🌶 Сегодня во всем мире отмечают День без мобильного телефона. Праздник в 2011 году предложил создать французский писатель Фил Марсо. Людям предлагают либо совсем перестать пользоваться телефоном, либо уменьшить количество звонков. И в этот день мы решили спросить рестораторов и шефов – сколько они могут продержаться без своих смартфонов?

➖Борис Зарьков, основатель альянса White Rabbit Family:

– Я не подсажен на смартфон. Я делаю себе паузы и могу быть без смартфона пару дней в выходные: у меня все время он стоит на беззвучном режиме без вибрации, до меня невозможно дозвониться. Еще я не пользуюсь почтой, пять лет назад удалил Facebook*, в этом году перестал вести Instagram*. Для меня моя эффективность важнее дешевого дофамина.

➖Михаил Гончаров, основатель сети "Теремок":

Тут слово "могу" не совсем верное: когда я занят на переговорах, то просто переворачиваю смартфон экраном вниз на 3-4 часа. Но если речь идет про потребление информации, то могу, конечно, и сутки без него. А важные звонки по бизнесу могу принять на кнопочный телефон.

➖Никита Фомкин, сооснователь столичных баров "Сюр", "Интеллигенция", "Ясно", "Аренда", "ВинФак":

– Нисколько не продержусь. Я веду один или с кем-то пять страничек в Instagram*, а к ним еще свою собственную.

➖Дмитрий Блинов, сооснователь ресторанной группы Duoband в Санкт-Петербурге:

– Я не задумывался над тем, сколько продержусь. Но совсем отказаться на пенсии, наверное, смогу.

➖Игорь Зернов, сооснователь Follow The Rabbits (El Copitas, Paloma Cantina, Tagliatella Caffé, Sangre Fresca):

– Если про этот конкретный день, то он рабочий, не откажешься. А так – воскресенье, провожу с семьей.

➖Виталий Истомин, шеф-повар и ресторатор (AVA, Patriki, Loona):

– Мой позор: даже сейчас, находясь в отпуске, трачу по 5 часов в день, сидя в телефоне (в основном в соцсетях и мессенджерах).

➖Екатерина Алехина, владелец и шеф-повар ресторана Biologie:

– Когда уходим на дайвинг, то бывает по неделе без связи, и это прекрасное время!

➖Владимир Чистяков, шеф-повар и ресторатор (GRACE Bistro, Folk, Rocky2, The Greeks):

– В будни днем 4-5 часов обхожусь без социальных сетей. Только звонки. В выходные пару дней легко переживаю без смартфона.

➖Андрей Шмаков, шеф-повар ресторана Savva:

– Продержусь без телефона неделю, спокойно!

*Организация Meta, а также ее продукты Instagram* и Facebook* признаны экстремистскими и запрещены на территории РФ.

ReBro Media🌶

🌶 На днях мы писали, что ФНС начала проверять рестораны, которые не выполняют требования по обелению на фоне отмены НДС. Сегодня вместе с автором тг-канала "Юрист в ресторане" Александром Королевым разбирались, что именно хотят найти налоговики, как подготовиться к проверкам и обыскам и когда можно будет спать спокойно? Хотим дать подробную инструкцию, поэтому посвятим этой важной теме целый день.

Как "обеляют"?
➖Сумма продаж, полученная ФНС с помощью автоматизированной системы контроля - АСК ККТ - сопоставляется с показателями налоговой отчетности.
➖ Проводят контрольные закупки по линии пробивки кассовых чеков.
Посчитают, что выручка занижена - вызовут на беседу в налоговую.

Некоторым ресторанам уже прилетели первые "ласточки" - приглашения на беседы в ФНС. На комиссии замначальника инспекции и пару инспекторов опросят гендира, составят протокол и намекнут, что заведению пора выходить на новый уровень по выручкам и персоналу в отчетности, иначе жди беды.

Что ищет ФНС в ресторанах❓
Интересует 3 момента:
1️⃣все оплаты через кассу
2️⃣весь персонал официально трудоустроен
3️⃣все получают "белую" зарплату
Один фактор исключает другой. В заведении нет налички - нечем платить "серую" зарплату. Вся работа заведения "обеляется".

➖Безобидный запрос ФНС может стать следствием выездной налоговой проверки.
Например, дело о черных выручках в Корчме "Тарас Бульба" началось со скромного запроса ФНС об уточнении платежей по транспортному налогу.
Когда бухгалтер ресторана ошибается и дает по запросу налоговой информацию, к которой можно зацепиться - жди выездную проверку.
Правило: внимательно относимся к любым запросам ФНС. Думаем, что ответить. Советуемся со специалистами.

➖Хуже выездной проверки может быть выемка документов. По сути это обыск ФНС в заведении.
Моему клиенту-кафе через Такском пришло уведомление о выездной налоговой проверке. Инспектор ФНС мило общался с директором по телефону, приглашал приехать в налоговую познакомиться, со словами: "Нам с Вами придется долго работать".
Директор приехал ко мне. В 12-00 мы закончили консультацию. По пути в ресторан директору позвонил бухгалтер и сообщил, что в заведении 10 сотрудников ФНС с постановлением о выемке документов. Вот такой отвлекающий маневр. Один инспектор усыпляет бдительность - приглашает познакомиться, тем временем бригада выезжает на выемку.

На выемке инспекторы заберут все, что найдут о деятельности организации за последние 3 года: документы, флешки, серваки, компы... Найденное опишут, опечатают и увезут в инспекцию на аналитику.
Правило: Следим за чистотой рабочего места, электронной почты и папок на сервере и компе.

В следующей публикации расскажем, что ФНС делает с изъятыми в ресторане документами и чем заканчиваются "раскопки" налоговой 🔤

ReBro Media🌶

🌶  Продолжаем про налоговые проверки. Что будет с заведением после того, как соберут документы?

Документы и файлы налоговая будет систематизировать и анализировать.
Пробелы в полученных данных налоговая будет пополнять через запросы.

Вопросы директору задают примерно такие:
➖Кем, в какой должности Вы работаете в ООО ?
➖Когда вы приступили к исполнению обязанностей в Вашей должности?
➖Кто назначил Вас на эту должность?
➖Где и кем Вы работали до ООО?
➖Вмешивается ли учредитель непосредственно в финансово-хозяйственную деятельность ООО?
➖Если учредитель вмешивается в финансово-хозяйственную деятельность ООО, то каким образом это происходит?
➖Какие взаимоотношения (дружеские, деловые) Вас объединяют с учредителем? и т.д.

На стадии аналитики изъятых документов соблюдаем правила:
1️⃣предупреждаем поставщиков, что у ресторана идет налоговая проверка и просим уведомлять заведение о каждом запросе ФНС до отправки ответа в налоговую.
2️⃣готовим работников к допросу в ФНС. Готовиться лучше с помощью налогового юриста.
3️⃣не портим отношения как с действующими так и бывшими работниками, от их показаний зависит судьба бизнеса.

Когда налоговая поймет, что ресторатор за последние 3 года заработал 600 млн, а в отчетности показал 300 млн, налоги доначислят. К сумме доначислений прибавят пени, штрафы.

В противном случае можно уменьшить сумму, с которой доначисляют налог - вычесть из доходов расходы: закупку продуктов, услуги сторонних организаций и тд.
Если суд поддержит ФНС в доначислении налогов – ресторатору нужно платить.

От первой налоговой проверки до последнего суда пройдет минимум года 3.

➖Налоговая вправе проверять организацию за последние 3 года. Проверку назначили в 2023 году - проверять будут 2019-2022 годы
Слышал о списках "Татуловой-Миронова". В ФНС передавали списки обеляющихся фирм, которые налоговая обещала не трогать. Но юридических документов в этом плане нет.

Чтобы спать спокойно, после перехода на "белую строну" должно пройти 3 года.
Представим, с 1 января 2023 ресторатор:
➖перешел на основную систему налогообложения,
➖бьет всю выручку,
➖всех трудоустроил,
➖платит "белую" зарплату

По закону ответственность за прошлые "серые грехи" полностью обнулится с 1 января 2026 года.

ReBro Media🌶

🌶 Бренд Costa Coffee приостановит работу в России, но кофейни продолжат функционировать – пока "ноунейм"

Управлял заведениями по франчайзинговой лицензии Росинтер, а владельцем бренда была Coca-Cola HBC.

Вот что рассказали нам в пресс-службе Росинтера:

1️⃣Владелец бренда принял решение приостановить работу на российском рынке вслед за материнской компанией (Coca-Cola).

2️⃣Все кофейни (17 точек в России) продолжат работу в штатном режиме, в тех же локациях под управлением Росинтера.

3️⃣Некоторое время кофейни будут работать без бренда. В настоящий момент рассматриваются варианты нового бренда, позже представим его рынку.

4️⃣Росинтер планирует расширить ассортимент блюд и напитков (ранее он был ограничен необходимостью следовать требованиям владельца бренда) с акцентом на текущие тенденции российского кофейного рынка. Кофе сохранится на высочайшем уровне – все лучшее из британского формата.

P.S. Продолжите список: McDonald’s – Вкусно и точка, KFC – Ростикс, Starbucks – Stars Coffee, Pizza Hut – Пицца Н, Dunkin Donuts – Donutto, Baskin Robbins – BRandIC…

ReBro Media🌶

🌶 ЧекИндекс подсчитал, как изменились продажи в ресторанах, кафе и фастфуде в январе

Изменение за январь 2023 год к году по РФ:

➖Рестораны/бары – средний чек покупки 1333 руб. (рост на 7%), рост числа покупок на 8%, оборотов на 15%

➖Кафе/столовые (средний ценовой сегмент) – средний чек покупки 578 руб. (рост на 11%), снижение числа покупок на 0,5%, рост оборотов на 11%

➖Фаст-фуд – средний чек покупки 422 руб. (рост на 14%), снижение числа покупок на 5%, рост оборотов на 9%

ReBro Media🌶

🌶 Поговорили со спикером школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School, HR-консультантом Еленой Морозовой о новых задачах и "мягких" навыках важных для карьеры управляющего в 2023 году. Ну и про деньги само собой спросили.

Даем тезисно:👇🏽

➖ Микроменеджмент ушел в прошлое насовсем. Сейчас важно уметь создавать вайб, эмоциональный сервис, коучить, мотивировать и правильно делегировать. Если говорить про организацию вайба, то сотрудники должны уметь при необходимости запустить эмоцию грузинского праздника или ощущение, что гость оказался на берегу Камчатки. И любые управленческие навыки от коучинга до делегирования могут быть под это использованы.

➖ Появился запрос на то, чтобы управляющий погружался в kitchen-менеджерский процессы. Если раньше шефы были неприкосновенными "звездами", а управляющий для них исполнял роль секретаря, то теперь все поменялось. Управляющий нового времени – это влиятельный и требовательный персонаж, детально понимающий и контролирующий работу кухни.

➖ Среди требований к управляющим – глубокое понимание операционной эффективности. Это про выстраивание продаж, отслеживание себестоимости, среднего чека и в целом про весь финансовый блок.

➖ Отдельный блок – people-менеджерский: про то, как собрать команду, объединить, удержать лучших, расстаться со слабым звеном. Из современных показателей, по которым отслеживают эффективность управляющих – коэффициент "абсентеизма", то есть им нужно считать прогулы и отсутствия сотрудников, анализировать эти данные. Если управляющему все время приходится "сращивать" смену, искать замены, значит, он не справляется со своими задачами.

➖ Зарплаты управляющих будут только расти. Во-первых, на фоне роста стоимости жизни, во-вторых, хантинг провоцирует на создание более благоприятных условий для них – эффективные люди нужны проекту. Если проект маленький и генерит маленькие обороты, то зарплата будет около 60 тыс. рублей. Это свойственно для регионов. Если проект большой, с оборотами 50-90 млн рублей в месяц, то можно рассчитывать на 300 тыс. или 450 тыс. рублей со знаком плюс. Это характерно для столиц.

➖ Если раньше владельцы "цепляли" управляющих на товарооборот, потом на EBITDA, то теперь тренд такой – их сажают на процент от дивидендов. Это уже такой заход в партнерство с ресторатором.

ReBro Media🌶

🌶 Недавно мы все в очередной раз отмечали День бармена, выражая признательность этой, несомненно, творческой профессии и труду столь прекрасных людей.

Большая часть Редакция, плотно сидящая на негрони, салютует любимым барам и ждет пятницы. По такому поводу собрали вместе с профильным тг-каналом "Еще по одной" небольшой шорт-лист талантливых и креативных московских баров, который надеемся расширять по мере вечерних променадов. Любим вас, дорогие товарищи ❤️

Топ получился такой👇

1️⃣Brodo Bar&Kitchen
В плане гостеприимства/уюта/команды/публики фактически как второй дом. Только еще и дом, где прекрасно смешивают коктейли. Причем здесь хорошо как классику пить, так и экспериментировать. Любим, ценим, ходим.

2️⃣Дом Культур
Владимир Аринушкин в качестве шеф-бармена играет с локальными ингредиентами по сезону, подает бренди Александр в бархатном от шоколада бокале – и активно приглашает коллег из других баров. Постоянно меняющаяся коктейльная карта, как и гости за барной стойкой, дают отличный эффект при посещении. Джин-колада в слаш-машине летом, фирменный ярко-розовый Skittles с виноградной водкой и алоэ – круглый год.

3️⃣Dry&Wet Cocktail Bar
Выделим, разумеется, Виталия Екименко, которому удалось собрать прекрасную команду при прекрасной же барной карте. Ребята за стойкой приготовят "что-то с персиком и эрл-греем" или предложат хитовый Labyrinth Negroni. Отдельно упомянем работу с парфюмом – он подбирается к каждому напитку индивидуально и превращает подачу в полноценное шоу в неоновых огнях бара.

4️⃣Knorozov Bar
Мексиканский спикизи в подвале Tacobar и его шеф-бармен Илья Пудовкин покоряют с первого посещения. Тот самый момент, когда Мексика это не начос и тако (хотя они все равно найдутся в меню), а Юрий Кнорозов и письменность народа майя. За баром расскажут-покажут и угостят крутейшими напитками на текиле, а под дегустационный сет полноценно посвятят в технику производства мескаля. Кордиал из алоэ и пихты, текила на копченом чае и даже терновый шнапс – точно стоит того, чтобы попробовать.

ReBro Media🌶

🌶 Чистая прибыль Yum! Brands в 2022 году снизилась на 16% – до $1,325 млрд

➖Выручка при этом выросла на 4%, до $6,842 млрд., следует из отчета компании.

➖Продажи в мире без учета курсовой разницы выросли на 6%. Только по сети KFC показатель увеличился на 6%, по Taco Bell – на 11%, по Pizza Hut – на 3%.

➖За прошлый год компания открыла рекордное количество ресторанов – 4560 точек.

P.S. Со второго квартала 2022 года финансовые показатели Yum! Brands не включают в себя данные по России.

ReBro Media🌶