#мытаякения

рубрика для тех, у кого нет денег на «кофейный атлас», но познать кофейную науку все равно хочется

будем свои знания прокачивать, отвечать на каверзные вопросы и делиться интересными находками

(я очень хотела обыграть в названии ЗЕРНО, типа зерно истины/правды, но вам на радость поняла, что это совсем плохо)

альтернатива дома how to: короткая и понятная инструкция от @laboratoriacoffee по завариванию воронки, френчпресса и аэропресса

#мытаякения

эксперт канала «поясни за экстракт» поясняет за экстракцию в рамках рубрики #мытаякения

«любой кофейный напиток — это экстракт. так же, как подсолнечное масло — экстракт семечек подсолнечника.
в самых популярных методах заварки: эспрессо и пролив, то бишь, альтернатива — вода под каким-то давлением (например, под действием гравитации) проходит через кофе, забирая с собой вкус, аромат и отличительные особенности, которые дарят вам те самые божественно невероятные ощущения поступления наркоты в тело.

у экстракции есть два стула - недоэкстракция и переэкстракция. даам вам пару наводящих, чтобы вы могли понять, когда вас недо-, а когда вас пере-.

недоэкстрагированный кофе будет кислым: не кислотным, а кислым, так сильно, что лицо сожмётся в чёрную точку на носу вселенной вне вашего участия (кислота и кислотность это разные понятия, не будем их смешивать, по крайней мере, не в мою смену). недоэкстракция даст вам лёгкую солоноватость на языке и почти не даст послевкусия. Смотришь в чашку и думаешь: что, это всё? моё лицо изнасиловали за мои же деньги и ничего мне не оставили? так не пойдёт, я так не играю. в этом кофе совсем не будет сладости, потому что сахара ещё даже не начали собираться на выход, он будет... ну отстой, вы уже поняли.

второй стул - переэкстракция. Это происходит, когда из кофе извлечено слишком много веществ (высокая температура, слишком долго варили etc.).
этот кофе будет горький. ронятное дело, что кофе и так горький, но здесь он будет супер горький, как яд, как руки после одуванчиков. Ваше лицо снова без вашего желания сожмётся в точку

переэкстракция будет пустой. Если долго жарить курицу - она от этого более готовой не станет, только высохнет и жевать будет невозможно. сечёте, о чём я? этот кофе будет плоский, пустой и сухой! сухость это очень плохо, потому что она мучает ваш рот на протяжении долгого времени и напоминает похмелье. это чувство вызывают полифенолы, которые выделяются при длительной экстракции.

хорошая чашка будет богатой на вкусы, она останется у вас во рту ещё на долгое время после того, как вы её выпили, если повезёт, конечно. такая чашка может быть приготовлена как из спешелти, так и из качественной коммерции, ведь на финальной стадии готовки кофе у нас есть всего лишь три фактора, которые решают: зерно, вода и наши клешни».

канал аксиньи: @avealalatmood

почему дабл би так называется 🤔

никогда не задумывались, что это за загадочная двойная пчела?

легенда гласит, что владелица выбрала смешное название «бабушка бэтмен» (вбейте название и александр рева, поймёте к чему отсылка), но предполагая, что у них могут возникнуть проблемы с авторскими правами, оставила просто дабл би

в меню до сих пор можно встретить эспрессо бабушка бэтмен, а если вы приглядитесь к логотипу, то увидите там бабушкин платок и летучую мышь
#мытаякения

для всех, кто не уехал (и еще не умер), в понедельник в бровях на #бауманская пройдет каппинг #мытаякения

www.facebook.com/events/1878913192408192/?

в рамках федеральной программы расшаривания своих знаний о кофе советуем ознакомиться с всемирным атласом кофе
#мытаякения

https://vk.com/wall-155272877_5763

как заваривать вкусный кофе дома, если вы не бариста

на планете собрали всю сумму на выпуск на русском книги «крафтовый кофе. руководство по приготовлению вкусного кофе дома»: planeta.ru/campaigns/craftcoffeebook

но у вас все еще есть возможность поддержать проект и сделать предзаказ книги, купить мастер-класс по ручным способам заваривания кофе в школе бариста насти никитиной или купить стартовый набор для альтернативы на дому

#мытаякения

шо пацаны, образование?

научиться готовить кофе по науке можно не только в центровых кофейнях, но и у себя на районе. в культурном центре «мосарт» в #новогиреево 17 ноября (суббота) пройдет мастер-класс по приготовлению альтернативы: от френч-пресса до v60, кемекса, бонавиты и американ-преса

рассказывать про черный кофе и технику его заваривания будут вова ворслов и аня кмит, которых вы может быть знаете по проектам # mestosilycoffe «21грамм» и vorslov's coffees moscow (если не знаете, ничего страшного)

билет в рай вкусного кофе у вас на кухне обойдется в 900 рублей: https://iframeab-pre0516.intickets.ru/node/10913662

#мытаякения

прогноз контента на пятницу: первый образовательный вебинар из цикла «вся правда о кофе» и без неприятных осадков

это бесплатный вебинар для всех, кто уже отказался от сиропа в латте, но еще только начинает разбираться в кофейной движухе.

совладелица кофейни «делюсь душой» виола антониади и владелец обжарочной компании mikale михаил янченко (он, если вы не в курсе, посещает кофейные плантации от гватемалы и коста-рики до панамы и бразилии, в 2010 году стал серебряным призером российского чемпионата по кап-тестингу, а сейчас является сертифицированным судья scae национальных чемпионатов бариста) будут по полочкам разбирать те вопросы, которые вы боялись спросить у бариста. от того, как понять, что вам сделали хороший флэт уайт, до того, как не облажаться в покупке, помоле и хранении зерна. кстати, если задавать вопросы, можно получить не только ответы от экспертов, но и приятные подарки

посмотреть вебинар можно будет по ссылке 30 ноября 19:00 — 20:00 по московскому времени. советуем зарегистрироваться заранее: http://coffeenergy.ru

#мытаякения

эспрессо + капучино = ❤️ (и полундра для бариста)

тренируйте свои рецепторы, а мы рассказываем, где в меню есть эспрессо-сет

#мытаякения

https://www.instagram.com/p/Bq-hYYHlNMx/?