В каждом ресторане должна быть рыбка, чтобы похрустеть под пиво или просто так, ради удовольствия. Вот и в "Мясо&Рыба" мы решили ввести в меню такую вот рыбку.

После долгих проб и ошибок, экспериментов с корюшкой и ряпушкой, ставридкой и барабулькой, выявилась победительница.
Это барабулька! И я думаю, неспроста.

Рыбёшка, скажу я вам, чудесная, считается настоящим черноморским и средиземноморским деликатесом. Помимо того, что она богата полезными минералами и легкоусвояемым белком, она ещё и необычайно вкусная.

Как ее правильно готовить? Ну, ребята, рецептов может быть много, но я остановился на самом, на мой взгляд, "правильном", простом, но подчёркивающим именно вкус барабульки.

Рыбу панируем в смеси муки, паприки и куркумы, жарим во фритюре и перед подачей посыпаем солью. Подаём с половинкой лайма в сетке. Получается нежно, а главное, необычайно вкусно.

Друзья, можете друг друга поздравить. Льготные страховые взносы для ресторанного и отельного бизнеса полностью сохранены! Спасибо всем, кто помогал мне в этом нелёгком мероприятии! Спасибо Правительству, что услышали нас! Ура!

Улыбнёмся😂

На днях прокатилась волна новостей о том, что в Москве массово закрываются рестораны. Я хотел бы прокомментировать эти новости, чтобы для людей не из нашего бизнеса ситуация стала понятнее.

Ну, во-первых, время сейчас такое, что потребитель стал выбирать более демократичные заведения, иными словами, экономить деньги. Что достаточно сильно ударило по среднему ценовому сегменту. Во-вторых, у нас в ресторанном бизнесе катастрофическая нехватка специалистов, что вызвало резкий рост фота и снижение рентабельности.

При нашей нулевой безработице люди идут трудиться по своей специальности. То есть больше не актуальна возможность заработка или подработки в ресторане.

У нас перестали учить менеджеров, хотя раньше обучали. Есть несколько учебных заведений, которые суммарно выпускают в год пару сотен специалистов, но это капля в море. Колледжи не обучают официантов, нет такой профессии, хотя она очень нужна. Ну и количество поваров, которые выпускаются ежегодно, всего 1% от потребности рынка.

Ещё очень важная причина: ритейлеры. Большинство супермаркетов стало торговать готовой едой и делать ее доставку. Если раньше вы при нежелании готовить дома шли в ресторан или заказывали оттуда доставку, то теперь появился третий вариант — купить готовую еду, а это самый быстрорастущий сегмент рынка. В 2024 году выручка его составила триллион рублей, в 2025 прогнозируется 1,5 триллиона, а к 2030 году и вовсе 4 триллиона рублей.

Кстати, больше всего ресторанов закрывается не на улицах, а в ТЦ. С развитием онлайн-торговли люди стали ходить в торговые центры значительно меньше, соответственно, и посещать заведения, в них расположенные, тоже.

Причем многие ТЦ аренду не снижают, многие рестораны, которые там находятся, работают по сути в минус, и вопрос их закрытия — это вопрос времени. И что с этим делать — непонятно.

Но пока речь идёт не о сокращении количества ресторанов, а только о достаточно большой ротации. В столице в прошлом году открылось около 630 заведений. Да, часть точек закрылась, но эффект пока положительный, ресторанов в 2025 году стало немного больше.

Вот зачем мы пытаемся прыгнуть выше головы, изобретая новые блюда? 😂

Давайте поговорим про сало. Знаю-знаю, многие считают, что это не совсем здоровая и диетическая еда. Тем не менее не меньше людей согласятся, что кусочек сала на корочке черного хлеба не что иное, как шикарнейшая, ни с чем не сравнимая закуска.

Жители соседней страны традиционно считают себя первооткрывателями сала. Что ж, считать себя можно кем угодно, однако, это не так. Упоминания об этом продукте найдены учёными в древнеримском документе, датированном тремя тысячелетиями тому назад. Примерно столько же лет и сосудам для засолки сала, которые нашли современные археологи.

В Древнем Риме лардо (сало, обработанное чесноком и морской солью) употребляли работники каменоломней. Известно, что это очень питательный продукт, поэтому идеально подходит для восстановления сил людям, занимающимся физическим трудом.

Средневековые монахи значительно расширили и усложнили приготовление сала, например, бекон с яйцами — это их изобретение. Ну а на Руси оно массово распространилось к XV веку.

Не знаю, как вам, но мне решительно все равно, где сало появилось раньше. Если вы купите его сегодня, то в вашем холодильнике оно появится тоже сегодня. Разве это делает сало менее вкусным? Конечно, если вы его любите.

Кстати, на фото я готовлю свое фирменное блюдо, картошку с салом на мангале. Да, прекрасно понимаю, что меня читают люди, которые не едят сало из религиозных соображений. Ловите лайфхак: можно приобрести сало из бараньего курдюка. Между прочим, вкуснейшее и шикарнейшее. Сам иногда себе покупаю!

Встречали таких? 😂

Наверное у многих рестораторов похожие истории.

Друзья, хочу поделиться радостной новостью. Несмотря на кризис, прослеживающийся в ресторанном бизнесе в целом, наши «Мясо&Рыба» продолжают успешно развиваться.

В Москве по франшизе открылись два новых ресторана «Мясо&Рыба». Один — в ТЦ «Океания», по адресу: Кутузовский проспект, 57, а второй — в Хамовниках, по адресу: улица Малая Пироговская, 8.

Не все форматы падают. Фастфуд всё таки растёт. Наша франшиза чебуречной пока прибавляет. Вот четверг в спальнике, работали два человека. И такие форматы конечно выручает доставка, которая работает только в уличных форматах. Доставка в ТЦ очень слабая.

🟨 Сводка за день 05.03.2026

🏡 Объект: Чебурешная от Миронова, 2-й Грайвороновский проезд 44к3

Общая выручка: 155760 ₽

Заказов по типу оплат:
Сбер Терминал - 69
ЯндексЕда - 48
Наличные - 10

ЧЕБУРЕКИ - 456
Чеб. с говядиной и свининой. - 77
Чеб. с цып., сулугуни, брынзой. - 66
Чеб. с телятиной и барбарисом. - 64
Чеб. с индейкой фермерской. - 57
Чеб. с сулугуни и моцареллой. - 57
Чеб. с форелью, жареным луком, сулугуни, моцареллой. - 43
Чеб. с цып., картофелем, жареным луком, трюфелем. - 26
Чеб. с картошкой, жареным луком, трюфелем. - 20
Чеб. с крабом и артишоком. - 10
Чеб. с жульеном (вешенки, шпинат, тигровые креветки). - 9
Чеб. с вишней. - 7
Чеб. с капустой и яйцом. - 7
Чеб. с ягненком и барбарисом. - 7
Чеб. с яблоком и корицей. - 3
Акция_Чеб. с яблоком и корицей. - 2
Чеб. с щукой и капустой. - 1

КОМБО - 24
- Картофель фри - 3
- Тыквенный суп. - 3
- Чеб. индейка. - 3
Комбо 1 - 3
Комбо 2 - 3
- Суп-крем из шампиньонов. - 2
- Чеб. Цып с сыром. - 2
Комбо 3 - 2
- Чеб. говядина свинина. - 1
- Чеб. картошка трюф. - 1
- Чеб. с цып., картофелем, жареным луком, трюфелем. - 1

СТАРТЕРЫ - 23
Картофель фри - 11
Батат фри - 6
Картофель фри Боярский - 6

СУПЫ - 13
Сырный суп - 5
Суп-крем из шампиньонов - 3
Том Ям - 2
Уха - 2
Тыквенный крем-суп - 1

СОУСЫ - 19
.Сырный соус RIOBA - 10
.Чесночный соус Efko - 3
Соус гриль - 3
.Горчичный соус Efko - 2
.Кетчуп Efko - 1

Горячие напитки - 10
Молочный улун 300 мл - 4
Зеленый чай 300 мл - 2
Американо 200мл - 1
Американо 300 мл - 1
Капучино 200 мл - 1
Фруктовый 300 мл - 1

ПИВО - 22
Лагер by Mironov 500 мл - 22

БАР - 24
Квас Фирменный 0,5л - 6
- Морс клюква-брусника 300 мл - 5
Evervess Cola 0,33 л - 3
Морс облепиха 300 мл - 3
Морс черная смородина 300 мл - 3
Морс клюква-брусника 300 мл - 2
Frustile Laimon 0,33 - 1
Frustile Orange 0,33 - 1

Наши франшизы Мясо&Рыба и Чебурешная показали с 6 по 8 марта самые большие выручки за всю историю. В среднем плюс 20% к прошлому году. Борис Зарьков говорит, что у них тоже всё прекрасно. Во всех городах так? Или это только московские результаты? И главный вопрос. Что происходит?!