Каким на самом деле должен быть бефстроганов?
Казалось бы, все прекрасно знают бефстроганов ещё с советских столовых, хотя в них это блюдо называлось так, чисто символически, для пущего пафоса, насколько он мог быть возможен в то время.
Первый рецепт «говядины по-строгановски с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, в 1871 году. Существует масса легенд, связанных с историей блюда. И все они, как дороги в Рим, ведут к графу Строганову. Есть версия, что графское звание не спасли вельможную особу от потери почти всех зубов, вот Андре Дюпон, в угоду графу, и придумал тушить в соусе его любимую говядину.
По другой версии, граф Строганов, как и многие высокопоставленные господа того времени, держал в славном городе Одесса «открытый стол», на который мог зайти любой образованный человек в приличном прикиде. Как видите, фейсконтроль существовал уже тогда. А такое блюдо как бефстроганов было весьма удобно для этого формата.
Ну, и совсем уж фантастическая версия. Якобы богатейшему графу задолжал сам Его Величество Александр Первый. И хотя истории известны случаи, когда царские долги легким движением руки превращались в «подарки», по этой версии царь, якобы старался отдать долг, но не сумел (это царь-то!!!). Ну, или может царь действительно решил «простить» себе долг, но, чтобы не обижать графа, приказал Антуану Карему, которого уже тогда называли «повар королей и король поваров», создать прекрасное блюдо, назвав его в честь Строганова.
Карем, который прибыл по приглашению царя, но из-за интриг не приготовил ему ни единой трапезы, взялся за дело с героическим пылом. Несмотря на то, что граф безупречно послужил отчизне, имя его увековечено благодаря «Беф а-ля Строганов».
Какая бы версия происхождения бефстроганова вам не нравилась бы, факт в том, что это блюдо прославило не только графа-богача, но и русскую кухню вообще, хотя сочетает в себе две кулинарные школы: французскую (естественно, это обжаривание мяса и подача с соусом), и русскую (в которой соус подается не отдельно, а как подливка, сразу вместе с мясом).
Ну, а упомянутый выше советский общепит так увлекся мукой, томатной пастой и приготовлением этого блюда из каких-то обрезков, что свел на нет былую роскошь. Сегодня приготовление бефстроганов делится на два типа. Первый тип идет по стопам столовок, готовя блюда из какого-то убогого мяса, рассчитывая, что соус замаскирует недостатки. Но на самом деле, если готовить бефстроганов правильно, то блюдо-то невероятно вкусное!
В Мясо&Рыба мы готовим его так: нежнейшая говяжья вырезка, тоненько нарезается и слегка «запечатывается» на сковороде, а уже потом дотушивается в сливочном соусе с шампиньонами, луком и солеными огурцами. Подается в ржаном круглом хлебе, который мы печем сами.
Вот вы сняли крышечку — ржаную корочку, а там… одна сплошная нежность, немного приправленная пикантными подробностями рецепта. «Хлебный горшочек», пропитанный соусом, такой вкусный, что его выскребают и съедают вместе с корочкой.
Поэтому, если вы спросите, спокоен ли я за бефстроганов, который подают в Мясо&Рыба, я саркастически улыбнусь и отвечу: милые мои, да я бы без тени сомнения предложил бы блюдо и Антуану Карему, и Андре Дюпону, и графу Строганову, и даже Александру Первому.
Казалось бы, все прекрасно знают бефстроганов ещё с советских столовых, хотя в них это блюдо называлось так, чисто символически, для пущего пафоса, насколько он мог быть возможен в то время.
Первый рецепт «говядины по-строгановски с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, в 1871 году. Существует масса легенд, связанных с историей блюда. И все они, как дороги в Рим, ведут к графу Строганову. Есть версия, что графское звание не спасли вельможную особу от потери почти всех зубов, вот Андре Дюпон, в угоду графу, и придумал тушить в соусе его любимую говядину.
По другой версии, граф Строганов, как и многие высокопоставленные господа того времени, держал в славном городе Одесса «открытый стол», на который мог зайти любой образованный человек в приличном прикиде. Как видите, фейсконтроль существовал уже тогда. А такое блюдо как бефстроганов было весьма удобно для этого формата.
Ну, и совсем уж фантастическая версия. Якобы богатейшему графу задолжал сам Его Величество Александр Первый. И хотя истории известны случаи, когда царские долги легким движением руки превращались в «подарки», по этой версии царь, якобы старался отдать долг, но не сумел (это царь-то!!!). Ну, или может царь действительно решил «простить» себе долг, но, чтобы не обижать графа, приказал Антуану Карему, которого уже тогда называли «повар королей и король поваров», создать прекрасное блюдо, назвав его в честь Строганова.
Карем, который прибыл по приглашению царя, но из-за интриг не приготовил ему ни единой трапезы, взялся за дело с героическим пылом. Несмотря на то, что граф безупречно послужил отчизне, имя его увековечено благодаря «Беф а-ля Строганов».
Какая бы версия происхождения бефстроганова вам не нравилась бы, факт в том, что это блюдо прославило не только графа-богача, но и русскую кухню вообще, хотя сочетает в себе две кулинарные школы: французскую (естественно, это обжаривание мяса и подача с соусом), и русскую (в которой соус подается не отдельно, а как подливка, сразу вместе с мясом).
Ну, а упомянутый выше советский общепит так увлекся мукой, томатной пастой и приготовлением этого блюда из каких-то обрезков, что свел на нет былую роскошь. Сегодня приготовление бефстроганов делится на два типа. Первый тип идет по стопам столовок, готовя блюда из какого-то убогого мяса, рассчитывая, что соус замаскирует недостатки. Но на самом деле, если готовить бефстроганов правильно, то блюдо-то невероятно вкусное!
В Мясо&Рыба мы готовим его так: нежнейшая говяжья вырезка, тоненько нарезается и слегка «запечатывается» на сковороде, а уже потом дотушивается в сливочном соусе с шампиньонами, луком и солеными огурцами. Подается в ржаном круглом хлебе, который мы печем сами.
Вот вы сняли крышечку — ржаную корочку, а там… одна сплошная нежность, немного приправленная пикантными подробностями рецепта. «Хлебный горшочек», пропитанный соусом, такой вкусный, что его выскребают и съедают вместе с корочкой.
Поэтому, если вы спросите, спокоен ли я за бефстроганов, который подают в Мясо&Рыба, я саркастически улыбнусь и отвечу: милые мои, да я бы без тени сомнения предложил бы блюдо и Антуану Карему, и Андре Дюпону, и графу Строганову, и даже Александру Первому.
На мой взгляд, доверять отзывам о ресторанах в интернете — это бесполезная лотерея. Там не бывает джек-пота. А частенько там бывают отзывы просто не совсем адекватных людей, которые и в ресторане-то этом не были.
Вы не поверите, но был случай, когда мой знакомый открыл небольшой ресторан в Питере, а его бывшая, которая в это время жила в солнечном Сочи и в глаза не видевшая заведение которое он открыл, настрочила гневные отзывы, занижая оценку в Яндексе. Неразделенная любовь, она такая.
А если честно, то ориентируясь на отзывы в интернете не следует забывать простой постулат: сколько людей — столько и мнений. И если кто-то в восторге от посещения какого-либо заведения, это не значит, что другой гость разделит его радость. И наоборот, естественно, тоже.
Каждое мнение — это субъективная оценка, которая сложилась у данного индивидуума в зависимости от его опыта. У вас он может быть совершенно другим, этот опыт, следовательно, стопроцентно доверять отзыву в интернете не стоит.
Пятёрка — не гарантия того, что вам понравятся блюда и обслуживание, особенно смешно это выглядит, когда оценка всего одна. Кто этот единственный гость, расщедрившийся на одинокую пятёрочку?
Ну, и если совсем углубиться в тему, то можно легко обнаружить, что отзывы пишут профессиональные пиарщики. Причём, они могут за деньги написать как хорошие, так и плохие отзывы. Это их работа. Это нечестно, но это есть.
Прекрасно продемонстрировал силу фейков в интернете, британский журналист Уэб Батлер. При помощи фейковых фоток и придуманных отзывов он сделал из своего сарая одно из престижнейших мест Лондона по версии TripAdvisor.
Тем не менее, есть возможность отличить настоящие отзывы от заказных или вредительских. Благодарный гость, как правило упомянет конкретные блюда, возможно, имена официантов, которые его прекрасно обслужили или понравившиеся особенности интерьера.
Поэтому доверять или нет интернетовским отзывам о ресторанах, безусловно, решать вам. Но я бы больше ориентировался на мнения друзей, знакомых и собственный опыт.
Вы не поверите, но был случай, когда мой знакомый открыл небольшой ресторан в Питере, а его бывшая, которая в это время жила в солнечном Сочи и в глаза не видевшая заведение которое он открыл, настрочила гневные отзывы, занижая оценку в Яндексе. Неразделенная любовь, она такая.
А если честно, то ориентируясь на отзывы в интернете не следует забывать простой постулат: сколько людей — столько и мнений. И если кто-то в восторге от посещения какого-либо заведения, это не значит, что другой гость разделит его радость. И наоборот, естественно, тоже.
Каждое мнение — это субъективная оценка, которая сложилась у данного индивидуума в зависимости от его опыта. У вас он может быть совершенно другим, этот опыт, следовательно, стопроцентно доверять отзыву в интернете не стоит.
Пятёрка — не гарантия того, что вам понравятся блюда и обслуживание, особенно смешно это выглядит, когда оценка всего одна. Кто этот единственный гость, расщедрившийся на одинокую пятёрочку?
Ну, и если совсем углубиться в тему, то можно легко обнаружить, что отзывы пишут профессиональные пиарщики. Причём, они могут за деньги написать как хорошие, так и плохие отзывы. Это их работа. Это нечестно, но это есть.
Прекрасно продемонстрировал силу фейков в интернете, британский журналист Уэб Батлер. При помощи фейковых фоток и придуманных отзывов он сделал из своего сарая одно из престижнейших мест Лондона по версии TripAdvisor.
Тем не менее, есть возможность отличить настоящие отзывы от заказных или вредительских. Благодарный гость, как правило упомянет конкретные блюда, возможно, имена официантов, которые его прекрасно обслужили или понравившиеся особенности интерьера.
Поэтому доверять или нет интернетовским отзывам о ресторанах, безусловно, решать вам. Но я бы больше ориентировался на мнения друзей, знакомых и собственный опыт.
Сейчас я расскажу вам две полные драматизма, насыщенные событиями, адреналином и даже единоборствами, истории. Но не просто истории, а с выводом и моралью, как у великого баснописца дедушки Крылова.
Итак, начнём. Однажды отдыхал я на райском острове. А точнее, это был Маврикий, известный прекрасными пляжами и теплым океаном.
Заселились мы в неплохой номер на первом этаже и приготовились наслаждаться теплым прибоем и мороженым. Но тут произошло событие, в корне подорвавшее мою веру в безмятежность.
В наш номер, уж не знаю откуда, пробралась самая настоящая живая, прошу заметить, крыса. И ладно бы зверёк пришёл поздороваться и предложить услуги гида, нет. Эта хвостатая лазутчица оскорбила все мои самые лучшие чувства, покусившись на святое. А именно: сожрала печенье «Юбилейное», которое я, в порыве ностальгии по родине, взял с собой. Этого вынести я не мог, и, собрав свои чувства любви к Родине в кулак, пошёл к руководству гостиницы, дабы потребовать сатисфакции и наказания виновных.
Управляющий, как фильм ужасов смотрел видео с крысой на фоне логотипа отеля. В глазах одетого с иголочки рафинированного француза я увидел отголоски возвращения его предков домой по старой смоленской дороге. Печенюшка «Юбилейная» стучала в моем сердце, как пепел Клааса, и я был настойчив. Мы, россияне, умеем быть убедительными и добиваться преференций, а европейцы — разумными. Поэтому я немедленно получил президентский номер. А моим детям номер апргрейдили до следующей, после президентской категории. Более того, все extras были списаны за счет отеля, как и экскурсии, и даже трансфер. Оставшийся отдых я провел на высочайшем уровне, лишь иногда с сожалением ощущая недостаток печенья «Юбилейное» в организме. Но и его я глушил местными яствами и напитками.
Второй случай произошёл в не менее райском Таиланде, известным своими солнечными пляжами и веселыми трансвеститами. Только не подумайте ничего плохого, я человек сугубо традиционного воспитания.
Заселились мы в шикарный отель на острове: бассейн, бунгало, дорого-богато. Отель был правда высочайшего класса, намного дороже маврикийского, и отдых обещал быть прекрасным. И он таки стал запоминающимся, но немного не так, как хотелось бы.
Однажды на террасе номера появилась здоровенная обезьяна, коих тут водится много, хотя это и не Бразилия. И опять произошло покушение на мои лучшие чувства любви к отчизне. А именно: обезьяна решила украсть шоколадку. Наш, российский шоколад «Апельсин», завода Красный Октябрь, который я привез с собой по той же причине, что и печенье «Юбилейное» на Маврикий, чтобы ностальгировать под шелест тропических волн.
Естественно, этого я вытерпеть не мог, и вступил в неравный бой с приматом. Бой был действительно неравный. Вы когда-нибудь видели клыки обезьяны? Уж поверьте на слово, стаффордширский терьер рядом с этой обезьяной жалкий пудель. Естественно, покусанным быть я не хотел, поэтому обезьяна выиграла схватку и ускакала в джунгли с трофеем в качестве русской шоколадки.
И я опять, в совершенно подавленных чувствах и попранной верой в прекрасное, пошел к руководству отеля. На этот раз руководитель был местный таец. Я выложил ему свою боль, показал фотки разъяренного животного в телефоне. Он в пол-уха выслушал меня, пожал плечами, сказал что-то типа: «Ну штош, дикая фауна, что с неё взять…» и ушёл, не предложив к качестве компенсации ничего, даже карамельку. Я все это выложил в TripAdvisor и написал жалобу. Никакой реакции. Хотя вру — реакция была: семь дней он ходил за мной по пятам и просил убрать отзыв.
А теперь мораль с выводами: эти два примера только единичные случаи. Поездив по миру достаточно, наблюдая за менеджментом отелей, я пришел к выводу, что азиатские и африканские отели, управляемые европейскими экспатами, значительно лояльнее и эффективнее решают проблемы постояльцев, нежели отели, управляемые местными менеджерами, менталитет которых часто не дает им быть эффективными в общении с гостями, а уж тем более в решении конфликтных ситуаций. Друзья, а что скажете про российский отельный менеджмент? Он у нас европейский или азиатский?
Итак, начнём. Однажды отдыхал я на райском острове. А точнее, это был Маврикий, известный прекрасными пляжами и теплым океаном.
Заселились мы в неплохой номер на первом этаже и приготовились наслаждаться теплым прибоем и мороженым. Но тут произошло событие, в корне подорвавшее мою веру в безмятежность.
В наш номер, уж не знаю откуда, пробралась самая настоящая живая, прошу заметить, крыса. И ладно бы зверёк пришёл поздороваться и предложить услуги гида, нет. Эта хвостатая лазутчица оскорбила все мои самые лучшие чувства, покусившись на святое. А именно: сожрала печенье «Юбилейное», которое я, в порыве ностальгии по родине, взял с собой. Этого вынести я не мог, и, собрав свои чувства любви к Родине в кулак, пошёл к руководству гостиницы, дабы потребовать сатисфакции и наказания виновных.
Управляющий, как фильм ужасов смотрел видео с крысой на фоне логотипа отеля. В глазах одетого с иголочки рафинированного француза я увидел отголоски возвращения его предков домой по старой смоленской дороге. Печенюшка «Юбилейная» стучала в моем сердце, как пепел Клааса, и я был настойчив. Мы, россияне, умеем быть убедительными и добиваться преференций, а европейцы — разумными. Поэтому я немедленно получил президентский номер. А моим детям номер апргрейдили до следующей, после президентской категории. Более того, все extras были списаны за счет отеля, как и экскурсии, и даже трансфер. Оставшийся отдых я провел на высочайшем уровне, лишь иногда с сожалением ощущая недостаток печенья «Юбилейное» в организме. Но и его я глушил местными яствами и напитками.
Второй случай произошёл в не менее райском Таиланде, известным своими солнечными пляжами и веселыми трансвеститами. Только не подумайте ничего плохого, я человек сугубо традиционного воспитания.
Заселились мы в шикарный отель на острове: бассейн, бунгало, дорого-богато. Отель был правда высочайшего класса, намного дороже маврикийского, и отдых обещал быть прекрасным. И он таки стал запоминающимся, но немного не так, как хотелось бы.
Однажды на террасе номера появилась здоровенная обезьяна, коих тут водится много, хотя это и не Бразилия. И опять произошло покушение на мои лучшие чувства любви к отчизне. А именно: обезьяна решила украсть шоколадку. Наш, российский шоколад «Апельсин», завода Красный Октябрь, который я привез с собой по той же причине, что и печенье «Юбилейное» на Маврикий, чтобы ностальгировать под шелест тропических волн.
Естественно, этого я вытерпеть не мог, и вступил в неравный бой с приматом. Бой был действительно неравный. Вы когда-нибудь видели клыки обезьяны? Уж поверьте на слово, стаффордширский терьер рядом с этой обезьяной жалкий пудель. Естественно, покусанным быть я не хотел, поэтому обезьяна выиграла схватку и ускакала в джунгли с трофеем в качестве русской шоколадки.
И я опять, в совершенно подавленных чувствах и попранной верой в прекрасное, пошел к руководству отеля. На этот раз руководитель был местный таец. Я выложил ему свою боль, показал фотки разъяренного животного в телефоне. Он в пол-уха выслушал меня, пожал плечами, сказал что-то типа: «Ну штош, дикая фауна, что с неё взять…» и ушёл, не предложив к качестве компенсации ничего, даже карамельку. Я все это выложил в TripAdvisor и написал жалобу. Никакой реакции. Хотя вру — реакция была: семь дней он ходил за мной по пятам и просил убрать отзыв.
А теперь мораль с выводами: эти два примера только единичные случаи. Поездив по миру достаточно, наблюдая за менеджментом отелей, я пришел к выводу, что азиатские и африканские отели, управляемые европейскими экспатами, значительно лояльнее и эффективнее решают проблемы постояльцев, нежели отели, управляемые местными менеджерами, менталитет которых часто не дает им быть эффективными в общении с гостями, а уж тем более в решении конфликтных ситуаций. Друзья, а что скажете про российский отельный менеджмент? Он у нас европейский или азиатский?
На днях увидел пост одного своего знакомого про то, что он никогда не был на рыбалке. В его понимании рыбалка — это что-то эквивалентное алкоголю, что без этиловых напитков и налим не ловится, не клюёт карась. А поскольку этот мой знакомый не употребляет соответсвующих алкогольных напитков, то и смысла в рыбалке он не видит.
Но могу вас уверить, что всё обстоит совершенно не так! Рыбалка — это такая штука, на которую легко «подсесть», но главное — это то, кто тебя на неё «подсаживает». Всё, как в жизни. Кто-то придёт в клуб и познакомится с парочкой красивых девушек, а кто-то в том же клубе останется ни с чем. На рыбалке тоже самое. У кого-то богатый улов, а у кого-то на том же месте и в то же время — максимум маленькая плотвичка. Надо чувствовать поклевку, на правильной глубине и с правильной скоростью проводить блесну, грамотно выводить рыбу. Нечуткие ловцы останутся без трофеев, хотя вокруг полно добычи.
Что касается меня, то я рыбак самоучка, потихоньку ловил с детства, но почувствовал вкус настоящей рыбалки только тогда, когда мой товарищ взял меня порыбачить на Бахту. Причём мы ехали порыбачить не на абы кого, а на тайменя, белого речного лосося.
Приехали на базу. Я решил проверить, как движутся в воде дорогостоящие воблеры, которые мы купили специально для тайменя, и прямо с берега базы закинул спиннинг. Тут же за что-то зацепился, я сразу пожалел, что закинул: первый заброс и сразу зацеп за что-то, спиннинг встал колом, застрял. И вдруг… задергало, забило… Не веря своим глазам я вытянул огромную щуку. Я с ней побежал к палатке повара хвастаться. На повара впечатления не произвело.
- Ну, ок, — сказал мне повар. Килограмм двенадцать на вид, молодец, возьми с полки пирожок и выброси щуку назад. Тоже мне, невидаль, ничего особенного. Я, конечно, был немало фраппирован, потому что для меня эта щука была настоящим трофеем, но спорить не стал, хотя мне было и жалко ее выпускать. За три часа я поймал девять здоровенных щук и всех отпустил.
Местность, надо сказать, была дикая и первобытная. Связи не было от слова совсем. Комары жрали безбожно, но для меня всё происходящее было истинным счастьем!
Первый таймень пришел к нам только во второй день к вечеру. И с этого момента рыбы стало какое-то невероятное количество! Мы ее ловили везде: на порогах, у скалы, в мелких притоках… Забрасывали спиннинги и с первого раза вытаскивали здоровенных рыбин. Невероятный азарт, ощущение постоянной удачи окружало нас. Ловилось очень много рыбы, но самые вкусные были ленок и хариус. Повар творил из нашего улова чудеса гастрономии.
Настоящей рыбалке я научился именно там. Смотрел на ребят, запоминал, они мне помогали, разбирали мои ошибки. За эту неделю я совсем по-другому стал смотреть на рыбалку. После Бахты были поездки в Якутию, на Камчатку, в Амурскую область, на Кольский полуостров, где на недельных рыбалках хорошие учителя мне так поставили руку, что я уже не представляю, как можно в каком-то водоеме не поймать рыбу.
И вот тогда я понял, что такое настоящая рыбалка. А все эти посиделки у прудика под бутылку алкоголя не имеют с рыбалкой ничего общего. Так что, граждане, стереотипы надо менять, особенно, когда они в корне неправильные.
Но могу вас уверить, что всё обстоит совершенно не так! Рыбалка — это такая штука, на которую легко «подсесть», но главное — это то, кто тебя на неё «подсаживает». Всё, как в жизни. Кто-то придёт в клуб и познакомится с парочкой красивых девушек, а кто-то в том же клубе останется ни с чем. На рыбалке тоже самое. У кого-то богатый улов, а у кого-то на том же месте и в то же время — максимум маленькая плотвичка. Надо чувствовать поклевку, на правильной глубине и с правильной скоростью проводить блесну, грамотно выводить рыбу. Нечуткие ловцы останутся без трофеев, хотя вокруг полно добычи.
Что касается меня, то я рыбак самоучка, потихоньку ловил с детства, но почувствовал вкус настоящей рыбалки только тогда, когда мой товарищ взял меня порыбачить на Бахту. Причём мы ехали порыбачить не на абы кого, а на тайменя, белого речного лосося.
Приехали на базу. Я решил проверить, как движутся в воде дорогостоящие воблеры, которые мы купили специально для тайменя, и прямо с берега базы закинул спиннинг. Тут же за что-то зацепился, я сразу пожалел, что закинул: первый заброс и сразу зацеп за что-то, спиннинг встал колом, застрял. И вдруг… задергало, забило… Не веря своим глазам я вытянул огромную щуку. Я с ней побежал к палатке повара хвастаться. На повара впечатления не произвело.
- Ну, ок, — сказал мне повар. Килограмм двенадцать на вид, молодец, возьми с полки пирожок и выброси щуку назад. Тоже мне, невидаль, ничего особенного. Я, конечно, был немало фраппирован, потому что для меня эта щука была настоящим трофеем, но спорить не стал, хотя мне было и жалко ее выпускать. За три часа я поймал девять здоровенных щук и всех отпустил.
Местность, надо сказать, была дикая и первобытная. Связи не было от слова совсем. Комары жрали безбожно, но для меня всё происходящее было истинным счастьем!
Первый таймень пришел к нам только во второй день к вечеру. И с этого момента рыбы стало какое-то невероятное количество! Мы ее ловили везде: на порогах, у скалы, в мелких притоках… Забрасывали спиннинги и с первого раза вытаскивали здоровенных рыбин. Невероятный азарт, ощущение постоянной удачи окружало нас. Ловилось очень много рыбы, но самые вкусные были ленок и хариус. Повар творил из нашего улова чудеса гастрономии.
Настоящей рыбалке я научился именно там. Смотрел на ребят, запоминал, они мне помогали, разбирали мои ошибки. За эту неделю я совсем по-другому стал смотреть на рыбалку. После Бахты были поездки в Якутию, на Камчатку, в Амурскую область, на Кольский полуостров, где на недельных рыбалках хорошие учителя мне так поставили руку, что я уже не представляю, как можно в каком-то водоеме не поймать рыбу.
И вот тогда я понял, что такое настоящая рыбалка. А все эти посиделки у прудика под бутылку алкоголя не имеют с рыбалкой ничего общего. Так что, граждане, стереотипы надо менять, особенно, когда они в корне неправильные.
Законы гостеприимства
Сегодня вечером проходит церемония награждения лауреатов премии Russian Hospitality Awards. Она обо всем, что вы бы хотели знать о гостеприимстве. В рамках премии будут названы лучшие отели России в разных номинациях, генеральный менеджер, управляющий года, а также лучшая программа корпоративной и социальной ответственности.
Самое главное для меня, что эта премия — справедливая.
Я не очень верю в премии, которые у нас сейчас есть — они абсолютно ангажированные. Я вижу всю необъективность, продажность многих премий, наблюдаю ситуации, когда от мнения судей ничего не зависит, когда это вообще никем не проверяется, а пишется все, что угодно. Иногда даже предлагают готовые варианты. На нашем ресторанном рынке — это огромная проблема. Потому что большинства достойных ресторанов даже близко нет в этих премиях, зато полно всякого мусора, готового проплачивать за первые места. Либо учредители просто, не заморачиваясь, включают туда самые известные рестораны (по другим премиям), раздают им места, не проводя никакой работы, не посещая рестораны, не выискивая новые решения. Об объективной оценке речь не идет. Своеобразный «Голубой огонек», из года в год — одни и те же лица, которые всем уже надоели. Междусобойчик, среди которого, безусловно, есть заслуженные, но очень много случайных, желающих просто купить награду. Словом — премия ради премии, чтобы заработать бабки, а не выявить лучших. Что очень обидно, потому что в этот хит-парад очень трудно пробиться и остаться новым талантливым ребятам.
Что касается премии Russian Hospitality Awards, находясь в ней, наблюдаю много интересного. Я трачу свое время, я езжу смотрю отели, я ставлю оценки. Она привлекательна еще и тем, что финальный результат состоит из двух равных частей: решения жюри и отзывов потребителей. На работу судей повлиять нельзя, еще сложнее склонить на свою сторону конечного пользователя.
Я более чем дорожу своей репутацией, и, если я где-то нахожусь — это мое слово, мой имидж, все должно быть правильно. Поэтому я участвую здесь. Жаль, что в достоинстве премий отельеры обошли рестораторов. Мне лично очень бы хотелось, чтобы в ресторанном бизнесе тоже появилось что-то подобное.
Сегодня вечером проходит церемония награждения лауреатов премии Russian Hospitality Awards. Она обо всем, что вы бы хотели знать о гостеприимстве. В рамках премии будут названы лучшие отели России в разных номинациях, генеральный менеджер, управляющий года, а также лучшая программа корпоративной и социальной ответственности.
Самое главное для меня, что эта премия — справедливая.
Я не очень верю в премии, которые у нас сейчас есть — они абсолютно ангажированные. Я вижу всю необъективность, продажность многих премий, наблюдаю ситуации, когда от мнения судей ничего не зависит, когда это вообще никем не проверяется, а пишется все, что угодно. Иногда даже предлагают готовые варианты. На нашем ресторанном рынке — это огромная проблема. Потому что большинства достойных ресторанов даже близко нет в этих премиях, зато полно всякого мусора, готового проплачивать за первые места. Либо учредители просто, не заморачиваясь, включают туда самые известные рестораны (по другим премиям), раздают им места, не проводя никакой работы, не посещая рестораны, не выискивая новые решения. Об объективной оценке речь не идет. Своеобразный «Голубой огонек», из года в год — одни и те же лица, которые всем уже надоели. Междусобойчик, среди которого, безусловно, есть заслуженные, но очень много случайных, желающих просто купить награду. Словом — премия ради премии, чтобы заработать бабки, а не выявить лучших. Что очень обидно, потому что в этот хит-парад очень трудно пробиться и остаться новым талантливым ребятам.
Что касается премии Russian Hospitality Awards, находясь в ней, наблюдаю много интересного. Я трачу свое время, я езжу смотрю отели, я ставлю оценки. Она привлекательна еще и тем, что финальный результат состоит из двух равных частей: решения жюри и отзывов потребителей. На работу судей повлиять нельзя, еще сложнее склонить на свою сторону конечного пользователя.
Я более чем дорожу своей репутацией, и, если я где-то нахожусь — это мое слово, мой имидж, все должно быть правильно. Поэтому я участвую здесь. Жаль, что в достоинстве премий отельеры обошли рестораторов. Мне лично очень бы хотелось, чтобы в ресторанном бизнесе тоже появилось что-то подобное.
Ваше величество, Женщина
Вы дарите нам жизнь, а мы, преступно, поздравляем вас один раз в году. Потому что нам кажется, что наши любовь и восхищение сами собой разумеются. Такие мы, мужчины: посвящаем прекрасным дамам ратные подвиги, дерзкие поступки, маленькие каждодневные безумства, слагаем поэмы и мадригалы, но не можем выдавить из себя простое: «я тебя люблю». Потому что это — лишнее, и в нашей строгой мужской парадигме это просто слова.
А вы, научившись вместо любви терпенью, встречаете нас поздно вечером со словами: «ужинать будешь? Я не ложилась, ждала». И этими словами, как святой водой, вы снимаете все напряжение тяжелого мужского дня. Любовь — это про «возьми шарф, там холодно», про промолчать, когда не хочется говорить, про понять и простить. Быть женщиной — великий, и часто неблагодарный труд. Но вы не сетуете, вы несете свой крест, нас, мужчин: гордо, не теряя ни лица, ни осанки.
- Вы врач? — кричат на вас в больницах.
- Я жена / мать / дочь, и я люблю его и борюсь, как умею. Скольким нам вы спасли жизнь.
А ваше спокойствие в трудные времена? Ваши плечо, рука, улыбка? Борщ, который, в конечном счете, и скрепа, и лучшее лекарство, и константа.
Мало построить дом, посадить дерево и родить сына. Надо этот дом содержать в порядке, и наполнить его теплом, уютом, смехом, словом, тем, к чему хочется возвращаться. Дерево надо поливать и удобрять. А сына — воспитать человеком. И в этих впитанных с молоком матери знаниях и умениях, вы мудры и безупречны.
Ну а мы постараемся… в любом случае, открою вам секрет, мужчина делает все для женщины и ради нее. В противном случае, смысл теряется.
Дорогие наши девочки, матери, бабушки, жены, дочери, сестры, возлюбленные, Ваши Величества, спасибо большое. Огромное. Великое. За то, что вы есть. Поздравляю вас с Праздником весны. Счастья, хорошего самочувствия, благополучия и мелких житейских радостей. Вкусной вам и здоровой жизни.
Вы дарите нам жизнь, а мы, преступно, поздравляем вас один раз в году. Потому что нам кажется, что наши любовь и восхищение сами собой разумеются. Такие мы, мужчины: посвящаем прекрасным дамам ратные подвиги, дерзкие поступки, маленькие каждодневные безумства, слагаем поэмы и мадригалы, но не можем выдавить из себя простое: «я тебя люблю». Потому что это — лишнее, и в нашей строгой мужской парадигме это просто слова.
А вы, научившись вместо любви терпенью, встречаете нас поздно вечером со словами: «ужинать будешь? Я не ложилась, ждала». И этими словами, как святой водой, вы снимаете все напряжение тяжелого мужского дня. Любовь — это про «возьми шарф, там холодно», про промолчать, когда не хочется говорить, про понять и простить. Быть женщиной — великий, и часто неблагодарный труд. Но вы не сетуете, вы несете свой крест, нас, мужчин: гордо, не теряя ни лица, ни осанки.
- Вы врач? — кричат на вас в больницах.
- Я жена / мать / дочь, и я люблю его и борюсь, как умею. Скольким нам вы спасли жизнь.
А ваше спокойствие в трудные времена? Ваши плечо, рука, улыбка? Борщ, который, в конечном счете, и скрепа, и лучшее лекарство, и константа.
Мало построить дом, посадить дерево и родить сына. Надо этот дом содержать в порядке, и наполнить его теплом, уютом, смехом, словом, тем, к чему хочется возвращаться. Дерево надо поливать и удобрять. А сына — воспитать человеком. И в этих впитанных с молоком матери знаниях и умениях, вы мудры и безупречны.
Ну а мы постараемся… в любом случае, открою вам секрет, мужчина делает все для женщины и ради нее. В противном случае, смысл теряется.
Дорогие наши девочки, матери, бабушки, жены, дочери, сестры, возлюбленные, Ваши Величества, спасибо большое. Огромное. Великое. За то, что вы есть. Поздравляю вас с Праздником весны. Счастья, хорошего самочувствия, благополучия и мелких житейских радостей. Вкусной вам и здоровой жизни.
Пельмени! Как превратить домашнюю кухню в высокую гастрономию
Пельмени придумали ямщики санных обозов Коми-Пермяцкого округа в первой половине XVII века. Потом они попали на Урал и в Сибирь, затем в Центральную Россию. А дальше — прочно обосновались в моей жизни.
Я с детства помогал бабушке лепить пельмени. Слепил, наверное, их несколько тысяч. Недавно из Бразилии, на бой с Минеевым, приезжал боец Фернандо Родригес, я учил его делать пельмени. Он был в шоке от моей скорости лепки. У самого Фернандо ничего не получилось — бои без правил не подразумевают мелкой моторики. Или у него просто не было бабушки.
Моя юность — это все про пельмени. Помню пельменную на Баррикадной, там были самые вкусные. А когда не было времени, я из Реутова доезжал на электричке до Площади Ильича. Там брал двойную порцию и стакан сметаны. Стоило это 1 рубль 15 копеек. Счастье.
Однажды моя любовь к этому продукту вырубила электричество половины общежития. Я тогда вернулся с каникул задолго до их конца — в столовой еще не кормили. Пришлось нестись в новокосинский гастроном за пельменями. Чтобы их сварить, собрал кипятильник, отрезав шнур от торшера и прикрутив к нему лезвия бритвы (в общаге всему научишься), между двумя лезвиями прокладывали спички и присоединяли провода к разным концам. Кастрюли тоже не наблюдалось — был только заварной железный чайник, в нем я их и варил, по несколько штук. Как же славно коротнуло!
Пельмени обожаю, правда теперь дома леплю их из дичи: мешаю лося, косулю и зайца. Я же охотник. Таких точно нигде не купишь.
А как быть с пельменями в ресторане? Людям нравится заказывать что-то привычное. Но ресторан — это, все-таки, гастрономия. Мы не могли запустить просто пельмени. Скучно. Поэтому домашнее блюдо превратили в гастрономический сюрприз. Точнее, в два. Мы же — Мясо&Рыба, — поэтому и пельмени у нас — мясные и рыбные.
Сначала о мясных. Соус демиглас из утиных костей с трюфельным маслом долго уваривают до нужной консистенции, чтобы в этот маленький шедевр выложить пельмени из тонкого теста, наполненные утиным мясом конфи, белыми грибами, жареным луком и специями, с капелькой белого вина. Сверху натираем черным трюфелем.
А для рыбных мы готовим фарш из кижуча, зубатки, печени трески и тигровых креветок. Пельмени, начиненные этим сложным миксом, погружаются в крабовый соус Биск со сливками, жареными овощами и травами. Опьяненный коньяком и белым вином, он обволакивает пельмени, и сочетание необычной начинки и изысканного аккорда биска создает нечто фантастическое.
Не стоит комментировать, почему эти блюда — стопроцентные хиты? Вот таким образом мы объединили спрос на привычное и высокую гастрономию.
Пельмени придумали ямщики санных обозов Коми-Пермяцкого округа в первой половине XVII века. Потом они попали на Урал и в Сибирь, затем в Центральную Россию. А дальше — прочно обосновались в моей жизни.
Я с детства помогал бабушке лепить пельмени. Слепил, наверное, их несколько тысяч. Недавно из Бразилии, на бой с Минеевым, приезжал боец Фернандо Родригес, я учил его делать пельмени. Он был в шоке от моей скорости лепки. У самого Фернандо ничего не получилось — бои без правил не подразумевают мелкой моторики. Или у него просто не было бабушки.
Моя юность — это все про пельмени. Помню пельменную на Баррикадной, там были самые вкусные. А когда не было времени, я из Реутова доезжал на электричке до Площади Ильича. Там брал двойную порцию и стакан сметаны. Стоило это 1 рубль 15 копеек. Счастье.
Однажды моя любовь к этому продукту вырубила электричество половины общежития. Я тогда вернулся с каникул задолго до их конца — в столовой еще не кормили. Пришлось нестись в новокосинский гастроном за пельменями. Чтобы их сварить, собрал кипятильник, отрезав шнур от торшера и прикрутив к нему лезвия бритвы (в общаге всему научишься), между двумя лезвиями прокладывали спички и присоединяли провода к разным концам. Кастрюли тоже не наблюдалось — был только заварной железный чайник, в нем я их и варил, по несколько штук. Как же славно коротнуло!
Пельмени обожаю, правда теперь дома леплю их из дичи: мешаю лося, косулю и зайца. Я же охотник. Таких точно нигде не купишь.
А как быть с пельменями в ресторане? Людям нравится заказывать что-то привычное. Но ресторан — это, все-таки, гастрономия. Мы не могли запустить просто пельмени. Скучно. Поэтому домашнее блюдо превратили в гастрономический сюрприз. Точнее, в два. Мы же — Мясо&Рыба, — поэтому и пельмени у нас — мясные и рыбные.
Сначала о мясных. Соус демиглас из утиных костей с трюфельным маслом долго уваривают до нужной консистенции, чтобы в этот маленький шедевр выложить пельмени из тонкого теста, наполненные утиным мясом конфи, белыми грибами, жареным луком и специями, с капелькой белого вина. Сверху натираем черным трюфелем.
А для рыбных мы готовим фарш из кижуча, зубатки, печени трески и тигровых креветок. Пельмени, начиненные этим сложным миксом, погружаются в крабовый соус Биск со сливками, жареными овощами и травами. Опьяненный коньяком и белым вином, он обволакивает пельмени, и сочетание необычной начинки и изысканного аккорда биска создает нечто фантастическое.
Не стоит комментировать, почему эти блюда — стопроцентные хиты? Вот таким образом мы объединили спрос на привычное и высокую гастрономию.
В мире есть рестораны, которые практикуют, скажем так, не совсем адекватные конкурсы, пользуясь алчностью своих посетителей.
Люди, казалось бы, вполне себе адекватные и зачастую не такие уж и бедные, чтобы рисковать собственным здоровьем ради пусть и вкусной, но всего лишь еды, по видимому, будут всегда. Тем более, что в этих конкурсах присутствует некий дух азарта и игры.
Но стоит ли назвать адекватным человека, который, придя в японский ресторан Kamachi, что в австралийском в Сиднее, и согласится съесть недельную порцию лапши Рамен всего за один час, решать, конечно вам. А ведь это два литра супа с лапшой, огромная порция лапши на второе и смесь из овощей с мясом. Если вы справитесь, то получите сто долларов. Если нет, заплатите за заказ.
Пока из более шести сотен таких вот конкурсантов, по сто долларов получили только 32. Что выигрывает ресторан? На аттракцион придёт поглазеть куча публики, которая тоже наверняка что-то купит. Что выигрывает победитель конкурса? Переедание и несварение желудка. Ах, да! Сто долларов, которые потратит на лекарства и промывание желудка. Ну, и минутную славу, конечно же.
Любите сладкое? Добро пожаловать в американское кафе “It’s All So Yummy”. Там вам предложат замечательный конкурс «Рокки Топ Челлендж» , который легко сможет познакомить с «прелестями» сахарного диабета. Условия просты. Нужно поглотить порцию из шестнадцати больших совков мороженого, многочисленных фруктов и различных начинок. Съешьте все это за час, и тогда не придется платить.
Порция рассчитана специальным образом, чтобы мало кто мог действительно все доесть. Среднестатистическому человеку понадобится несколько дней, чтобы расправиться с таким объемом сладкого. Порция, к слову стоит достаточно дорого, так что не очень умные конкурсанты, как правило, приобретая повышение уровня сахара в анализе крови, лишаются довольно внушительной суммы.
Но, как говорится, лохи не вымирают.
Вам мало этих конкурсов? Ок, можете поучаствовать в конкурсе так же американского Sports Bar & Grill Malli. Там вам предложат традиционный и любимый американцами гамбургер. Правда весить он будет в сорок(!!!) раз больше, чем стандартный. И, естественно, съесть его надо будет за ограниченное время. Да, вы получите сто долларов, но опять потратите их на лекарства.
На самом деле, такие вот гастрономические эксперименты над своими посетителями проводят многие рестораны. В “Big Texan Steak Ranch Amarillo” можно съесть кусок мяса весом 2 килограмма, в канадском "Corned Beef House" сэндвич из солонины, примерно такого же веса, в британском Corner Cafe завтрак для великана, который рассчитан чуть ли не на десяток едоков.
И всё это за какие-то смешные деньги или возможность не платить за заказ. Мне кажется, это какая-то не совсем здоровая ерунда. Могу заверить, что в ресторанах «Мясо&Рыба» мы таких конкурсов не проводим, потому что дорожим не только качеством и вкусом наших блюд, но и здоровьем наших гостей. Поэтому будьте здоровы и приходите туда, где вас любят.
Люди, казалось бы, вполне себе адекватные и зачастую не такие уж и бедные, чтобы рисковать собственным здоровьем ради пусть и вкусной, но всего лишь еды, по видимому, будут всегда. Тем более, что в этих конкурсах присутствует некий дух азарта и игры.
Но стоит ли назвать адекватным человека, который, придя в японский ресторан Kamachi, что в австралийском в Сиднее, и согласится съесть недельную порцию лапши Рамен всего за один час, решать, конечно вам. А ведь это два литра супа с лапшой, огромная порция лапши на второе и смесь из овощей с мясом. Если вы справитесь, то получите сто долларов. Если нет, заплатите за заказ.
Пока из более шести сотен таких вот конкурсантов, по сто долларов получили только 32. Что выигрывает ресторан? На аттракцион придёт поглазеть куча публики, которая тоже наверняка что-то купит. Что выигрывает победитель конкурса? Переедание и несварение желудка. Ах, да! Сто долларов, которые потратит на лекарства и промывание желудка. Ну, и минутную славу, конечно же.
Любите сладкое? Добро пожаловать в американское кафе “It’s All So Yummy”. Там вам предложат замечательный конкурс «Рокки Топ Челлендж» , который легко сможет познакомить с «прелестями» сахарного диабета. Условия просты. Нужно поглотить порцию из шестнадцати больших совков мороженого, многочисленных фруктов и различных начинок. Съешьте все это за час, и тогда не придется платить.
Порция рассчитана специальным образом, чтобы мало кто мог действительно все доесть. Среднестатистическому человеку понадобится несколько дней, чтобы расправиться с таким объемом сладкого. Порция, к слову стоит достаточно дорого, так что не очень умные конкурсанты, как правило, приобретая повышение уровня сахара в анализе крови, лишаются довольно внушительной суммы.
Но, как говорится, лохи не вымирают.
Вам мало этих конкурсов? Ок, можете поучаствовать в конкурсе так же американского Sports Bar & Grill Malli. Там вам предложат традиционный и любимый американцами гамбургер. Правда весить он будет в сорок(!!!) раз больше, чем стандартный. И, естественно, съесть его надо будет за ограниченное время. Да, вы получите сто долларов, но опять потратите их на лекарства.
На самом деле, такие вот гастрономические эксперименты над своими посетителями проводят многие рестораны. В “Big Texan Steak Ranch Amarillo” можно съесть кусок мяса весом 2 килограмма, в канадском "Corned Beef House" сэндвич из солонины, примерно такого же веса, в британском Corner Cafe завтрак для великана, который рассчитан чуть ли не на десяток едоков.
И всё это за какие-то смешные деньги или возможность не платить за заказ. Мне кажется, это какая-то не совсем здоровая ерунда. Могу заверить, что в ресторанах «Мясо&Рыба» мы таких конкурсов не проводим, потому что дорожим не только качеством и вкусом наших блюд, но и здоровьем наших гостей. Поэтому будьте здоровы и приходите туда, где вас любят.
Коллеги из Московской области, есть отличные новости!
Скоро лето, и снова встаёт вопрос размещения летних веранд. Так вот, пока все думают как помочь бизнесу, Московская область, в очередной раз, разработала достойный кейс. Я говорю об услуге, которая сама к вам «придет».
С этого года, если предприниматель является собственником или арендатором ресторана с отдельным входом, он может получить территорию на государственной или муниципальной земле под размещение веранды, всего за 1 день! Так ещё никто никогда не делал!
Для этого, всего-то, нужно найти свой ИНН и позвонить по телефону: +7(985)200-29-49. Будет задано несколько коротких вопросов для того, чтобы идентифицировать ваш объект. Это займёт не более 5 минут.
И уже 1 апреля в личный кабинет региональных госуслуг поступит подписанный со стороны администрации договор на размещение летнего кафе в 2023 году. Внимание, подписанный договор с определённой площадью! При этом, если у вас уже была веранда на своей земле, но она маленькая или не с рабочей стороны, вы также можете позвонить и получить ту территорию, которая нужна.
С Правительством Московской области я много взаимодействую. Например, Минсельхоз, который отвечает за торговлю и ресторанный бизнес в регионе, постоянно советуется со мной на предмет комфорта бизнеса. Благодаря такому общению, мы собираемся брать студентов на производственную практику, по заключенному в декабре соглашению. Уже провели торговую сессию, на которой обсуждали сбыт продукции подмосковных фермеров в рестораны и, даже, были «соучастниками» разработки услуги, по которой сегодня можно разместить фудтрак на территории Московской области за 7 дней, вместо прежних 70.
И вот, теперь, обобщив наши советы и свое желание помогать предпринимателям, они подготовили новое решение для ресторанного бизнеса. Услуга — фантастика!
Кто-то просто болтает про взаимодействие бизнеса и власти, а кто-то делает! Делимся новостью с коллегами-рестораторами, а то опять прощёлкаем льготу.
Скоро лето, и снова встаёт вопрос размещения летних веранд. Так вот, пока все думают как помочь бизнесу, Московская область, в очередной раз, разработала достойный кейс. Я говорю об услуге, которая сама к вам «придет».
С этого года, если предприниматель является собственником или арендатором ресторана с отдельным входом, он может получить территорию на государственной или муниципальной земле под размещение веранды, всего за 1 день! Так ещё никто никогда не делал!
Для этого, всего-то, нужно найти свой ИНН и позвонить по телефону: +7(985)200-29-49. Будет задано несколько коротких вопросов для того, чтобы идентифицировать ваш объект. Это займёт не более 5 минут.
И уже 1 апреля в личный кабинет региональных госуслуг поступит подписанный со стороны администрации договор на размещение летнего кафе в 2023 году. Внимание, подписанный договор с определённой площадью! При этом, если у вас уже была веранда на своей земле, но она маленькая или не с рабочей стороны, вы также можете позвонить и получить ту территорию, которая нужна.
С Правительством Московской области я много взаимодействую. Например, Минсельхоз, который отвечает за торговлю и ресторанный бизнес в регионе, постоянно советуется со мной на предмет комфорта бизнеса. Благодаря такому общению, мы собираемся брать студентов на производственную практику, по заключенному в декабре соглашению. Уже провели торговую сессию, на которой обсуждали сбыт продукции подмосковных фермеров в рестораны и, даже, были «соучастниками» разработки услуги, по которой сегодня можно разместить фудтрак на территории Московской области за 7 дней, вместо прежних 70.
И вот, теперь, обобщив наши советы и свое желание помогать предпринимателям, они подготовили новое решение для ресторанного бизнеса. Услуга — фантастика!
Кто-то просто болтает про взаимодействие бизнеса и власти, а кто-то делает! Делимся новостью с коллегами-рестораторами, а то опять прощёлкаем льготу.
Классическая концепция ресторана более или менее знакома каждому. Столики, гости, официанты, разной степени качества еда, но в целом формат ясен и понятен всем.
В рестораны приходят вкусно поесть, выпить, пообщаться, обсудить дела, отметить события, послушать музыку, развеяться, и так далее.
Но я хотел бы вам рассказать о самых необычных ресторанах, которые явно выбиваются из привычного коцепта, а уж хотели бы вы посетить такие заведения или нет, решайте сами.
Например, В Гринпойнте, штат Нью-Йорк, есть ресторан под названием “Eat”, где на первый взгляд всё то же самое, что и в любом другом ресторане, за исключением того, что в нем категорически запрещено разговаривать. Вообще. Ни слова. Говорят, владелец ресторана, вдохновился такой идеей после посещения буддистского монастыря. Не знаю, захотел бы я посетить это место или нет, но дела в заведении и без меня идут на ура: чтобы туда попасть, надо забронировать стол заранее.
Маленький токийский ресторан шефа Хиринори Икено привлекает едоков со всего мира. Правда слово едоки тут можно употребить только в шутку. Потому что блюда там подаются микроскопические. Суши, например, могут уместиться на подушечке пальца. Повар явно решил потроллить публику, но что-то пошло не так, и народ реально вдохновился микроскопической кухней. Что людей тянет у этот ресторан — загадка. Скорее всего, они тоже троллят шефа.
Обед во время землетрясения? Идея так себе. Но внезапно она понравилась многим. Испанский ресторан Disaster Café предлагает пообедать в условиях землетрясения в 7,8 балла. Да, да, конечно, конечно, разлитые напитки и опрокинутые тарелки тут в порядке вещей (хорошо хоть до серьёзного травматизма пока не дошло). Лично я это заведение назвал бы рестораном с большой натяжкой. Скорее это аттракцион.
И снова Япония. Надо сказать, азиаты — мастера на безумные штуки для развлечения публики. Город Уцуномия, заведение Kayabukiya Tavern. Вас там обслужит обезьянка, которая работает официантом. Ушлый хозяин заведения рассказывает всем байку о том, что, якобы, он не дрессировал примата, что она сама пришла и начала работать в общепите. Все делают вид, что верят. Самое прикольное, что обезьянке вряд ли нужны деньги в качестве чаевых: банана вполне хватит.
На самом деле таких необычных заведений в мире достаточно много. Напишите, если вам это интересно, то расскажу еще о некоторых.
В рестораны приходят вкусно поесть, выпить, пообщаться, обсудить дела, отметить события, послушать музыку, развеяться, и так далее.
Но я хотел бы вам рассказать о самых необычных ресторанах, которые явно выбиваются из привычного коцепта, а уж хотели бы вы посетить такие заведения или нет, решайте сами.
Например, В Гринпойнте, штат Нью-Йорк, есть ресторан под названием “Eat”, где на первый взгляд всё то же самое, что и в любом другом ресторане, за исключением того, что в нем категорически запрещено разговаривать. Вообще. Ни слова. Говорят, владелец ресторана, вдохновился такой идеей после посещения буддистского монастыря. Не знаю, захотел бы я посетить это место или нет, но дела в заведении и без меня идут на ура: чтобы туда попасть, надо забронировать стол заранее.
Маленький токийский ресторан шефа Хиринори Икено привлекает едоков со всего мира. Правда слово едоки тут можно употребить только в шутку. Потому что блюда там подаются микроскопические. Суши, например, могут уместиться на подушечке пальца. Повар явно решил потроллить публику, но что-то пошло не так, и народ реально вдохновился микроскопической кухней. Что людей тянет у этот ресторан — загадка. Скорее всего, они тоже троллят шефа.
Обед во время землетрясения? Идея так себе. Но внезапно она понравилась многим. Испанский ресторан Disaster Café предлагает пообедать в условиях землетрясения в 7,8 балла. Да, да, конечно, конечно, разлитые напитки и опрокинутые тарелки тут в порядке вещей (хорошо хоть до серьёзного травматизма пока не дошло). Лично я это заведение назвал бы рестораном с большой натяжкой. Скорее это аттракцион.
И снова Япония. Надо сказать, азиаты — мастера на безумные штуки для развлечения публики. Город Уцуномия, заведение Kayabukiya Tavern. Вас там обслужит обезьянка, которая работает официантом. Ушлый хозяин заведения рассказывает всем байку о том, что, якобы, он не дрессировал примата, что она сама пришла и начала работать в общепите. Все делают вид, что верят. Самое прикольное, что обезьянке вряд ли нужны деньги в качестве чаевых: банана вполне хватит.
На самом деле таких необычных заведений в мире достаточно много. Напишите, если вам это интересно, то расскажу еще о некоторых.
Закон и беспорядок?
«Все включено» — как много в этих словах звучит для россиянина. От них веет дальними странствиями, романтикой и вседозволенностью. Освоение этого понятия началось с заграничных отелей. Позже, оно появилось на родных просторах. Особенно волновали нас эти «все включения» в пунктах алкоголя.
Как известно, если пьянку нельзя предотвратить, ее надо возглавить. И вот, утвержден новый национальный стандарт ГОСТ, который в том числе, закрепляет требования к предоставлению сервиса "все включено" и "ультра все включено". Таким образом отели, поддерживающие эти сервисы, обяжут предоставлять отечественный алкоголь. Норма вступает в силу 30 июня 2023 года.
"Алкогольные напитки российского производства должны быть представлены в неограниченном количестве на "шведском столе" на обед и ужин, а также в точке дополнительного питания: пиво — не менее одного вида, вино сухое / полусладкое красное / белое — не менее трех видов, крепкий алкоголь — не менее двух видов и коктейли на его основе", — говорится в документе.
А в пятизвездочных отелях с "ультра все включено" на завтрак должно в неограниченном количестве предлагаться российское игристое вино.
Мое мнение следующее: с одной стороны, конечно, нужно поддерживать российских производителей. Это правильное желание способствовать продвижению отечественного. С другой стороны, отели — это не государственные предприятия, а частный бизнес. Как можно развивать одних, заставляя что-то делать других? У нас рыночные отношения.
Предприниматели сами должны выходить на рынок без принуждения со стороны государства других участников рынка, предлагать конкурентные цены и условия, выстраивать правильный маркетинг. Практика показывает, что рыбакам надо давать удочку, а не рыбу.
Давайте введем какие-то льготы для отеля, который работает с российским товаром, будем возвращать ему налоги, при закупке российского вина, вот это правильный подход. Ведь такой закон достаточно легко обойти: ничего не помешает отелю, работающему по системе «все включено» выставить те вина, которые он хочет, а для соблюдения нормы, купить за три копейки самой дешевой российской бормотухи, и просто устроить ее в уголке. Но мы ведь не этого хотим?!
«Все включено» — как много в этих словах звучит для россиянина. От них веет дальними странствиями, романтикой и вседозволенностью. Освоение этого понятия началось с заграничных отелей. Позже, оно появилось на родных просторах. Особенно волновали нас эти «все включения» в пунктах алкоголя.
Как известно, если пьянку нельзя предотвратить, ее надо возглавить. И вот, утвержден новый национальный стандарт ГОСТ, который в том числе, закрепляет требования к предоставлению сервиса "все включено" и "ультра все включено". Таким образом отели, поддерживающие эти сервисы, обяжут предоставлять отечественный алкоголь. Норма вступает в силу 30 июня 2023 года.
"Алкогольные напитки российского производства должны быть представлены в неограниченном количестве на "шведском столе" на обед и ужин, а также в точке дополнительного питания: пиво — не менее одного вида, вино сухое / полусладкое красное / белое — не менее трех видов, крепкий алкоголь — не менее двух видов и коктейли на его основе", — говорится в документе.
А в пятизвездочных отелях с "ультра все включено" на завтрак должно в неограниченном количестве предлагаться российское игристое вино.
Мое мнение следующее: с одной стороны, конечно, нужно поддерживать российских производителей. Это правильное желание способствовать продвижению отечественного. С другой стороны, отели — это не государственные предприятия, а частный бизнес. Как можно развивать одних, заставляя что-то делать других? У нас рыночные отношения.
Предприниматели сами должны выходить на рынок без принуждения со стороны государства других участников рынка, предлагать конкурентные цены и условия, выстраивать правильный маркетинг. Практика показывает, что рыбакам надо давать удочку, а не рыбу.
Давайте введем какие-то льготы для отеля, который работает с российским товаром, будем возвращать ему налоги, при закупке российского вина, вот это правильный подход. Ведь такой закон достаточно легко обойти: ничего не помешает отелю, работающему по системе «все включено» выставить те вина, которые он хочет, а для соблюдения нормы, купить за три копейки самой дешевой российской бормотухи, и просто устроить ее в уголке. Но мы ведь не этого хотим?!
Ситуация, когда посетители ресторана просят разделить их счёт, казалось бы, обыденная, такое встречается часто. Пришли друзья, поужинали, каждый заплатил за свой заказ. Казалось бы, что тут такого?
Естественно, ничего такого, тем более гость имеет на это полное право. Но давайте я сделаю некоторые оговорочки, а вы постараетесь понять, насколько эти оговорочки имеют право на существование.
С одной стороны, разные счета для официанта — это возможность получить больше чаевых. По теории перехода количества в качество, с двух или трех счетов чаевых действительно может быть куда больше, чем с одного. И не важно, что принято в качестве вознаграждения за обслуживания оставлять определенный процент от суммы чека, который в стандарте составляет около 10 процентов. Довольные и сытые гости бывают куда как щедрее.
Но с другой стороны, если едоков был добрый десяток? Или два? И каждый заказал по нескольку блюд, выпил несколько коктейлей или других напитков? Вы же не считаете, что официант — это гений, профессор кафедры высшей математики, который в свободное от науки время, чисто ради развлечения, работает в общепите?
Во-первых, мой совет тем, кто изначально знает о том, что в конце трапезы попросит раздельный счет: делайте это до заказа, а не после. Во-первых, вы избавите себя и своих друзей от долгого ожидания счета, и, возможно, конфликтных ситуаций, когда «салат заказал не я, а Вася!».
Во-вторых, вы избавите официанта от неловкой ситуации при выставлении раздельного счета компании из пятнадцати человек, которые решили разделить его в последний момент: сотрудник будет отчаянно пытаться напрячь отнюдь не компьютерную память, вспоминая, кто и что заказал конкретно.
Ну, и в-третьих, после выставления общего счета, далеко не в каждом заведении есть возможность его отменить, чтобы потом разделить.
Да, заведение обязано выставить вам раздельные счета, но кроме «буквы закона» есть еще и здравый смысл, который, на мой скромный взгляд, должен быть главенствующим при любых взаимоотношениях, в том числе и при взаимоотношениях ресторан-гость.
Ну, и вот еще что. Иногда разделить счет просят пары. Так вот, я, возможно, человек старой формации, но такая ситуация недоступна моему пониманию. Если ты мужчина, то ты и платишь. Если нет, то к тебе, как к партнеру, есть вопросы. Если инициатором раздела счета служит девушка, то у меня личная просьба: милые мои дамы, не делайте этого. Дайте мужчинам почувствовать себя таковыми. Некоторым представителям, якобы, сильного пола, больше такой возможности не представится.
Естественно, ничего такого, тем более гость имеет на это полное право. Но давайте я сделаю некоторые оговорочки, а вы постараетесь понять, насколько эти оговорочки имеют право на существование.
С одной стороны, разные счета для официанта — это возможность получить больше чаевых. По теории перехода количества в качество, с двух или трех счетов чаевых действительно может быть куда больше, чем с одного. И не важно, что принято в качестве вознаграждения за обслуживания оставлять определенный процент от суммы чека, который в стандарте составляет около 10 процентов. Довольные и сытые гости бывают куда как щедрее.
Но с другой стороны, если едоков был добрый десяток? Или два? И каждый заказал по нескольку блюд, выпил несколько коктейлей или других напитков? Вы же не считаете, что официант — это гений, профессор кафедры высшей математики, который в свободное от науки время, чисто ради развлечения, работает в общепите?
Во-первых, мой совет тем, кто изначально знает о том, что в конце трапезы попросит раздельный счет: делайте это до заказа, а не после. Во-первых, вы избавите себя и своих друзей от долгого ожидания счета, и, возможно, конфликтных ситуаций, когда «салат заказал не я, а Вася!».
Во-вторых, вы избавите официанта от неловкой ситуации при выставлении раздельного счета компании из пятнадцати человек, которые решили разделить его в последний момент: сотрудник будет отчаянно пытаться напрячь отнюдь не компьютерную память, вспоминая, кто и что заказал конкретно.
Ну, и в-третьих, после выставления общего счета, далеко не в каждом заведении есть возможность его отменить, чтобы потом разделить.
Да, заведение обязано выставить вам раздельные счета, но кроме «буквы закона» есть еще и здравый смысл, который, на мой скромный взгляд, должен быть главенствующим при любых взаимоотношениях, в том числе и при взаимоотношениях ресторан-гость.
Ну, и вот еще что. Иногда разделить счет просят пары. Так вот, я, возможно, человек старой формации, но такая ситуация недоступна моему пониманию. Если ты мужчина, то ты и платишь. Если нет, то к тебе, как к партнеру, есть вопросы. Если инициатором раздела счета служит девушка, то у меня личная просьба: милые мои дамы, не делайте этого. Дайте мужчинам почувствовать себя таковыми. Некоторым представителям, якобы, сильного пола, больше такой возможности не представится.
Все мы куда-то спешим. Время такое. Дела, работа, семья, встречи… Время-деньги, а иногда даже больше, чем деньги.
Да я и сам все время на бегу: встречи, заседания, мероприятия. И поэтому, заходя в какой-нибудь ресторан, чтобы пообедать, если сильно спешу, всегда интересуюсь, сколько примерно времени займет приготовление заказанных мною блюд, хотя, как специалист в ресторанном бизнесе, и сам примерно понимаю, сколько. Но, как говорится, за спрос не бьют в нос.
Но не единожды я был свидетелем сцен и даже скандалов, которые какой-то посетитель, ограниченный во времени, устраивал в заведении по поводу того, что его суп или пасту не принесли через пять минут после заказа.
Конечно, не каждый человек обязан понимать технологии приготовления блюд. Но я уверен: каждый готовил хоть раз что-нибудь у себя дома. Поэтому сразу нужно понимать, что блюдо, которое делают «из-под ножа», невозможно приготовить за пять минут.
Почему же некоторые думают, что в ресторане паста варится быстрее, а стейк жарится за считанные секунды? Ничего ведь не изменилось. И у плиты та же температура, и мясо такое же мясо. Правда у шефа оно получится, скорее всего, вкуснее, чем дома.
Мой совет в этом случае: не нужно путать ресторан с заведением фаст-фуда. Если нет возможности или желания ждать больше пятнадцати минут, пока приготовят обед или ужин, добро пожаловать в фаст-фуд (благо таких заведений везде в изобилии). Лично я рекомендую нашу «ЧебуреШную», само собой. Во всяком случае, там точно накормят вкусно, качественно, а главное — быстро.
А требовать цирковых фокусов у ресторана, чудес эквилибристики и магического волшебства, веря, что шеф-повар секундным прикосновением половника превратит пустоту в кастрюле в наваристый борщ, по меньшей мере, занятие бесперспективное. Если не сказать, идиотское.
Берегите свое время, господа. Ну, и нервы тоже.
Да я и сам все время на бегу: встречи, заседания, мероприятия. И поэтому, заходя в какой-нибудь ресторан, чтобы пообедать, если сильно спешу, всегда интересуюсь, сколько примерно времени займет приготовление заказанных мною блюд, хотя, как специалист в ресторанном бизнесе, и сам примерно понимаю, сколько. Но, как говорится, за спрос не бьют в нос.
Но не единожды я был свидетелем сцен и даже скандалов, которые какой-то посетитель, ограниченный во времени, устраивал в заведении по поводу того, что его суп или пасту не принесли через пять минут после заказа.
Конечно, не каждый человек обязан понимать технологии приготовления блюд. Но я уверен: каждый готовил хоть раз что-нибудь у себя дома. Поэтому сразу нужно понимать, что блюдо, которое делают «из-под ножа», невозможно приготовить за пять минут.
Почему же некоторые думают, что в ресторане паста варится быстрее, а стейк жарится за считанные секунды? Ничего ведь не изменилось. И у плиты та же температура, и мясо такое же мясо. Правда у шефа оно получится, скорее всего, вкуснее, чем дома.
Мой совет в этом случае: не нужно путать ресторан с заведением фаст-фуда. Если нет возможности или желания ждать больше пятнадцати минут, пока приготовят обед или ужин, добро пожаловать в фаст-фуд (благо таких заведений везде в изобилии). Лично я рекомендую нашу «ЧебуреШную», само собой. Во всяком случае, там точно накормят вкусно, качественно, а главное — быстро.
А требовать цирковых фокусов у ресторана, чудес эквилибристики и магического волшебства, веря, что шеф-повар секундным прикосновением половника превратит пустоту в кастрюле в наваристый борщ, по меньшей мере, занятие бесперспективное. Если не сказать, идиотское.
Берегите свое время, господа. Ну, и нервы тоже.
В 1984 году полицейский в США попросил официантку вместе заполнить лотерейный билет. Комбинация выиграла 6 миллионов долларов. И официантка получила половину (об этом даже сняли фильм с Николасом Кейджем). Пожалуй, это самые большие чаевые в истории.
Большинство из нас оставляет в ресторанах на чай, я про адекватную часть посетителей. Сколько — зависит от того, как качественно отработал официант. Отблагодарить его — святое. Но наверняка вы задумывались, что происходит с деньгами? Он всё оставляет себе, или существует общак, который делится поровну между официантами или всеми сотрудниками смены? Как это работает?
Отвечу: везде по-разному. Если вам интересна моя позиция — чаевые должен получать сам официант, точка. Почему? Давайте разберёмся.
Как ни крути, мы живем при капитализме, «звериный оскал» которого прост: ты зарабатываешь столько, на сколько потрудился. Если ты официант, то это значит — вкалываешь, облизываешь гостей, бегаешь, торопишь поваров с заказом, меняешь вилки, подливаешь напитки. Справился —возьми с полки пирожок, заслужил благодарность. Красавец. Теперь представьте, что все чаевые идут в общак для официантов, а твой коллега работает медленно, без огонька, может, его девушка бросила. Жаль парня, но ты заработал одну сумму, а он — в пять раз меньше. По итогу из общака вы получили поровну.
От такой несправедливости у любого официанта пропадает всякое желание вкалывать, он перестает выкладываться, потому что нет смысла. И глобально от этого проигрывает как заведение, так и гости, потому что критически снижается качество обслуживания.
Еще хуже, если общак не только на официантов, но и на всех сотрудников смены — поваров, менеджеров, барменов, хостес. Тут от любых чаевых остаются одни слёзы. Ещё тонкий момент: щедрые чаевые — соблазн оставить их себе. А при ситуации с общаком это уже воровство, ни больше, ни меньше…
Худший вариант — когда официант должен делиться, но сумму, кому сколько, определяет сам. Это прямой путь к коррупции. Так, повар скорее отдаст блюдо по заказу того, кто ему больше платит, а гости других официантов вынуждены будут ждать долго. Бармен для скорости нальёт напиток, проведя его мимо кассы. Хостес посадит за столик самых «выгодных» гостей. Менеджер закроет глаза, если «щедрый» официант облажается. Это реально нездоровая схема.
Минусов от общака гораздо больше, чем плюсов. Поэтому в «Мясо&Рыба» его нет, и действует правило «от каждого по способностям, каждому по труду». Вкалываешь — получаешь, проще простого. А чтобы сотрудникам бэка не обидно было, надо просто им нормально платить. Что мы и делаем.
Большинство из нас оставляет в ресторанах на чай, я про адекватную часть посетителей. Сколько — зависит от того, как качественно отработал официант. Отблагодарить его — святое. Но наверняка вы задумывались, что происходит с деньгами? Он всё оставляет себе, или существует общак, который делится поровну между официантами или всеми сотрудниками смены? Как это работает?
Отвечу: везде по-разному. Если вам интересна моя позиция — чаевые должен получать сам официант, точка. Почему? Давайте разберёмся.
Как ни крути, мы живем при капитализме, «звериный оскал» которого прост: ты зарабатываешь столько, на сколько потрудился. Если ты официант, то это значит — вкалываешь, облизываешь гостей, бегаешь, торопишь поваров с заказом, меняешь вилки, подливаешь напитки. Справился —
От такой несправедливости у любого официанта пропадает всякое желание вкалывать, он перестает выкладываться, потому что нет смысла. И глобально от этого проигрывает как заведение, так и гости, потому что критически снижается качество обслуживания.
Еще хуже, если общак не только на официантов, но и на всех сотрудников смены — поваров, менеджеров, барменов, хостес. Тут от любых чаевых остаются одни слёзы. Ещё тонкий момент: щедрые чаевые — соблазн оставить их себе. А при ситуации с общаком это уже воровство, ни больше, ни меньше…
Худший вариант — когда официант должен делиться, но сумму, кому сколько, определяет сам. Это прямой путь к коррупции. Так, повар скорее отдаст блюдо по заказу того, кто ему больше платит, а гости других официантов вынуждены будут ждать долго. Бармен для скорости нальёт напиток, проведя его мимо кассы. Хостес посадит за столик самых «выгодных» гостей. Менеджер закроет глаза, если «щедрый» официант облажается. Это реально нездоровая схема.
Минусов от общака гораздо больше, чем плюсов. Поэтому в «Мясо&Рыба» его нет, и действует правило «от каждого по способностям, каждому по труду». Вкалываешь — получаешь, проще простого. А чтобы сотрудникам бэка не обидно было, надо просто им нормально платить. Что мы и делаем.