Сырники с клюквенной начинкой
(Ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Начинаем с начинки и в идеале ее приготовить с вечера на утро, т.к. ее необходимо заморозить перед тем, как класть в сырники.
Я использовала силиконовую формочку для конфет.

Клюквенная начинка:
1️⃣ В сотейнике смешиваем клюкву, сахар и воду. Доводим до кипения, варим 4–6 минут, затем пробиваем блендером до однородности.
2️⃣ Добавляем лимонный сок. Вливаем крахмал растворенный в воде, провариваем 30–60 секунд — масса начнет густеть и стать как густой соус. Снимаем с огня.
3️⃣ Выкладываем массу в маленькие формы для конфет или просто чайной ложкой на тифлоновый коврик. Ставим в морозилку до полного застывания (минимум 1–2 часа, но лучше с вечера на утро подготовить).

Сырники:
1️⃣ Пробиваем творог блендером или протираем через сито.
2️⃣ В чаше смешиваем творог, яйцо, сахар, соль и сметану. Хорошо перемешиваем.
3️⃣ Добавляем муку и крахмал, быстро вымешиваем тесто. Если слишком жидкое — добавьте по 1 ст. л. муки; если слишком сухое — 1 ч. л. сметаны. Тесто должно держать форму.
4️⃣ Делим тесто на 6–8 равных частей, формируем лепёшку, кладем в центр замороженный шарик клюквы и формируем сырник так, чтобы начинка была полностью закрыта.
5️⃣ После лепки охлаждаем сырники 15–30 минут в холодильнике, затем обжариваем примерно по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Наш завтрак готов🤌
Советую приготовить побольше начинки - если ее не замораживать это отличный дополнительный соус к сырникам.

Блог кондитера | с ароматом кофе и выпечки

Сливовый тарт с рикоттой🥧

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
(ингредиенты выше)

Начинаем со слив:
1. Разморозьте сливы, слейте лишнюю жидкость. В идеале: подержать их в дуршлаге, чтобы остатки жидкости стекли. 2. Промокните сливы бумажным полотенцем.
3. Смешайте дольки с сахаром и крахмалом, аккуратно перемешайте — это предотвратит выделение лишнего сока.

Основа для тарта:
1. В чаше смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и перетрите пальцами в крошку. Вмешайте яйцо, вымесите тесто, не долго.
2. Сформируйте шар, оберните в пищевую плёнку и охладите 30 мин.
3. Затем раскатайте круг чуть больше формы (24–26 см), выложите в форму с бортиком. Сделайте в тесте проколы вилкой.

Основы для тартов часто выпекают сначала «в слепую», затем с начинкой.
Поэтому сначала:
1. Разогрейте духовку до 190°C
2. Накройте тесто пергаментом, засыпьте сухим грузом (фасоль/горох, например) и выпекайте 12–15 минут.
3. Снимите груз и пергамент, верните в духовку ещё на 5–8 минут до лёгкого зарумянивания краёв. Достаньте и слегка охладите.

Начинка из рикотты и слив:
1. В чаше смешайте рикотту, яйцо, сахарную пудру и цедру - перемешайте. Затем добавьте 1 ст.л. муки и снова перемешайте до однородности.
2. Выложите рикоттовую смесь ровным слоем в частично запечённую форму.
3. Аккуратно разложите дольки слив сверху немного прижимая в рикотту, чтобы не выпадали.
4. Выпекайте при 180°C 30–35 минут: края теста должны стать золотистыми, рикотта — чуть схватиться.

Перед нарезкой и подачей лучше час подержать тарт в холодильнике.
Наливаем кофеек, наслаждаемся 🤌

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Шоколадное печенье 🍪
(ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1️⃣ Разогреваем духовку до 200°C
2️⃣ В чаше взбиваем мягкое масло с сахаром 2–3 минуты до кремовой структуры. Добавляем яйцо и взбиваем до однородности.
3️⃣ Просеиваем муку, какао, разрыхлитель и соль в масляную смесь и смешиваем лопаткой до однородного теста. Не мешайте слишком долго.
4️⃣ Убираем в холодильник на 30 минут, так печенье легче формовать и оно не растечётся сильно.
5️⃣ Разделите тесто на 6 частей (если планируете делать с начинкой, то сформируйте лепешки и положите туда замороженный шарик ганаша, хорошо слепите шов), скатайте в шарики (чуть можно приплюснуть), выложите на противень застеленный пергаментом
6️⃣ Выпекаем в разогретой духовке буквально 10 минут. Края должны схватиться, а верх будет еще мягковатый. Так печенье не будет пересушено и останется мягким долго.

🍫Если захотите приготовить печенье с жидким центром, то вам необходимо сделать ганаш:
Тёмный шоколад 70 гр (55–70% какао)
Сливки 33% 40 мл
Сливочное масло 10
Щепотка соли

В нагретых (не до кипения) сливках растворить шоколад, снять с огня, добавить масло и соль. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 1-1,5 часа или морозилку минут на 30. Сформировать шарики, которые прям в застывшем виде нужно поместить в тесто сразу перед выпечкой.

Печенье готово, вы великолепны)

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Неожиданно не сладкий контент в моей ленте - кабачковые оладьи с малосольной рыбой и яйцом пашот🥦

Наверное можно назвать их именно кабачковыми оладьями, потому что от драников они все-таки ушли далековато в своем исполнении из-за добавления творога.
Зато они очень нежные, вкусные и если у вас недобор белка, то это отличный вариант его чуть поднабрать)

Рыбу мы солим сами. С вечера хорошо просаливаем свежую, хорошо промытую и очищенную рыбу. Я еще люблю добавить пару листиков лавового листа и веточку розмарина для аромата.

◾️ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачки (2 средних) — 500 гр примерно
Творог — 180 гр
Яйца — 2 шт
Мука — 3–4 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка

Для подачи у меня: творожный сыр, малосольная рыба, яйцо-пашот, зелень

Переходим к приготовлению 👇

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты