Сразу скажу, что мои знания в рецептурах топленых масел базируются на интернете. Я не супер знаток технологий, но про интересные тонкости рассказать смогу 👌🏼
Для начала
Масло состоит из жира, воды и сухого вещества
Во время топления масла мы испаряем влагу, выводим в осадок сухую фракцию масла (белки в основном)
Таким образом мы продлеваем службу масла, а еще делаем точку дымления выше (проще говоря — теперь на масле можно жарить)
Судя по интернетам, вот три классических способа топления масла:
✔️Масло гхи
✔️Beurre noisette (бер нуазет)
✔️Русское топленое масло
✔️И разные промежуточные варианты
👉🏼для масла Гхи нужны определенные температуры, его топят в основном на водяной бане и очень-очень долго, по 5-7 часов. Потом процеживают несколько раз. Это все помогает разрушить не только белки, но и молочный сахар
👉🏼для масла бер нуазет важно в сотейнике, помешивая, достичь температуры 130-140°, когда осадок станет золотисто-коричневого (не сильно темного) цвета, такое происходит минут за 10-20. Это испаряет влагу, убирает молочные белки, но может не до конца разрушить молочный сахар лактозу (к слову, в любом масле изначально очень мало лактозы, поэтому не велика беда). Затем масло процеживают
👉🏼русское топленое масло. Масло топят вместе с водой. Оно застывает, делают отверстие и сливают влагу. Затем опять заливают водой, топят, оно застывает и сливают воду. Так делают 3-4 раза, пока вода не начнет стекать полностью прозрачной. Затем подсаливают масло, наливают в горшочек, закрывают тряпочкой и заливают очень соленой водой. Тут задача не столько пользу сохранить, сколько срок службы
Есть варианты топления по 1-2 часа на водяной бане, есть разные способы фильтрации масла. По идее, если вы делаете все правильно, то на дне баночки с маслом не будет ни хлопьев, ни капелек воды (а значит в будущем не будет плесени). И масло будет служить долго!
Для начала
Масло состоит из жира, воды и сухого вещества
Во время топления масла мы испаряем влагу, выводим в осадок сухую фракцию масла (белки в основном)
Таким образом мы продлеваем службу масла, а еще делаем точку дымления выше (проще говоря — теперь на масле можно жарить)
Судя по интернетам, вот три классических способа топления масла:
✔️Масло гхи
✔️Beurre noisette (бер нуазет)
✔️Русское топленое масло
✔️И разные промежуточные варианты
👉🏼для масла Гхи нужны определенные температуры, его топят в основном на водяной бане и очень-очень долго, по 5-7 часов. Потом процеживают несколько раз. Это все помогает разрушить не только белки, но и молочный сахар
👉🏼для масла бер нуазет важно в сотейнике, помешивая, достичь температуры 130-140°, когда осадок станет золотисто-коричневого (не сильно темного) цвета, такое происходит минут за 10-20. Это испаряет влагу, убирает молочные белки, но может не до конца разрушить молочный сахар лактозу (к слову, в любом масле изначально очень мало лактозы, поэтому не велика беда). Затем масло процеживают
👉🏼русское топленое масло. Масло топят вместе с водой. Оно застывает, делают отверстие и сливают влагу. Затем опять заливают водой, топят, оно застывает и сливают воду. Так делают 3-4 раза, пока вода не начнет стекать полностью прозрачной. Затем подсаливают масло, наливают в горшочек, закрывают тряпочкой и заливают очень соленой водой. Тут задача не столько пользу сохранить, сколько срок службы
Есть варианты топления по 1-2 часа на водяной бане, есть разные способы фильтрации масла. По идее, если вы делаете все правильно, то на дне баночки с маслом не будет ни хлопьев, ни капелек воды (а значит в будущем не будет плесени). И масло будет служить долго!
🧈Еще из интересных нюансов:
👉🏼 топленое масло очень хорошо дружит с кондитерскими изделиями!
👉🏼 французская, индийскаял кухни очень часто используют топленое масло в своих блюдах
👉🏼 топленое масло хорошо переносит и холод, и жару, поэтому его часто делают в жарких странах
👉🏼 у хорошего топленого масла будет нежнейший аромат. Сливочный, карамельный, фундучный — вот что-то среднее
👉🏼топленое масло можно использовать при непереносимости лактозы и детям с начала прикорма
👉🏼использование масел и жиров животного происхождения несет меньше рисков и неприятных последствий для организма в сравнении с маслами от семечек
Да, подсолнечное масло дешевле. Но разве ваше здоровье нуждается именно в чем-то подешевле? Или если не чувствуется негативный эффект здесь и сейчас, то его не существует??
Хочу еще здесь же рассказать о трансжирах. Один известный педиатр написала у себя в блоге, что топленое масло это трансжиры в чистом виде, которые на хайпе набирают популярность
Тут я тоже могу сказать свое мнение:
🫡 транс-изомеры жирных кислот (ТЖК) получаются путем гидрогенизации ненасыщенных жиров. Простым языком, трансжиры получаются из растительных масел путем нагрева на очень больших температурах (около 250°)
Тут понятно, что топленое масло это насыщенный жир, а еще топится на температурах намноооого меньше (вот до 130-140° максимум)
🫡ТЖК в малых количествах присутствуют в в натуральных мясных и молочных продуктах. Но там содержатся самые разные «натуральные» трансжиры (существует очень много видов транс-изомеров жирных кислот). И не доказано, что абсолютно все они вредны. Более того, некоторые из них в небольших количествах даже полезны (руменовая кислота, конъюгированная линолевая кислота)
И что же делать? Как обычно, держать баланс, следить за качеством еды, которую ешь
(В идеале, мы ищем животных свободного выгула, которые любуются небом голубым и весело щиплют травку, и продукты от них же)
👉🏼 топленое масло очень хорошо дружит с кондитерскими изделиями!
👉🏼 французская, индийскаял кухни очень часто используют топленое масло в своих блюдах
👉🏼 топленое масло хорошо переносит и холод, и жару, поэтому его часто делают в жарких странах
👉🏼 у хорошего топленого масла будет нежнейший аромат. Сливочный, карамельный, фундучный — вот что-то среднее
👉🏼топленое масло можно использовать при непереносимости лактозы и детям с начала прикорма
👉🏼использование масел и жиров животного происхождения несет меньше рисков и неприятных последствий для организма в сравнении с маслами от семечек
Да, подсолнечное масло дешевле. Но разве ваше здоровье нуждается именно в чем-то подешевле? Или если не чувствуется негативный эффект здесь и сейчас, то его не существует??
Хочу еще здесь же рассказать о трансжирах. Один известный педиатр написала у себя в блоге, что топленое масло это трансжиры в чистом виде, которые на хайпе набирают популярность
Тут я тоже могу сказать свое мнение:
🫡 транс-изомеры жирных кислот (ТЖК) получаются путем гидрогенизации ненасыщенных жиров. Простым языком, трансжиры получаются из растительных масел путем нагрева на очень больших температурах (около 250°)
Тут понятно, что топленое масло это насыщенный жир, а еще топится на температурах намноооого меньше (вот до 130-140° максимум)
🫡ТЖК в малых количествах присутствуют в в натуральных мясных и молочных продуктах. Но там содержатся самые разные «натуральные» трансжиры (существует очень много видов транс-изомеров жирных кислот). И не доказано, что абсолютно все они вредны. Более того, некоторые из них в небольших количествах даже полезны (руменовая кислота, конъюгированная линолевая кислота)
И что же делать? Как обычно, держать баланс, следить за качеством еды, которую ешь
(В идеале, мы ищем животных свободного выгула, которые любуются небом голубым и весело щиплют травку, и продукты от них же)
Питание_в_пост_Заметки_нутрициолога.pdf
1.5 MB
ПИТАНИЕ В ПОСТ. Заметки нутрициолога
Хотела создать эту методичку еще в самом начале своего обучения. Хотелось совместить и личный опыт, и знания. Но всегда чего-то не хватало (чаще всего свободного времени)
И вот, наконец, я ее сделала! Надеюсь, эта методичка поможет выстроить сбалансированный рацион тем, кто желает отказаться от пищи животного происхождения на время постов ☺️
Пересылать и распространять можно и нужно 🤍
#польза_iznutri
Хотела создать эту методичку еще в самом начале своего обучения. Хотелось совместить и личный опыт, и знания. Но всегда чего-то не хватало (чаще всего свободного времени)
И вот, наконец, я ее сделала! Надеюсь, эта методичка поможет выстроить сбалансированный рацион тем, кто желает отказаться от пищи животного происхождения на время постов ☺️
Пересылать и распространять можно и нужно 🤍
#польза_iznutri
У некоторых людей возникают сложности с проглатыванием таблеток или капсул. Это может сильно усложнять прием лекарств или саплиментов
Хочу поделиться отдельными лайфхаками как можно упростить это дело:
1) сядьте или примите вертикальное положение
2) выпейте немного воды до того как выпить таблетки
3) отвлеките себя чем-нибудь (телефон, телевизор, компьютер), если есть рвотный рефлекс — так вы скорее всего обманите свой мозг и сможете безболезненно запить таблетку
4) наглядные рекомендации сможете найти еще на приложенной картинке
Здесь еще хочу напомнить:
🔸 Не все таблетки можно разрезать, размалывать, не все капсулы можно раскрывать — уточняйте эту информацию у специалистов
🔸 Иногда важно выпивать таблетки/капсулы натощак, иногда только на полный желудок
🔸Иногда и время дня играет роль во время приема таблеток/капсул
Хочу поделиться отдельными лайфхаками как можно упростить это дело:
1) сядьте или примите вертикальное положение
2) выпейте немного воды до того как выпить таблетки
3) отвлеките себя чем-нибудь (телефон, телевизор, компьютер), если есть рвотный рефлекс — так вы скорее всего обманите свой мозг и сможете безболезненно запить таблетку
4) наглядные рекомендации сможете найти еще на приложенной картинке
Здесь еще хочу напомнить:
🔸 Не все таблетки можно разрезать, размалывать, не все капсулы можно раскрывать — уточняйте эту информацию у специалистов
🔸 Иногда важно выпивать таблетки/капсулы натощак, иногда только на полный желудок
🔸Иногда и время дня играет роль во время приема таблеток/капсул
Последние пункты, конечно, не с пустого места взялись))
Из практики оказалось, что витамины группы В на вкус ужасно горькие, глицинат магния будет жечь язык, а еще некоторые таблетки имеют специальную оболочку, которая защищает таблетку от быстрого открытия, оставляя ее целой до нужного места назначения 😁
Из практики оказалось, что витамины группы В на вкус ужасно горькие, глицинат магния будет жечь язык, а еще некоторые таблетки имеют специальную оболочку, которая защищает таблетку от быстрого открытия, оставляя ее целой до нужного места назначения 😁
Forwarded from Нейровечеринка🥳
2 апреля – Всемирный день распространения информации об аутизме, учреждённый Организацией Объединённых Наций.
Сделали для вас подборку наших постов о расстройстве аутистического спектра (РАС):
💭 Что такое РАС?
💭 Аутизм и прививки. Мнение педиатра.
💭 Как ощущается перегрузка у аутичных персон?
💭 Топ-3 книги для родителей маленьких детей с РАС от игрового дефектолога Маши Кляузер (сами книги тут)
💭 РАС и дисфункция сенсорной интеграции
💭 Какие есть тесты на аутизм?
💭 Нейропсихологические теории возникновения аутизма
Также напоминаем, что на вопросы про РАС мы теперь в основном отвечаем на нашем втором канале А в чём польза?
Например, недавно мы рассказали там, чем отличается (и отличается ли) РАС от аутизма, и что предпринять для расширения рациона ребёнка с РАС.
Сделали для вас подборку наших постов о расстройстве аутистического спектра (РАС):
Также напоминаем, что на вопросы про РАС мы теперь в основном отвечаем на нашем втором канале А в чём польза?
Например, недавно мы рассказали там, чем отличается (и отличается ли) РАС от аутизма, и что предпринять для расширения рациона ребёнка с РАС.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Telegram
А в чём польза?
Разбираемся в сложных вопросах с авторами и экспертами проекта Нейровечеринка🥳 (@neuroparty2022).
Для связи: @Neuroparty_Manager
Бот для ваших вопросов: @neuro_party_bot
Для связи: @Neuroparty_Manager
Бот для ваших вопросов: @neuro_party_bot
В карточках вы найдете краткое описание всех моих услуг. К написанному хочу вот что добавить:
✔️ Я работаю и с мамами тоже если ко мне обращается и мама, и ребенок
✔️ Для нашей совместной работы не надо вылавливать время для онлайн созвонов. Мы сможем все подробно обсудить в рамках переписки
✔️Если у вас есть вопросы, пишите, я обязательно вам отвечу и подскажу что делать
Для тех, кто сомневается, очень рекомендую бесплатную диагностику!
И дальше вы принимаете решение:
👇🏼👇🏼👇🏼
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Ну дела! Сапожник без сапог 🤦♀️
Уже практически месяц я работаю нутрициологом-копирайтером, подняла стастистику рабочего блога хорошо. А свой канал совсем забросила🫠
Так не годится! Давайте выберем тему и я лихо вернусь в блог!
Тем более, в инст мне сейчас возвращаться сложнее, чем сюда 😁
🔥 — ребенок не ест мясо
🫡 — как и зачем принимать омега-3
🗿 — что такое «персонализация питания» и кому оно надо
❤️ — простые инструменты, чтобы улучшить пищеварение ребенка (и взрослого)
Уже практически месяц я работаю нутрициологом-копирайтером, подняла стастистику рабочего блога хорошо. А свой канал совсем забросила
Так не годится! Давайте выберем тему и я лихо вернусь в блог!
🔥 — ребенок не ест мясо
🫡 — как и зачем принимать омега-3
🗿 — что такое «персонализация питания» и кому оно надо
❤️ — простые инструменты, чтобы улучшить пищеварение ребенка (и взрослого)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Для кого это актуально?
В первую очередь, для детей. Причем, чем младше — тем актуальнее. Дети не маленькие взрослые, а скорее зеленые яблочки. Им надо дозреть, доспеть. Системе пищеварения в том числе! Она полностью формируется лишь к 7-8 годам.
Также актуально для тех, кто вроде бы и рацион имеет хороший, а по белкам и витаминам остается много вопросов, еда словно транзитом выходит. Пока вы не раскопаете причину плохого переваривания пищи, начните хотя бы с этих шагов.
И здесь же к слову. Если вы держали строгий пост, рекомендую использовать в рационе ферменты 7-10 дней после окончания поста, чтобы помочь организму вернуться к мясному рациону
Если остались вопросы, пишите в комментариях, с удовольствием отвечу
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Христос Воскресе из мертвых!
С праздником!❤️
К слову, куличи здесь и с сахаром, и с пшеничной мукой, и с дрожжами, и с молоком и маслом сливочным. Есть какое-то внутреннее чувство, словно нутрициолог должен всегда отображать только лишь какое-то ограничительное питание, которое вот супер-пупер ЗОЖ
Но мы с куличами за адекватность 😁💪
С праздником!
К слову, куличи здесь и с сахаром, и с пшеничной мукой, и с дрожжами, и с молоком и маслом сливочным. Есть какое-то внутреннее чувство, словно нутрициолог должен всегда отображать только лишь какое-то ограничительное питание, которое вот супер-пупер ЗОЖ
Но мы с куличами за адекватность 😁
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Ферритин в беременность
Как меня впечатлила это отображение расходов железа, не могу не поделиться!😱
Взгляните на 2, 3 триместры, на сколько же велик расход железа! Что безусловно логично и оправдано, ведь это пик роста малыша
И посмотрите насколько это больше обычного расхода во время менструации
Именно поэтому так важно:
✅ Входить в беременность без дефицита железа;
✅ Во время всей беременности поддерживать уровень кофакторов железа в норме (здесь и цинк, и белок, и витамины группы В, и медь, и тд) ;
✅ Обеспечить организм нужным количеством железа перед пиком роста малыша;
✅ Заниматься восстановлением организма после родов.
И эти механизмы куда сложнее, чем кажется. Зачастую просто «попить железа» бывает недостаточно. Тут и форму железа выбирать грамотно надо, и на дозировку смотреть, кофакторы восполнять опять же.
Вам актуальна, интересна тема работы с железодефицитом?
Как меня впечатлила это отображение расходов железа, не могу не поделиться!
Взгляните на 2, 3 триместры, на сколько же велик расход железа! Что безусловно логично и оправдано, ведь это пик роста малыша
И посмотрите насколько это больше обычного расхода во время менструации
Именно поэтому так важно:
И эти механизмы куда сложнее, чем кажется. Зачастую просто «попить железа» бывает недостаточно. Тут и форму железа выбирать грамотно надо, и на дозировку смотреть, кофакторы восполнять опять же.
Вам актуальна, интересна тема работы с железодефицитом?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM