Нежные блинчики с рикоттой и апельсиновым кремом 🥞🍊
(Ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛИНЧИКОВ:
1️⃣ В чаше взбейте яйца с сахаром и солью. Затем добавьте молоко и йогурт (кефир). Перемешайте.

2️⃣ Просейте муку в чашу с жидкими ингредиентами, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.

3️⃣ В самом конце добавьте холодную воду, перемешайте и оставьте тесто отдохнуть минут на 20-30.

4️⃣ Жарьте блинчики на раскаленной сковороде, примерно минуту с каждой стороны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АПЕЛЬСИНОВОГО КРЕМА:
Разведите крахмал в соке, затем соедините с яйцами и сахаром. Хорошо перемешайте, нагревайте на слабом огне в сотейнике, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, выключайте огонь, добавьте цедру и 1 ч. л. масла для гладкости.

На каждый блинчик выкладываем рикотту и апельсиновый крем (лучше остывший) и сворачиваем.
Идеально, если у вас найдется сливочное мороженное для подачи🍨

Наливаем кофе, наслаждаемся🤌

Блог кондитера | с ароматом кофе и выпечки

🍫Шоколадный торт с вишневой начинкой🍒
(ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

▪️Бисквит
1️⃣ Заранее разогреваем духовку до 170 °C
2️⃣ Муку, крахмал, соль и какао просеиваем 2–3 раза, чтобы насытеть смесь воздухом.
3️⃣ В отдельной чаше взбиваем яйца с сахаром и ванилью миксером на высокой скорости 8–10 минут — смесь должна посветлеть, увеличиться в объёме.
4️⃣ Вмешиваем в два-три этапа сухие ингредиенты в чашу со взбитыми яйцами. Лопаткой, сверху вниз.
5️⃣ Аккуратно вводим масло и перемешиваем.
6️⃣ Перекладываем тесто в форму и выпекаем 25–30 минут при 170 °C.
Готовность проверяем шпажкой — она должна быть сухой.

▪️Шоколадный крем
1️⃣ Нагреваем 150 мл сливок почти до кипения, но не кипятим. Добавляем шоколад и размешиваем до гладкой текстуры. Даем остыть до тёплого состояния (≈30–35 °C) или комнатной температуры.
2️⃣ В холодной миске взбиваем 400 мл сливок с сахарной пудрой до среднежёстких пиков.
3️⃣ Сначала соединяем ганаш со сливочным сыром, хорошо перемешиваем до однородности. Затем подученную массу соединяем со взбитыми сливками.
Соединяем лопаткой, аккуратно, чтобы не пропал объем.
4️⃣ Перекладываем в кондитерский мешок и охлаждаем перед сборкой торта

▪️Вишневая начинка
1️⃣ После оттаивания вишни сливаем лишнюю жидкость
2️⃣ В сотейнике смешиваем вишню, сахар, тёртую апельсиновую цедру и сок (30–40 мл) + щепотку соли. Нагреваем на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнёт слегка булькать (3–5 минут).
3️⃣ Пока нагревается — готовим крахмальную пасту: 20 г кукурузного крахмала и 40–60 мл холодной жидкости. Можно использовать сок от вишни.
4️⃣ Когда вишня закипит и выделит сок, уменьшаем огонь, вливаем крахмальную пасту, помешиваем. После добавления крахмала увеличиваем снова огонь, провариваем 2-3 минуты. Смесь должна загустеть (лопатка должна оставлять след) и стать блестящей.
Даем остыть перед сборкой торта.

Собираем и стабилизируем тортик в кондитерском кольце.

Блог кондитера | с ароматом кофе и выпечки

Сырники с клюквенной начинкой
(Ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Начинаем с начинки и в идеале ее приготовить с вечера на утро, т.к. ее необходимо заморозить перед тем, как класть в сырники.
Я использовала силиконовую формочку для конфет.

Клюквенная начинка:
1️⃣ В сотейнике смешиваем клюкву, сахар и воду. Доводим до кипения, варим 4–6 минут, затем пробиваем блендером до однородности.
2️⃣ Добавляем лимонный сок. Вливаем крахмал растворенный в воде, провариваем 30–60 секунд — масса начнет густеть и стать как густой соус. Снимаем с огня.
3️⃣ Выкладываем массу в маленькие формы для конфет или просто чайной ложкой на тифлоновый коврик. Ставим в морозилку до полного застывания (минимум 1–2 часа, но лучше с вечера на утро подготовить).

Сырники:
1️⃣ Пробиваем творог блендером или протираем через сито.
2️⃣ В чаше смешиваем творог, яйцо, сахар, соль и сметану. Хорошо перемешиваем.
3️⃣ Добавляем муку и крахмал, быстро вымешиваем тесто. Если слишком жидкое — добавьте по 1 ст. л. муки; если слишком сухое — 1 ч. л. сметаны. Тесто должно держать форму.
4️⃣ Делим тесто на 6–8 равных частей, формируем лепёшку, кладем в центр замороженный шарик клюквы и формируем сырник так, чтобы начинка была полностью закрыта.
5️⃣ После лепки охлаждаем сырники 15–30 минут в холодильнике, затем обжариваем примерно по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Наш завтрак готов🤌
Советую приготовить побольше начинки - если ее не замораживать это отличный дополнительный соус к сырникам.

Блог кондитера | с ароматом кофе и выпечки

Сливовый тарт с рикоттой🥧

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
(ингредиенты выше)

Начинаем со слив:
1. Разморозьте сливы, слейте лишнюю жидкость. В идеале: подержать их в дуршлаге, чтобы остатки жидкости стекли. 2. Промокните сливы бумажным полотенцем.
3. Смешайте дольки с сахаром и крахмалом, аккуратно перемешайте — это предотвратит выделение лишнего сока.

Основа для тарта:
1. В чаше смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и перетрите пальцами в крошку. Вмешайте яйцо, вымесите тесто, не долго.
2. Сформируйте шар, оберните в пищевую плёнку и охладите 30 мин.
3. Затем раскатайте круг чуть больше формы (24–26 см), выложите в форму с бортиком. Сделайте в тесте проколы вилкой.

Основы для тартов часто выпекают сначала «в слепую», затем с начинкой.
Поэтому сначала:
1. Разогрейте духовку до 190°C
2. Накройте тесто пергаментом, засыпьте сухим грузом (фасоль/горох, например) и выпекайте 12–15 минут.
3. Снимите груз и пергамент, верните в духовку ещё на 5–8 минут до лёгкого зарумянивания краёв. Достаньте и слегка охладите.

Начинка из рикотты и слив:
1. В чаше смешайте рикотту, яйцо, сахарную пудру и цедру - перемешайте. Затем добавьте 1 ст.л. муки и снова перемешайте до однородности.
2. Выложите рикоттовую смесь ровным слоем в частично запечённую форму.
3. Аккуратно разложите дольки слив сверху немного прижимая в рикотту, чтобы не выпадали.
4. Выпекайте при 180°C 30–35 минут: края теста должны стать золотистыми, рикотта — чуть схватиться.

Перед нарезкой и подачей лучше час подержать тарт в холодильнике.
Наливаем кофеек, наслаждаемся 🤌

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты

Шоколадное печенье 🍪
(ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1️⃣ Разогреваем духовку до 200°C
2️⃣ В чаше взбиваем мягкое масло с сахаром 2–3 минуты до кремовой структуры. Добавляем яйцо и взбиваем до однородности.
3️⃣ Просеиваем муку, какао, разрыхлитель и соль в масляную смесь и смешиваем лопаткой до однородного теста. Не мешайте слишком долго.
4️⃣ Убираем в холодильник на 30 минут, так печенье легче формовать и оно не растечётся сильно.
5️⃣ Разделите тесто на 6 частей (если планируете делать с начинкой, то сформируйте лепешки и положите туда замороженный шарик ганаша, хорошо слепите шов), скатайте в шарики (чуть можно приплюснуть), выложите на противень застеленный пергаментом
6️⃣ Выпекаем в разогретой духовке буквально 10 минут. Края должны схватиться, а верх будет еще мягковатый. Так печенье не будет пересушено и останется мягким долго.

🍫Если захотите приготовить печенье с жидким центром, то вам необходимо сделать ганаш:
Тёмный шоколад 70 гр (55–70% какао)
Сливки 33% 40 мл
Сливочное масло 10
Щепотка соли

В нагретых (не до кипения) сливках растворить шоколад, снять с огня, добавить масло и соль. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 1-1,5 часа или морозилку минут на 30. Сформировать шарики, которые прям в застывшем виде нужно поместить в тесто сразу перед выпечкой.

Печенье готово, вы великолепны)

Блог кондитера | фуд-съемка•рецепты