило практически без участия сотрудников. Для этого команда Алексея доработала модуль и добавила в него новые функции:

▶️Функция оплаты заказа. Модуль по API получает информацию с сайта, что заказ оплачен или внесена предоплата. При этом дополнительного подтверждения не требуется.

▶️Автоматическое закрытие заказа при выдаче гостю. Модуль связан с системой визуализации заказов (KDS Pro), в которой есть экран сборки. Когда заказ готов, сотрудник "сбрасывает" его с экрана. Эта информация поступает в r_k Delivery, и он автоматически закрывает заказ.

Доработка заняла около двух недель и оказалась не самым трудоемким занятием - много времени заняла настройка модуля во всех ресторанах. Для этого команда Алексея выезжала в каждый филиал - обновляли железо, а модуль устанавливали удаленно.

В результате получили систему, которая делает все сама. Весь процесс - от оформления заказа до его выдачи — автоматизирован. Выглядит это так:

💟 Клиент оставляет на сайте или в приложении заказ, который попадает в модуль доставки. Подтверждать его не надо.
💟 Заказ автоматически уходит на кухню.
💟 Когда все готово, сотрудник "сбрасывает" заказ с экрана сборки в системе KDS Pro.
💟 В модуле r_k Delivery заказ оплачивается и закрывается.

Помимо автоматизации сеть стала получать заказы из дополнительного канала продаж. Достаточно сделать заказ через сайт или приложение - и через 20 минут забрать его в пункте выдачи.

#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM