🌶️ ЗАВТРАк ШЕФА - уже близко. Рассказываем, что ждет гостей в этом году ⬇️
VIII Международный форум для поваров пройдет уже 13—15 мая в Москве в Loft Hall.
Более 3000 российских шефов и 120 спикеров приедут за неформальным общением с коллегами, обменом опытом, повышением профессиональных и управленческих навыков.
Главная цель – совершенствование профессиональных навыков и увеличение прибыли ресторанов.
«ЗАВТРАк ШЕФА» 2024 представит пять больших локаций с мастер- классами, лекциями и совместными сессиями – «Главная сцена», «Новые лица», «Креатив», «Бизнес» и «Спикизи. Шеф».
✔️ 3 дня профессиональной коммуникации, знаний и опыта;
✔️ 120+ ведущих экспертов;
✔️ Более 100 мероприятий;
✔️ 5 больших событийных локаций;
✔️ экспозиция от производителей и поставщиков, готовых представить свои новинки.
Купить билет, посмотреть программу и список экспертов уже можно здесь 👈
#друзьяипартнеры
VIII Международный форум для поваров пройдет уже 13—15 мая в Москве в Loft Hall.
Более 3000 российских шефов и 120 спикеров приедут за неформальным общением с коллегами, обменом опытом, повышением профессиональных и управленческих навыков.
Главная цель – совершенствование профессиональных навыков и увеличение прибыли ресторанов.
«ЗАВТРАк ШЕФА» 2024 представит пять больших локаций с мастер- классами, лекциями и совместными сессиями – «Главная сцена», «Новые лица», «Креатив», «Бизнес» и «Спикизи. Шеф».
Купить билет, посмотреть программу и список экспертов уже можно здесь 👈
#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Илья Тютенков в своем тг-канале высказался о проекте Uilliam’s на Патриарших прудах, из которого вышел год назад ⬇️
⬅️ Во-первых, я уже достаточно длительное время не имею к нему отношения.
Во-вторых, несмотря на громкие заявления и отсутствие вывесок, ресторан продолжает свою работу под руководством шеф-повара Луиджи Маньи, который управляет им уже на протяжении десяти лет.
Тот ресторан, который мы открывали тринадцать лет назад, означал для меня что-то вроде Внутренней Монголии для наших гостей. Тогда район Патриков казался приятным, немного пустоватым, с особым амбьянсом. Нам хотелось абстрагироваться от мейнстримных мест и создать что-то уникальное. И у нас это получилось. Uilliam's несомненно стал флагманом глобальных изменений в гастрономической жизни столицы➡️
Ранее Уильям Ламберти сообщил, что знаковый для Патриков проект закроется на Малой Бронной и переедет на другую локацию.
ReBro Media🌶
Во-вторых, несмотря на громкие заявления и отсутствие вывесок, ресторан продолжает свою работу под руководством шеф-повара Луиджи Маньи, который управляет им уже на протяжении десяти лет.
Тот ресторан, который мы открывали тринадцать лет назад, означал для меня что-то вроде Внутренней Монголии для наших гостей. Тогда район Патриков казался приятным, немного пустоватым, с особым амбьянсом. Нам хотелось абстрагироваться от мейнстримных мест и создать что-то уникальное. И у нас это получилось. Uilliam's несомненно стал флагманом глобальных изменений в гастрономической жизни столицы
Ранее Уильям Ламберти сообщил, что знаковый для Патриков проект закроется на Малой Бронной и переедет на другую локацию.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Концепция "от стены до тарелки"
Как пишет The Times, это новейшая тенденция в ресторанной отрасли. И ее применяют, например, проекты Roe, Fallow, Newt и Ledbury в Лондоне. Меню там состоит из продуктов, выращенных в том числе в стенах заведения.
Штатный садовник Roe выращивает на вертикальных фермах халапеньо, перец падрон, огурцы, горох, клубнику и различные травы. А чтобы бороться с вредителями существует целая экосистема: тля поедает зеленых мух, а жуки охотятся на тлю.
А в Fallow находится грибная комната, где делают "львиную гриву" – примерно 20 кг этих грибов за урожай. Этого достаточно, чтобы обеспечить кухню ингредиентами для фирменного блюда из грибного парфе за 18 фунтов.
Владельцы заведений говорят, что концепция позволяет следить за качеством продуктов на всех этапах. К тому же, уверяют они, это блестящее решение для ресторанов, особенно расположенных в городской черте, которые хотят предложить гостям натуральные фермерские продукты.
ReBro Media🌶
Как пишет The Times, это новейшая тенденция в ресторанной отрасли. И ее применяют, например, проекты Roe, Fallow, Newt и Ledbury в Лондоне. Меню там состоит из продуктов, выращенных в том числе в стенах заведения.
Штатный садовник Roe выращивает на вертикальных фермах халапеньо, перец падрон, огурцы, горох, клубнику и различные травы. А чтобы бороться с вредителями существует целая экосистема: тля поедает зеленых мух, а жуки охотятся на тлю.
А в Fallow находится грибная комната, где делают "львиную гриву" – примерно 20 кг этих грибов за урожай. Этого достаточно, чтобы обеспечить кухню ингредиентами для фирменного блюда из грибного парфе за 18 фунтов.
Владельцы заведений говорят, что концепция позволяет следить за качеством продуктов на всех этапах. К тому же, уверяют они, это блестящее решение для ресторанов, особенно расположенных в городской черте, которые хотят предложить гостям натуральные фермерские продукты.
ReBro Media🌶
🌶 Настойки в ресторанах всё?
О том как казанский бар Reborn вступил в схватку с Госалкогольинспекцией и судом рассказывает автор тг-канала "Юрист в ресторане", колумнист ReBro Александр Королев⬇️
Приключения бара начались в августе 2023 года, когда в заведение пришла полиция и обнаружила "незаконное" изготовление настоек.
Итог - изъяли в баре 61 литр настоек и коктейльных премиксов (владелец оценил их в 300 тыс. рублей), а еще выписали штраф в размере 230 тыс. рублей за:
➡️ изготовление "спиртосодержащих жидкостей" без товаросопроводительных документов и без маркировки специальными марками;
➡️ настойки в баре не соответствуют требованиям ГОСТа для производства алкогольной продукции.
У меня тут же посыпались вопросики:
❓ Какие товаросопроводительные документы должны быть на настойки? Внимание! Не на алкоголь, из которого делаются настойки, а именно на настойки.
❓ Что за маркировка специальными марками должна быть на настойках?
❓ Какому ГОСТу должны соответствовать настойки?
Ответ: да ничего такого с настойками быть не должно❗️ Никаких товаросопроводительных документов, никакой специальной маркировки и ГОСТов.
Если у заведения есть все документы, которые подтверждают безопасность и легальность купленного алкоголя - этого достаточно для законности оборота. В случае с казанским баром экспертиза не установила факт непригодности настоек, в них не найдены бактерии или то, что могло бы повлечь причинение вреда жизни и здоровью потребителей.
👉 Дело бара Reborn знаковое для ресторанной индустрии. Если в нем не разобраться, получается, весь общепит должен маркировать настойки неведомыми специальными марками, что по закону сделать невозможно. Да еще иметь на настойки отдельные сопроводительные документы, которых нет в природе.
Настойки - боль и постоянный головняк рестораторов. Власти регулярно пытаются подвести смешение и настаивание под производство, но это незаконно.
Про настойки я писал много и все мои изыскания свелись к тому, что настойки - это коктейли. Никто же не оспаривает законность приготовления мохито или лонг айленд?
P.S. Владелец Reborn оспаривает штраф - уже в кассации. В баре анонимно сказали, что заведение просто "решили покошмарить", потому что, возможно, на него есть у кого-то виды.
ReBro Media🌶
О том как казанский бар Reborn вступил в схватку с Госалкогольинспекцией и судом рассказывает автор тг-канала "Юрист в ресторане", колумнист ReBro Александр Королев
Приключения бара начались в августе 2023 года, когда в заведение пришла полиция и обнаружила "незаконное" изготовление настоек.
Итог - изъяли в баре 61 литр настоек и коктейльных премиксов (владелец оценил их в 300 тыс. рублей), а еще выписали штраф в размере 230 тыс. рублей за:
У меня тут же посыпались вопросики:
Ответ: да ничего такого с настойками быть не должно
Если у заведения есть все документы, которые подтверждают безопасность и легальность купленного алкоголя - этого достаточно для законности оборота. В случае с казанским баром экспертиза не установила факт непригодности настоек, в них не найдены бактерии или то, что могло бы повлечь причинение вреда жизни и здоровью потребителей.
Настойки - боль и постоянный головняк рестораторов. Власти регулярно пытаются подвести смешение и настаивание под производство, но это незаконно.
Про настойки я писал много и все мои изыскания свелись к тому, что настойки - это коктейли. Никто же не оспаривает законность приготовления мохито или лонг айленд?
P.S. Владелец Reborn оспаривает штраф - уже в кассации. В баре анонимно сказали, что заведение просто "решили покошмарить", потому что, возможно, на него есть у кого-то виды.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Майские праздники для жителей и гостей Рязани уже традиционно ассоциируются с фестивалем «Кухня Рязанского Края». О чем стоит знать? ⬇️
В этом году он проходит уже в седьмой раз и в проекте участвуют 19 ведущих ресторанов города: «Графин», «Елки», «Разговоры», «Старый Мельник. Гнездо», «Старый Мельник. Старица», «Пламя и Вино», «Иван Васильевич», «Бристоль», «Барская пивница», «Ходят слухи», «Буфет», Reazione di Maillard, «Римские каникулы», «Сова», «Кофе Культ», «Лыбедь», «Гринвич», гастробар «Есть» и трактир «Белый».
Суть фестиваля в том, что шеф-повара переосмысливают знакомые местные продукты и на их основе создают новые оригинальные сеты блюд с интересной подачей. Все позиции вдохновлены природой, культурой и кулинарной традицией Рязанской земли. Каждый ресторан разработал блюда с премиальными твердыми сырами Dürr от «ЭкоНивы». Основные блюда проекта останутся в меню ресторанов до следующего года.
О том, как когда-то пришла идея фестиваля и как ее воплотили в жизнь, рассказывает организатор Дмитрий Кирилин (соучредитель «Ассоциации кулинаров Рязанского края», управляющий кафе «Графин» и «Старый Мельник»).
«Идея создания фестиваля появилась в 2017 году, когда остро встал вопрос популяризации региональной кухни, местного продукта и главное — поиска ответа на вопрос гостей нашего города: «А что же вашего съесть?». До этого были нелепые ответы официантов: «Попробуйте нашу паэлью, она у нас самая вкусная», «Ризотто, как мы, никто не делает» и так далее. А нам хотелось гордиться тем, что есть у нас. Для этого мы собрали встречу с фермерами это 15 на 15 — благодаря Министерству сельского хозяйства мы пригласили 15 талантливых рестораторов и выработали стратегию взаимодействия. Результатом этой встречи стало появление в меню сома, перепела, большого количества сыров, молочной продукции. И была заключена договоренность — фермеры держат для нас цену, а мы рассказываем о рецептах приготовления блюд из этих продуктов. У нас в мобильном приложении была ссылка на те места, где можно приобрести продукцию, из которой мы готовим те или иные блюда».
Генеральный партнер фестиваля — компания «ЭкоНива», лидер по производству молока в России и Европе (согласно рейтингу Национального союза производителей молока (СОЮЗМОЛОКО), Milknews и Streda Consulting «Топ-20 крупнейших производителей молока России — 2022»), а также №3 в мире.
Екатерина Дюрр (бренд-директор направления HoReCa «ЭкоНива-Продукты питания»): ⬇️
«Для нас Рязанская область — это домашний регион, где есть фермы «ЭкоНивы». Здорово, что города России стремятся подчеркивать гастрономическую идентичность. Это, в свою очередь, является драйвером роста внутреннего туризма. Как компания, которая работает во многих регионах России, мы не перестаем восхищаться таким инициативам, как фестиваль «Кухня Рязанского Края». Поддерживаем их не только в продуктовом и информационном планах, но и идеологически. Например, у нас есть экскурсии на фермы и заводы в Московской, Калужской, Воронежской и Новосибирской областях, где можно больше узнать о современном сельском хозяйстве и производстве натуральных молочных продуктов».
2VfnxyHK7vQ
ООО "ТД ЭкоНива Молочные продукты"
ИНН 3614009018
В этом году он проходит уже в седьмой раз и в проекте участвуют 19 ведущих ресторанов города: «Графин», «Елки», «Разговоры», «Старый Мельник. Гнездо», «Старый Мельник. Старица», «Пламя и Вино», «Иван Васильевич», «Бристоль», «Барская пивница», «Ходят слухи», «Буфет», Reazione di Maillard, «Римские каникулы», «Сова», «Кофе Культ», «Лыбедь», «Гринвич», гастробар «Есть» и трактир «Белый».
Суть фестиваля в том, что шеф-повара переосмысливают знакомые местные продукты и на их основе создают новые оригинальные сеты блюд с интересной подачей. Все позиции вдохновлены природой, культурой и кулинарной традицией Рязанской земли. Каждый ресторан разработал блюда с премиальными твердыми сырами Dürr от «ЭкоНивы». Основные блюда проекта останутся в меню ресторанов до следующего года.
О том, как когда-то пришла идея фестиваля и как ее воплотили в жизнь, рассказывает организатор Дмитрий Кирилин (соучредитель «Ассоциации кулинаров Рязанского края», управляющий кафе «Графин» и «Старый Мельник»).
«Идея создания фестиваля появилась в 2017 году, когда остро встал вопрос популяризации региональной кухни, местного продукта и главное — поиска ответа на вопрос гостей нашего города: «А что же вашего съесть?». До этого были нелепые ответы официантов: «Попробуйте нашу паэлью, она у нас самая вкусная», «Ризотто, как мы, никто не делает» и так далее. А нам хотелось гордиться тем, что есть у нас. Для этого мы собрали встречу с фермерами это 15 на 15 — благодаря Министерству сельского хозяйства мы пригласили 15 талантливых рестораторов и выработали стратегию взаимодействия. Результатом этой встречи стало появление в меню сома, перепела, большого количества сыров, молочной продукции. И была заключена договоренность — фермеры держат для нас цену, а мы рассказываем о рецептах приготовления блюд из этих продуктов. У нас в мобильном приложении была ссылка на те места, где можно приобрести продукцию, из которой мы готовим те или иные блюда».
Генеральный партнер фестиваля — компания «ЭкоНива», лидер по производству молока в России и Европе (согласно рейтингу Национального союза производителей молока (СОЮЗМОЛОКО), Milknews и Streda Consulting «Топ-20 крупнейших производителей молока России — 2022»), а также №3 в мире.
Екатерина Дюрр (бренд-директор направления HoReCa «ЭкоНива-Продукты питания»): ⬇️
«Для нас Рязанская область — это домашний регион, где есть фермы «ЭкоНивы». Здорово, что города России стремятся подчеркивать гастрономическую идентичность. Это, в свою очередь, является драйвером роста внутреннего туризма. Как компания, которая работает во многих регионах России, мы не перестаем восхищаться таким инициативам, как фестиваль «Кухня Рязанского Края». Поддерживаем их не только в продуктовом и информационном планах, но и идеологически. Например, у нас есть экскурсии на фермы и заводы в Московской, Калужской, Воронежской и Новосибирской областях, где можно больше узнать о современном сельском хозяйстве и производстве натуральных молочных продуктов».
2VfnxyHK7vQ
ООО "ТД ЭкоНива Молочные продукты"
ИНН 3614009018
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🧔🏻♂️ Новая серия шоу "Оно того стоит" уже в Дзене. И она посвящена сырникам.
Мы с Гошей Карпенко разобрались, отличаются ли сырники из ВкусВилл от своих соплеменников в Roaster coffee и мажорных братьев в Cape на Патриках (здесь, кстати, я впервые в жизни попробовал сырники в форме куба).
Это была битва в разных ценовых категориях: 140₽ vs. 390₽ vs. 650₽.
Ну и заодно мы попытались понять, возможно ли повторить знаменитые сырники Юлии Высоцкой.
Наслаждайтесь просмотром по ССЫЛКЕ
Мы с Гошей Карпенко разобрались, отличаются ли сырники из ВкусВилл от своих соплеменников в Roaster coffee и мажорных братьев в Cape на Патриках (здесь, кстати, я впервые в жизни попробовал сырники в форме куба).
Это была битва в разных ценовых категориях: 140₽ vs. 390₽ vs. 650₽.
Ну и заодно мы попытались понять, возможно ли повторить знаменитые сырники Юлии Высоцкой.
Наслаждайтесь просмотром по ССЫЛКЕ
🌶 Всё вокруг картошки. Ксения Крылосова, владелица "Фришной" и сельскохозяйственный деятель - о том, как создавалась эта простая, но непростая, и точно уникальная концепция ⬇️
Предыстория: сейчас в Москве работают два корнера под названием "Фришная", где продают картофель фри, 22 соуса и 8 начинок к нему. Картофель привозят с собственного поля в Краснодаре (примечательно, что картофель начала выращивать бабушка автора концепции, а внучка идею подхватила и развила).
- Как пришла идея. От картофельного поля до корнера?
- Правильно пожаренный картофель фри - это всегда отличная идея. Несколько лет назад была в Амстердаме, там очень популярны кафешки с картофелем фри и соусами к нему - это действительно вкусно. Идею запомнила, но развить ее смогла только недавно, когда совпало несколько факторов.
Я закончила факультет организации ресторанного дела в РЭУ им. Плеханова, получила наследство и задумалась над тем, как максимально продуктивно использовать знания и возможности. Пригласила команду профессионалов, и вместе мы докрутили концепцию "Фришной". Основа - картофель фри, два с половиной десятка соусов к нему и фирменные блюда из картофеля, которые для каждой точки придумывает наш шеф Артем Лялин.
- Что было самым сложным в реализации?
- Это соусы. Помимо картошки, это вторая очень важная часть концепции. Нам было важно создать именно авторские соусы, но при этом они должны были быть понятны гостям и не вызывать рецепторного резонанса. И еще одна сложность - это сами соусники, то есть подвесные колбы с дозаторами. В России их для нас не смогли произвести, пришлось заказывать в Германии и с огромными сложностями транспортировать. Но мы со всем справились!
- Какие самые продаваемые позиции?
- Конечно, это сама картошка фри. Хорошо продаются фирменные фришбургеры. И хорошо заказывают соусы, вкус которых сразу считывается. Например, сырный с пармезаном. Но в Сочи, где мы недавно поставили трак на набережной, отмечу, что люди на отдыхе расслаблены и готовы пробовать совершенно новые для себя сочетания, вроде острого с халапеньо и петрушкой.
- Какие планы на будущее?
- Мы серьезно нацелены на продажу франшизы. Сейчас заняты ее упаковкой, скоро запустим. Я хочу, чтобы в каждом городе появилась "Фришная". А мы будем помогать.
ReBro Media🌶
Предыстория: сейчас в Москве работают два корнера под названием "Фришная", где продают картофель фри, 22 соуса и 8 начинок к нему. Картофель привозят с собственного поля в Краснодаре (примечательно, что картофель начала выращивать бабушка автора концепции, а внучка идею подхватила и развила).
- Как пришла идея. От картофельного поля до корнера?
- Правильно пожаренный картофель фри - это всегда отличная идея. Несколько лет назад была в Амстердаме, там очень популярны кафешки с картофелем фри и соусами к нему - это действительно вкусно. Идею запомнила, но развить ее смогла только недавно, когда совпало несколько факторов.
Я закончила факультет организации ресторанного дела в РЭУ им. Плеханова, получила наследство и задумалась над тем, как максимально продуктивно использовать знания и возможности. Пригласила команду профессионалов, и вместе мы докрутили концепцию "Фришной". Основа - картофель фри, два с половиной десятка соусов к нему и фирменные блюда из картофеля, которые для каждой точки придумывает наш шеф Артем Лялин.
- Что было самым сложным в реализации?
- Это соусы. Помимо картошки, это вторая очень важная часть концепции. Нам было важно создать именно авторские соусы, но при этом они должны были быть понятны гостям и не вызывать рецепторного резонанса. И еще одна сложность - это сами соусники, то есть подвесные колбы с дозаторами. В России их для нас не смогли произвести, пришлось заказывать в Германии и с огромными сложностями транспортировать. Но мы со всем справились!
- Какие самые продаваемые позиции?
- Конечно, это сама картошка фри. Хорошо продаются фирменные фришбургеры. И хорошо заказывают соусы, вкус которых сразу считывается. Например, сырный с пармезаном. Но в Сочи, где мы недавно поставили трак на набережной, отмечу, что люди на отдыхе расслаблены и готовы пробовать совершенно новые для себя сочетания, вроде острого с халапеньо и петрушкой.
- Какие планы на будущее?
- Мы серьезно нацелены на продажу франшизы. Сейчас заняты ее упаковкой, скоро запустим. Я хочу, чтобы в каждом городе появилась "Фришная". А мы будем помогать.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ В образовательном проекте ресторатора Аркадия Новикова - Novikov Space - гости могут поесть, пройти мастер-класс, купить кухонную утварь и провести фуршет.
Это целых 9 залов.
И такой мультиформат требует ответа на сразу несколько вопросов: как объединить все в единую ИТ-систему, настроить категоризацию гостей и вовремя получать аналитику по продажам?
Только в 2023 году через Novikov Space прошло более 10 тыс. гостей. Конечно, выстроить четкую работу по всем процессам непросто, но в этом помогло ПО r_keeper.
И вот что об этом стоит знать⬇️
〰️ Кассовая станция находится только в зоне кафе, но она обслуживает сразу все залы образовательного пространства. С ее помощью официанты отправляют заказы гостей на принтеры в бар и на кухню, где напитки и блюда готовят по распечатанному чеку.
〰️ В учебных залах для студентов школы установлено QR-меню, и через него можно сделать заказ без вызова официанта. При расчете персонал автоматически формирует счет в системе и передает чек на оплату гостю.
〰️ Интересно, что сотрудников ближайших офисов, жителей района и посетителей ТЦ обслуживают непосредственно в кафе. А вот студенты и преподаватели школы могут сделать заказ из любого учебного зала. Для разделения в системе заведены отдельные виртуальные столики с указанием этажа и зала, чтобы не ошибиться. Также можно автоматически применить скидку для учащихся и преподавателей.
〰️ Важно было также объединить разные направления продаж в одной системе. Так, школе не приходится держать отдельного продавца для магазина - с его задачами справляется софт. Кухонная утварь и товары с символикой Novikov Space пробиваются как обычный заказ. Отдельно учитываются оплата кулинарных курсов и участие в мастер-классах. Это позволяет отдельно отслеживать доходы от каждого направления.
〰️ Кроме того, с помощью технологичных решений тут снизили издержки на закупку продуктов (за счет точной аналитики). Например, статистика по блюдам позволяет формировать меню исходя из предпочтений гостей. В результате сокращаются издержки на закупку ингредиентов. Плюс в системе хранится технологическая карта на каждое блюдо и напиток. Когда официант пробивает чек, из складских запасов автоматически вычитается нужный объем продуктов. Это упрощает ежемесячную инвентаризацию.
Таким образом, ПО r_keeper, изначально созданное исключительно для ресторанного бизнеса, в Novikov Space адаптировали под свои задачи, используя его и для записи на мастер-классы, и для розничной продажи кухонного инвентаря, и даже для организации целого фуршета.
#друзьяипартнеры
Это целых 9 залов.
И такой мультиформат требует ответа на сразу несколько вопросов: как объединить все в единую ИТ-систему, настроить категоризацию гостей и вовремя получать аналитику по продажам?
Только в 2023 году через Novikov Space прошло более 10 тыс. гостей. Конечно, выстроить четкую работу по всем процессам непросто, но в этом помогло ПО r_keeper.
И вот что об этом стоит знать
Таким образом, ПО r_keeper, изначально созданное исключительно для ресторанного бизнеса, в Novikov Space адаптировали под свои задачи, используя его и для записи на мастер-классы, и для розничной продажи кухонного инвентаря, и даже для организации целого фуршета.
#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Шеф-бартендер ресторанов "Жерарня", "Жан Хуан Лу" (Новосибирск) Павел Санников о росте российских алкогольных производителей второго и третьего эшелонов, а также о главных потерях для бартендеров из-за санкций - специально для ReBro
Таймкоды:
00:00 - раньше в России производили слабые "вещи"
00:18 - из лютого масс-маркета в премиалку
00:53 - второй и третий эшелон замещает потери
01:22 - рестораны и бары идут в производство
01:38 - совсем ушли зарубежные ликеры
02:08 - наша прекрасная заставка
ReBro Media🌶
Таймкоды:
00:00 - раньше в России производили слабые "вещи"
00:18 - из лютого масс-маркета в премиалку
00:53 - второй и третий эшелон замещает потери
01:22 - рестораны и бары идут в производство
01:38 - совсем ушли зарубежные ликеры
02:08 - наша прекрасная заставка
ReBro Media🌶
🌶 "Солдаты ворчали на поваров, повара ругали союзников, сплавивших нам маис, с которым сам черт не разберет…"
Друзья, с Днём Победы! В прошлом году мы рассказывали про поваров на фронте, о том, как их берегли и как награждали. А сегодня решили опубликовать несколько отрывков из воспоминаний ветеранов ВОВ о военно-полевой кухне.
1️⃣ Павел Гнатков
"Продукты доставал помощник командира батальона по продовольственному обеспечению. Он их откуда-то привозил на грузовике. Распределял по ротам, а у меня была запряженная лошадью полевая кухня с тремя котлами.
На фронте под Яссами мы несколько месяцев сидели в обороне, и кухня стояла укрытой в лощине. Также три котла: первое, второе и в третьем горячая вода. Но кипяток никто не брал. Мы прорыли с передовой трехкилометровые траншеи к этой кухне. Этими траншеями ходили.
Нельзя было высовываться, немцы чуть только увидели каску, как тут же били по нам снарядами и минами. Не давали возможности высунуться. Я никогда в ту кухню не ходил, а только отправлял солдат"
2️⃣ Юрий Комов
"Еду нам доставляла полевая кухня. Весной бывало очень трудно с подвозом продовольствия, особенно когда наступали в Калининской области, в болотистых местах. Тогда еду сбрасывали на "кукурузниках" при помощи парашютов. В основном там были сухари и консервы, но и они нам не всегда доставались: иногда коробки уносило на нейтральную полосу или к немцам, или в непроходимое болото.
Тогда мы сидели по нескольку суток без крошки во рту. Летом-то полегче. Несмотря на то, что в деревнях порою не оставалось целых домов, но многие успели спрятать зерно от немцев. Мы искали его так: ходили по огородам и тыкали штыками в землю. Иногда штык проваливался в яму, в которой жители хранили крупы. Из них мы варили кашу"
3️⃣ Из книги Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни" (писатель и историк во времена ВОВ служил фронтовым поваром)
"Наш повар делал различные супы, а порой и вторые блюда, которые называл "овощной разброд". Было необыкновенно вкусно. На исходе войны весной 1944 года, поступила маисовая (кукурузная) крупа, которую прислали союзники. Никто не знал, что с ней делать. Стали добавлять в хлеб, отчего он становился хрупким, быстро черствел и вызывал нарекания солдат.
Солдаты ворчали на поваров, повара ругали союзников, сплавивших нам маис, с которым сам черт не разберет. Только наш повар не тужил - он взял полумесячную норму, выслал наряд в степь, попросив собирать почти все подряд – лебеду, люцерну, пастушью сумку, щавель, черемшу, и приготовил восхитительные по вкусу и красивейшие по виду кукурузные пирожки - лепешки с зеленью, яркие, желтенькие снаружи и жгуче-зеленые внутри.
Они были мягкие, ароматные, свежие, как сама весна и лучше всяких других средств напомнили солдатам о доме, скором окончании войны и о мирной жизни. А еще через две недели повар сделал мамалыгу (круто заваренная каша из кукурузной муки, для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, может быть разрезана на куски).
Почти весь батальон познакомился с этим национальным молдавским блюдом. Солдаты жалели, что маиса прислали слишком мало, и были бы не прочь обменять на него пшеничную муку. Даже простой желудевый кофе наш повар старался делать вкуснее и ароматнее, добавляя туда различные травы".
ReBro Media🌶
Друзья, с Днём Победы! В прошлом году мы рассказывали про поваров на фронте, о том, как их берегли и как награждали. А сегодня решили опубликовать несколько отрывков из воспоминаний ветеранов ВОВ о военно-полевой кухне.
"Продукты доставал помощник командира батальона по продовольственному обеспечению. Он их откуда-то привозил на грузовике. Распределял по ротам, а у меня была запряженная лошадью полевая кухня с тремя котлами.
На фронте под Яссами мы несколько месяцев сидели в обороне, и кухня стояла укрытой в лощине. Также три котла: первое, второе и в третьем горячая вода. Но кипяток никто не брал. Мы прорыли с передовой трехкилометровые траншеи к этой кухне. Этими траншеями ходили.
Нельзя было высовываться, немцы чуть только увидели каску, как тут же били по нам снарядами и минами. Не давали возможности высунуться. Я никогда в ту кухню не ходил, а только отправлял солдат"
"Еду нам доставляла полевая кухня. Весной бывало очень трудно с подвозом продовольствия, особенно когда наступали в Калининской области, в болотистых местах. Тогда еду сбрасывали на "кукурузниках" при помощи парашютов. В основном там были сухари и консервы, но и они нам не всегда доставались: иногда коробки уносило на нейтральную полосу или к немцам, или в непроходимое болото.
Тогда мы сидели по нескольку суток без крошки во рту. Летом-то полегче. Несмотря на то, что в деревнях порою не оставалось целых домов, но многие успели спрятать зерно от немцев. Мы искали его так: ходили по огородам и тыкали штыками в землю. Иногда штык проваливался в яму, в которой жители хранили крупы. Из них мы варили кашу"
"Наш повар делал различные супы, а порой и вторые блюда, которые называл "овощной разброд". Было необыкновенно вкусно. На исходе войны весной 1944 года, поступила маисовая (кукурузная) крупа, которую прислали союзники. Никто не знал, что с ней делать. Стали добавлять в хлеб, отчего он становился хрупким, быстро черствел и вызывал нарекания солдат.
Солдаты ворчали на поваров, повара ругали союзников, сплавивших нам маис, с которым сам черт не разберет. Только наш повар не тужил - он взял полумесячную норму, выслал наряд в степь, попросив собирать почти все подряд – лебеду, люцерну, пастушью сумку, щавель, черемшу, и приготовил восхитительные по вкусу и красивейшие по виду кукурузные пирожки - лепешки с зеленью, яркие, желтенькие снаружи и жгуче-зеленые внутри.
Они были мягкие, ароматные, свежие, как сама весна и лучше всяких других средств напомнили солдатам о доме, скором окончании войны и о мирной жизни. А еще через две недели повар сделал мамалыгу (круто заваренная каша из кукурузной муки, для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, может быть разрезана на куски).
Почти весь батальон познакомился с этим национальным молдавским блюдом. Солдаты жалели, что маиса прислали слишком мало, и были бы не прочь обменять на него пшеничную муку. Даже простой желудевый кофе наш повар старался делать вкуснее и ароматнее, добавляя туда различные травы".
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Собрали всё, что нужно знать о трендах мебели в ресторане в 2024 году 👇🏼
Следили за Milan Design Week 2024? Приятно, что многие из представленных на Неделе Дизайна тенденций уже используется в России в производстве мебели для ресторанов.
Рассказывает Максим Печников собственник бренда Restoracia.Design
〰️ Materia Natura
Натуральное дерево, текстиль, кожа, камень. Вроде бы мы уже и забыли про пандемию, но она продолжает влиять на наше сознание и потребности: люди хотят быть вне помещений (привет открытым террасам не только летом, но и в другие времена года) взаимодействовать с природой, получать как можно больше тактильных ощущений. Здоровый гедонизм теперь связан не только с едой, но и с дизайном и мебелью. Включаем все органы чувств, и правильные материалы, текстуры и обивки нам в помощь.
〰️ Big size
Размер имеет значение. Мягкая мебель увеличивается в объеме, формируя чувство безопасности и коморфта. Спинки, сиденья и подлокотники гипертрофированы. В нашей линейке данный тренд наиболее ярко выражен в серии Vuelta.
〰️ Retro
Эстетика 70-80-х вернулась через мягкие обтекаемые формы. Плавные линии, минимум острых углов. Полностью погружаться в ретро не стоит, все-таки мы в 2024, но изящные элементы для стилизации зайдут идеально.
〰️ Beige
И не только он. В тренде все природные оттенки: коричневые, зеленые, синие, серые, терракот. Все как мы, в Restoracia.Design любим.
Познакомиться с линейкой люксовой мебели Restoracia.Design можно в одном из шоурумов в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, Алматы. Или заказать доставку каталога.
#друзьяипартнеры
Следили за Milan Design Week 2024? Приятно, что многие из представленных на Неделе Дизайна тенденций уже используется в России в производстве мебели для ресторанов.
Рассказывает Максим Печников собственник бренда Restoracia.Design
Натуральное дерево, текстиль, кожа, камень. Вроде бы мы уже и забыли про пандемию, но она продолжает влиять на наше сознание и потребности: люди хотят быть вне помещений (привет открытым террасам не только летом, но и в другие времена года) взаимодействовать с природой, получать как можно больше тактильных ощущений. Здоровый гедонизм теперь связан не только с едой, но и с дизайном и мебелью. Включаем все органы чувств, и правильные материалы, текстуры и обивки нам в помощь.
Размер имеет значение. Мягкая мебель увеличивается в объеме, формируя чувство безопасности и коморфта. Спинки, сиденья и подлокотники гипертрофированы. В нашей линейке данный тренд наиболее ярко выражен в серии Vuelta.
Эстетика 70-80-х вернулась через мягкие обтекаемые формы. Плавные линии, минимум острых углов. Полностью погружаться в ретро не стоит, все-таки мы в 2024, но изящные элементы для стилизации зайдут идеально.
И не только он. В тренде все природные оттенки: коричневые, зеленые, синие, серые, терракот. Все как мы, в Restoracia.Design любим.
Познакомиться с линейкой люксовой мебели Restoracia.Design можно в одном из шоурумов в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, Алматы. Или заказать доставку каталога.
#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Ресторатор и шеф Екатерина Алехина (Biology) рассказала ReBro о реализации новых проектов в Подмосковье с ее участием и поделилась видео с места строительства⬇️ ⬇️ ⬇️
⬅️ Первый - большой комплекс с рестораном на воде рядом с Biology.
Второй - гастрономический проект в городе Чехов, который финансирует правительство Московской области. Он расположится в Музее-заповеднике А. П. Чехова "Мелихово"➡️
ReBro Media🌶
Второй - гастрономический проект в городе Чехов, который финансирует правительство Московской области. Он расположится в Музее-заповеднике А. П. Чехова "Мелихово"
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Открытая кухня
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Вопрос: что будет, если отправить одного из лучших BBQ-шефов страны в тур по московским шашлычным?
Дано: гаражная закусочная «Мир шашлыков», алко-буфет «Шашлычная», ресторан Maroon, один день и один голодный бренд-шеф Dreamteam Алексей Каневский.
Ответ находится в видео и точно вас удивит🍳
Дано: гаражная закусочная «Мир шашлыков», алко-буфет «Шашлычная», ресторан Maroon, один день и один голодный бренд-шеф Dreamteam Алексей Каневский.
Ответ находится в видео и точно вас удивит
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Как "убить" ботов, которые оставляют дурацкие комментарии под каждым постом? Решили разобраться, как это делают ресторанные тг-каналы.
Екатерина Сидорова, модератор чата тг-канала ReBro, управляющая столичным рестораном "Дракон Сити"⬇️
⬅️ Использую три антиспам-бота, добавив их в качестве администраторов чата: Стоп-Слова Бот, DeFensy AntiSpam Bot, LeftChatDestroyer_bot.
Первый банит сообщения, в которых содержится определенное слово или набор слов. Например, Wildberries (рекламные предложения), Путин (в контексте норм об использовании криптовалют) и так далее. Могу выставлять стоп-слова с учетом "трендов", так как они периодически меняются.
В боте DeFensy много настроек по блокировке спам-ссылок - от предложений знакомств до откровенно мошеннических гиперссылок, которые могут украсть личные данные.
Left удаляет сообщения о вступлении и выхода из группы.
Некоторые время назад настраивала удаление комментариев от ИИ-ботов, которые пишут сообщения в первые несколько секунд после выхода нового поста в канале (ибо пост дублируется и в чате, если открыты комментарии). Но это сейчас уже не так актуально: адаптировались и боты, и мы, модераторы. В целом мусора стало меньше в этом году➡️
P.S. На фото - спам-комментарий к посту в чате ReBro
В следующем посте расскажем о собственном анти-спамере от ресторанного гида
ReBro Media🌶
Екатерина Сидорова, модератор чата тг-канала ReBro, управляющая столичным рестораном "Дракон Сити"
Первый банит сообщения, в которых содержится определенное слово или набор слов. Например, Wildberries (рекламные предложения), Путин (в контексте норм об использовании криптовалют) и так далее. Могу выставлять стоп-слова с учетом "трендов", так как они периодически меняются.
В боте DeFensy много настроек по блокировке спам-ссылок - от предложений знакомств до откровенно мошеннических гиперссылок, которые могут украсть личные данные.
Left удаляет сообщения о вступлении и выхода из группы.
Некоторые время назад настраивала удаление комментариев от ИИ-ботов, которые пишут сообщения в первые несколько секунд после выхода нового поста в канале (ибо пост дублируется и в чате, если открыты комментарии). Но это сейчас уже не так актуально: адаптировались и боты, и мы, модераторы. В целом мусора стало меньше в этом году
P.S. На фото - спам-комментарий к посту в чате ReBro
В следующем посте расскажем о собственном анти-спамере от ресторанного гида
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ А теперь, как обещали, о собственном решении в Telegram против спам-ботов с искусственным интеллектом
Алексей Поликарпов, издатель ресторанного гида ВКУСОНОМИКА⬇️
⬅️ У меня семь каналов, некоторые достаточно крупные. Решил не использовать чужое решение, а нашел команду и реализовал свое.
Наш анти-спам бот удаляет комментарии в том случае, если в них содержится ссылка перехода на определнный домен, или конкретная ссылка, или ссылка на какой-то другой тг-канал. Можно указывать стоп-слова - тогда комментарии, которые их содержат, будут автоматически удаляться.
Также реализован функционал, позволяющий удалять спам, который пишет ИИ. Есть некоторые признаки, которые нам позволяют с очень высокой вероятностью определить, что это именно спам. Какие конкретные - я не скажу, это является, скажем так, коммерческой тайной.
На данный момент докручиваем решение до готового продукта, который собираемся продавать. Пользователю будет достаточно задать необходимые настройки, и все заработает. Пока мы предлагаем бесплатно свое решение организациям: ресторанам, музеям и т.д. - то есть нашим партнерам, - поставщикам контента и благотворительным организациям. За счет этого в том числе тестируем продукт.
Первую версию мы сделали примерно за месяц, она обошлась в несколько сотен тысяч рублей. С учетом дальнейших доработок, полагаю, сумма увеличится раза в два. Для меня это в первую очередь решение для собственной инфраструктуры, нежели инвестиционный проект.
Сколько комментариев было удалено? Уверен, что уже тысячи. И делается это всего через секунду после их размещения➡️
ReBro Media🌶
Алексей Поликарпов, издатель ресторанного гида ВКУСОНОМИКА
Наш анти-спам бот удаляет комментарии в том случае, если в них содержится ссылка перехода на определнный домен, или конкретная ссылка, или ссылка на какой-то другой тг-канал. Можно указывать стоп-слова - тогда комментарии, которые их содержат, будут автоматически удаляться.
Также реализован функционал, позволяющий удалять спам, который пишет ИИ. Есть некоторые признаки, которые нам позволяют с очень высокой вероятностью определить, что это именно спам. Какие конкретные - я не скажу, это является, скажем так, коммерческой тайной.
На данный момент докручиваем решение до готового продукта, который собираемся продавать. Пользователю будет достаточно задать необходимые настройки, и все заработает. Пока мы предлагаем бесплатно свое решение организациям: ресторанам, музеям и т.д. - то есть нашим партнерам, - поставщикам контента и благотворительным организациям. За счет этого в том числе тестируем продукт.
Первую версию мы сделали примерно за месяц, она обошлась в несколько сотен тысяч рублей. С учетом дальнейших доработок, полагаю, сумма увеличится раза в два. Для меня это в первую очередь решение для собственной инфраструктуры, нежели инвестиционный проект.
Сколько комментариев было удалено? Уверен, что уже тысячи. И делается это всего через секунду после их размещения
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM