ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
(ингредиенты выше)

Рецепт рассчитан на 4 кокотницы по 100мл., подготовьте их.
Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 150 °C (верх+низ).

1️⃣ Разрезаем стручок ванили вдоль, достаем семена. В сотейнике нагреваем сливки с семенами и стручком на среднем огне до появления паров и мелких пузырьков по краю (не кипятим!). Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 10–15 минут, чтобы настоялись. Стручок можно убрать.
2️⃣ В чаше слегка взбиваем 4 желтка + 1 целое яйцо с 80гр сахара и щепоткой соли, пока сахар не растворится. В идеале без пены.
3️⃣ Тонкой струйкой вливаем тёплые сливки в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком до однородности.
4️⃣ Процеживаем смесь через мелкое сито в чистую миску. Это уберёт пенку и даст идеально гладкую текстуру.
5️⃣ Разливаем по кокотницам, но не под самый верх, оставляем место чуть‑чуть до края.
6️⃣ Выпекаем крем-брюле в водяной бане:
Ставим кокотницы в глубокий противень или форму. Аккуратно вливаем горячую (не кипящую) воду в противень так, чтобы вода доходила до середины высоты кокотниц.
Затем ставим в предварительно разогретую до 150 °C духовку и выпекаем 30-35 минут.
Обратите внимание: крем должен быть схвачен по краям, а центр — слегка дрожать при лёгком покачивании.
7️⃣ Затем формы вынимаем из воды, даем остыть до комнатной температуры, накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Перед подачей посыпьте сахаром и пройдитесь кухонной горелкой. Не задерживайтесь горелкой долго в одном месте, чтобы не пропечь крем.
При работе с горелкой будьте внимательны и осторожны!

Наслаждайтесь результатом 🤍

Блог кондитера | с ароматом кофе и выпечки

Нежные блинчики с рикоттой и апельсиновым кремом 🥞🍊
(Ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛИНЧИКОВ:
1️⃣ В чаше взбейте яйца с сахаром и солью. Затем добавьте молоко и йогурт (кефир). Перемешайте.

2️⃣ Просейте муку в чашу с жидкими ингредиентами, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.

3️⃣ В самом конце добавьте холодную воду, перемешайте и оставьте тесто отдохнуть минут на 20-30.

4️⃣ Жарьте блинчики на раскаленной сковороде, примерно минуту с каждой стороны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АПЕЛЬСИНОВОГО КРЕМА:
Разведите крахмал в соке, затем соедините с яйцами и сахаром. Хорошо перемешайте, нагревайте на слабом огне в сотейнике, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, выключайте огонь, добавьте цедру и 1 ч. л. масла для гладкости.

На каждый блинчик выкладываем рикотту и апельсиновый крем (лучше остывший) и сворачиваем.
Идеально, если у вас найдется сливочное мороженное для подачи🍨

Наливаем кофе, наслаждаемся🤌

Блог кондитера | с ароматом кофе и выпечки

🍫Шоколадный торт с вишневой начинкой🍒
(ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

▪️Бисквит
1️⃣ Заранее разогреваем духовку до 170 °C
2️⃣ Муку, крахмал, соль и какао просеиваем 2–3 раза, чтобы насытеть смесь воздухом.
3️⃣ В отдельной чаше взбиваем яйца с сахаром и ванилью миксером на высокой скорости 8–10 минут — смесь должна посветлеть, увеличиться в объёме.
4️⃣ Вмешиваем в два-три этапа сухие ингредиенты в чашу со взбитыми яйцами. Лопаткой, сверху вниз.
5️⃣ Аккуратно вводим масло и перемешиваем.
6️⃣ Перекладываем тесто в форму и выпекаем 25–30 минут при 170 °C.
Готовность проверяем шпажкой — она должна быть сухой.

▪️Шоколадный крем
1️⃣ Нагреваем 150 мл сливок почти до кипения, но не кипятим. Добавляем шоколад и размешиваем до гладкой текстуры. Даем остыть до тёплого состояния (≈30–35 °C) или комнатной температуры.
2️⃣ В холодной миске взбиваем 400 мл сливок с сахарной пудрой до среднежёстких пиков.
3️⃣ Сначала соединяем ганаш со сливочным сыром, хорошо перемешиваем до однородности. Затем подученную массу соединяем со взбитыми сливками.
Соединяем лопаткой, аккуратно, чтобы не пропал объем.
4️⃣ Перекладываем в кондитерский мешок и охлаждаем перед сборкой торта

▪️Вишневая начинка
1️⃣ После оттаивания вишни сливаем лишнюю жидкость
2️⃣ В сотейнике смешиваем вишню, сахар, тёртую апельсиновую цедру и сок (30–40 мл) + щепотку соли. Нагреваем на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнёт слегка булькать (3–5 минут).
3️⃣ Пока нагревается — готовим крахмальную пасту: 20 г кукурузного крахмала и 40–60 мл холодной жидкости. Можно использовать сок от вишни.
4️⃣ Когда вишня закипит и выделит сок, уменьшаем огонь, вливаем крахмальную пасту, помешиваем. После добавления крахмала увеличиваем снова огонь, провариваем 2-3 минуты. Смесь должна загустеть (лопатка должна оставлять след) и стать блестящей.
Даем остыть перед сборкой торта.

Собираем и стабилизируем тортик в кондитерском кольце.

Блог кондитера | с ароматом кофе и выпечки

Сырники с клюквенной начинкой
(Ингредиенты выше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Начинаем с начинки и в идеале ее приготовить с вечера на утро, т.к. ее необходимо заморозить перед тем, как класть в сырники.
Я использовала силиконовую формочку для конфет.

Клюквенная начинка:
1️⃣ В сотейнике смешиваем клюкву, сахар и воду. Доводим до кипения, варим 4–6 минут, затем пробиваем блендером до однородности.
2️⃣ Добавляем лимонный сок. Вливаем крахмал растворенный в воде, провариваем 30–60 секунд — масса начнет густеть и стать как густой соус. Снимаем с огня.
3️⃣ Выкладываем массу в маленькие формы для конфет или просто чайной ложкой на тифлоновый коврик. Ставим в морозилку до полного застывания (минимум 1–2 часа, но лучше с вечера на утро подготовить).

Сырники:
1️⃣ Пробиваем творог блендером или протираем через сито.
2️⃣ В чаше смешиваем творог, яйцо, сахар, соль и сметану. Хорошо перемешиваем.
3️⃣ Добавляем муку и крахмал, быстро вымешиваем тесто. Если слишком жидкое — добавьте по 1 ст. л. муки; если слишком сухое — 1 ч. л. сметаны. Тесто должно держать форму.
4️⃣ Делим тесто на 6–8 равных частей, формируем лепёшку, кладем в центр замороженный шарик клюквы и формируем сырник так, чтобы начинка была полностью закрыта.
5️⃣ После лепки охлаждаем сырники 15–30 минут в холодильнике, затем обжариваем примерно по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Наш завтрак готов🤌
Советую приготовить побольше начинки - если ее не замораживать это отличный дополнительный соус к сырникам.

Блог кондитера | с ароматом кофе и выпечки