Не все форматы падают. Фастфуд всё таки растёт. Наша франшиза чебуречной пока прибавляет. Вот четверг в спальнике, работали два человека. И такие форматы конечно выручает доставка, которая работает только в уличных форматах. Доставка в ТЦ очень слабая.

🟨 Сводка за день 05.03.2026

🏡 Объект: Чебурешная от Миронова, 2-й Грайвороновский проезд 44к3

Общая выручка: 155760 ₽

Заказов по типу оплат:
Сбер Терминал - 69
ЯндексЕда - 48
Наличные - 10

ЧЕБУРЕКИ - 456
Чеб. с говядиной и свининой. - 77
Чеб. с цып., сулугуни, брынзой. - 66
Чеб. с телятиной и барбарисом. - 64
Чеб. с индейкой фермерской. - 57
Чеб. с сулугуни и моцареллой. - 57
Чеб. с форелью, жареным луком, сулугуни, моцареллой. - 43
Чеб. с цып., картофелем, жареным луком, трюфелем. - 26
Чеб. с картошкой, жареным луком, трюфелем. - 20
Чеб. с крабом и артишоком. - 10
Чеб. с жульеном (вешенки, шпинат, тигровые креветки). - 9
Чеб. с вишней. - 7
Чеб. с капустой и яйцом. - 7
Чеб. с ягненком и барбарисом. - 7
Чеб. с яблоком и корицей. - 3
Акция_Чеб. с яблоком и корицей. - 2
Чеб. с щукой и капустой. - 1

КОМБО - 24
- Картофель фри - 3
- Тыквенный суп. - 3
- Чеб. индейка. - 3
Комбо 1 - 3
Комбо 2 - 3
- Суп-крем из шампиньонов. - 2
- Чеб. Цып с сыром. - 2
Комбо 3 - 2
- Чеб. говядина свинина. - 1
- Чеб. картошка трюф. - 1
- Чеб. с цып., картофелем, жареным луком, трюфелем. - 1

СТАРТЕРЫ - 23
Картофель фри - 11
Батат фри - 6
Картофель фри Боярский - 6

СУПЫ - 13
Сырный суп - 5
Суп-крем из шампиньонов - 3
Том Ям - 2
Уха - 2
Тыквенный крем-суп - 1

СОУСЫ - 19
.Сырный соус RIOBA - 10
.Чесночный соус Efko - 3
Соус гриль - 3
.Горчичный соус Efko - 2
.Кетчуп Efko - 1

Горячие напитки - 10
Молочный улун 300 мл - 4
Зеленый чай 300 мл - 2
Американо 200мл - 1
Американо 300 мл - 1
Капучино 200 мл - 1
Фруктовый 300 мл - 1

ПИВО - 22
Лагер by Mironov 500 мл - 22

БАР - 24
Квас Фирменный 0,5л - 6
- Морс клюква-брусника 300 мл - 5
Evervess Cola 0,33 л - 3
Морс облепиха 300 мл - 3
Морс черная смородина 300 мл - 3
Морс клюква-брусника 300 мл - 2
Frustile Laimon 0,33 - 1
Frustile Orange 0,33 - 1

Наши франшизы Мясо&Рыба и Чебурешная показали с 6 по 8 марта самые большие выручки за всю историю. В среднем плюс 20% к прошлому году. Борис Зарьков говорит, что у них тоже всё прекрасно. Во всех городах так? Или это только московские результаты? И главный вопрос. Что происходит?!

Интересная и даже несколько трагическая история произошла у нашего нового франчайзи «Мясо&Рыба», который открылся недавно в Хамовниках.

Среди бела дня в ресторан зашла, видимо, очень знатная дама королевских кровей. Правда короли об этом не знают, но дама настолько значительная, что и не обязана ставить их в известность.

Итак, заходит она в ресторан, садится, листает меню, потом встаёт и с очень недовольным лицом направляется к выходу. Хостес в недоумении спешит за ней, чтобы узнать, что же не понравилось этой женщине.

Ответ был лаконичен: у вас тут слишком низкие цены! Что я тут с бомжами сидеть буду? И дама ушла в московскую зиму, гордо подняв аристократическую голову.

Почему эта история несколько трагическая, спросите вы? А я вам охотно отвечу. Оказывается, мы, не поднимая цены с 2024 года, делали это для бомжей! Таких, как Сифон и Борода из «Нашей Раши». Но зашедшая барыня в миг опрокинула нашу ошибочную экономическую политику!

Уровень сервиса в 2026 году

По всему интернету, по всем каналам уже несколько дней муссируется новость о вводе налога на выезд за границу. Якобы, это введение продвигается с подачи депутата ГД РФ и Председателя комитета по туризму и развитию туристической инфраструктуры Сангаджи Андреевича Тарбаева.

Так вот. Сегодня прекрасно переговорили с Сангаджи. Он абсолютно не понимает, откуда взялась информация, так как этот вопрос никогда не рассматривался в ГД РФ. Более того, он никогда даже не поднимался.

Сам Сангаджи подтвердил, что ничего подобного в принципе не будет. Брать деньги с людей за вылет за границу, по его же словам, полная глупость.

Так что прекращаем панику и меньше верим сплетням.

Бармены – народ очень старательный. Зайдите практически в любой бар, вам тут же выкатят внушительный список различных коктейлей с самыми причудливыми названиями. Человеку, неискушенному, ориентироваться в них довольно трудно.

Причем список пополняется постоянно благодаря как раз барменам и их старательности. Они постоянно экспериментируют, чтобы придумать что-то новенькое, так сказать, войти в историю.

Вот коктейль Irish Coffee появился из-за задержанного рейса. Зимой 1940 года в Дублине отменили рейс в Америку. Грустные американцы слонялись в холодном аэропорту, надеясь, что следующий рейс объявят поскорее. Но рейс все не объявляли и не объявляли.

И вот бармен Джо Шеридан, работавший в аэропорту, пожалел американских пассажиров и, чтобы они согрелись, добавил в кофе с молоком немного ирландского виски.

Американцы были в восторге, причем начали спрашивать отчего-то, не бразильский ли это кофе. Шеридан возьми и пошути, что, мол, это наш ирландский кофе.

Американцы же подхватили идею, и вскоре спонтанно изобретённый коктейль стал популярным во всем мире. Сила случайности, господа!

Практически каждый из нас начинает свой день с чашечки кофе. Он стал настолько ассоциироваться с утром, что многие даже не представляют, как без него проснуться.

Казалось бы, обычный кофе, который можно приготовить дома или купить на каждом углу. Но, оказывается, за употребление бодрящего напитка когда-то можно было лишиться жизни. Выпил кофеечка, и пожалуйте в мешок, который бросят со скалы в море.

Именно так расправлялся с кофеманами султан Османской империи Мурад IV. Отчего-то он решил, что кофе – "одурманивающее дьявольское зелье" наравне с вином, и проклял его. "Кофемания" в бытность его правления явно бы не прижилась.

Или, например, король Пруссии Фридрих Великий решил, что его подданные должны не выпендриваться и пить пиво. А заморское кофе отвлекает их от этого увлекательного занятия. В 1777 году он запретил жарить кофе дома, а тому, кто донесет на непокорных, выплачивал часть штрафа, которым эти непокорные облагались. Ну, поскольку запах при жарке кофе довольно яркий, думаю, обогатившихся за счёт доносов было достаточно.

Сегодня, слава Богу, запретов на кофе нет. Пей – не хочу. Видов напитка придумано великое множество. Но я бы всё-таки советовал не увлекаться. Все хорошо в меру.

Яичница! Что может быть проще? В России и не только это один из самых быстрых в приготовлении и один из самых популярных завтраков. Ещё древние египтяне жарили яйца, правда страусиные, а омлет, несмотря на французское название, был известен ещё древним персам.

Это странно, но путь яичницы до нашей российской тарелки начался не так уж давно в масштабах мировой истории. На протяжении столетий яичница была обрядовым блюдом. На свадьбах ею угощали молодых, а также девушек на Троицу, ну и пастухи готовили эту горячую закуску на ужин в первый день выгона скота на пастбище.

В середине XVIII века русская знать стала выписывать поваров из Франции, которые ввели моду, в том числе и на блюда из яиц. Как и понятно, кто повара выписал, тот и пользуется тем, что он готовит. Для простого люда яичница пока ещё была не очень понятным блюдом.

Все изменилось после войны 1812 года. Русские солдаты, отнюдь не дворяне, дошли аж до Парижа, где и попробовали то, что раньше не могли. Потом они вернулись домой и даже в крестьянских домах стали жарить яичницу. И за очень короткое время она стала самым простым и привычным завтраком для всех.

Ну, а за идеальным завтраком с яичницей, сами понимаете, дорога прямо в "Мясо&Рыба". Там можно заказать как один из шести видов яичницы отдельно, так и в одном из сетов, в который, помимо этого, входят ещё десять разных закусок.
Может максимально демократично? И стоит такой не завтрак, а именно сет
– 990 рублей.

Свадебные традиции, естественно, предполагают и свадебный стол. Для среднестатистического россиянина он более или менее понятен. Салатик, закуски, горяченькое и, куда уж без него, свадебный торт.

Нетрудно догадаться, что и салатики, и закуски, и горяченькое имеют свой колорит в зависимости от региона и национальности молодоженов. В Средней Азии не обойтись без плова, а, например, в Корее без отварного петуха.

Но самое удивительное свадебное блюдо вы сможете попробовать у берберов. Если вас на это торжество, конечно, пригласят. Звучит оно так: фаршированный верблюд.

Итак, рыбу фаршируют яйцами, а потом ту рыбу кладут в курицу и тушат. Потом несколько таких кур помещают внутрь барана и опять тушат. Дальше, уверен, многие уже поняли технологию, барана засовывают в верблюда, а потом всю эту конструкцию закапывают в песок, над которым разводят костер.

Мне кажется, теперь я понял, что в сюжете русских сказок про расположение смерти Кощея есть что-то берберское. Я тут начал разрабатывать новое летнее меню для "Мясо&Рыба", может, стоит присмотреться к фаршированному верблюду? Как думаете? Есть желающие продегустировать?

Что я думаю про наше образование

Пожалуй, никто так внимательно и трепетно не относился к супу, как "Великий Глухой", так называли Людвига ван Бетховена. Гениальный композитор не мог себе представить обед без первого блюда.

Бетховен считал, что только экономка или повар "с чистым сердцем" может приготовить правильный суп. Надо ли говорить, что те, кто ему готовил, менялись достаточно часто?

Особенно композитор любил суп с мягким хлебом и десятью яйцами пашот, его он ел каждый четверг. Не могу точно сказать, как готовили этот суп, но горе было повару, который использовал для готовки недостаточно свежие, по мнению Бетховена, яйца. Тут словесным разносом не ограничивалось, по свидетельству очевидцев, взбешённый Людвиг бросал этими яйцами в незадачливого повара.

В "Мясо&Рыба" такого не бывает никогда. Именно потому, что супы, как и другие блюда, повара готовят именно "с чистым сердцем", как и требовал Бетховен.

Борщ из фермерской утки с яблоком и брусникой, консоме из телячьей грудинки с нутом, том ям с морепродуктами и грибами цао гу, уха из осетрины и черной трески на копченом бульоне с расстегаем, суп из сладкой тыквы баттернат, крем-суп из белых грибов...

Я уверен, что Бетховен, попробовав эти супы, решил бы проблему с поварами раз и навсегда. Зачем нанимать кого-то, если есть место, куда можно прийти за правильным супом, приготовленным "с чистым сердцем"?

Среди различной кухонной утвари, мне кажется, чемпионство по самому непонятному названию я бы присудил дуршлагу. Это вам не вилка и не тарелка, сразу даже многие и не выговорят.

Название это немецкое, означает "через пробой". Ну, тут все ясно и понятно. Не зря в дуршлаге столько дырочек. Удивительно, но даже у такой обыденной штуковины тоже есть довольно длинная история.

Предок-дуршлаг появился во времена античности. Хотя это вам и не амфора, но учёные нашли древнегреческие фрески с его изображением. В Древнем Риме для изготовления сита, выполняющего функцию дуршлага, использовали медь и бронзу.

Конечно, все это производство было кустарное, и только к XIX веку появилась потребность в стандартизированных кухонных инструментах. Немецкие производители начали массово выпускать металлические дуршлаги из оцинкованной стали.

В Россию-матушку дуршлаг попал именно из Германии. Легко догадаться, отчего он так называется. Почему в те времена никто не потрудился дать штуковине русское название? Непонятно. А теперь и не надо, чего уж. Привыкли уже.

С наступлением весны все СМИ задают мне один и тот же любимый ими вопрос. Мол, Сергей, смотрите-ка, погода подкачала. Наверное, рестораторы терпят большие убытки, в летних-то кафе никто не сидит?

На самом деле все абсолютно не так. Стандартный летник занимает лишь небольшой процент от общей площади ресторана, а рестораторы заинтересованы в полной посадке, что возможно только при заполнении внутренней части заведения.

Так что летние площадки, за редким исключением, не слишком помогают ресторанам добыть дополнительные деньги, а просто не дают разбежаться гостям летом в теплую погоду.

Конечно, есть исключения, это какие-то огромные летники на проходных улицах, формирующие трафик небольшого количества ресторанов. Это особенно актуально в выходные дни.

Вообще, в рестораторе живут и борются две сущности. Одна жаждет теплого уикенда с чудесной погодой, а вторая сущность очень ждёт дождика, чтобы люди не разгуливали по улицам, а шли в рестораны.

Но, конечно, крайности мы тоже не любим, то, что было в понедельник, когда все замело снегом, радости никому не принесло. Гости просто не пришли, предпочитая оставаться дома.

Да и доставка под снегом тоже очень сложная, курьеры на своих самокатах и великах в такую погоду просто не вывозят. Так что не все так однозначно с погодой. Ресторанный бизнес, как видите, весьма метеозависимый.

Когда мы говорим о русской кухне, нам все становится понятным. Или мы не из России? С детства знакомы, знаете ли, и со щами, и с голубцами, и даже, что такое расстегай, представление имеем.

Но я готов поспорить, что некоторые блюда, которые с удовольствием ели несколько столетий назад, вас бы, мягко говоря, удивили. Например, петушиные гребешки. Их тушили с грибами и ели с хлебом и черничным соусом. Причем продукт был не дешёвый, его ели дворяне и даже цари.

А для крестьян и людей победнее, пожалуйста, будьте добры попробовать берёзовую кашу. В отличие от "каши из топора", березовая каша существовала. Тонкую древесину из-под бересты варили долго-долго. Внешне блюдо напоминало манную кашу. Но только внешне. Не думаю, что кто-то сегодня заказал бы берёзовую кашу, будь она в меню какого-то ресторана. Хотя...

Одним словом, даже хорошо, что наша русская кухня путем эволюции сохранила какие-то рецепты, а какие-то утратила.

Кстати, в Московской области уже давно идет березовый сок, я каждый день выпиваю по литру. Очень полезный напиток, рекомендую.

Сколько меню в вашем ресторане? 😂

Когда вы приходите в ресторан и садитесь за столик, перед вами практически нет вещей или приборов, пользование которыми вызывает у кого-то сложности.

Действительно, вот вилка, вот ложка, вот нож. Не думаю, что у вас есть трудности с пониманием, как и когда ими пользоваться. Если среди моих читателей есть кто-то, кто станет есть суп вилкой, отзовитесь, интересно посмотреть на такого оригинала.

Но я пришел к выводу, что с предназначением тканевой салфетки, которая тоже является частью сервировки, знакомы не все. Во всяком случае, я часто за этим наблюдаю.

Кто-то вытирает ею руки, кто-то рот, кто-то пытается запихнуть ее за ворот на манер жабо, видимо, чтобы не испачкать рубашку. К нам в ресторан часто ходил один известный телеведущий, так он в эту салфетку сморкался.

Конечно, никто вам всех вышеописанных действий запретить не может. Но есть простой и понятный этикет. Правила там давно и ясно прописаны.

Так вот, предназначение тканевой салфетки только одно. Класть ее на колени во время еды. Всё! Больше она ни за чем не нужна, несмотря на то, что некоторые, как выясняется, находят им и другое применение.

Многие путаются с прожаркой мяса. Тут я всё понятно объясняю.

Некоторые привычные нам, россиянам, продукты за границей не слишком жалуют. Ну, например, гречка. Во многих странах её днём с огнём не найти, да местные жители и не ищут. Или сметана. На полках западных супермаркетов вы найдете какие-то схожие по цвету и внешнему виду крема, но это совершенно не то.

Разница во вкусах и пищевых привычках делает свое дело. Но эта же тенденция имеет и обратный ход. В девяностые к нам начали привозить новые для нас продукты, но, как говорится, выжили не все.

Ещё в детстве, читая "Алису в стране чудес", я обратил внимание на упоминание лакрицы. Понятия не имел, что это такое, но мне казалось, что это нечто восхитительно вкусное.

Британцы и впрямь любят лакричные конфеты. Но нашим соотечественникам они показались чем-то похожими на твердую микстуру от кашля, поэтому покупать лакрицы никто не спешил.

Или арахисовая паста. В штатах многие даже не представляют себе завтрак без нее. А у нас эта паста с ее насыщенной структурой и специфическим вкусом не вписалась в традиции ни завтрака, ни обеда, ни ужина.

Одним словом, о вкусах не спорят. Поэтому ресторан "Мясо&Рыба", введя в меню завтраков панкейки, не стал предлагать их в классическом варианте с кленовым сиропом, как едят его в Америке. Мы предлагаем панкейки с айвовым джемом, что, на мой взгляд, привычнее и вкуснее.

В Москве, как и в других мегаполисах, огромное количество ресторанов различных национальных кухонь. Оно и понятно, всем интересно попробовать что-то необычное, экзотическое, то, что люди испокон веков готовили и ели в разных странах мира. Но, посещая, скажем, заведение китайской или паназиатской кухни, уверены ли вы, что вам подадут действительно аутентичное блюдо, рецепт которого разрабатывался и доводился до совершенства веками?

На самом деле существует такое понятие, как адаптация национальных кухонь под вкусы и пристрастия жителей той или иной страны. Вряд ли многие из вас готовы попробовать некоторые азиатские блюда, где количество перца для непривычного человека сравнимо с ядерным взрывом в желудке.

Да и некоторые ингредиенты для многих блюд в другой стране или вовсе недоступны, или стоят в разы дороже, чем на их родине. Поэтому процесс адаптации необратим, правда, это не говорит о чем-то плохом. Что плохого в том, что блюда пытаются изменить так, чтобы они вам понравились?

Более того, некоторые национальные блюда в процессе глобализации и миграции родились вовсе не в стране их афишируемого происхождения. В США появились такие "китайские" блюда, как курица генерала Цо или яичные оладьи. Родились они, естественно, в китайских кварталах. Изначально адаптировались под вкусы американцев, которые приезжали туда, чтобы поесть "китайскую" еду.

То же самое произошло некогда и с пиццей, которая отличается от аутентичной итальянской. Как настоящий фастфуд, она зародилась именно в вотчине быстрого питания, в Америке.

Буррито и суши туда же. Настоящий мексиканский буррито куда как острее, а японские суши также прилично отличаются как по форме, так и по содержанию.

О чем это говорит? Не думаю, что о стирании граней и обезличиванию национальных кухонь. Скорее всего, только о том, что каждый бизнес старается подстроиться под покупателя. Это значит, что и бизнесу этот процесс выгоден, и покупатель получит то, за что захочет заплатить.