Готова ли отрасль к порционному учету алкоголя?

Друзья, сегодня, первого июля 2024 года - срок, к которому все предприятия общественного питания, торгующие алкоголем (кроме пива), должны перейти на новую систему учета этой продукции.

Из общения с коллегами и личного опыта могу сказать - не вполне. Почти половина отрасли к нововведениям относится крайне скептично, руководствуясь нашим русским "авось" и "пронесет". "Два раза же уже переносили, еще раз перенесут - чего сейчас этим заниматься?" Также эту группу отпугивает стоимость дополнительного ПО или его обновлений и работ по настройке.

Те же коллеги, что в курсе грядущих нововведений, также попали не в самое комфортное положение. Мало кому удалось обкатать нововведения заранее, чтобы с уверенностью сказать - "я готов, завтра все будет хорошо!"

Это связано с рядом классических уже для отрасли причин:

Сроки обновления ПО. Даже если вы купили ПО, подписку на обновления, лицензии и все-все-все - надо встать в очередь на обновление. И вероятно не одно. Как и при вводе ЧЗ в реализации пива - обновления могут занять не один месяц, банально потому, что ресторанов десятки тысяч, а людей в сфере их настройки и обновления в сотни раз меньше. Не говоря уже о том, что обновления для ЕГАИСа требуются куда масштабнее, чем для ЧЗ.
Конечно надо было обновляться заранее! Но производители ПО ссылаются на то, что обновления и хотфиксы выходят почти каждые два дня, и многие критичны. Они появились в середине месяца, и обновились бы две недели назад, сегодня пришлось бы сделать это еще раз. И вероятно, после 01.07 тоже придется парочку раз.

Понимаю, что большинство коллег разработчиков ПО не специально тянут с запуском и тестами, по сути забивая на проблемы ресторанов, это сложный процесс с огромным количеством подводных камней. Но очень бы хотелось, чтобы массовое тестирование систем начиналось в отрасли за пару месяцев, а не за пару дней - наступаем на одни и те же грабли уже третий раз подряд.
И ударят эти грабли, в виде штрафов от надзорных органов, не по коллегам разработчикам, а по ресторанам.

Критически возросшая зависимость ресторана от внешних факторов. Чтобы вы поняли сложность системы, опишу ее на примере стандартного ресторана. Он работает на связке ПО RK7 + StoreHouse5, в качестве ПО для работы с ЕГАИС он использует Docsinbox (здесь могут быть любые другие связки ПО и сервисов, типа Iiko, Barlane, Контур.Маркет и т.д.). С 01.07, чтобы ресторана все работало по закону, он должен быть уверен, что все внутренние и внешние системы будут работать штатно 24/7. И если он хоть как-то может повлиять на создание резервного канала интернета и запасного ключа ЭЦП, то повлиять на отказоустойчивость и корректность работы сервисов rkeeper'а, Docsinbox'a, самой системы ЕГАИС с ее модулями УТМ - он никак не может.
Чтобы все работало, выстраивается длинная цепочка, по которой информация передается от оборудования ресторана через сервера rkeeper и DocsInBox, до серверов ЕГАИС и обратно для печати в ККТ и отправки на сервера ОФД - и если хоть где-то в этой цепочке будет хоть какой-то сбой, будет какая-то неправильная настройка - алкоголь нельзя продать, чек не закроется, гостя нельзя рассчитать. И тут ресторан сталкивается с дилеммой - или терять гостя и выручку, или получать штрафы и рисковать лицензией.

Так что получается, как бы ты ни готовился, в любом случае будешь виноват. Я думаю, что надо пересматривать всю систему наказаний, снимая ответственность с добросовестных рестораторов.

В приготовлении шашлыка есть что-то первобытное! Радость охотника, который вернулся с добычей, нанизал мясо на прутья и жарит на огне, чтобы накормить себя и своих близких.

Именно поэтому я считаю, что шашлык – это дело мужское. Да простят меня прекрасные дамы! Вам лучше подождать, пока мужчины приготовят его для вас.

Лето, как и полагается, не только пора шашлыков, но и пора жарких споров, кто умеет мариновать и готовить их лучше. Тут уж каждый – профессор шашлыкологии. Споры до хрипоты!

Кто-то утверждает, что он знает и умеет готовить мясо на огне лучше всех. Каких только маринадов не предлагают. На тане и на айране, на кефире и на уксусе, на минеральной воде и просто на луке. Маринадов миллион...

Граждане, я тоже считаю, что хорошо понимаю в шашлыках. Поэтому сейчас открою вам секрет лучшего из них! По дороге домой я заезжаю в ресторан «Мясо&Рыба» или же заказываю доставку для покупки фирменного стейка «Mironoff». Дома вскрываю упаковку и нарезаю прекрасную мраморную говядину, которая уже отлично замаринована! Это и есть шикарный шашлык!

С рыбой тоже самое. В том же ресторане я беру замаринованный стейк из осетра, вынимаю из упаковки, снимаю кожу, режу на куски, и вуаля! Шашлык готов! С лососем такая же история. Короче, зачем придумывать велосипед, когда он уже есть?

Спешите к мангалам, лето не резиновое! И шашлыка хватит на всех!

Очень необычный, но интересный вопрос: влияет ли цвет еды на человека? Многие, уверен, даже об этом не задумывались никогда. А между тем, влияние есть, и очень существенное, как бы парадоксально это ни звучало.

Существует множество теорий, построенных на физиологических реакциях организма на цвет. Есть версия, что если нам хочется съесть чего-то красного, возможно, организм борется так с упадком сил. И если вы слишком возбуждены, то зеленые продукты способны вас слегка успокоить.

Существует также версия, что для каждого времени суток подойдет пища определенного цвета. Для утренней поры – блюда из желтых или зеленых продуктов питания, днем – красных или оранжевых. А для ужина идеальны фиолетовые оттенки еды, потому что, по мнению ученых, фиолетовый цвет подавляет активность человека перед сном.

Люди, изучающие цветотерапию, утверждают, что такие овощи, как зеленый перец, укроп и петрушка, капуста или морские водоросли, огурцы и другие продукты зеленого цвета, способствуют активизации процесса регенерации клеток организма. Киви, авокадо, фисташки, зеленые яблоки, лайм, хвоя — яркие представители зеленой пищи, способствующей активизации защитных функций организма и ускорению обмена веществ.

Особое значение придают продуктам красного цвета. Свëкла, помидоры, вишня, яблоки, редис активируют работу селезенки, печени, благоприятно воздействуют на процесс кроветворения, оказывая общеукрепляющее действие на состояние сердца и системы в целом. Кстати, в ресторане «Мясо&Рыба» ввели прекрасный летний свекольник. Приготовлен он из свекольного фреша, естественно, красного цвета. Совпадение? Не думаю!

Конечно, это все теории, но все они основаны на изучении влияния цветов на наше здоровье. Поэтому прислушаться к ним, я думаю, не лишне.

Свершилось! У нас открылась по франшизе очередная «Чебурешная by Mironov». И это новый важный шаг в развитии, с чем я всех и поздравляю!

Если вы меня читаете, то уверен, что знакомы с «Чебурешными», которые успешно работают в Москве, радуя своими замечательными чебуреками всех, кто хотя бы раз их попробовал.

И это неудивительно, потому что я горжусь ноу-хау, которые мы применяем в их приготовлении. Для тех, кто не в курсе, я вкратце расскажу в чем они состоят.

Дело в том, что тесто для этих чебуреков уникально. Оно отлично держит бульон внутри, и если вы купите чебурек, положите его в холодильник, а на следующее утро разогреете, то убедитесь в том, что тесто нисколько не размокло, а бульон никуда не делся.

Но это не все! Упаковка чебурека, как термос, держит температуру, и даже через час он остается горячим и свежим. Ну, и не могу не похвастаться ассортиментом начинок. Их ни много ни мало – целых пятнадцать видов! От ягненка с барбарисом до краба с артишоком. Уверен, что многие из этих начинок вы даже никогда не пробовали. Кстати, если вы вегетарианец, то и для вас найдутся очень интересные варианты.

Но вернемся к началу поста. Новая франшиза «Чебурешная by Mironoff» открылась в ТЦ «Мозаика» по адресу: 7-ая Кожуховская улица, 9.

Так что у вас есть прекрасный повод посетить новую точку и убедиться в том, что чебуреки там действительно уникальные. Поэтому вперед, чего же вы ждете?

Лето, отдых, гости столицы... Наш франчайзи «Мясо&Рыба» на Тверской решил поучаствовать в городском конкурсе, который проводит Правительство Москвы для улучшения внешнего облика столицы. Необходимо красиво и со вкусом оформить входную группу и пространство на улице рядом с заведением. Чем интереснее это будет, тем выше шанс не только привлечь внимание людей, но и получить грант.

Город получит красиво оформленный объект, а бизнес – существенные вложения в свое развитие, т.к. Правительство Москвы обещает полностью компенсировать затраты на это оформление первой сотне предпринимателей. Поэтому надо поторопиться!

Но не только компенсация ждет ресторан, а еще и участие в нескольких конкурсах с приличными грантами: на лучший проект оформления с призами в 3,2 и 1 миллион рублей, на лучшее сезонное оформление, и наконец, на лучшее оформление с первым призом 5 миллионов рублей!

Красивое оформление фасада или витрины – это возможность стать заметнее, повысить привлекательность ресторана, увеличить трафик и, соответственно, выручку.

Москва, как говорится, станет еще краше, а наш франчайзи получит возможность сэкономить на оформлении.

Среди салатов, известных нам с самого детства, существует неувядающая классика. Это, естественно, салат «Мимоза» – неизменное украшение любого советского праздничного стола.


Появился он в середине прошлого века, примерно тогда, когда в СССР в массовую продажу поступили майонез и консервированная рыба. Кто стал автором оригинального рецепта – неизвестно, а название салат получил, как не трудно догадаться, из-за сходства с желтым цветком.

И, вот, казалось бы, можно ли сделать классику еще лучше, чем она есть?

Оказывается, можно. Если это «Мимоза» из «Мясо&Рыба», где каждый слой пропитывают луковым маслом, а сам салат готовят из подкопченного дикого лосося, лука порей, тертого яблочка и сыра пармезан плюс заправка (майонез, карамель, чеснок, бальзамический уксус).

Ну, и это была бы какая-то другая «Мимоза», если бы в лучших традициях ресторана ей не придали эстетический шарм. Поэтому салат украшен муссом из тунца,  замороженными яблоком. Подают его с чипсами из риса, которые посыпают пудрой из укропа. Приезжайте, попробуйте! Такую «Мимозу» вы вряд ли забудете!

Это не зависит от того, есть ли медкнижка у сотрудника и соблюдаются ли санитарные нормы.
Важно то, что если курица придет с сальмонеллезом с фабрики, как часто бывает - все заразятся, потому что на бобинах мясо не прожаривается полностью.

Надо ли ждать очередную вспышку отравлений или стоит сейчас поднять этот вопрос, пока не стало поздно?

Сегодня речь не про рестораны. Сегодня речь о спорте. Потому что я люблю спорт, сам в меру своих возможностей им занимаюсь, и потому, что вчера во Франции открылась Олимпиада.

Написал я это и задумался, правильно ли я сказал, что сегодня речь о спорте, упомянув вчерашнее торжество в Париже? Потому что то, что там происходило, если и имело отношение к спортивному празднику, то настолько косвенное, насколько я имею отношение к сборной Камеруна по санному спорту.

Вспоминая Олимпиады в Барселоне и в Москве, в Пекине и в Атланте, где олимпийский факел несли настоящие герои спорта: Сергей Белов, Мухаммед Али,  Антонио Ребольо, Ли Нинг, – мне хочется спросить, кто эти люди в Париже? Почему к олимпийскому огню допущены бородатые дамы, огромные трансвеститы на каблуках, онлифанщица, Снуп Догг, вероятно, символизирующий торжество травяной фармы над спортом?

Вопрос риторический, ответ я не получу. Но где мир упустил тот момент, когда некогда «угнетенные  и униженные» сами стали унижать и угнетать? Можно сегодня провести хотя бы детский утренник, чтобы медвежонок Тедди веселил детей без жонглирования фаллоимитаторами? Зачем это? Для кого?

Но самое главное, можно быть и нерелигиозным человеком, но понимать, что есть грани, которые переходить нельзя. И не потому, что вас накажут, а просто потому, что вы нормальный человек. Чего стоит одна сцена «Тайной вечери» с кривляющимися извращенцами? Куда уж больше.

Хочу сказать только одно: хорошо, что наша команда туда не поехала. Спасибо тем, кто нас запретил!

Ура, товарищи! Неделю открываем с радостной новости! «Чебурешная by Mironoff» продолжает успешно развиваться. Открылась новая, уже восьмая по счету, франшиза в Москве, по адресу Люблинская 72, к 3.

Открылась точка на улице, в спальном районе, что лишний раз подтверждает наш опыт. Чебурешные на улицах работают лучше, чем в ТЦ. Причин несколько.

Во-первых, стоимость аренды и других оплат в торговых центрах намного выше. Во-вторых, маркетплейсы продолжают душить ТЦ, люди предпочитают покупать товары в интернете, поэтому поток посетителей центров стал прилично ниже.

Ещё одна причина – это доставка. Если брать для примера Чебурешную на Гайвороновской, то доставка там работает бесперебойно, практически все окрестные дома заказывают чебуреки. Попробовав их один раз, многие становятся постоянными заказчиками. Причем заказывают все 15 видов, ровно, как и шесть видов супов, которые являются по сути настоящими ресторанными супами, хотя и продаются в фастфуде.

Итак, делаем вывод. Доставка, на которую мы возлагали особые надежды, себя прекрасно оправдывает, наращивая темпы изо дня в день. А насколько успешен проект чебурешных, говорит то, что открывается очередная франшиза. И я уверен, что очень скоро откроется ещё.

Заказывайте стейк Мироноff в @meat_and_fish, чтобы удивить гостей быстрым и вкусным шашлыком 🥩👌🏻

Лояльность ресторана – штука нужная для заведения и приятная для гостя. Но иногда этой лояльностью гость может и злоупотреблять. Давайте рассмотрим такую ситуацию на примере.

Скажем, приходит человек в заведение, смотрит в меню – и все ему что-то не то. Вот он и говорит официанту: знаете что, а нарежьте мне просто овощей. Хочется, понимаете ли! Официант бежит на кухню, чтобы передать просьбу шефу. Шеф, в свою очередь, кричит холодному цеху: режьте овощи, там гость без них жить не может!

В холодном цеху возникают свои вопросы, а сколько резать-то? 200 граммов? 300 граммов? А может полкило? Чего резать-то? Помидорчики, огурчики? А болгарский перец нужен? А лук? А зелень? А вдруг гость кинзу не ест? А вдруг, наоборот, именно кинзу и всецело желает? И понеслось! Повар выпадает из процесса, хватается за нож и доску, хотя у него идут блюда цепочкой, далее выпадают другие работники кухни, зависящие от повара, и всё идет кувырком.

Ну, предположим, что такой любитель овощей пришел к вам часов в пять вечера, когда загрузки особой нет. Что ж, подумали в ресторане, ладно уж, удовлетворим его просьбу. Но ведь если это сделать, гость запомнит. И уже в следующий раз попросит то же самое в 8 часов вечера, когда посадка у вас будет полной, а кухня загружена. Как вы ему объясните, что вчера можно было пожарить картошку, а сегодня нет?

Другой момент – гостю не нравится блюдо. Нет, оно сделано по всем правилам, никаких проблем, просто гостю не по вкусу. Можно это блюдо убрать и вынести его из счета, а гостю подарить какой-то комплимент. Это бизнес-подход. А можно пойти на принцип – сам заказал, никто не виноват! Каждый ресторатор решает по-своему, но я предпочитаю первый вариант.

Иногда находятся гости, которые придираются просто так: выдвигают претензии, показывают своим друзьям, насколько они значимы в этом ресторане, цепляют официантов, могут обидеть или оскорбить. Если гость плохо относится к вашим сотрудникам, злоупотребляет своим положением, унижает ваш персонал, который для вас должен быть в приоритете, то в этом случае нельзя идти таким гостям навстречу.

Я имею стойкое убеждение, что управление бизнесом, в том числе и ресторанным, – это не только принятие каких-то решений, но и умение прислушиваться к мнению своих сотрудников. К сожалению, не все управленцы это делают, и скажу я вам, совершенно зря.

Как человек, связанный с антикризисным консалтинговым бизнесом в ресторанной сфере, я точно знаю, как он работает. Ты приезжаешь к клиенту, анализируешь и выявляешь его проблему, предлагаешь решение и уезжаешь. И на все про все у тебя ограниченное время – максимум несколько дней. Как же за такой короткий срок докопаться до истины, спросите вы? А я вам отвечу: для начала просто поговорить с рядовыми сотрудниками.

Именно они, знающие все процессы изнутри, в курсе, что необходимо сделать, что изменить в первую очередь. Всю полученную информацию надо упорядочить и сделать выводы. Естественно, это еще не все, но прислушиваться к сотрудникам ресторана – практически всегда верный рецепт по пути к поиску решения проблем.

Более того, ресторатор зачастую и сам не понимает, что платить за дорогостоящий консалтинг совсем не обязательно, достаточно спуститься с небес и пообщаться со своим же персоналом, причем совершенно бесплатно.

Предприниматели обычно жалуются, что их не хотят слышать в различных структурах, что они не могут достучаться до чиновников, а сами-то что? Мое мнение однозначно – обратите внимание на собственных сотрудников, перестаньте затыкать уши, это в ваших же интересах! Потратьте свое время, услышьте, даже поблагодарите за те замечания и идеи, которые вы можете перенять от своего персонала – часто они могут помочь решить много острых задач, которые казались вам не решаемыми.

Понятно, что не все может оказаться полезным, но отделять зерна от плевел – это тоже необходимый навык хорошего бизнесмена.

На новостном канале мелькнула новость о том, что по результатам исследования аналитического ресурса «Чек индекс» компании «Платформа ОФД», средний чек в ресторанах в июне-июле вырос на 11% по сравнению с тем же периодом прошлого года.

Это действительно так, но давайте разберемся в чем причина! Есть ли какие-то логические обоснования роста чека, или это жадные рестораторы шалят? А может быть, гости заведений стали больше заказывать?

Ну, во-первых, начнем с того, что цены на продукты растут каждый день. И ничего с этим, к сожалению, поделать нельзя. Дорожает доллар, усложняется логистика, особенно в эпоху санкций; дорожает производство, потому что растут зарплаты.

Реальность состоит в том, что цены растут как на импортные, так и на российские товары. Причем эта ситуация не нова, так происходит уже достаточно давно.

В России открывается огромное количество производств: в эпоху санкций импортозамещение – это необходимая мера. Поэтому растут и зарплаты. Например, в Москве нулевая безработица. Это значит, что рабочие руки постоянно в цене – следовательно, предлагаемая заработная плата достаточно высокая.

Как видите, чудес не бывает! Если повышаются исходные цены, то рестораны не могут не реагировать, уходя в минус. Иначе смысл ресторанов, как бизнеса, обнуляется, поэтому заведения вынуждены поднимать цены меню. Значит, когда говорят о том, что вырос средний чек, это не говорит о том, что гости стали больше оставлять денег, а потому что просто подорожала продукция.

Заведения поднимают цену по-разному: кто-то ежемесячно, кто-то раз в год. Кто-то ориентируется на текущую ситуацию цен поставщиков, поднимая цены по гибкой системе. Что касается франчайзи «Мясо&Рыба», то мы поднимаем цены тогда, когда уже нет больше вариантов этого не делать – не прямо пропорционально повышению себестоимости, а чуть меньше. Просто «Мясо&Рыба» считает, что удержание потребителя – это важная политика ресторанов. Поэтому за год на что-то цены у нас где-то побольше поднялись, а где-то вообще не поднимались. В среднем это в районе 10%.

Иногда кто-то выражает недоумение тем, что цены на стейк, например, поднялись. Но ведь если дорожает мясо, ресторан не может не реагировать на это. Но при этом есть огромное количество позиций в меню, на которые «Мясо&Рыба» успешно удерживает цену, и желающие всегда могут прийти и поесть достаточно бюджето и очень вкусно.

Прав был Джон Рокфеллер, когда сказал, что дружба, основанная на бизнесе, лучше, чем бизнес, основанный на дружбе. Уж он-то точно знал в этом толк. Как, впрочем, и я. Не претендую на мудрость американского миллионера, мои знания основаны на опыте.

На старте карьеры многие пытались и пытаются строить бизнес с друзьями. Имеется в виду не партнеры, которые появились в процессе становления, а те самые друзья и приятели, которых бизнесмен брал к себе на работу. Ничего хорошего из этого, как правило, не получалось.

Ты обязательно будешь делать скидку на близкие отношения к родственнику или другу, поэтому управлять будешь неправильно и неэффективно. Требовать от близкого человека по максимуму будет получаться трудно или вообще не получаться. И это обязательно еще и увидят окружающие, у которых отношения с вашим протеже тоже получатся неправильные. А что если этот ваш друг начнет сливать неугодного, подавая вам ситуацию в выгодном для него свете?

Сам я это понял довольно рано, еще лет в 25, когда взял на работу друзей, ощутив все вышеупомянутые проблемы. Правда позже наступил на те же грабли. Увы! Один из партнеров привел на работу девушку. Я знал о его отношениях с ней. В итоге исключения из правил не получилось, и я огреб по полной программе.

Девушка рассказывала партнеру все, что было и не было: что-то приукрашивала, что-то подавала по-своему. Иногда смысл был так искажен, что я диву давался. Партнер же молча копил негатив, а потом как-то мы выпили вместе и он высказался. Девушку я эту сразу же уволил, с партнером возник конфликт. Мы не общались некоторое время, но по-другому поступить было уже невозможно.

С тех пор я однозначно отвечаю «нет» на любые просьбы устроить ко мне на работу сына, брата, кума, свата. «Здесь не работают мои родственники, почему тут должны работать твои?» – так обычно отвечаю я.

Мне нечего бояться! Я не боюсь слива каких-то инсайдов или любой информации, но негатив, который рождает смесь дружеских и бизнес-отношений, мне не нужен однозначно.

Помните ли вы те славные времена, когда люди носили с собой на работу банки с супом? Я и сам с некоторой долей ностальгии по детству вспоминаю, как забегал к маме на работу по дороге из школы и она кормила меня из той самой стеклянной баночки тем, что сама дома и приготовила.

Но время диктует свои законы! Где вы, столовские тетушки в высоких колпаках, разливающие «кофе» поварешкой из огромных алюминиевых кастрюль? На смену им пришли молодые и креативные, перенявшие из Европы традицию бизнес-ланча. Там, вообще, любой поход в ресторан или кафе принимается за что-то обыденное.

У нас же еще совсем недавно такой выход был целым событием: надо было специально нарядиться, дамам наложить макияж. Но, как я и говорил, времена меняются, и сегодня гость ресторана в спортивном костюме или шортах – совершенно обычное явление.

Но если я сравню средний европейский ресторан и московский, то, возможно, кто-то удивится, но наш будет на порядок лучше. Почему? Да потому что когда-то мы создавали нашу «ресторанную культуру» с нуля, рвались на запад, учились сами, посылали туда учиться сотрудников. И настал момент, когда не просто догнали, но и обогнали европейцев. Помогла нам, в хорошем смысле, еще и внутренняя конкуренция, заставляющая совершенствоваться.

Не забываем еще, что в Европе рестораны часто ориентированы на туристов, которые придут один раз и уедут к себе домой, а у нас в России мы буквально боремся за каждого гостя. Отсюда и сервис, и качество блюд у нас лучше, чем у среднего европейца. И я, поверьте, знаю, что говорю.

Частенько с иронией наблюдаю, как кто-то начинает рассуждать: если я приду в какой-нибудь европейский ресторан да попрошу изменить что-то в блюде, то мне это мгновенно сделают, не то, что в России! Ха! У меня для вас новости – скорее всего, вас просто вежливо пошлют с такой просьбой.

Так что не смешите, прекратите придумывать небылицы, начните объективно относиться к нашему российскому ресторанному бизнесу. Поверьте, нам есть чем гордиться и у нас есть чему учиться европейцам!

«Вам как подавать блюда? По мере готовности?» – спрашивает вас официант. И вы согласно киваете в ответ, до конца даже не осознавая, как это вообще: в каком порядке и в какой последовательности.

Фразу «по мере готовности» придумал человек, люто ненавидящий ресторанный бизнес, я вам точно говорю, как человек, наоборот, всю сознательную жизнь посвятивший оному.
Причем, что характерно, смысл этой фразы зачастую не понимает не только гость ресторана, но и сотрудник.

Сами посудите, а что если все блюда сразу кухня приготовит одновременно? Так что получается, вываливать на стол весь заказ сразу? Или, может быть, суп подать раньше салата, а стейк после чая с облепихой?

Слышу вполне логичный вопрос: тогда зачем официант произносит эту фразу? Зачем он вообще спрашивает: выносить ли блюда «по мере готовности»? Совершенно простой ответ. Потому что официант, простите уж меня, бестолковый. Он совершенно не хочет заморачиваться с вашим заказом.

А еще эта фраза нужна ленивой и безответственной кухне, которой проще не соблюдать курсы, а вываливать все блюда валом, как, опять уж простите, поросятам. Эта фраза нужна нерадивому и абсолютно некомпетентному директору, которого весь этот балаган устраивает, и он не видит в нем «ничего такого».

Друзья, если вас спрашивают: подавать ли вам блюда по мере готовности, – знайте, что вы находитесь в заведении, профессионализм директора которого лично у меня вызывает массу вопросов. Просто потому, что эта фраза совершенно противоположна по смыслу слову «сервис». Она его антоним, его антагонист!

Ресторанный бизнес и НДС в 2025 году❗
 
Сейчас многие спрашивают про то, какие налоги будет платить ресторанный бизнес с 2025 года. В каналах много разной и противоречивой информации.
Наверное, пришло время всё всем объяснить. Работа нами проделана колоссальная и вот результат на сегодняшний день.
 
С 01.01.2025 организации и ИП на «упрощенке» автоматически становятся плательщиками НДС.
Налогоплательщики, доход которых за предыдущий год составил не более 60 млн рублей автоматически освобождаются на основании статьи 145 НК от обязанностей по уплате НДС. ❗Даже если они реализуют подакцизные товары - данная поправка была услышана и принята законодателями.
 
❗Таким образом, рестораторы с выручкой до 60 млн освобождены от НДС.
 
❓А что с рестораторами-упрощенцами, чей доход более 60 млн?
 
Они тоже могут быть освобождены! С 2022 года согласно подпункту 38 пункта 3 статьи 149 НК оказание услуг общественного питания относится к операциям, не подлежащим налогообложению НДС. Организации и ИП, оказывающие услуги общественного питания, имеют право на освобождение, если они соответствуют определенным условиям:
✅ сумма доходов за предыдущий календарный год составляет не более 2 млрд руб.;
✅ удельный вес доходов от реализации услуг общественного питания в общей сумме доходов за прошлый год составляет не менее 70%;
✅ среднемесячный размер выплат, начисленных физлицам за прошлый год, должен быть не ниже среднемесячной начисленной зарплаты за прошлый год в том регионе РФ, в налоговый орган которого налогоплательщик представил расчет по страховым взносам за прошлый календарный год (данные по среднеотраслевой зарплате в субъекте РФ предоставляет Росстат).
 
❗❕В рамках налоговой реформы этого года дополнения в подпункт 38 пункта 3 статьи 149 Налогового кодекса не были внесены, равно как и не были внесены поправки в законопроект, что данная льгота применяется только для предприятий общественного питания, применяющих ОСНО.
 
⚡Таким образом «упрощенцы» в общепите с выручкой более 60 млн руб. будут пользоваться освобождением от НДС наравне с плательщиками ОСНО, согласно подпункту 38 пункта 3 статьи 149 НК при соблюдении указанных выше условий.
 
❗На эту тему проведем вебинар 29 августа.
 
🔗Ссылка на вебинар: https://escape-consult-group.timepad.ru/event/2998178/
 

Часто слышу, что концепция ресторана актуальна 3-5 лет, после чего её нужно менять/делать ребрендинг/открывать новый ресторан.

Но это неверное убеждение, если мы говорим про хороший ресторан со своей историей.

Первую часть видео о сроке жизни концепции ресторана смотрите в предыдущем рилс

Какие есть ещё причины «ухода» некоторых ресторанов с рынка, по-вашему?

Настоящая дикая рыбка с Камчатки в доставке, ресторанов «Мясо&Рыба»! 🚚

Заказывайте, пробуйте!