Запеченные мозги!
Лучше, конечно, сразу выкладывать рецепт, я потом начинаю уже забывать, что там было или не могу зайти в телеграм!
Рецепт деликатеса - обалденной ресторанной закуской, которой можно удивить всех, включая себя омомом: если кто-то думает, что это просто жир, нифига, это настоящий умами, который сносит голову. Благо тут все просто, но есть фишечки, как всегда.
Начнем с плохой новости - костный мозг очень калорийный (но очень вкусный): 700-800 ккал на 100 г! Хорошая новость - в одной распиленной косточке около 300 ккал, а еще костный мозг чемпион по содержанию коллагена, так что едим, но в сознанке. Еще в нем много железа, что опять же польза для всех женщин.
И именно из-за высокой калорийности я рекомендую есть запеченный мозг с большим количеством зелени, так полегче плюс полезно, щас все расскажу.
На 4 порции:
4 половинки говяжьих костей (я покупаю в деликатеске, но есть в прайм бифе и мираторге)
Чеснок 2 зуб
Тимьян свежий 4 веточки (если нет, ничего страшного, но заменять сушеным нельзя)
Хлеб черный 4 кусочка (типа тартина)
Петрушка 10-15 веточек
Лук красный плоский (он самый сладкий) кусочек размером с 2 спичечных коробка ~20 г.
Лимон (только сок) 1/5 лимона
Оливковое нерафинированное масло 1 ст л (выбирайте масло с кислотностью ниже 0,8% и кислотность должна быть указана на упаковке)
Замачиваем косточки (я клала прям замороженные) в соленой холодной воде (0,5 ч л на литр) на ночь - это смоет кровь, плюс мозг немного просолится.
Кости можно также зачистить снаружи от жирка и мяса, если оно есть, но это чисто эстетическая история, на вкус никак не влияет.
Короче! Разогреваем духовку до 200 С, верхний нижний жар. Пока разогревается, кладем кости в жаропрочную форму, чтоб они стояли устойчиво, посыпаем суммарно все четыре 1/4 ч л соли, свежемолотым перцем 1/4 ч л суммарно. Как полностью (!) разогрелась духовка, ставим в нее форму не посередине духовки, а чуть ближе к верху, у меня это второй уровень сверху. Таймер на 20 мин, но я поставила на 25, чтоб прям точно. Режем чеснок на слайсы 1 мм толщиной, тимьян моем. Через 10 минут кладем поверх мозга слайсы чеснока и тимьяна и ложкой их туда утапливаем.
В это время поджариваем хлеб на сухой сковороде, т е без масла: огонь 5 из 9, сразу кладем хлеб и обжариваем по 2 минуты примерно с каждой стороны, дожидаясь легкой корочки.
Делаем салат: режем петрушку, как у меня на фото-листья крупно 1-2 см, стебли мелко 2-3 мм кусочки. Лук режем тонкими перьями 2 мм толщиной, все складываем в миску, добавляем 1/4 ч л соли, свежемолотого перца, оливковое нерафинированное масло 1 ст л, лимонный сок и 1/5 лимона. Хорошо перемешиваем.
Как готовы кости, удаляем тимьян, и добавляем кайфуем: намазываем на тост мозг (как звучит 😁), сверху побольше петрушечного безумия.
Ну, кто,кто тут молодец?! Кто опять шеф-повар всего района?
Лучше, конечно, сразу выкладывать рецепт, я потом начинаю уже забывать, что там было или не могу зайти в телеграм!
Рецепт деликатеса - обалденной ресторанной закуской, которой можно удивить всех, включая себя омомом: если кто-то думает, что это просто жир, нифига, это настоящий умами, который сносит голову. Благо тут все просто, но есть фишечки, как всегда.
Начнем с плохой новости - костный мозг очень калорийный (но очень вкусный): 700-800 ккал на 100 г! Хорошая новость - в одной распиленной косточке около 300 ккал, а еще костный мозг чемпион по содержанию коллагена, так что едим, но в сознанке. Еще в нем много железа, что опять же польза для всех женщин.
И именно из-за высокой калорийности я рекомендую есть запеченный мозг с большим количеством зелени, так полегче плюс полезно, щас все расскажу.
На 4 порции:
4 половинки говяжьих костей (я покупаю в деликатеске, но есть в прайм бифе и мираторге)
Чеснок 2 зуб
Тимьян свежий 4 веточки (если нет, ничего страшного, но заменять сушеным нельзя)
Хлеб черный 4 кусочка (типа тартина)
Петрушка 10-15 веточек
Лук красный плоский (он самый сладкий) кусочек размером с 2 спичечных коробка ~20 г.
Лимон (только сок) 1/5 лимона
Оливковое нерафинированное масло 1 ст л (выбирайте масло с кислотностью ниже 0,8% и кислотность должна быть указана на упаковке)
Замачиваем косточки (я клала прям замороженные) в соленой холодной воде (0,5 ч л на литр) на ночь - это смоет кровь, плюс мозг немного просолится.
Кости можно также зачистить снаружи от жирка и мяса, если оно есть, но это чисто эстетическая история, на вкус никак не влияет.
Короче! Разогреваем духовку до 200 С, верхний нижний жар. Пока разогревается, кладем кости в жаропрочную форму, чтоб они стояли устойчиво, посыпаем суммарно все четыре 1/4 ч л соли, свежемолотым перцем 1/4 ч л суммарно. Как полностью (!) разогрелась духовка, ставим в нее форму не посередине духовки, а чуть ближе к верху, у меня это второй уровень сверху. Таймер на 20 мин, но я поставила на 25, чтоб прям точно. Режем чеснок на слайсы 1 мм толщиной, тимьян моем. Через 10 минут кладем поверх мозга слайсы чеснока и тимьяна и ложкой их туда утапливаем.
В это время поджариваем хлеб на сухой сковороде, т е без масла: огонь 5 из 9, сразу кладем хлеб и обжариваем по 2 минуты примерно с каждой стороны, дожидаясь легкой корочки.
Делаем салат: режем петрушку, как у меня на фото-листья крупно 1-2 см, стебли мелко 2-3 мм кусочки. Лук режем тонкими перьями 2 мм толщиной, все складываем в миску, добавляем 1/4 ч л соли, свежемолотого перца, оливковое нерафинированное масло 1 ст л, лимонный сок и 1/5 лимона. Хорошо перемешиваем.
Как готовы кости, удаляем тимьян, и добавляем кайфуем: намазываем на тост мозг (как звучит 😁), сверху побольше петрушечного безумия.
Ну, кто,кто тут молодец?! Кто опять шеф-повар всего района?
❤201🔥111❤🔥21😁10👍6🤔3🐳1
Очевидно, потому что я плохой повар, что за вопросы!
Про пармезан, что его везде кладут (когда готовить не умеют, естественно!), мне уже писали. https://t.me/delikatessenit/3051
А если серьезно (но я все равно постараюсь пошутить) чеснок, конечно, один из самых часто используемых продуктов на кухне ресторана и дома наряду с солью, сахаром и перцем.
Но при термической обработке (как в рецепте выше) чеснок теряет свою жгучесть и остается только оооочень мягкий чесночный вкус. Попробуйте как-нибудь завернуть целую неочищенную головку чеснока в фольгу, поставить в разогретую духовку на 180С на 30 минут минимум. Из зубчиков после выдавить мякоть в миску, можно подсолить, добавить 1 ч л не рафинированного оливкового масла, раздавить вилкой. Получится чесночная паста, которую можно намазать на поджаренный хлеб утром и сверху положить, например, слайсы томатов, листики петрушки.
Очень нежный вкус чеснока и никакого амбре, можно смело идти в люди, а также не будет никакой изжоги - у многих свежий чеснок ее вызывает.
Как еще уменьшить злость свежего чеснока без термической обработки (да, это реально!):
1. за счет удаления сердцевины, она обычно зеленовато-желтого цвета у молодого чеснока и белая у старого. В ней прям самая сильная зубодробительная чесночность.
2. Плюс молодой чеснок более злой, а старый менее. Поэтому если делаете какую-то намазку со свежим чесноком, например, хумус, добавляйте старый и только половину чеснока от рецепта, пробуйте и уже решайте, надо ли еще добавить. И имейте ввиду, что постояв, свежий чеснок еще разойдется в намазке, т е его вкус станет более выраженным.
Вот такие чесночные секретики, пользуйтесь на здоровье, мои хорошие❤️
Про пармезан, что его везде кладут (когда готовить не умеют, естественно!), мне уже писали. https://t.me/delikatessenit/3051
А если серьезно (но я все равно постараюсь пошутить) чеснок, конечно, один из самых часто используемых продуктов на кухне ресторана и дома наряду с солью, сахаром и перцем.
Но при термической обработке (как в рецепте выше) чеснок теряет свою жгучесть и остается только оооочень мягкий чесночный вкус. Попробуйте как-нибудь завернуть целую неочищенную головку чеснока в фольгу, поставить в разогретую духовку на 180С на 30 минут минимум. Из зубчиков после выдавить мякоть в миску, можно подсолить, добавить 1 ч л не рафинированного оливкового масла, раздавить вилкой. Получится чесночная паста, которую можно намазать на поджаренный хлеб утром и сверху положить, например, слайсы томатов, листики петрушки.
Очень нежный вкус чеснока и никакого амбре, можно смело идти в люди, а также не будет никакой изжоги - у многих свежий чеснок ее вызывает.
Как еще уменьшить злость свежего чеснока без термической обработки (да, это реально!):
1. за счет удаления сердцевины, она обычно зеленовато-желтого цвета у молодого чеснока и белая у старого. В ней прям самая сильная зубодробительная чесночность.
2. Плюс молодой чеснок более злой, а старый менее. Поэтому если делаете какую-то намазку со свежим чесноком, например, хумус, добавляйте старый и только половину чеснока от рецепта, пробуйте и уже решайте, надо ли еще добавить. И имейте ввиду, что постояв, свежий чеснок еще разойдется в намазке, т е его вкус станет более выраженным.
Вот такие чесночные секретики, пользуйтесь на здоровье, мои хорошие❤️
❤336🔥104❤🔥19👍8🥰8😁1🐳1
Вы спрашивали, как замотивировать мужа на похудение, рассказала нашу историю и что сейчас у Димы в плане похудения, сохранился ли прогресс и мотивация. Написала несколько постов на эту тему в Максе.
Честно скажу, там писать откровения проще: меньше людей, как будто бы своя уютненькая тусовка:
https://max.ru/delikatessenit/AZ2QUmXgCNs
Честно скажу, там писать откровения проще: меньше людей, как будто бы своя уютненькая тусовка:
https://max.ru/delikatessenit/AZ2QUmXgCNs
MAX
МАША И ЕДА
Спрашивают, как замотивировать мужа на похудение. Я не знаю, но расскажу про Диму. В идеале мотивация должна быть внутренняя, т е человек должен сам захотеть, …
❤80👍19😢18😁5🐳2💔2🤔1🏆1
Ну шо, я сделала вчера ночью мидии в кастрюльке с вином и девааачки, это очередной ПЗДЦ.
Главное, не берите чилийские и если где-то хотите заказать, тоже спрашивайте, чьи они, ибо чилийские самые отвратные. Вот с этим мерзким привкусом «мидий». Даже если вас уверяют «но у нас они очень вкусные!», не верьте (верьте мне, я столько их раз возвращала), чилийские всегда дерьмо 😂просто официант других не ел.
Самый топ Черноморские, но они мелкие. А еще лучше наши северные - крупные, очень вкусные и выглядят как будто из ада 😂 ну, в смысле на них всякая живность налипает, тоже хочет полакомиться, видимо. Шарит
Главное, не берите чилийские и если где-то хотите заказать, тоже спрашивайте, чьи они, ибо чилийские самые отвратные. Вот с этим мерзким привкусом «мидий». Даже если вас уверяют «но у нас они очень вкусные!», не верьте (верьте мне, я столько их раз возвращала), чилийские всегда дерьмо 😂просто официант других не ел.
Самый топ Черноморские, но они мелкие. А еще лучше наши северные - крупные, очень вкусные и выглядят как будто из ада 😂 ну, в смысле на них всякая живность налипает, тоже хочет полакомиться, видимо. Шарит
🔥149❤48😁37🐳1
МАША И ЕДА
Ну шо, я сделала вчера ночью мидии в кастрюльке с вином и девааачки, это очередной ПЗДЦ. Главное, не берите чилийские и если где-то хотите заказать, тоже спрашивайте, чьи они, ибо чилийские самые отвратные. Вот с этим мерзким привкусом «мидий». Даже если…
И каждый раз, ЕСТЕСТВЕННО, после моей обратной связи про мидии мне говорят, что?! Правильно!«первый раз такой отзыв на мидии!» (да батюшки, опять лишила официанта девственности).
Но ничо, я еще раз приду, снова их закажу (но уже с другой прической и в очках), посмотрим, что вы мне скажете!!!
Но ничо, я еще раз приду, снова их закажу (но уже с другой прической и в очках), посмотрим, что вы мне скажете!!!
😁189❤20🔥6
МАША И ЕДА
И каждый раз, ЕСТЕСТВЕННО, после моей обратной связи про мидии мне говорят, что?! Правильно!«первый раз такой отзыв на мидии!» (да батюшки, опять лишила официанта девственности). Но ничо, я еще раз приду, снова их закажу (но уже с другой прической и в очках)…
Я не договорила😂
И в целом морепродукты из холодных морей всегда вкуснее, чем в южных. В теплых водах они растут быстрее, структура мяса рыхлая, как бы безвкусная. Плюс часто морепродукты из теплых вод искусственно выращенные.
В холодных морях плотность мяса выше, более насыщенный вкус, морепродукты накапливают полезные жиры, а выращивают чаще всего вне ферм, что всегда вкуснее. Сравните как-нибудь северные креветки и вьетнамские.
Это же относится и к рыбе. Кто пробовал чилийскую и мурманскую семгу (вы поняли, что на Чили у меня уже зуд), поймет
И в целом морепродукты из холодных морей всегда вкуснее, чем в южных. В теплых водах они растут быстрее, структура мяса рыхлая, как бы безвкусная. Плюс часто морепродукты из теплых вод искусственно выращенные.
В холодных морях плотность мяса выше, более насыщенный вкус, морепродукты накапливают полезные жиры, а выращивают чаще всего вне ферм, что всегда вкуснее. Сравните как-нибудь северные креветки и вьетнамские.
Это же относится и к рыбе. Кто пробовал чилийскую и мурманскую семгу (вы поняли, что на Чили у меня уже зуд), поймет
🔥147❤43💯27👍10❤🔥3👏2🐳1
Бл, меня не остановить, вызывайте психичку 😂 продолжая тему рыб и гадов, я подготовила рыбно-гадный дайджест, самая сохраненка.
Худеем к лету, как говорится:
Семга в петрушкой и лимоном
Лапша в азиатском стиле с креветками
Дорадо с томатами
Резиновые креветки! Что делать?!
Семга в кокосовом молоке в азиатском стиле
Ужин за 20 минут из рыбы
Слабовольный лосось по версии моего телефона
Скумбрия с апельсиновой гремолатой (не бойтесь, это просто красивое название)
Намазка из анчоусов
Мидии в кокосовом молоке
Красная рыба с крупой и салатом
Как разделывать рыбу быстро-пошаговое видео от меня
Худеем к лету, как говорится:
Семга в петрушкой и лимоном
Лапша в азиатском стиле с креветками
Дорадо с томатами
Резиновые креветки! Что делать?!
Семга в кокосовом молоке в азиатском стиле
Ужин за 20 минут из рыбы
Слабовольный лосось по версии моего телефона
Скумбрия с апельсиновой гремолатой (не бойтесь, это просто красивое название)
Намазка из анчоусов
Мидии в кокосовом молоке
Красная рыба с крупой и салатом
Как разделывать рыбу быстро-пошаговое видео от меня
❤🔥168❤76🔥56😁7👏2🤔1😢1🐳1