🌶️ Что закрывалось в столице за последние 12 месяцев Эксклюзивно для ReBro ребята из @raidedrests подсветили суровую статистику 👇

На их радары попало 265 закрытий ресторанов (против 854 открытий).

1️⃣Чаще всего закрывались заведения со смешанной концепцией: два проекта Константина Самарина — Mia и Soul, Champ Bistro, Gentle, Bowlroom в Сытинском переулке и Eggsellent в Bambule, а также the Сад и Cheese Connection. "Дом 12" тоже закрылся и превратился в греческий ресторан.

2️⃣Второе место заняли кофейни: Энергия, проработавший 3 месяца Rébellion Chinatown, Roaster Coffee&Wine, Бамбл кофе и другие.

3️⃣Третье место разделили коктейльные бары и кафе-пекарни. Закрылись Drunk Delon, Lily Hammer, Zindan, как и многие, не прижился на Никитском бульваре "Марат и Журавль", реинкарнация Santo Spirito продержалась несколько месяцев, также закрылись Chrome Rise Up Bar и Bitter Sweet, открывшийся на его месте. Среди пекарен значительно ужались сети "Булочная Фокина" и "Хлеб Насущный — минус 9 точек.

4️⃣На четвёртом месте — итальянцы (Gucci Cafe, Enzo, My Bistro, Matteo's, скандальный Foco) и пивные бары (Manneken Pis, Goat Metal Bar, Шелтер, White Eagles Pub).

5️⃣Пятёрку лидеров по закрытиям замыкает фаст-фуд: Хот-дожная Обломова "8956", Балык-Малык, Рыба идёт на нерест, M-Eat by Khabib и прочие.

Из особенно запомнившегося:
🚫 Закрылись целые сети: Free&Co Юрия Левитаса, Silver Panda, Veганутые, баблтишная NFTea.
🪦 Больше не работают такие рестораны-долгожители, как Академия на Малой Бронной, Bocconcino на Страстном, Курвуазье, Март, Фаренгейт, AQ Kitchen, Starlite на Мясницкой.
😢 Самые грустные закрытия — Maestrello на Петровке, Market Place, популярное кафе с завтраками Cook'kareku и Соль на Китай-городе.
💨 Самые быстрые закрытия — Persiana, Futuramen, Santo Spirito, Рестомаркет МДМ, Ash, Beseder.

ReBro Media🌶

🌶️ Кнопка вызова игристого 🔥

Новый ресторан Holbrook House в Сан-Франциско предлагает заказать алкоголь с помощью переключателя.

Официант увидит горячую лампочку и принесет напиток дня. Например, игристое или вермут 👆🏻🎥

ReBro Media🌶

🌶 На сегодня приготовили масштабный прогноз трендов в ресторанном бизнесе России на 2024 год. По версии основателя Like4Like Consulting и GFT.agency Ирины Орландини Авруцкой ⚪️

⚪️Региональность. Тренд на фьюжн уходит. На смену ему движется волна популярности региональных кухонь. Теперь рестораторы будут стремиться открывать не просто итальянский ресторан, а сицилийский, римскую тратторию, ресторан южной русской кухни или бар в кахетинском стиле.

⚪️ Комьюнити кафе. Заведения, специально созданные для представителей сообществ, начинают выходить за рамки андерграунда и становятся заметным явлением на рынке. Велокафе LIM успешно растет совсем без рекламы, корейская сеть Chiko продает франшизу через сообщество партнеров, а Чихо целенаправленно трансформирует свой маркетинг в комьюнити-менеджмент.

⚪️ Лайфстайл бренды. Бренды, движимые творческими основателями, стремятся сломать рамки привычного продукта и выйти в неожиданные категории. Так, русская чайная компания Нитка запускает линию рубашек-поло, Lucky Group продает широкий ассортимент подарков, включая фигурки шефов, а Rebecca создает шоппер, с которым хочется пройтись по модному району.

⚪️ Индия. Один из самых сложных вкусовых профилей для российского человека - индийская еда. Именно поэтому тренд так долго готовился к появлению на российском рынке. Не стоит ожидать бума индийских ресторанов, но раз уж даже ВкусВилл запускает "Индийскую Лавку", а в Яндекс.Лавке все больше индийских блюд - новых продуктов, навеянных индийскими мотивами в ресторанах нашей страны не избежать.

⚪️ Многоразовый пластик. Экологическая повестка, возможно, и потеряла в популярности, но ESG трансформации крупных компаний медленно и верно продолжаются. Во ВкусВилл вам предложат кофе в многоразовом стакане, который можно унести с собой. А McDonalds в Европе уже активно использует моющуюся пластиковую посуду. В ближайшие годы в России будут вводиться новые ограничения по использованию пластика, а значит тренду на оборотную тару и многоразовую упаковку быть.

⚪️ Старомодное – остромодное. Развлечения 90х и нулевых становятся новыми хитами у зумеров. Бильярд, боулинг и караоке переживают ренессанс. Это созвучно глобальному тренду роста гибридных ресторанно-развлекательных концепций.

⚪️ Гастро-продюсирование. Если работа с культурным кодом за последние пару лет стала для лидеров рынка обязательным пунктом при разработке концепции, то следующий уровень мастерства - создание настоящих культурных институций вокруг гастрономии. Чемпионы и пионеры этого движения - питерцы Italy&Co, не отстают Berrywood Family из Красноярска с проектом SCAN.

⚪️ Ставка на туризм. Развитие туризма в регионе – новый маркетинг. Рестораторы вкладывают не только в привлечение городской аудитории, но и в продвижение собственного города как туристической дестинации. Ресторанная Компания Поляна участвует в создании фильма о городе, а Максим Мирсиянов из Нижнего Новгорода, руководствуясь своей теорией "Большого Пирога", привозит пресс-тур не только в свои заведения, но и к коллегам.

⚪️ Рестораторы – новые отельеры. В 2023 году рестораторы только и говорили, что о своих планах покорения гостиничного рынка. Алексей Новиков и Павел Кашников из Ярославля замышляют несколько городских проектов, Алексей Горенский планирует создавать факультет гостиничного бизнеса, петербуржец Андрей Перцев работает над концепциями загородных курортов.

⚪️ Реконструкция. Наметился вектор на возрождение легендарных ресторанов и баров прошлого. Так, в Санкт-Петербурге переоткрыли бар Медведь, а в Москве - Шаляпин. Растёт интерес к реконструированным меню на основе легендарных ужинов или старинных кулинарных книг. В этом году таких событий станет кратно больше.

P.S. В следующем посте расскажем про антитренды 2024-го

ReBro Media🌶

🌶 Для тех, кто проспал. Собрали последние новости о первых открытиях (и планах) в этом году

⏺Рэпер Баста в первый день нового года открыл Frank by Basta в Дубае

⏺Борис Зарьков (WRF) сообщил, что ему пришло 200+ заявок на франшизу для проектов Горыныч, Техникум, She и Krasota. География запросов - все города миллионники РФ и страны СНГ, Саудовская Аравия, Катар. Первый договор коммерческой концессии на открытие ресторана "Горыныч" был подписан с Виталием и Тимуром Брегадзе из Новосибирска. Планы на 2024 года в России открыть минимум 10 ресторанов по франшизе

⏺Антон Пинский (Pinskiy&Co) готовит первое открытие в 2024 году - ресторан Phantom на Малой Никитской. Он запустит проект до конца этого месяца вместе с Виталием Истоминым и Артемом Лосевым.

⏺Алексей Васильчук сделал несколько анонсов ресторана Vasilchuki Chaihona №1 в Дубай Марине – открытие на днях.

⏺Алексей Буров и команда пивоварни Dreamteam Brew разрабатывают проект демократичного паба со вкусной едой, который будет доступен для запуска во всех регионах России. Инвестиции для тех, кто будет запускать, составят от 20 млн рублей.

ReBro Media🌶

🌶️ Раз уж заговорили об антитрендах в сфере, вот еще одно мнение на этот счет ⬇️

Гастрономический журналист, автор телеграм-канала FOODISCOVERY Владимир Гридин:

⏺️Концепты
🟪Бургерные - котлету между булками суют на каждой кухне
🟪Авторская кухня шефа-звезды - рок-звезды никому больше не нужны, только эффективные управленцы
🟪Бесформенные концепции, которые на старте не могут определиться, зачем они открываются - кофе, хлеб, выпечка, сэндвичи только кажутся простыми, но требуют совершенства
🟪Фаст-фуд с селебритис - без комментариев
🟪Фудкорты в спальных районах - не обеспечивают траффик
🟪Курица как моноконцепт - побить KFC не удается никому

⏺️Интерьеры
Бежевый псевдолюкс - одного кашемирового пальто в гардеробе достаточно

⏺️Меню
Ребята, ужасно наскучила узнаваемость меню в ресторанах по всей стране: севиче, тартар, соус понзу. Добавьте ещё качо пепе и вот вам список того, что свое отжило.

⏺️Глобально
Забывать главное правило: локация, локация, локация.

ReBro Media🌶

🧔🏻‍♂️3 года есть, чтобы слетать попробовать ⤵️

Парламент Республики Корея принял законопроект о запрете на разведение и убой собак для употребления их мяса в пищу.

Как пишет газета "Чосон ильбо", законопроект также запрещает распространение собачьего мяса и продуктов питания из него в коммерческих целях, его продажу.

За нарушение грозит до 3 лет тюрьмы или крупный штраф. Есть переходный период – 3 года, в течение них наказания не будут применяться.

P.S. В следующем посте дадим мнение эксперта по корейской культуре - как сейчас в стране с поеданием собак...

ReBro Media🌶

🌶 Основатель сети корейского стрит-фуда Chicko Сергей Лебедев поделился с ReBro своим мнением о законопроекте, запрещающим разводить собак для продажи в ресторанах ⤵️

— Сразу скажу, что мы к этой новости равнодушны. Всегда считали поедание собачьего мяса моветоном, и в Корее это давно уже признано запрещенным, неофициально. Просто сейчас это сделали на уровне закона. Поесть такое мясо, может быть, можно в каких-то определенных местах и только "своим" - традиция из далеких времен.

Мне рассказывал один очень популярный блогер историю. Его подруга в Южной Корее зашла в ресторан попросить воды для маленькой собачки, с которой гуляла, а сама на время отлучилась в туалет. Когда вернулась - собачки нигде не было. Девушка долго искала ее на улице, а когда вернулась в ресторан, ей вынесли блюдо из ее собачки. Не так поняли: подумали, что надо приготовить. Вот такая жесть. Меня уверяли, что правдивая история, но не знаю…

Сам собачье мясо никогда не пробовал и не хочу. Видел только в "Орле и решке", кажется, как ведущие приобщились и сравнивали с говядиной по вкусу. Мне кажется, что это того не стоит, даже пробовать не нужно. И закон поддерживаю.

ReBro Media🌶