Чай ... выручает.

Ученые из сингапурского Национального университета пришли к выводу, что чай - не просто приятный напиток, но и настоящий лекарь.

Для этого им понадобились 36 испытуемых старше 60 лет. Участники эксперимента прошли нейропсихическое тестирование и процедуру МРТ.

А ещё - позволили врачами составить полный «портрет» своей жизни и эмоционального благополучия.

И оказалось, что люди, которые чаевничали четыре раза в неделю на протяжении 25 лет, соображают гораздо быстрее прочих. Иными словами: чай улучшил работу их мозга.

Конкретно же стабильным связям между разными его отделами помогли зелёный чай, улун и чай чёрный.

Кроме того, и сердце у этой группы подопытных работало как часы. Эту заслугу ученые приписали полифенолам. Такие вещества в избытке содержатся в зеленом чае. В чёрном и красном их чуть поменьше.

Безопасную для человека порцию спиртного якобы рассчитал Минздрав.
Недавно об этом написали СМИ.
В статьях говорились: в день без вреда для себя российский мужчина может выпить около 900 миллилитров некрепкого пива (не больше 4,5 градусов), а женщина - примерно 200 миллилитров вина.
Россиянам также рекомендовали устраивать себе минимум три «трезвых» дня в неделю.
Все эти цифры сразу после публикаций опроверг замининистра здравоохранения. Он написал пост в Телеграм, где сказал, что никакой безопасной дозы алкоголя на самом деле нет. Просто организм некоторых из нас на небольшие порции спиртного реагирует нормально.
Тем временем американские исследователи тоже опубликовали данные. Для жителей США (пол здесь не указали) безвредным считаются 355 миллилитров пива, 150 вина или 45 - крепкого алкоголя: виски, коньяка или бренди.
А вот у тех, кто пьёт 5 или больше дней в неделю, по мнению американских врачей, уже есть серьёзные проблемы со спиртным.

Доставка еды. Какие тут есть «подводные камни»?
Во-первых, сумки у доставщиков очень часто некачественные.
Они не держат температуру, и еду заказчик получает уже остывшую.
Второе: доставку мало заботит, как ресторан еду укладывает. По дороге блюдо растрясут, размажут. То есть, компания - агрегатор доставки заключает с рестораном договор. Но процесс упаковки при этом не отслеживается.
В ресторанах блюдо кладут в одноразовую тару, как на тарелку. А дальше - дорога, тряска, подъем по лестнице. И потребитель получает уже «кашу».
По сути, доставка сейчас серьёзно «поддавливает» бизнес. Доставки становится все больше. А ее стоимость для ресторанов достаточно высока, около 30%. И если для пиццерии или бургерной это не фатально, то для ресторана (у которого довольно большой фонд оплаты труда) - это минус. Если ресторан в этом не участвует, он теряет часть гостей. Если участвует - он ничего не зарабатывает и даже дальше продолжает терять. С позиции законодательства хорошо было бы ограничить процент, который берётся с заведения. Ведь бизнес (с учётом роста доставки) сейчас продолжает страдать.
Ещё один минус: доставка работает на небольшие расстояния. Охватывает маленький от ресторана радиус. И в большинстве случаев это - не привлечение новых гостей. Не дополнительные деньги для ресторана. А отвоз блюда тем гостям, которые итак пришли бы в ресторан. Поэтому ресторан просто тратит свои 30%, а гость получает те же блюда. Только более низкого качества. При этом, в ресторане гость ещё бы что-то выпил. Взял десерт. Попробовал другие блюда. А здесь этого не происходит. И рестораны в случае с доставкой терпят сплошные убытки. Правда, если на такое ресторан идти не готов - это тоже чревато. Доставщики просто отвезут заказчику блюда от ваших же конкурентов.

«Гастрономический Оскар» будут вручать в Бельгии. Точнее - во Фландрии. Именно в этом северном регионе страны, в городе Антверпен, в 2020 году и пройдёт церемония «The World’s 50 Best Restaurants».

Фландрию организаторы выбрали не случайно. Тут находится большинство ресторанов, отмеченных звездами Michelin. Фландрия также славится рыбой и северными креветками, овощами, травами, пивом и шоколадом. Да и известную на весь мир картошку фри (способ ее приготовления) тоже придумали здесь.

Три ресторана Фландрии вошли в этом году в расширенный рейтинг «The World’s 50 Best Restaurants». На 43 месте оказался ресторан «Hof van Cleve», на 99 - «The Jane», и «Chambre Séparée» попал на 111-е место.

Программа «The World’s 50 Best Restaurants» в следующем году будет сосредоточена вокруг исторической части Антверпена. Победителей назовут 2 июня.

Кстати, в этом году «50 лучших ресторанов мира» определяли в Сингапуре. Лучшим из лучших стал ресторан из Франции «Mirazur». Что любопытно: в лонг-лист попали и сразу пять российских ресторанов. Причём, впервые не только московские. На 104 месте оказался петербургский «КоКоКо» Игоря Гришечкина и Матильды Шнуровой, на 92 месте — ресторан Дмитрия Блинова и Рената Маликова «Harvest», на 64 месте — Анатолий Казаков и его московский ресторан «Selfie». «Twins Garden» братьев Березуцких с 72 рванул сразу на 19, а
«White Rabbit» Бориса Зарькова в этом году поднялся еще на две строчки и попал на 13-е место.

Таракан в тарелке ... как искусство.
Необычный совместный проект запустили два итальянских фотографа, шеф-повар и биолог. Целую серию работ под названием «Beatle in the box» они посвятили насекомым в гастрономии.
Сверчки, саранча, мотыльки и черви «украшают» тарелки на тех самых фото. И это - вовсе не декоративный элемент или случайный «ингредиент» блюда.
В фото-коллекции уникальных блюд представлены суп Гаспачо со сверчками и гремолатой, паста Тальятелле из сверчковой муки, оладьи с шоколадным кремом из саранчи, вьетнамские рулетики с саранчой, цветами и травами, тако с авокадо и пчелиной молью, картофельные клецки из мучных червей с цуккини, суп Мисо с тутовым шелкопрядом, яичница с муравьиной икрой, булочки, начиненные кайманскими червями, и многое другое.
Проект «Beatle in the box» акцентирует внимание на кулинарном потенциале съедобных насекомых, которых насчитывается более 1900 видов. Стоит отметить, что на сегодняшний день более 2 миллиардов человек используют насекомых в пищу.

Поговорим про пивные концепции. Стали ли они популярны в последние несколько лет, или интерес к ним был стабилен? По моим наблюдениям, развитие их всегда шло волнами. Были вспышки: резкий рост числа таких «пивных». Потом – спад и стремительный отток оттуда людей. Да и сейчас развиваются они примерно в том же русле: открываются, закрываются, возникают новые сети. Старые если и не умирают, то сворачиваются по выручке. Глобальных перемен нет. Я бы сказал, что и появление крафта к заметным изменениям не привело.
 
Меняется ли концепция пивного ресторана с течением времени? Подобное заведение 10-15 лет назад и сегодняшнее – два разных? Думаю, что это всегда примерно одно и то же. Либо пиво+еда, либо пиво и развлечения, а-ля спорт-бар. Всегда эти направления работали. Конечно, мир меняется, меняется продукт, предложение. Вот в рамках изменения тенденций, общего спроса на блюда, общей гастрономии и подстраиваются «пивные». Ничего революционного пока они не показали. Опять же: возможно, сейчас такие «пивняки» стали больше делать упор на морепродукты. Креветки, раки и так далее. Раньше же упор такие заведения делали больше на мясо. Но  это – опять же – общий «знак» рынка.
 
Пивбар, гастробар с пивом или ресторан с пенным – за чем будущее? За всеми тремя. Важна концепция. Насколько место аутентично, отвечает запросам гостя. Какие в нём цены, насколько заведение соответствует тому району, где находится. Все три концепта рабочие. А чем пивной ресторан может выделиться среди себе подобных – расскажу скоро.

Как пивному ресторану выделиться из ряда себе подобных? Продолжим тему. Есть ли примеры успешных, ярких концептов?
Я считаю, что важно найти второй продукт. Просто продавать пиво – этого явно мало. Второй продукт должен быть мощным, он должен «тянуть» на себя гостя. А может быть, это будет даже не 2, а 3-в-1. Это и гостей привлечёт, и владельца от неожиданностей застрахует. А заодно – продлит срок жизни вашего ресторана.
Привлекательность «пивной» с точки зрения бизнеса: окупаемость, минимальный бюджет. Тут всё зависит от размера заведения, какого уровня ресторан вы открываете. Можно запустить и маленькую дешевую пивную. И она не отобъётся вообще. А можно – дорогой ресторан пивной. И он полностью отобъётся за 2 года. Тут вопрос – как к любому другому ресторану или кафе. В зависимости от того, что, как и за сколько вы намерены открывать. И – повторюсь - очень важна локация. Угадать место, получить там нормальную цену аренды – всё это основа.

На чём можно экономить при открытии пивного ресторана, а на чём – точно не стоит?
Можно экономить на своём пиве. Причём, довольно серьёзно. Если объём пивного ресторана или ресторанов позволяет производить своё пиво, то на этом можно сильно выиграть. Либо – покупая у кого-то качественный крафт. По цене русского пива, но с импортным качеством.
И, наконец, что можно сказать желающим открыть свой пивной ресторан? Я бы рекомендовал им поработать в другом пивном ресторане и вникнуть в процесс. Устроиться туда на пару месяцев. Понять всё плюсы и минусы. Причём, ресторан этот должен быть успешным. И ещё одно – но это тоже стандартный для меня совет: не пытайтесь изобретать концепт с нуля. Если же вам «загорелось» сделать что-то новое – делайте симбиоз из нескольких уже выстреливших концепий. Условно – «слейте» Boston Seafood & Bar c пивбаром «Камчатка».

На один фудмолл в нашей стране скоро станет больше.
В инновационном центре Сколково готовятся открыть Angarmarket.
Планы у основателей амбициозные: со временем превратить это гастропространство в самое большое в России, а затем - и в Европе.
Пока в комплексе «Ангар» есть только фуд-корт с уже знакомыми концепциями и гастромаркет.
Сейчас там представлены Genso sushi, «Я в Тай», Masala House, Propelmeni, Ciao Ragazzi, Crab’n’Caviar, «Дорогая, я в Тбилиси», Meat and Beer point, Green Bar и другие. А скоро будут открыты ещё 40 гастрономических концепций разного формата.
Чем «Ангармаркет» будет отличаться от себе подобных? Организаторы говорят: в этом месте еда будет соседствовать с искусством.
Так, здесь же откроют кинотеатр, развлекательный центр, концертный зал, площадки для мероприятий, арт-пространство и арену для мастер-классов. Увидеть и попробовать
все мы сможем уже весной.

Робото-пиццу смастерили в Бостоне. А дело было так.
Группа студентов из университета Массачусетса придумала проект «Как сгенерировать почти все на свете». Молодые люди дают задачу искусственному интеллекту, и тот «выдумывает» самые неожиданные новинки: от парфюма и одежды до необычных рецептов.
Так и в этот раз: компьютерный «разум» попросили изобрести новую ... студенческую еду. Он проанализировал несколько сотен самых известных рецептов пиццы и выдал свой.
Некоторые идеи получились очень странными. Так, в одном рецепте был неизвестный никому «карамельный сыр», а часть была без соусов.
Но самые интересные рецепты студенты отнесли знакомому повару. После чего шеф пиццерии приготовил пиццы с черникой, шпинатом и фетой; беконом, авокадо и персиками; бататом, бобами и сыром бри; абрикосом, грушей, клюквой и рикоттой.  
Один рецепт - с креветками, джемом и колбасками - повар на свой вкус дополнил рукколой. А некоторые затем даже решил ввести в меню.

Со стола - на помойку. Вы когда-нибудь задумывались, сколько еды мы с вами регулярно выбрасываем? И это в то время, когда некоторым людям нечего есть.
На днях в Москве запустился сервис Eatme.
Придумали его в Санкт-Петербурге, и с его помощью со скидкой до 75% можно купить блюда, которые за день не успевают продать рестораны, пекарни и кафе.
В Петербурге идею поддержали 120 заведений. В Москве - всего 10. Правда, на сайте проекта сейчас доступны только 3: кофейня «Кофецвет» на Покровке и рестораны «Сицилия» и Chinook, остальные должны появяться чуть позже.
Кроме сайта, у сервиса есть мобильное приложение. Там выкладывают нераспроданные блюда со скидкой и указывают, когда их можно забрать.
Основатели Eatme уверяют, что таким способом борются за экологию и спасают еду. По их подсчетам, рестораны выбрасывают 15-20% приготовленных блюд.
А в северной столице таким образом «спасли» уже 550 килограммов еды.
Дело, конечно, благое, но вот российские САнПиНы против такой благотворительности. Как раз на эту тему поговорил недавно с РБК.

Космический вкус! Искусственный стейк из говядины впервые вырастили на МКС.
Сделали это израильские учёные вместе с астронавтами из США и России. Такое мясо компания Aleph Farms делает из настоящего, используя донорские клетки. Но в космосе оно появилось впервые. Причём, стейк ... напечатали на российском принтере.
На «Союз-15» доставили исходный материал: клетки из дёсен кролика и мяса коровы. Затем все это и поместили в специальный биопринтер. Туда добавили «биочернила», особую питательную среду, и содержимое напечаталось в виде мышечной ткани.
В итоге получился кусочек искусственной говядины высотой в несколько миллиметров. Эксперимент по выращиванию говядины длился 7 дней. А килограмм специально выращенных для ее производства клеток стоил «испытателям» больше миллиона долларов. Килограмм же готового мяса - 10 тысяч. Но авторы эксперимента такие цены космическими не считают, и теперь в планах МКС напечатать среди звёзд крольчатину и рыбу.

Дайте жалобную книгу! «Бургер Кинг» пожаловался в ФАС на «Макдоналдс».
А камнем преткновения стали... наггетсы.
Несколько лет «Бургер Кинг» продавал 9 наггетсов за 69 рублей, а год назад его конкурент запустил акцию и за те же деньги стал продавать свои 6 наггетсов.
По словам представителей «Бургер Кинг», рекламу этой акции соперники запустили такую, что поток гостей в «Бургер Кинге» резко упал.
Свои претензии авторы жалобы основывают на законах «О конкуренции» и «О рекламе», говоря о том, что «Макдональдс» просто сравнил их наггетсы со своими, а потом обманул гостя, рассказав, что это блюдо «Бургер Кинг» готовит гораздо хуже.

Новые правила - новая мука! С 1 ноября в России действуют новые ГОСТы для хлеба.
Они касаются изделий из ржаной и пшеничной муки.
По сути, речь идёт о том, что теперь в нашей стране официально запрещено продавать хлеб из ...муки для комбикорма. А с начала двухтысячных годов мы все ели именно такой!
Причём, так называемая «мука общего назначения» была настолько сомнительного качества, что производители клали в хлеб разрыхлители и стабилизаторы (чтобы хлеб подольше оставался мягким).
С переходом на более качественную муку необходимости в этом больше быть не должно.
Кстати, эксперты считают, что от таких нововведений хлеб в цене не взлетит.
По их наблюдениям, ту самую муку для комбикормов на самом деле использовали итак лишь некоторые хлебопёки. А вот от разного рода добавок новые ГОСТы покупателей должны будут защитить.

Соевый протеин, растительные масло и дрожжи - вот рецепт ... веганского сыра от Nestle.
Швейцарцы выпустили чизбургер для веганов и назвали его Awesome Burger.
Кроме сыра, в состав блюда входит ещё и бекон. Разумеется, тоже не настоящий. Его сделали из соевого, горохового и пшеничного протеина.
При этом производители говорят: сыр на вкус абсолютно молочный, а когда бекон поджаривают, он отлично хрустит.
Скоро новинку уже начнут продавать, но - не в веганских магазинах. В следующем году этот особенный чизбургер войдёт в специальный набор для ресторанов и кафе.
Создатели растительного чизбургера уверяют: подобные продукты выбирают все больше людей. К примеру, в растительном чизбургере меньше насыщенных жиров, нет холестерина и очень много клетчатки.
А с апреля этого года Nestle эксклюзивно делает и растительные котлетки для немецкого McDonald’s.

Съедобная ... дискриминация!
Необычный случай недавно произошёл в Лиме. В одном из местных ресторанов гостям предлагали меню разных цветов. Мужчинам - обычное, в голубой обложке, женщинам - в золотой, без указания цен на блюда. Таким образом администрация заведения воплощала в жизнь принцип, что кавалеры якобы всегда должны платить за дам. Политику заведения здесь объясняли просто: мол, у нас прекрасный пол может наслаждаться вечером и не думать о том, сколько стоит ужин.
Но такой подход возмутил Национальный институт по защите конкуренции и интеллектуальной собственности. В итоге перуанский ресторан обвинили в шовинизме и подали на него в суд.
Суд постановил: не только убрать из ресторана все «женские» меню, но и провести тренинги, разъяснить персоналу, что такое дискриминация и разместить объявления о недопустимости ущемления гостей по расовым, половым, религиозным и любым другим признакам. А ещё - выплатить штраф в 62 тысячи долларов.

Испекла себе ... село. Британский пекарь Линн Нолан три месяца работала без устали, чтобы в итоге на свет появилась деревня Эйам в миниатюре.
Каждую, даже самую маленькую деталь 63-летняя мастерица воспроизвела максимально точно. В итоге на огромном торте из коржей с разноцветной глазурью можно разглядеть не только дома, но и автобусную остановку, кондитерскую с чашками и паб с пивными кружками.
На приготовление деревни у Линн ушло 608 яиц, 33 килограммов муки, 30 килограммов масла, 9 литров виски, 12 банок абрикосового джема и 210 килограммов глазури.
Сейчас вкусное село радует посетителей местной церкви, а в январе его продадут по частям на благотворительном аукционе. Автор шедевра надеется, что ее торт поможет собрать деньги на ремонт церковной крыши и покупку нового автобуса, который кондитер затем подарит односельчанам.

«На чай» меньше ста рублей привыкли оставлять россияне.
Один из крупных российских банков подсчитал, на какие суммы наши соотечественники поощряли официантов за последние семь месяцев. И вышло не более 7,5% от чека. Причём, если весной это было в среднем около 96 рублей, то летом «чаевые» упали до 74-х. А чаще всего
«на чай» гости кафе и ресторанов давали в августе.
«Электронным» чаевым посетители заведений предпочитали наличные.
А если гостю очень нравился ресторан или кафе, «на чай» официантам там оставляли в 2 раза чаще.
Кстати, «родиной» чаевых принято считать Великобританию. Во время приемов с чаем в садах в 18 веке официантов принято было торопить мелкой монеткой «to insure prompt» («для быстрого обслуживания»). Сейчас в Великобритании принято оставлять на чай 10-15% от чека.
Во Франции, особенно в Париже, дополнительные 15% за обслуживание будут уже включены в счет в ресторане, но тут принято оставлять еще пару евро на тарелочке с чеком.
А в дорогих французских ресторанах стоит оставлять «на чай» гардеробщику: по 1 евро за каждый предмет верхней одежды.
В Австрии есть способ вовсе не платить чаевых: если вы трижды попросили у официанта счет и не дождались его, то можете просто встать и уйти.
Самые скромные чаевые платят в Нидерландах и Швейцарии - 3-5% от суммы счёта. Самые высокие - в США. Здесь они зависят от уровня ресторана и порой приближаются к 25%.
А вот в Японии «на чай» не оставляют вовсе. Если после еды оставить монету на столе, вам ее вернут, либо - воспримут как оскорбление. А отблагодарить официанта или работника сферы услуг тут можно, вручив небольшую сумму до оказания услуги. Это называется кокородзукэ. И тем самым вы как-будто говорите: «Я знаю, что вы обслужите меня по высшему разряду, и поэтому заранее выражаю вам свою благодарность»

Хороший ресторан и меню интересное. Как часто мы слышим такие слова? И как часто они не расходятся с действительностью?
Почему в одни рестораны гости возвращаются снова и снова? А в другие (вроде бы, интересные) как раз-таки «зарастает народная тропа».
Я попытался ответить на эти вопросы у себя в соцсетях.
В Фейсбук и Инстаграм выложил ролик, где дал ответ на эти вопросы.
Подробно рассказал про все фишки, которыми можно реально зацепить гостя. Все их мы отработали у себя в «Мясо&Рыба», и все они основаны на моем многолетнем опыте.
Ими с вами я делюсь абсолютно бесплатно и уверен: такие методы могут с успехом работать не только в ресторанном, но и в любом другом бизнесе.
Заходите в Инстаграм, подписывайтесь на @mironov_sergey_restorator
https://instagram.com/mironov_sergey_restorator?igshid=1uqwkc9a5nmnt
Или ищите меня в ФБ. Вбиваете Сергей Миронов, и я там появляюсь первым 🙃