Сливовый тарт с рикоттой🥧

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
(ингредиенты выше)

Начинаем со слив:
1. Разморозьте сливы, слейте лишнюю жидкость. В идеале: подержать их в дуршлаге, чтобы остатки жидкости стекли. 2. Промокните сливы бумажным полотенцем.
3. Смешайте дольки с сахаром и крахмалом, аккуратно перемешайте — это предотвратит выделение лишнего сока.

Основа для тарта:
1. В чаше смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и перетрите пальцами в крошку. Вмешайте яйцо, вымесите тесто, не долго.
2. Сформируйте шар, оберните в пищевую плёнку и охладите 30 мин.
3. Затем раскатайте круг чуть больше формы (24–26 см), выложите в форму с бортиком. Сделайте в тесте проколы вилкой.

Основы для тартов часто выпекают сначала «в слепую», затем с начинкой.
Поэтому сначала:
1. Разогрейте духовку до 190°C
2. Накройте тесто пергаментом, засыпьте сухим грузом (фасоль/горох, например) и выпекайте 12–15 минут.
3. Снимите груз и пергамент, верните в духовку ещё на 5–8 минут до лёгкого зарумянивания краёв. Достаньте и слегка охладите.

Начинка из рикотты и слив:
1. В чаше смешайте рикотту, яйцо, сахарную пудру и цедру - перемешайте. Затем добавьте 1 ст.л. муки и снова перемешайте до однородности.
2. Выложите рикоттовую смесь ровным слоем в частично запечённую форму.
3. Аккуратно разложите дольки слив сверху немного прижимая в рикотту, чтобы не выпадали.
4. Выпекайте при 180°C 30–35 минут: края теста должны стать золотистыми, рикотта — чуть схватиться.

Перед нарезкой и подачей лучше час подержать тарт в холодильнике.
Наливаем кофеек, наслаждаемся 🤌

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Шоколадное печенье 🍪
(ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1️⃣ Разогреваем духовку до 200°C
2️⃣ В чаше взбиваем мягкое масло с сахаром 2–3 минуты до кремовой структуры. Добавляем яйцо и взбиваем до однородности.
3️⃣ Просеиваем муку, какао, разрыхлитель и соль в масляную смесь и смешиваем лопаткой до однородного теста. Не мешайте слишком долго.
4️⃣ Убираем в холодильник на 30 минут, так печенье легче формовать и оно не растечётся сильно.
5️⃣ Разделите тесто на 6 частей (если планируете делать с начинкой, то сформируйте лепешки и положите туда замороженный шарик ганаша, хорошо слепите шов), скатайте в шарики (чуть можно приплюснуть), выложите на противень застеленный пергаментом
6️⃣ Выпекаем в разогретой духовке буквально 10 минут. Края должны схватиться, а верх будет еще мягковатый. Так печенье не будет пересушено и останется мягким долго.

🍫Если захотите приготовить печенье с жидким центром, то вам необходимо сделать ганаш:
Тёмный шоколад 70 гр (55–70% какао)
Сливки 33% 40 мл
Сливочное масло 10
Щепотка соли

В нагретых (не до кипения) сливках растворить шоколад, снять с огня, добавить масло и соль. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 1-1,5 часа или морозилку минут на 30. Сформировать шарики, которые прям в застывшем виде нужно поместить в тесто сразу перед выпечкой.

Печенье готово, вы великолепны)

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Неожиданно не сладкий контент в моей ленте - кабачковые оладьи с малосольной рыбой и яйцом пашот🥦

Наверное можно назвать их именно кабачковыми оладьями, потому что от драников они все-таки ушли далековато в своем исполнении из-за добавления творога.
Зато они очень нежные, вкусные и если у вас недобор белка, то это отличный вариант его чуть поднабрать)

Рыбу мы солим сами. С вечера хорошо просаливаем свежую, хорошо промытую и очищенную рыбу. Я еще люблю добавить пару листиков лавового листа и веточку розмарина для аромата.

◾️ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачки (2 средних) — 500 гр примерно
Творог — 180 гр
Яйца — 2 шт
Мука — 3–4 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка

Для подачи у меня: творожный сыр, малосольная рыба, яйцо-пашот, зелень

Переходим к приготовлению 👇

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Кабачковые оладьи с яйцом-пашот🥦
(Ингредиенты выше)

◾️ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1️⃣ Натрите кабачки на крупной тёрке. Посолите, перемешайте и дайте постоять 5–7 минут. Затем очень хорошо отожмите. Удобнее всего через марлю.
2️⃣ В чаше разомните творог вилкой (если крупнозернистый, то пробейте блендером). Добавьте яйца, специи, 3ст. ложки муки.
3️⃣ Вмешайте отжатые кабачки. Если масса слишком жидкая — добавьте ещё 1 ст. ложку муки.
4️⃣ Обжариваем 3–4 минуты на одной стороне до золотистой корочки, затем аккуратно переворачиваем и ещё 2–3 минуты с другой. Готовим на среднем огне.

🥚Варим яйцо-пашот
Наливаем воду в глубокий сотейник так. На 1 литр воды — 1 ст. ложка столового уксуса. Доводим воду до очень лёгкого кипения - вода не должна бурлить, только селкие пузырьки. Разбиваем яйцо в маленькую чашечку (я использовала кокотницу). Ложкой делаем в воде лёгкий вихрь и сдвигаем яйцо из чашечки прямо в центр вихря.
Мною замечено идеальное время в 3 минуты, чтобы желток был жидким. За 4 минуты он тоже жидкий, но чуть плотнее, за 5 минут уже плотненький.

◾️Подача
Кабачковые оладьи слегка смазываю творожным сыром, выкладываю красную малосольную рыбу и яйцо-пашот. Посыпаю травами и украшаю зеленью.

Всем вкусных и красивых завтраков🤌

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Весеннее настроение располагает к выпечке вкусных фруктовых пирогов и тартов.
Жаль, что в этом году весна не радует теплом, но это и не страшно, ведь впереди снова очень жаркое лето и пока есть возможность дышать свежим и пусть даже иногда прохладным воздухом. Скоро включим все свои кондиционеры на полную мощность и будем вспоминать эти прохладные деньки с тоской))

🍏А пока пышный и нежный яблочный пирог
(У меня форма примерно 18см-20см, овальная)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная — 170 гр
Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
Пищевая сода — 1/4 ч. ложки
Соль — щепотка
Сахар — 90 гр
Масло сливочное — 80 гр
Растительное масло — 20гр
Яйца — 2 шт.
Нежирный йогурт/сметану — 120 г
Тертое яблоко 100 гр
Яблоки для верха пирога - 2 средних (≈300–350 г)
Лимонный сок — 1 ст. ложка

Переходим к приготовлению 👇

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Яблочный пирог🍏
(Ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Заранее достаем яйца и масло, чтобы они были комнатной температуры. Разогреваем духовку до 175 °C.
Яблоки для верха нарезаем тонкими ломтиками — 2–3 мм. и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.

1️⃣ Смешиваем в чаше муку, разрыхлитель, соду и соль. Просеиваем, оставляем в стороне.
2️⃣ В другой чаше миксером взбиваем сливочное масло с сахаром до бледного цвета (примерно 4-5 минут). Добавляем растительное масло и ещё раз быстро взбиваем.
3️⃣ По одному вводим яйца, хорошо взбивая после каждого.
4️⃣ Добавляем йогурт (сметану)с тёртым яблоком (у тертого яблока отожмите жидкость).
5️⃣ Вводим сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь. Быстро, но аккуратно замешиваем до однородности, не долго.
6️⃣ Выкладываем тесто в форму, слегка постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. Выкладываем дольки веером слегка вдавливая в тесто, можно немного посыпать сахаром.
7️⃣ Выпекаем в заранее разогретой духовке примерно 40–50 минут.
Обратите внимание, что в зависимости от размера формы время может немного отличаться. Проверяйте пирог не ранее чем через 25-30 минут шпажкой. Ранее не открывайте, иначе пирог опадет.

Наливаем кофе, наслаждаемся пирогом и, пока еще, прохладным весенним воздухом😌🥧

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Быстрые пирожки с картошкой (без дрожжей и растойки)
Ингредиенты выше 👆

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начинаем с начинки, затем перекладываем одним к тесту. Духовку предварительно разогреваем до 180°C (200 если без конвекции)

1️⃣Отвариваем картофель до мягкости, остужаем.
2️⃣ Пока варится картофель, мелко режем лук и обжариваем до золотистого цвета, остужаем.
3️⃣ Разминаем картофель, добавляем йогурт/сметану, соль, перец. Вмешиваем обжаренный лук и мелко нарезанную зелень. Начинка должна быть плотной, не жидкой, если сильно влажная, слегка обжарьте пюре на сухой сковороде, пока лишняя влага не уйдёт.
4️⃣ В чаше разминаем творог вилкой до однородности. Добавляем яйцо, масло и соль — перемешиваем.
5️⃣ Всыпаем разрыхлитель и 160 гр муки. Замешиваем мягкое, слегка липковатое тесто. Если липнет очень сильно, то можно добавить муку по 1 ст.л. до приемлемой пластичности. Тесто должно быть эластичным, не сухим. Формируем шар, накрываем пленкой и даем «отдохнуть» 10 минут в холодильнике.
6️⃣ Делим тесто на 6–7 равных кусочков. Раскатываем каждый, в середину кладем 1–1,5 ст.л. начинки, плотно слепляем края, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
7️⃣ Смазываем пирожки яйцом, выпекаем 20 минут до золотистой корочки.

Можно перед выпечкой украсить кунжутом.
Наслаждаемся уютной выпечкой 🤌😌

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты