Сливовый тарт с рикоттой🥧

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
(ингредиенты выше)

Начинаем со слив:
1. Разморозьте сливы, слейте лишнюю жидкость. В идеале: подержать их в дуршлаге, чтобы остатки жидкости стекли. 2. Промокните сливы бумажным полотенцем.
3. Смешайте дольки с сахаром и крахмалом, аккуратно перемешайте — это предотвратит выделение лишнего сока.

Основа для тарта:
1. В чаше смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и перетрите пальцами в крошку. Вмешайте яйцо, вымесите тесто, не долго.
2. Сформируйте шар, оберните в пищевую плёнку и охладите 30 мин.
3. Затем раскатайте круг чуть больше формы (24–26 см), выложите в форму с бортиком. Сделайте в тесте проколы вилкой.

Основы для тартов часто выпекают сначала «в слепую», затем с начинкой.
Поэтому сначала:
1. Разогрейте духовку до 190°C
2. Накройте тесто пергаментом, засыпьте сухим грузом (фасоль/горох, например) и выпекайте 12–15 минут.
3. Снимите груз и пергамент, верните в духовку ещё на 5–8 минут до лёгкого зарумянивания краёв. Достаньте и слегка охладите.

Начинка из рикотты и слив:
1. В чаше смешайте рикотту, яйцо, сахарную пудру и цедру - перемешайте. Затем добавьте 1 ст.л. муки и снова перемешайте до однородности.
2. Выложите рикоттовую смесь ровным слоем в частично запечённую форму.
3. Аккуратно разложите дольки слив сверху немного прижимая в рикотту, чтобы не выпадали.
4. Выпекайте при 180°C 30–35 минут: края теста должны стать золотистыми, рикотта — чуть схватиться.

Перед нарезкой и подачей лучше час подержать тарт в холодильнике.
Наливаем кофеек, наслаждаемся 🤌

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Шоколадное печенье 🍪
(ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1️⃣ Разогреваем духовку до 200°C
2️⃣ В чаше взбиваем мягкое масло с сахаром 2–3 минуты до кремовой структуры. Добавляем яйцо и взбиваем до однородности.
3️⃣ Просеиваем муку, какао, разрыхлитель и соль в масляную смесь и смешиваем лопаткой до однородного теста. Не мешайте слишком долго.
4️⃣ Убираем в холодильник на 30 минут, так печенье легче формовать и оно не растечётся сильно.
5️⃣ Разделите тесто на 6 частей (если планируете делать с начинкой, то сформируйте лепешки и положите туда замороженный шарик ганаша, хорошо слепите шов), скатайте в шарики (чуть можно приплюснуть), выложите на противень застеленный пергаментом
6️⃣ Выпекаем в разогретой духовке буквально 10 минут. Края должны схватиться, а верх будет еще мягковатый. Так печенье не будет пересушено и останется мягким долго.

🍫Если захотите приготовить печенье с жидким центром, то вам необходимо сделать ганаш:
Тёмный шоколад 70 гр (55–70% какао)
Сливки 33% 40 мл
Сливочное масло 10
Щепотка соли

В нагретых (не до кипения) сливках растворить шоколад, снять с огня, добавить масло и соль. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 1-1,5 часа или морозилку минут на 30. Сформировать шарики, которые прям в застывшем виде нужно поместить в тесто сразу перед выпечкой.

Печенье готово, вы великолепны)

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Неожиданно не сладкий контент в моей ленте - кабачковые оладьи с малосольной рыбой и яйцом пашот🥦

Наверное можно назвать их именно кабачковыми оладьями, потому что от драников они все-таки ушли далековато в своем исполнении из-за добавления творога.
Зато они очень нежные, вкусные и если у вас недобор белка, то это отличный вариант его чуть поднабрать)

Рыбу мы солим сами. С вечера хорошо просаливаем свежую, хорошо промытую и очищенную рыбу. Я еще люблю добавить пару листиков лавового листа и веточку розмарина для аромата.

◾️ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачки (2 средних) — 500 гр примерно
Творог — 180 гр
Яйца — 2 шт
Мука — 3–4 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка

Для подачи у меня: творожный сыр, малосольная рыба, яйцо-пашот, зелень

Переходим к приготовлению 👇

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Кабачковые оладьи с яйцом-пашот🥦
(Ингредиенты выше)

◾️ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1️⃣ Натрите кабачки на крупной тёрке. Посолите, перемешайте и дайте постоять 5–7 минут. Затем очень хорошо отожмите. Удобнее всего через марлю.
2️⃣ В чаше разомните творог вилкой (если крупнозернистый, то пробейте блендером). Добавьте яйца, специи, 3ст. ложки муки.
3️⃣ Вмешайте отжатые кабачки. Если масса слишком жидкая — добавьте ещё 1 ст. ложку муки.
4️⃣ Обжариваем 3–4 минуты на одной стороне до золотистой корочки, затем аккуратно переворачиваем и ещё 2–3 минуты с другой. Готовим на среднем огне.

🥚Варим яйцо-пашот
Наливаем воду в глубокий сотейник так. На 1 литр воды — 1 ст. ложка столового уксуса. Доводим воду до очень лёгкого кипения - вода не должна бурлить, только селкие пузырьки. Разбиваем яйцо в маленькую чашечку (я использовала кокотницу). Ложкой делаем в воде лёгкий вихрь и сдвигаем яйцо из чашечки прямо в центр вихря.
Мною замечено идеальное время в 3 минуты, чтобы желток был жидким. За 4 минуты он тоже жидкий, но чуть плотнее, за 5 минут уже плотненький.

◾️Подача
Кабачковые оладьи слегка смазываю творожным сыром, выкладываю красную малосольную рыбу и яйцо-пашот. Посыпаю травами и украшаю зеленью.

Всем вкусных и красивых завтраков🤌

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Весеннее настроение располагает к выпечке вкусных фруктовых пирогов и тартов.
Жаль, что в этом году весна не радует теплом, но это и не страшно, ведь впереди снова очень жаркое лето и пока есть возможность дышать свежим и пусть даже иногда прохладным воздухом. Скоро включим все свои кондиционеры на полную мощность и будем вспоминать эти прохладные деньки с тоской))

🍏А пока пышный и нежный яблочный пирог
(У меня форма примерно 18см-20см, овальная)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная — 170 гр
Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
Пищевая сода — 1/4 ч. ложки
Соль — щепотка
Сахар — 90 гр
Масло сливочное — 80 гр
Растительное масло — 20гр
Яйца — 2 шт.
Нежирный йогурт/сметану — 120 г
Тертое яблоко 100 гр
Яблоки для верха пирога - 2 средних (≈300–350 г)
Лимонный сок — 1 ст. ложка

Переходим к приготовлению 👇

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Яблочный пирог🍏
(Ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Заранее достаем яйца и масло, чтобы они были комнатной температуры. Разогреваем духовку до 175 °C.
Яблоки для верха нарезаем тонкими ломтиками — 2–3 мм. и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.

1️⃣ Смешиваем в чаше муку, разрыхлитель, соду и соль. Просеиваем, оставляем в стороне.
2️⃣ В другой чаше миксером взбиваем сливочное масло с сахаром до бледного цвета (примерно 4-5 минут). Добавляем растительное масло и ещё раз быстро взбиваем.
3️⃣ По одному вводим яйца, хорошо взбивая после каждого.
4️⃣ Добавляем йогурт (сметану)с тёртым яблоком (у тертого яблока отожмите жидкость).
5️⃣ Вводим сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь. Быстро, но аккуратно замешиваем до однородности, не долго.
6️⃣ Выкладываем тесто в форму, слегка постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. Выкладываем дольки веером слегка вдавливая в тесто, можно немного посыпать сахаром.
7️⃣ Выпекаем в заранее разогретой духовке примерно 40–50 минут.
Обратите внимание, что в зависимости от размера формы время может немного отличаться. Проверяйте пирог не ранее чем через 25-30 минут шпажкой. Ранее не открывайте, иначе пирог опадет.

Наливаем кофе, наслаждаемся пирогом и, пока еще, прохладным весенним воздухом😌🥧

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты