Ура, товарищи! Неделю открываем с радостной новости! «Чебурешная by Mironoff» продолжает успешно развиваться. Открылась новая, уже восьмая по счету, франшиза в Москве, по адресу Люблинская 72, к 3.

Открылась точка на улице, в спальном районе, что лишний раз подтверждает наш опыт. Чебурешные на улицах работают лучше, чем в ТЦ. Причин несколько.

Во-первых, стоимость аренды и других оплат в торговых центрах намного выше. Во-вторых, маркетплейсы продолжают душить ТЦ, люди предпочитают покупать товары в интернете, поэтому поток посетителей центров стал прилично ниже.

Ещё одна причина – это доставка. Если брать для примера Чебурешную на Гайвороновской, то доставка там работает бесперебойно, практически все окрестные дома заказывают чебуреки. Попробовав их один раз, многие становятся постоянными заказчиками. Причем заказывают все 15 видов, ровно, как и шесть видов супов, которые являются по сути настоящими ресторанными супами, хотя и продаются в фастфуде.

Итак, делаем вывод. Доставка, на которую мы возлагали особые надежды, себя прекрасно оправдывает, наращивая темпы изо дня в день. А насколько успешен проект чебурешных, говорит то, что открывается очередная франшиза. И я уверен, что очень скоро откроется ещё.

Заказывайте стейк Мироноff в @meat_and_fish, чтобы удивить гостей быстрым и вкусным шашлыком 🥩👌🏻

Лояльность ресторана – штука нужная для заведения и приятная для гостя. Но иногда этой лояльностью гость может и злоупотреблять. Давайте рассмотрим такую ситуацию на примере.

Скажем, приходит человек в заведение, смотрит в меню – и все ему что-то не то. Вот он и говорит официанту: знаете что, а нарежьте мне просто овощей. Хочется, понимаете ли! Официант бежит на кухню, чтобы передать просьбу шефу. Шеф, в свою очередь, кричит холодному цеху: режьте овощи, там гость без них жить не может!

В холодном цеху возникают свои вопросы, а сколько резать-то? 200 граммов? 300 граммов? А может полкило? Чего резать-то? Помидорчики, огурчики? А болгарский перец нужен? А лук? А зелень? А вдруг гость кинзу не ест? А вдруг, наоборот, именно кинзу и всецело желает? И понеслось! Повар выпадает из процесса, хватается за нож и доску, хотя у него идут блюда цепочкой, далее выпадают другие работники кухни, зависящие от повара, и всё идет кувырком.

Ну, предположим, что такой любитель овощей пришел к вам часов в пять вечера, когда загрузки особой нет. Что ж, подумали в ресторане, ладно уж, удовлетворим его просьбу. Но ведь если это сделать, гость запомнит. И уже в следующий раз попросит то же самое в 8 часов вечера, когда посадка у вас будет полной, а кухня загружена. Как вы ему объясните, что вчера можно было пожарить картошку, а сегодня нет?

Другой момент – гостю не нравится блюдо. Нет, оно сделано по всем правилам, никаких проблем, просто гостю не по вкусу. Можно это блюдо убрать и вынести его из счета, а гостю подарить какой-то комплимент. Это бизнес-подход. А можно пойти на принцип – сам заказал, никто не виноват! Каждый ресторатор решает по-своему, но я предпочитаю первый вариант.

Иногда находятся гости, которые придираются просто так: выдвигают претензии, показывают своим друзьям, насколько они значимы в этом ресторане, цепляют официантов, могут обидеть или оскорбить. Если гость плохо относится к вашим сотрудникам, злоупотребляет своим положением, унижает ваш персонал, который для вас должен быть в приоритете, то в этом случае нельзя идти таким гостям навстречу.

Я имею стойкое убеждение, что управление бизнесом, в том числе и ресторанным, – это не только принятие каких-то решений, но и умение прислушиваться к мнению своих сотрудников. К сожалению, не все управленцы это делают, и скажу я вам, совершенно зря.

Как человек, связанный с антикризисным консалтинговым бизнесом в ресторанной сфере, я точно знаю, как он работает. Ты приезжаешь к клиенту, анализируешь и выявляешь его проблему, предлагаешь решение и уезжаешь. И на все про все у тебя ограниченное время – максимум несколько дней. Как же за такой короткий срок докопаться до истины, спросите вы? А я вам отвечу: для начала просто поговорить с рядовыми сотрудниками.

Именно они, знающие все процессы изнутри, в курсе, что необходимо сделать, что изменить в первую очередь. Всю полученную информацию надо упорядочить и сделать выводы. Естественно, это еще не все, но прислушиваться к сотрудникам ресторана – практически всегда верный рецепт по пути к поиску решения проблем.

Более того, ресторатор зачастую и сам не понимает, что платить за дорогостоящий консалтинг совсем не обязательно, достаточно спуститься с небес и пообщаться со своим же персоналом, причем совершенно бесплатно.

Предприниматели обычно жалуются, что их не хотят слышать в различных структурах, что они не могут достучаться до чиновников, а сами-то что? Мое мнение однозначно – обратите внимание на собственных сотрудников, перестаньте затыкать уши, это в ваших же интересах! Потратьте свое время, услышьте, даже поблагодарите за те замечания и идеи, которые вы можете перенять от своего персонала – часто они могут помочь решить много острых задач, которые казались вам не решаемыми.

Понятно, что не все может оказаться полезным, но отделять зерна от плевел – это тоже необходимый навык хорошего бизнесмена.

На новостном канале мелькнула новость о том, что по результатам исследования аналитического ресурса «Чек индекс» компании «Платформа ОФД», средний чек в ресторанах в июне-июле вырос на 11% по сравнению с тем же периодом прошлого года.

Это действительно так, но давайте разберемся в чем причина! Есть ли какие-то логические обоснования роста чека, или это жадные рестораторы шалят? А может быть, гости заведений стали больше заказывать?

Ну, во-первых, начнем с того, что цены на продукты растут каждый день. И ничего с этим, к сожалению, поделать нельзя. Дорожает доллар, усложняется логистика, особенно в эпоху санкций; дорожает производство, потому что растут зарплаты.

Реальность состоит в том, что цены растут как на импортные, так и на российские товары. Причем эта ситуация не нова, так происходит уже достаточно давно.

В России открывается огромное количество производств: в эпоху санкций импортозамещение – это необходимая мера. Поэтому растут и зарплаты. Например, в Москве нулевая безработица. Это значит, что рабочие руки постоянно в цене – следовательно, предлагаемая заработная плата достаточно высокая.

Как видите, чудес не бывает! Если повышаются исходные цены, то рестораны не могут не реагировать, уходя в минус. Иначе смысл ресторанов, как бизнеса, обнуляется, поэтому заведения вынуждены поднимать цены меню. Значит, когда говорят о том, что вырос средний чек, это не говорит о том, что гости стали больше оставлять денег, а потому что просто подорожала продукция.

Заведения поднимают цену по-разному: кто-то ежемесячно, кто-то раз в год. Кто-то ориентируется на текущую ситуацию цен поставщиков, поднимая цены по гибкой системе. Что касается франчайзи «Мясо&Рыба», то мы поднимаем цены тогда, когда уже нет больше вариантов этого не делать – не прямо пропорционально повышению себестоимости, а чуть меньше. Просто «Мясо&Рыба» считает, что удержание потребителя – это важная политика ресторанов. Поэтому за год на что-то цены у нас где-то побольше поднялись, а где-то вообще не поднимались. В среднем это в районе 10%.

Иногда кто-то выражает недоумение тем, что цены на стейк, например, поднялись. Но ведь если дорожает мясо, ресторан не может не реагировать на это. Но при этом есть огромное количество позиций в меню, на которые «Мясо&Рыба» успешно удерживает цену, и желающие всегда могут прийти и поесть достаточно бюджето и очень вкусно.

Прав был Джон Рокфеллер, когда сказал, что дружба, основанная на бизнесе, лучше, чем бизнес, основанный на дружбе. Уж он-то точно знал в этом толк. Как, впрочем, и я. Не претендую на мудрость американского миллионера, мои знания основаны на опыте.

На старте карьеры многие пытались и пытаются строить бизнес с друзьями. Имеется в виду не партнеры, которые появились в процессе становления, а те самые друзья и приятели, которых бизнесмен брал к себе на работу. Ничего хорошего из этого, как правило, не получалось.

Ты обязательно будешь делать скидку на близкие отношения к родственнику или другу, поэтому управлять будешь неправильно и неэффективно. Требовать от близкого человека по максимуму будет получаться трудно или вообще не получаться. И это обязательно еще и увидят окружающие, у которых отношения с вашим протеже тоже получатся неправильные. А что если этот ваш друг начнет сливать неугодного, подавая вам ситуацию в выгодном для него свете?

Сам я это понял довольно рано, еще лет в 25, когда взял на работу друзей, ощутив все вышеупомянутые проблемы. Правда позже наступил на те же грабли. Увы! Один из партнеров привел на работу девушку. Я знал о его отношениях с ней. В итоге исключения из правил не получилось, и я огреб по полной программе.

Девушка рассказывала партнеру все, что было и не было: что-то приукрашивала, что-то подавала по-своему. Иногда смысл был так искажен, что я диву давался. Партнер же молча копил негатив, а потом как-то мы выпили вместе и он высказался. Девушку я эту сразу же уволил, с партнером возник конфликт. Мы не общались некоторое время, но по-другому поступить было уже невозможно.

С тех пор я однозначно отвечаю «нет» на любые просьбы устроить ко мне на работу сына, брата, кума, свата. «Здесь не работают мои родственники, почему тут должны работать твои?» – так обычно отвечаю я.

Мне нечего бояться! Я не боюсь слива каких-то инсайдов или любой информации, но негатив, который рождает смесь дружеских и бизнес-отношений, мне не нужен однозначно.

Помните ли вы те славные времена, когда люди носили с собой на работу банки с супом? Я и сам с некоторой долей ностальгии по детству вспоминаю, как забегал к маме на работу по дороге из школы и она кормила меня из той самой стеклянной баночки тем, что сама дома и приготовила.

Но время диктует свои законы! Где вы, столовские тетушки в высоких колпаках, разливающие «кофе» поварешкой из огромных алюминиевых кастрюль? На смену им пришли молодые и креативные, перенявшие из Европы традицию бизнес-ланча. Там, вообще, любой поход в ресторан или кафе принимается за что-то обыденное.

У нас же еще совсем недавно такой выход был целым событием: надо было специально нарядиться, дамам наложить макияж. Но, как я и говорил, времена меняются, и сегодня гость ресторана в спортивном костюме или шортах – совершенно обычное явление.

Но если я сравню средний европейский ресторан и московский, то, возможно, кто-то удивится, но наш будет на порядок лучше. Почему? Да потому что когда-то мы создавали нашу «ресторанную культуру» с нуля, рвались на запад, учились сами, посылали туда учиться сотрудников. И настал момент, когда не просто догнали, но и обогнали европейцев. Помогла нам, в хорошем смысле, еще и внутренняя конкуренция, заставляющая совершенствоваться.

Не забываем еще, что в Европе рестораны часто ориентированы на туристов, которые придут один раз и уедут к себе домой, а у нас в России мы буквально боремся за каждого гостя. Отсюда и сервис, и качество блюд у нас лучше, чем у среднего европейца. И я, поверьте, знаю, что говорю.

Частенько с иронией наблюдаю, как кто-то начинает рассуждать: если я приду в какой-нибудь европейский ресторан да попрошу изменить что-то в блюде, то мне это мгновенно сделают, не то, что в России! Ха! У меня для вас новости – скорее всего, вас просто вежливо пошлют с такой просьбой.

Так что не смешите, прекратите придумывать небылицы, начните объективно относиться к нашему российскому ресторанному бизнесу. Поверьте, нам есть чем гордиться и у нас есть чему учиться европейцам!

«Вам как подавать блюда? По мере готовности?» – спрашивает вас официант. И вы согласно киваете в ответ, до конца даже не осознавая, как это вообще: в каком порядке и в какой последовательности.

Фразу «по мере готовности» придумал человек, люто ненавидящий ресторанный бизнес, я вам точно говорю, как человек, наоборот, всю сознательную жизнь посвятивший оному.
Причем, что характерно, смысл этой фразы зачастую не понимает не только гость ресторана, но и сотрудник.

Сами посудите, а что если все блюда сразу кухня приготовит одновременно? Так что получается, вываливать на стол весь заказ сразу? Или, может быть, суп подать раньше салата, а стейк после чая с облепихой?

Слышу вполне логичный вопрос: тогда зачем официант произносит эту фразу? Зачем он вообще спрашивает: выносить ли блюда «по мере готовности»? Совершенно простой ответ. Потому что официант, простите уж меня, бестолковый. Он совершенно не хочет заморачиваться с вашим заказом.

А еще эта фраза нужна ленивой и безответственной кухне, которой проще не соблюдать курсы, а вываливать все блюда валом, как, опять уж простите, поросятам. Эта фраза нужна нерадивому и абсолютно некомпетентному директору, которого весь этот балаган устраивает, и он не видит в нем «ничего такого».

Друзья, если вас спрашивают: подавать ли вам блюда по мере готовности, – знайте, что вы находитесь в заведении, профессионализм директора которого лично у меня вызывает массу вопросов. Просто потому, что эта фраза совершенно противоположна по смыслу слову «сервис». Она его антоним, его антагонист!

Ресторанный бизнес и НДС в 2025 году❗
 
Сейчас многие спрашивают про то, какие налоги будет платить ресторанный бизнес с 2025 года. В каналах много разной и противоречивой информации.
Наверное, пришло время всё всем объяснить. Работа нами проделана колоссальная и вот результат на сегодняшний день.
 
С 01.01.2025 организации и ИП на «упрощенке» автоматически становятся плательщиками НДС.
Налогоплательщики, доход которых за предыдущий год составил не более 60 млн рублей автоматически освобождаются на основании статьи 145 НК от обязанностей по уплате НДС. ❗Даже если они реализуют подакцизные товары - данная поправка была услышана и принята законодателями.
 
❗Таким образом, рестораторы с выручкой до 60 млн освобождены от НДС.
 
❓А что с рестораторами-упрощенцами, чей доход более 60 млн?
 
Они тоже могут быть освобождены! С 2022 года согласно подпункту 38 пункта 3 статьи 149 НК оказание услуг общественного питания относится к операциям, не подлежащим налогообложению НДС. Организации и ИП, оказывающие услуги общественного питания, имеют право на освобождение, если они соответствуют определенным условиям:
✅ сумма доходов за предыдущий календарный год составляет не более 2 млрд руб.;
✅ удельный вес доходов от реализации услуг общественного питания в общей сумме доходов за прошлый год составляет не менее 70%;
✅ среднемесячный размер выплат, начисленных физлицам за прошлый год, должен быть не ниже среднемесячной начисленной зарплаты за прошлый год в том регионе РФ, в налоговый орган которого налогоплательщик представил расчет по страховым взносам за прошлый календарный год (данные по среднеотраслевой зарплате в субъекте РФ предоставляет Росстат).
 
❗❕В рамках налоговой реформы этого года дополнения в подпункт 38 пункта 3 статьи 149 Налогового кодекса не были внесены, равно как и не были внесены поправки в законопроект, что данная льгота применяется только для предприятий общественного питания, применяющих ОСНО.
 
⚡Таким образом «упрощенцы» в общепите с выручкой более 60 млн руб. будут пользоваться освобождением от НДС наравне с плательщиками ОСНО, согласно подпункту 38 пункта 3 статьи 149 НК при соблюдении указанных выше условий.
 
❗На эту тему проведем вебинар 29 августа.
 
🔗Ссылка на вебинар: https://escape-consult-group.timepad.ru/event/2998178/
 

Часто слышу, что концепция ресторана актуальна 3-5 лет, после чего её нужно менять/делать ребрендинг/открывать новый ресторан.

Но это неверное убеждение, если мы говорим про хороший ресторан со своей историей.

Первую часть видео о сроке жизни концепции ресторана смотрите в предыдущем рилс

Какие есть ещё причины «ухода» некоторых ресторанов с рынка, по-вашему?

Настоящая дикая рыбка с Камчатки в доставке, ресторанов «Мясо&Рыба»! 🚚

Заказывайте, пробуйте!

В качестве эпиграфа к посту я бы взял цитату Фредерико Феллини: «Бог, возможно, и не играет в кости, но он, определённо, наслаждается игрой».
Наслаждение игрой, на мой взгляд, и есть то качество, которое помогает нам в жизни, особенно во время кризисных ситуаций.

Я пришел к этому давно, еще в 90-х, когда работал барменом. Более стрессовой профессии в те времена и представить трудно было. Ох, уж я и насмотрелся, и наслушался. Какие-то выпившие люди обоих полов, высказывающиеся в твой адрес; официантки, перманентно хамящие; братки с золотыми цепурами на бычьих шеях; просто странные личности, норовящие тебя задеть. А я молод, горяч, да еще и спортсмен-рукопашник. Сами понимаете, обстановочка еще та.

Всякое бывало! Были моменты, что перелезал через барную стойку, чтобы дать наглецам в морду, но не драться же постоянно, да и неправильно все это.

И тогда я представил, что вокруг меня театр, а я играю главную роль. И всё сразу устаканилось! Ведь это игра! Всё не по-настоящему. И я стал пропускать мимо ушей наглость и хамство. Я стал перестраиваться и спокойно работать барменом. Конечно, если какой-то пьяный идиот позволял себе что-то дерзкое в адрес официанток, то я вписывался сразу; но если дело касалось меня, я просто улыбался и не обращал внимания.

И это умение играть я перенес на свою дальнейшую жизнь. Вхожу в ресторан и играю роль, не важно какую. Репертуар у меня был огромный: от менеджера и директора до владельца франшизы. Если вы знаете компьютерную игру «Империя», то поймете, о чем я. Сломали твое здание? Ок. Построю новое, еще лучше. Так я отношусь к работе. Но не переношу это в личную жизнь.

Так что прав был Вильям наш Шекспир – вся жизнь игра, а люди в ней актеры. Но я добавил бы: не заигрывайтесь в личном!

Реклама – очень обманчивая штука. С одной стороны, некоторые рестораны на нее тратят огромные деньги и, казалось бы, вправе ждать результата, раз «уплочено». А с другой стороны, зачастую все эти безумные траты становятся бесполезными, потому что реклама эта не доходит до своей целевой группы. Те, кому она может быть интересна, не видят ее и не слышат.

А ведь ларчик открывается просто! Самый главный целевой потребитель – это гость, который зашел к вам в ресторан случайно. Вот он! Уже тут! Так расскажите новичку о преимуществах заведения, что у вас есть такого замечательного, что приведет его в восторг.

Порекомендуйте свои лучшие блюда, окажите знаки внимания, сделайте все, чтобы такой вот случайный «пассажир», стал вашим постоянным гостем, да еще и друзей привел. Но в реальности все происходит с точностью до наоборот. Гость долго ждет пока его посадят за столик, получает меню от неразговорчивого официанта, который на просьбу что-то порекомендовать вымучит: «У нас все вкусно».

А за соседним столиком сидит целый маркетинговый отдел с активным мозговым штурмом о том, как привлечь гостей в заведение. И не замечает того, что гость уже тут, что надо работать уже с ним. Но они этого в упор не видят. Вместо этого тратят деньги на какие-то рекламные баннеры и на блогеров.

Кто-то когда-нибудь видел маркетинговую стратегию, направленную на работу ВНУТРИ ресторана? А ведь это очень благодатное поле для деятельности. Отработайте внутренний текст, рекламу, внедрите фишки ресторана, сделайте так, чтобы гость перешел в разряд постоянного, хватит стрелять из пушки по воробьям, когда можно попадать в яблочко с одного выстрела.

Шаблонные методы работы мешают не только ресторанному бизнесу, но и в других сферах. Так может пора выходить из привычных рамок?

Как совместить полезное с приятным?
Что мы только не делаем, чтобы состыковать несостыкуемое. Но у меня есть верный способ. Можете в нем даже не сомневаться.
Начну, как говорится, издалека. Всем  нам на протяжении всей жизни что-то или кого-то приходится выбирать. Как там у Юрия Левитанского: «Каждый выбирает для себя женщину, религию, дорогу". Так и есть.  Но выбираем мы не только все вышеперечисленное, но и депутатов, губернаторов и президентов.

Причем их как раз выбирать стало еще легче. Даже идти никуда не надо, благо есть электронное голосование. Я, кстати, пользуюсь им уже далеко не впервые. Оно экономит мое время и не заставляет кардинально менять планы.
Это если говорить о полезном. А теперь вот вам про приятное, которое с этим полезным можно совместить.

«Мясо&Рыба» участвует в акции «Миллион призов» – это акция для тех, кто выбирает электронное голосование. Призовые баллы потом можно обменять на товары из магазинов, оплату счета в ресторане или на благотворительность. Так что совмещайте полезное с приятным, участвуйте в электронном голосовании и добро пожаловать в наши рестораны.

Нужен ли вашему ресторану сомелье? Не знаю, это вам решать. По мне так: если в вашей винной карте до 80 позиций, то нечего на него и тратиться. Официанты прекрасно могут и сами это выучить: знать, какое вино к чему подходит, и, исходя из этого, рекомендовать гостям то или иное вино.

Тут еще один нюансик. Зачем официанту заморачиваться с изучением винной карты, если в штате есть специально обученный человек, скажем, Василий. Вот сейчас он подойдет к вашему столику и подробно все расскажет. Правда беда в том, что столиков-то много, а Василий только один, вот и будут ждать его гости, пока вино не скиснет.

Но если в вашей винной карте больше 80 позиций, без сомелье уже, я думаю, не обойтись. Тут важна правильная и тонкая работа с персоналом.

Можно же выделить отдельные позиции, настоящие хиты, и пусть их выучат назубок официанты. Что подойдет к мясу, что к рыбе, какие варианты более бюджетные, а какие для тех, кто хочет особенно шиковать, производя впечатление перед дамами. Причем рекомендовать это все не для того, чтобы облегчить кошелек гостя как можно больше, а исходя исключительно из его предпочтений и вкусов.

Дальше будет проще. Если официант понимает, что способен угодить своим советом сам, он это чудесно сделает, во всяком случае, до тех пор, пока его знаний хватает. Ну, а если перед ним искушенный гость, с которым официант «не справится», вот тогда, милости просим, сомелье Василий, – без вас не обойтись!

К слову, и сам сомелье должен находиться в зале, подходить к гостям и не оставлять их без наполненных вином бокалов. Причем выстроить работу так, чтобы ждать его по полчаса никому не пришлось.

И еще! Уверен, что правильно было бы, чтобы несколько часов в неделю сомелье проводил тренинги с официантами. Не по винам какой-то определенной алкогольной компании, а по винной карте именно этого, конкретного ресторана. И это не только повысит его эффективность в штате заведения, ну и послужит дополнительным оправданием расходов на его зарплату.

Иногда слышу от рестораторов жалобы: мол, гость не идет в их заведение, и всё тут! Такой, понимаешь, противный и привередливый гость пошел. Категорически игнорирует его замечательный ресторан. Всех, понимаешь, не игнорирует, а именно его стороной обходит. Обидно, понимаешь ли!

Я задаю вполне логичный вопрос: скажи мне, дорогой друг, а какое блюдо у тебя лучшее? Такое, чтобы уххх! А он мне в ответ: стейк у меня, говорит, вкусный. Пальчики оближешь, такой у меня стейк! Ладно, продолжаю я диалог, а почему он у тебя такой вкусный, как ты говоришь? Почему я должен съесть именно его?

Тут ресторатор и сдувается, дав лаконичный ответ, который лично меня никак удовлетворить не может: «Вкусный, и всё!». А почему я должен верить в то, что стейк у него такой замечательный, как он утверждает, если аргументов-то у него и нет? А ты возьми и расскажи мне об этом стейке (или рыбе, или хоть борще) так, чтобы я поверил и тут же поехал в твое заведение это пробовать!

Если ты не можешь меня заинтересовать, убедить, то зачем мне идти в твой ресторан? Зачем мне тратить свое время и деньги? Вы должны сделать так, чтобы у меня и сомнений не оставалось в вашей правоте, чтобы я был уверен: да, человек говорит правду, и стейк этот я просто обязан попробовать. Если вы сами не способны так сделать, то чего требовать от вашего персонала: от менеджеров до официантов?

Хотите, чтобы гости к вам пошли? Займитесь своими блюдами, научитесь рассказывать о них красочно и интересно, придумайте легенды, сказки, да что угодно! Я могу долго рассказывать о наших блюдах, потому что, прежде всего, они мне самому интересны, потому что в создании большинства из них я сам принимал участие и знаю много интересного о них. Да я до сих пор горю их историями. Почему бы вам не последовать моему примеру?

Самое вкусное блюдо – это то, которое вы создавали от души! И правило это подходит не только для ресторанного бизнеса.

В карельском городе Сегежа, число отравившихся шаурмой выросло до 115 человек.
У заболевших подтвердили диагноз сальмонеллез.
— следует из сообщения республиканского управления Роспотребнадзора.

Однажды в один ресторан зашла мама с ребенком. Хочешь ли ты чего-нибудь поесть, Витенька? Так спросила мама своего сыночка, который грустно рассматривал картинки в меню. Витенька хотел, конечно, чего-нибудь поесть, но чего-нибудь детского. Макарошки с сыром, маленькую пиццу или наггетсы с картошкой фри. Но в меню было все исключительно взрослое. Стейки, какая-то рыба и прочие радости для таких, как витенькина мама.

И владельцу заведения, который наблюдал за трудным выбором Витеньки, пришла гениальная, на его взгляд, идея. Детское меню! Вот то, что принесет радость и удачу и гостям с детками, и, конечно же, ему! В его глазах уже забегали цифры воображаемого дохода, как у знаменитого дядюшки Скруджа из «Утиных историй». И знаете ли, сработало!

Через какое-то время его ресторан буквально заполнили мамы и папы со своими прекрасными детишками. Дети уплетали свои детские блюда, бегали, кричали, веселились, шумно играли, кто-то пел, а кто-то даже плакал. Ресторан превратился в этакую детскую площадку с кулинарным уклоном.

И за всем этим «праздником жизни» откуда-то из угла зала с круглыми от удивления глазами, наблюдали постоянные гости заведения, которые давно привыкли приходить сюда совершенно не за этим, а за тишиной и покоем, за возможностью нормально пообщаться и просто отдохнуть.

Тут палка о двух концах. Ресторан в погоне за новой аудиторией теряет старую, верную и проверенную, ту, на которую был изначально ориентирован. Поэтому, прежде чем вводить детское меню, вспомните о том, какой он, ваш постоянный гость? Готовы ли вы приготовить подобный сюрприз для тех, кто выбирает вас раз за разом?

Но главная проблема в том, что барыш, о котором мечтал ресторатор, на деле так и не пришел на его счет. Потому что выручка ресторана на детском меню в несколько раз меньше, и даже у родителей, которые приходят с детьми, средний счет намного меньше. Да и по вечерам, когда детки укладываются спать, ресторан пустеет, так как «постоянники», которые приходили сюда раньше, находят более спокойные места.

Конечно, история про Витеньку и его маму мной придумана, хотя вполне реально могла бы произойти. И я совсем не против детского меню, В «Мясо&Рыба» некоторых наших франчайзи мы нашли решение. Сделали отдельные детские залы. Там и аниматоры, и лабиринты, и прочие детские радости. Яркий пример – ресторан в Vegas Кунцево. Кто хочет проводить время с детьми – пожалуйста! Кто же хочет спокойного, тихого досуга – милости просим в основной зал. Всё просто! Детское меню – в детском зале! Либо же в семейных или детских кафе. Ларчик открывается просто.

Должен ли партнер принимать участие в управлении? 🤔