ikra Moscow | Ликарион Солнцев «Черный и Белый» (трюфель, конечно) | #рекомендация ✔

Спойлер 💥 на сете, ближе к финалу, вам раскроют как приготовить лучшее блюдо из трюфеля в домашних условиях и без труда: хлеб, масло по вкусу и полусантиметровый слой черного 🖤 трюфеля сверху.

Такой подачи не будет - это домашнее задание, которое нужно будет выполнить самостоятельно.

Сет Ликариона Солнцева (шеф ресторана Krasota) заметно отличается от всех других, что я видел раньше. Кроме приветственного номера в начале, в нем не будет всех этих канапешек и амис-бушей - здесь другой угол обзора.

«Черный и Белый» сделан не про еду саму по себе, а про то, как привычные нам блюда, как гребешок, тартар, равиоли, паста, котлетки из кроличка 🐰 (пусть вас не смущает слово "капунет", котлета есть котлета), меняются после того, как в тарелку делается небольшая инъекция трюфеля 🌀

Жаль, что нельзя сравнить "до и после", но ароматика шибает в нос и каждый раз по разному ❗️ Разные сорта, разные сочетания, разное количество. И не стоит идти с насморком, не поймете и половины.

Забавный факт 💥 а вы знали, что на Руси тоже проводили трюфельные охоты, только в качестве помощника брали с собой не 🐽 свиней, а, чисто по нашему, 🐻 медведей, которые к нему тоже оказались неравнодушны? Гордимся, помним.

Итог: практически традиционная 🇮🇹 итальянская еда + 5 сортов ⚫️ черного + 1 сорт ⚪️ белого трюфелей + веселый Ликарион, рассказывающий про медведей. Magnifico!

Еще ikra Moscow:
Владимир Мухин «Вся жизнь - Икра»
Илья Кокотовский «Окно в Европу»

#ikra_moscow #сет
ikra.wrf.su
+74996732255 | Большая Никитская 5

AVA | #ЗавтракНедели 🍳 | 9 - 12 | 👌 #один_из_многих

В одном из центральных ресторанов на Патриарших обновились завтраки. Апдейт большой, но не выглядит принципиальным - сам список новых позиций даже вызывает утреннюю зевоту:

🦐 Драник с креветками и имбирным соусом
Рояль с индейкой, авокадо и рукколой 🥑
Сэндвич с моцареллой и черным трюфелем 🥪
🥚 Спаржа с яйцом пашот и угрем
Омлет с креветками и шпинатом 🍳
Бенедикт с крабом 🦀
Сэндвич с пастрами из индейки / говядины 🐮
Киноа боул с креветками 🥣
🥒 Завтрак ЗОЖ: лосось, авокадо, огурец

Бенедикт с крабом и рояль с индейкой, по сути, одно и то же, но с разной начинкой - две небольшие круглые булочки. Драник с креветками вызвал максимальные споры и двумя голосами из трех признан вкусным - мой голос был против 👎, странные твердые холодные креветки мало сочатались с сами драником. Киноа боул накрыт омлетом, внутри все ожидаемо.

Главной удачей показался сэндвич с пастрами, который в варианте из говядины стоит ощутимых 1 100 рублей...

Итог: завтраки в AVA даже в будние дни нужно бронировать заранее❗️, так было и пока будет, а обновление вышло большое, но, скорее, техническое, чем реально что-то меняющее.

#ava
ava.rest
+74950980480 | Малая Бронная 21/13 с2

ГЭС-2 | Трехуровневый ресторан "на каждый день" | #рекомендация ✔

В ГЭС-2 новый ресторан - 🇮🇹 итальянский The Stolen Artichoke, закрытый еще летом, наконец сменил 🇮🇹 итальянский же ГЭС-2 от группы gt.(LILA, Insider Bar, Atelier De Tartelettes).

Как и в LILA Restaurant, едой рулит французский бренд-шеф 🇫🇷 Режис Тригель и делает это с первого же дня отлично.

"Мы славимся своей классической итальянской кухней", - подтверждает эту мысль официант❗️

Правда, именно ее ожидаешь увидеть тут меньше всего. Сколько не печатай табуретки на 3D-принтере, не отшивай из конопли, не вешай на белые стены светлые картины - это будет красиво, но слишком неуютно для места, где едят пасту и 🍕 пиццу.

Впрочем, вполне вероятно, что общая линия (хорошего!) дизайна была продиктована концептом пространства ГЭС-2, а воротить безвкусный нордик ❄️ (или что там еще хорошо подходит под бесцветные стены) никто не захотел.

И правильно.

Так как к еде вопросов нет - прямо-таки бодипозитивное, широко нарезанное вителло тоннато с огромными каперсами, классическое на вкус, аранчини и панцерроти, которые зайдут после долгого и вдумчивого осмотра экспозиции, осьминог получше многих, а сибас со спаржей и сельдереем особенно рекомендован тем, кто не любит ни спаржи, ни сельдерея - суперрабочее сочетание.

Итог: Много света, холода и пластика. Почти классическое меню, хорошая еда. Возможно, в этом месте все так и должно быть.

#ges2
instagram.com/gt.ges2
+79995441515 | Болотная набережная 15

bjorn | Дикий, но симпатичный | 👌 #один_из_многих

В воскресенье ближе к вечеру bjorn практически весь заполнен и это показатель. Ресторана практически нет в медиа и похоже, что этот траффик - хвост от упоминания в 📕 MICHELIN Guide 2021, где он сразу получил и🧑‍🍳 биба, и зеленую zero waste ♻️ звезду.

Воспринимать bjorn на каждый день сложно уже на уровне меню - какие-то понятные вещи теряются на фоне бобров, оленей, медвежьего лука и еще Молот Тора знает чего. Ресторан тщательно создает впечатление, что вы если не в лесу, то хотя бы в Копенгагене - по нашим временам уже экзотика, почище ливерпустая (это загадочная закуска всего лишь куриный паштет).

Поэтому, если говяжьи щечки с пюре на обед уже надоели, а к тому, что еда может не понравиться вы относитесь спокойно, то зайти в bjorn нужно.

Здесь есть просто пробивающий тар-тар из оленя, который и выглядит и ощущается как будет только что его из этого оленя вынули - вот это точно про чащу леса 🦌

Забавная стилизация под копальхен - гравлакс из северных рыб с хреном, который надо ложкой откапывать из под вполне натуральной земли 🦈

При этом, надо быть готовым, что еда тут в целом диковата - от стейка из того же оленя не стоит ожидать мягкости рибая, наоборот, это может быть целое сражение с жилами, а к бобру и нутрии лучше в целом подойти достаточно философски, как к новому опыту. На всякий случай.

Сервис - самые приятные эмоции.

Итог: bjorn это про впечатления, не стоит измерять его обычными мерками вкусов и ожиданий. Крутое решение на 23.02. - если там, конечно, еще остались столы.

#bjorn
bjorn.rest
+74959539059 | Пятницкая 3

Шануар 🐈‍⬛ | Что с ним не так? | 👌 #один_из_многих

Самое простая рекомендация Шануара: "Ну, это от тех же хозяев, что и Пушкин 🎩". Точка, достаточно, Пушкин - знак качества.

Москва пока реагирует без ажитации - в первые выходные пустовато. Публика, та, что есть, приличная - костюмы, галстуки, вечерние платьях и дети в бабочках. Рабочему человеку будет неуютно.

🇫🇷 Франция из меню неочевидна - там алио олио, вителло тонатто и, прости Господи, бургер 🍔 Уточняем, там ли мы - вывески нет, нужен вход в "Посольство красоты". Там. Шеф считает, что выход за рамки только поможет отдать идеальный продукт. Принято.

Заказываем почти все, что рекомендуют. Цены не пугают - большинство позиций до 1 000 рублей, а горячее - до 1 500. В локации, с именем и на этом уровне помпезности ожидаешь цифры раза в полтора выше. Плюс отличные устрицы 🦪 по 490.

И эти аперетивные устрицы так остались вершиной ужина ‼️

Были удачи - например, зебра-пельмени из оленины. Или настоящий ресто-гастро-бургер❗️- с мочеными яблоками, луком, супер-картошкой фри 🍟 Крутая идея с треской с качо-пепе-сельдереем - и исполнение.

Все остальное лежит на шкале где-то между "скучно" и "ошибки кухни". Или на стопе ❌ как вителло тонатто, луковый суп и крем-брюле.

Особенно обидно за тар-тар из говядины, который следует есть каким-то совершенно зубодробительным способом, торшон из фуа-гра и пате-ан-крут 4 мяса. Потенциальные локомотивы-специалитеты запоминаются примерно так же, как канапе на банкете 🍢

"Кок-о-ван" (🐓 в соусе из пино-нуар) - много и ожидаемо, а утку конфи передержали и не только у нас. Ее гарнир из чечевицы - скорее, дань Франции, чем какая-то идея.

Сервис аналогично небезупречен - начиная от выбора стола и заканчивая забытыми приборами для устриц, но его доделать проще, чем доработать меню.

Итог: неожиданно, но Шануар пока больше похож на центровой региональный ресторан, куда идут за самим фактом ужина не дома. Вряд ли так и было задумано.

#шануар
shanuar.ru
+74950250015 | Тверской бульвар 26