Ciao amici & amiche!

Il mese è volato ed è già tempo di un nuovo gusto per la gelateria! Oggi quindi vi lascio la ricetta di maggio, che nasce da una piccola modifica di una ricetta che già era su cucinali: bufaletta, un gusto di Davide Frainetti composto da ricotta di bufala, miele e variegato fragola. Io gli ho dato un piccolo "spin" aromatizzando con basilico, che è una cosa che potete fare in due modi: facendo un latte al basilico (infondendo una manciata di foglie nel latte a 70-80°C e lasciando raffreddare in frigorifero, oppure frullando 3-4 foglie nella miscela maturata, o anche entrambe le cose!)

Eccovi la ricetta: https://bit.ly/tg-bufaletta

Mentre a giugno in gelateria vi aspetta un gusto super fresh: sorbetto ai fiori di sambuco e rabarbaro (su instagram trovate già il simpatico video della preparazione 😅)

Sii lo so che vi ho scritto solo 2 giorni fa, ma faccio un'eccezione perchè volevo che foste i primi/le prime ad essere informati/e che è uscito il trailer della cucina creativa estiva online

https://www.youtube.com/watch?v=fJVuiGpDaKo

Se vi ispira, vi ricordo che è in prevendita a un prezzo speciale e che è iniziato il montaggio (il corso sarà pronto entro fine luglio, generalmente sono più veloce quindi è una timeline conservativa)

Buonaseraaaa!

Oggi ho qualcosa di esclusivo solo per voi (spero siate felici di questo privilegio :)

TL;DR: la ricetta del gelato al fior di latte alle gemme di abete è online da qualche minuto sul blog e, solo per voi, ho un "extension" nella quale vi spiego come fare dei gelatini a stecco (min-magnum ricoperti di cioccolato)

Vi mando tutto in due messaggi!

Per la ricetta del gelato eccovi il link diretto: https://bit.ly/tg-gelato-gemme

Mentre per i gelatini a stecco ecco cosa avete bisogno:

- 150 g di cioccolato fondente (70-80%)
- 50 g di burro di cacao
- stampi per gelatini in silicone (li trovate su amazon)
- un bicchiere dal collo stretto (classici di plastica usa e getta)

Procedimento:

Riempite gli stampi di silicone col gelato e fate congelare a -18/-20 per 12 ore (6 ore potrebbero bastare, ma meglio essere sicuri)
Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato col burro di cacao fino a quando non otterrete un mix omogeneo e lucido, poi trasferite in un bicchiere stretto e aspettate che raggiunga i 30-35°C
Intingete i gelatini nel cioccolato, aspettate 10 secondi ed appoggiateli su un piatto (anche esso congelato, mettetelo coi gelatini in freezer)

Eccovi un video con il procedimento: https://www.youtube.com/shorts/XZbk0wGT_ws?&ab_channel=AndreaRapanaro

Buongiorno telegrammers,

Con larghissimo anticipo (più di 1 mese) ieri sera ho ultimato gli ultimi dettagli del corso sulla cucina creativa estiva online, che è ora accessibile subito dopo l'iscrizione!

Per chi dovesse pensare che si tratti di un semplice corso di ricette ci tenevo a dare qualche info in più sui contenuti:

Oltre alle 5 ricette di stagione e le 4 ricette dei guest stagionali extra, avete 8 video sugli ingredienti di stagione per i quali spiego caratteristiche, preparazioni e abbinamenti secondo la loro affinità chimica e linko una dozzina di ricette rilevanti dal blog
La dispensa scaricabile del corso contiene le schede sulle tecniche di cucina viste e spiegate durante le ricette (in questo corso: spume calde al sifone, spugne al sifone, polvere di molluschi, veli di gel, cottura della carne in CBT, intensificazione dei sapori con la CBT, bilanciamento umami CBT)

Infine, oltre ai contenuti stessi del corso, beneficiate di un coupon del 20% sui corsi tecnici per approfondire i temi trattati 😉

Bando alle ciance, il corso resta in prezzo prevendita fino a luglio ma ora è accessibile!

https://bit.ly/tg-estate-online

Buongiornooo!

Messi da parte un attimo i corsi, sono di nuovo riuscito a dedicarmi a una ricettina fatta bene... ho per voi qualcosa di parecchio sorprendente e vi dico già che è veramente una bomba di ricetta: un gelato alla cipolla rossa di Tropea e la sua tarte tatin. Un dessert molto raffinato e, anche se potrebbe farvi storcere il naso, vi assicuro che se la proverete vi lascerà a bocca aperta!

Fatemi sapere cosa ne pensate! La ricetta e sul blog, in settimana arriverà anche il reel su instagram ;)

https://bit.ly/tg-tt-cipolla

Buongiorno amigos! Sto weekend ho intenzione di provare una ricettina "post vacanze" per rendere omaggio alla Grecia.. in attesa, vi lascio un modo rinfrescante per bervi il caffè d'estate!

100 g di espresso
Una dozzina di cubetti di ghiaccio
3 cc di zucchero
=> Frullare fino ad ottenere una spuma granitosa fresca

Coprire con panna montata e spolvare con cacao!
Ho messo anche un piccolo video nelle mie stories su instagram ;)

Buongiorno!

Come promesso, ecco una nuova ricetta sul blog!
Una ricetta scaccia-caldo freschissima: una fregola fredda alla greca ottima anche come schiscetta per il lavoro perchè si mantiene per qualche giorno in frigo ed è sempre buonissima!

Ho pronte altre due ricette di questa trilogia "di ispirazione greca", stay tuned ;)

https://bit.ly/tg-fregola-greca

Buongiorno!

Oggi è l'ultimo giorno in cui trovate il gusto panna acida variegato ai mirtilli in gelateria, ma niente paura: la ricetta è ora online qualora voleste farvelo a casa: https://bit.ly/tg-panna-acida-mirtilli

E da domani arriva il nuovo gusto: fior di latte, amarena, croccantino e cioccolato.. golosità alle stelle! Taggatemi o mandatemi la vostra foto se andate ad assaggiare i miei gusti alla Gelateria Al Viale :)

Amici & Amiche di telegram, come vedete le vacanze mi ispirano parecchio in cucina e mi si è riattivata la vena blogger.. ecco per voi quindi la seconda ricetta "di ispirazione greca" pronta da leggere sul blog 👉 https://bit.ly/tg-spuma-tzatziki

..mentre su instagram potete dare un'occhiata al video correlato nell'ultimo reel che ho postato ieri 😋

Le vacanze mi hanno decisamente ispirato e come vedete il blog ha preso un ritmo di altri tempi (ma da settimana prossima giù la testa che devo preparare la cucina creativa autunnale e qualche altro lavoretto che vedrete più avanti)

Eccovi l'ultima ricetta del filotto greco, la mia pita con gyros CBT: https://bit.ly/tg-gyros-cbt

Buonasera amigos! Sto finalizzando il menu del prossimo corso (in presenza & online), eccovelo in anteprima:

- Salmone affumicato a caldo, fico caramellato, spuma di avocado, chips di prosciutto crudo
- Mini-magnum gastronomici al gorgonzola, zucca, cioccolato dark
- Linguine re-idratate a freddo risottate alla zucca, tonno e caffè
- Denver steak di wagyu CBT, tempura autunnale e salsa ponzu
- Spirale di panna cotta all'uva americana, spugna al cacao, gel di uva americana, cremoso alle castagne

- Raviolone ai porcini, velo ai porcini, salsa di broccoli e salsa di nocciole (chef guest Nicola Leanza - Seven Ascona) - solo online

Se vi gasa, sappiate che

- Ci sono ancora 4 posti per il corso in presenza (3 Ottobre) 👉 https://bit.ly/tg-autunno-22

- Oppure ci sarà la versione online del corso che andremo a filmare il 19 settembre (posti infiniti ovviamente) 👉 https://bit.ly/tg-autunno-online

Oltre a non perdervi nulla, sapete qual'è il vero vantaggio nello stare in questo canale? È che proprio in momenti come questo in cui non riesco a produrre ricette per il blog, vi smazzo in esclusiva qualche nuova ricettina direttamente nel canale! Quindi, solo per i vostri occhi, eccovi l'ultima ricetta del mio gelato che è ancora in gelateria fino ad oggi (con questo gelato si chiude la stagione CucinaLiAlViale e ci si rivede l'anno prossimo con novità molto fighe)

Gelato "Croccantino" (Fior di latte variegato amarena, cioccolato e croccante nocciola)

Gelato fior di latte & cioccolato
590 g di latte intero
175 g di panna 35%
40 g di latte in polvere magro
3.5 g di neutro crema carruba/guar
140 g di saccarosio
50 g di destrosio

unire le polveri, aggiungere a latte e panna e portare a 85°C, pastorizzare 2 minuti, abbattere a +4°C, maturare 8-12 ore, mantecare in gelatiera.

Confettura amarena / ciliegia
- 250 g di ciliegie/amarene
- 125 g di zucchero
- 20 g succo di limone

snocciolare le ciliegie e cuocerle in una casseruola con lo zucchero per 15-20 minuti - frullare se piace liscia e aggiungere limone alla fine (le ricette dei variegati che non congelano le spiego nel corso avanzato, qui vi do una ricetta di una semplice confettura, da servire al piatto perchè in freezer congelerebbe)

Croccante
50 g di nocciole
10 g di zucchero

Tritare le nocciole e farle tostare in padella con lo zucchero

Servire il gelato e variegare al piatto con cioccolato fuso, confettura di ciliegia e croccantino. Potete anche farne un gelatino su stecco come il famoso croccantino sammontana. Di seguito la foto del mio gelato in gelateria e del croccantino "commerciale" (per la copertura potete usare la ricetta che vi ho dato qualche messaggio più in su)

Buonasera gruppo, questo weekend ho provato un nuovo gelatino con le ultime pesche di stagione.

Gelato pesca, yogurt greco, mandorla e vaniglia con pesche al vino rosso 😋👇

Gelato
250 g di latte intero
40 g di panna 35%
40 g di yogurt greco
3 g di neutro vegan creme
60 g di saccarosio
40 g di destrosio
30 g di pasta di mandorle
10 g di inulina
250 g di pesche

Pesche al vino rosso
200 g di pesche
1 dl di vino rosso
20 g di zucchero

Crumble
100 g di biscotti
15 g di burro

Faremo il gelato a freddo, quindi usate prodotti pastorizzati!
Frullare latte con panna yogurt e pasta di mandorle. Aggiungere le pesche, frullare e setacciare. Unire le polveri e aggiungerle alla miscela, frullare tutto e lasciar maturare un paio d'ore in frigorifero. Mantecare e tenere in congelatore.

Per le pesche al vino rosso: tagliare le pesche a cubetti e fare caramellare qualche minuto in padella con lo zucchero, unire il vino rosso e lasciar ridurre un paio di minuti.

Frullare i biscotti e unire il burro fuso.

Per l'impiattamento vi rimando al video che trovate sui miei profili Instagram 👇

https://www.instagram.com/reel/CiFgdz7q1Uj

Buongiorno amici e amiche, per il corso sulla cucina autunnale ho tra le mani un taglio molto pregiato di manzo: un sottospalla di wagyu che non vedo l'ora di farvi assaggiare (per chi verrà il 3 ottobre in presenza.. ancora 4 posticini-ini-ini)

Se invece siete troppo lontani/e e comunque opterete per il corso online, avete la possibilità di vincere un biglietto partecipando al quiz nelle mie storie su Instagram da adesso per le prossime 24ore indovinando il peso di questo taglio...

Buongiorno amigos, oggi vi lascio il trailer dell'autunno, fresco fresco di produzione 😜

E dato che siete il mio canale preferito ci svelo che appena tutti e 4 i corsi di cucina creativa saranno pronti, ne farò un pacchetto unico scontato perfetto per i regali di natale 😉

https://youtu.be/-Wg1b4pmiyM