Buongiornoooo amigos! Avete voglia di gelato? Vi lascio, direttamente in chat, la ricetta di un bel sorbetto al 🍋 e 🌱 che potete personalizzare volendo con qualsiasi aroma (as esempio zenzero, aggiungendo 5g di estratto) oppure sostituendo il basilico con menta o altro 😋
90 g di saccarosio
75 g di destrosio
15 g di maltodestrina 18 de
300 g di acqua
8 g di scorza di limone
25 g di burro di cacao
7 g di basilico
230 g di succo di limone
2.5 g di neutro sorbetti grassi
Per il procedimento vi rimando al video appena postato su Instagram 😉 piccolo tip aggiuntivo: il grasso di cocco va giusto fatto sciogliere prima di essere aggiunto a filo come un olio (e si può sostituire con burro di cacao o tolto del tutto)
90 g di saccarosio
75 g di destrosio
15 g di maltodestrina 18 de
300 g di acqua
8 g di scorza di limone
25 g di burro di cacao
7 g di basilico
230 g di succo di limone
2.5 g di neutro sorbetti grassi
Per il procedimento vi rimando al video appena postato su Instagram 😉 piccolo tip aggiuntivo: il grasso di cocco va giusto fatto sciogliere prima di essere aggiunto a filo come un olio (e si può sostituire con burro di cacao o tolto del tutto)
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Questa è la struttura che dovrebbe avere alla fine
Oggi siamo in cucina a filmare il corso sulla primavera 😉 per chi fosse interessato il corso sarà disponibile online da fine maggio
...oppure in presenza il 9 Maggio (ancora 4 posti) 😉
https://bit.ly/tg-primavera
...oppure in presenza il 9 Maggio (ancora 4 posti) 😉
https://bit.ly/tg-primavera
Buonasera telegrammini, eccovi il trailer della primavera, giusto per fare salire un po' l'acquolina (è un po' un'infamata giusto prima di cena lo so 😉)
https://youtu.be/oe8vNfwz84I
https://youtu.be/oe8vNfwz84I
YouTube
Arriva il corso online sulla cucina creativa primaverile
Questo mini-corso sulla cucina creativa primaverile fa parte di un filotto speciale di corsi online dedicati alla cucina creativa stagionale e all’interno dei quali Andrea e i suoi ospiti (Davide Schiavini, Giorgia Pafumi, Salvo Sanfilippo e Nicola Leanza)…
Buongiorno amici & amiche! È un po' che vi lascio a digiuno di ricette, anche se come vedete non è che son qui a pettinare bambole 😅
Qual miglior occasione per rispolverare la rubrica #CucinaLiAndFriends? Questa settimana vi presento una nuova amica, una chef del territorio ticinese, che ci porta un bel piattino primaverile. Ecco a voi Tea Velti e la sua quaglia a primavera.
Ricetta: https://bit.ly/tg-quaglia
Qual miglior occasione per rispolverare la rubrica #CucinaLiAndFriends? Questa settimana vi presento una nuova amica, una chef del territorio ticinese, che ci porta un bel piattino primaverile. Ecco a voi Tea Velti e la sua quaglia a primavera.
Ricetta: https://bit.ly/tg-quaglia
CucinaLi
Quaglia a primavera
Oggi ho il piacere di ospitare una cuoca ticinese che ho conosciuto ai tempi di Cuochi d'Artificio (anche se non abbiamo mai registrato assieme) ma con la
Cari amic* di telegram, visto che vorrei proporre ogni tanto qualche contenuto esclusivo solo per voi (iscritti al canale) posso chiedervi quale tema vi interessa prevalentemente?
Anonymous Poll
68%
Gelato
54%
CBT
0%
Nessuno dei due o non mi interessano ricette esclusive in telegram
Se mi seguite ci sono buone chances che sia per uno dei due temi. Se così non fosse vi va di scrivermi in privato il motivo che vi ha fatt* iscrivere e cosa vi piacerebbe ricevere tramite telegram?
Eccomi! Avevo già pronte due ricette esclusive per voi :) Ho scelto gelato e cbt non solo perchè sono le mie specialità, ma anche perchè sono temi facili da ricettare in un canale come telegram (al contrario di alcune ricette più complesse :)
Partiamo con la prima: vi spiego come fare le puntine di maiale più tenere al mondo con la CBT (per le costine stesso procedimento)
1) Acidificare le puntine in acqua gassata fredda per 10 minuti
2) Marinare le puntine in una soluzione 40:40 (1 lt acqua, 40g sale, 40g zucchero) per 12 ore (anche 24 ore)
3) Asciugare e condizionare sottovuoto
4) Cuocere in bagno termostatico a 68x12 (68°C per 12 ore)
5) Abbattere in acqua e ghiaccio (poi mettere in frigorifero o freezer se volete tenere a lungo)
6) Rigenerare direttamente in forno a 220°C ventilato per 10 minuti laccando con salsa BBQ (ricetta per la salsa sul blog)
Partiamo con la prima: vi spiego come fare le puntine di maiale più tenere al mondo con la CBT (per le costine stesso procedimento)
1) Acidificare le puntine in acqua gassata fredda per 10 minuti
2) Marinare le puntine in una soluzione 40:40 (1 lt acqua, 40g sale, 40g zucchero) per 12 ore (anche 24 ore)
3) Asciugare e condizionare sottovuoto
4) Cuocere in bagno termostatico a 68x12 (68°C per 12 ore)
5) Abbattere in acqua e ghiaccio (poi mettere in frigorifero o freezer se volete tenere a lungo)
6) Rigenerare direttamente in forno a 220°C ventilato per 10 minuti laccando con salsa BBQ (ricetta per la salsa sul blog)
Siete pronti/e per il weekend? Vi ci lancio con dolcezza con una bella ricettina di gelato che vi riporterà alle merende da bambini/e :)
Eccovi il mio pane, burro e marmellata, che trovate in gelateria ancora fino a domani, ma che da oggi potete anche produrvi a casa!
Ricettina 👉 https://bit.ly/tg-pane-burro-marmellata
Eccovi il mio pane, burro e marmellata, che trovate in gelateria ancora fino a domani, ma che da oggi potete anche produrvi a casa!
Ricettina 👉 https://bit.ly/tg-pane-burro-marmellata
CucinaLi
Gelato al pane burro e marmellata
Dalla gelateria al blog per questo gusto che pare avervi deliziato per "CucinaLi al Viale" durante il mese di Aprile 2022, ma adesso è ora di darvi la
Buonasera amici & amiche, questo weekend ho preparato un gelato alla banana, che è tanto tempo che non facevo e che reputo uno dei pochi gelati (base latte) alla frutta veramente buoni! La ricetta è nell'ultimo reel su Instagram, ma ve la posto direttamente qui nel canale con il procedimento e qualche consiglio solo per voi 😋
350 g di latte intero
140 g di panna 35%
45 g di latte in polvere magro
4.5 g di farina di semi di carrube
110 g di saccarosio
30 g di destrosio
300 g di banane
Per il procedimento unite le polverine magiche in una bacinella (zuccheri, carrube, latte in polvere), scaldate il latte, a 30C unite la panna, a 50C le polveri e pastorizzate a 80 x 2min. Togliete dal fuoco e aggiungete le banane belle mature e frullate. Abbattete e fate maturare 8 ore con pellicola a contatto x evitare che annerisca. La banana è pesante e cremosa, non passate il 30% in ricetta 😜
350 g di latte intero
140 g di panna 35%
45 g di latte in polvere magro
4.5 g di farina di semi di carrube
110 g di saccarosio
30 g di destrosio
300 g di banane
Per il procedimento unite le polverine magiche in una bacinella (zuccheri, carrube, latte in polvere), scaldate il latte, a 30C unite la panna, a 50C le polveri e pastorizzate a 80 x 2min. Togliete dal fuoco e aggiungete le banane belle mature e frullate. Abbattete e fate maturare 8 ore con pellicola a contatto x evitare che annerisca. La banana è pesante e cremosa, non passate il 30% in ricetta 😜
Ciao amici & amiche!
Il mese è volato ed è già tempo di un nuovo gusto per la gelateria! Oggi quindi vi lascio la ricetta di maggio, che nasce da una piccola modifica di una ricetta che già era su cucinali: bufaletta, un gusto di Davide Frainetti composto da ricotta di bufala, miele e variegato fragola. Io gli ho dato un piccolo "spin" aromatizzando con basilico, che è una cosa che potete fare in due modi: facendo un latte al basilico (infondendo una manciata di foglie nel latte a 70-80°C e lasciando raffreddare in frigorifero, oppure frullando 3-4 foglie nella miscela maturata, o anche entrambe le cose!)
Eccovi la ricetta: https://bit.ly/tg-bufaletta
Mentre a giugno in gelateria vi aspetta un gusto super fresh: sorbetto ai fiori di sambuco e rabarbaro (su instagram trovate già il simpatico video della preparazione 😅)
Il mese è volato ed è già tempo di un nuovo gusto per la gelateria! Oggi quindi vi lascio la ricetta di maggio, che nasce da una piccola modifica di una ricetta che già era su cucinali: bufaletta, un gusto di Davide Frainetti composto da ricotta di bufala, miele e variegato fragola. Io gli ho dato un piccolo "spin" aromatizzando con basilico, che è una cosa che potete fare in due modi: facendo un latte al basilico (infondendo una manciata di foglie nel latte a 70-80°C e lasciando raffreddare in frigorifero, oppure frullando 3-4 foglie nella miscela maturata, o anche entrambe le cose!)
Eccovi la ricetta: https://bit.ly/tg-bufaletta
Mentre a giugno in gelateria vi aspetta un gusto super fresh: sorbetto ai fiori di sambuco e rabarbaro (su instagram trovate già il simpatico video della preparazione 😅)
CucinaLi
Bufaletta, il gelato alla ricotta di bufala variegato alla salsa di fragole
Ricordate da bambini il gelato al gusto di latte con la fragola che si mangiava su stecco? Il gelato "bufaletta" alla ricotta di bufala e fragola favetta, ha un gusto che lo ricorda molto, è buono per i bambini ed un tuffo nel passato per gli adulti!
Sii lo so che vi ho scritto solo 2 giorni fa, ma faccio un'eccezione perchè volevo che foste i primi/le prime ad essere informati/e che è uscito il trailer della cucina creativa estiva online
https://www.youtube.com/watch?v=fJVuiGpDaKo
Se vi ispira, vi ricordo che è in prevendita a un prezzo speciale e che è iniziato il montaggio (il corso sarà pronto entro fine luglio, generalmente sono più veloce quindi è una timeline conservativa)
https://www.youtube.com/watch?v=fJVuiGpDaKo
Se vi ispira, vi ricordo che è in prevendita a un prezzo speciale e che è iniziato il montaggio (il corso sarà pronto entro fine luglio, generalmente sono più veloce quindi è una timeline conservativa)
YouTube
Arriva il corso sulla cucina creativa estiva
Questo mini-corso sulla cucina creativa estiva fa parte di un filotto speciale di corsi online dedicati alla cucina creativa stagionale e all’interno dei quali Andrea e i suoi ospiti (Davide Schiavini, Giorgia Pafumi, Salvo Sanfilippo e Nicola Leanza) vi…