#казачья_кухня

Терские пышки на кефире

Ингредиенты:

— Кефир или простокваша — 1 стакан
— Яйцо — 1 штука
— Мука — 2,5 стакана
— Сода — 1 щепотка
— Растительное масло — для жарки
— Соль, сахар — по вкусу
— Сахарная пудра — для украшения

Приготовление:

В миске смешиваем стакан простокваши или кефира с щепоткой соды. Оставляем на пару минут, пока белая масса не начнет пузыриться. Разбиваем в нее яйцо, добавляем соль и сахар по вкусу.

Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто, понемногу подсыпая муку, понадобится примерно 2,5 стакана. Сформировав ком, переносим его на посыпанный мукой стол и вымешиваем минут пять. Готовое тесто кладем в пакет, накрываем полотенцем и даем отдохнуть 15−20 минут.

Глубокую сковороду или казанок хорошо прогреваем на небольшом огне, затем вливаем растительное масло, 1−2 стакана, чтобы пышки жарились как во фритюре.

Пока масло прогревается, раскатываем готовое тесто в пласт толщиной в 1−2 см. Вырезаем круглые небольшие лепешки и в каждой делаем одну-две прорези, чтобы середина пышек не осталась сырой. Осторожно опускаем их в горячее масло и жарим с обеих сторон до золотистости, аккуратно переворачивая шумовкой.

Готовые пышки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Затем перекладываем на блюдо и обильно посыпаем сахарной пудрой. Подается этот пышный, румяный десерт как горячим, так и остывшим — со сметаной, медом или с любым домашним вареньем по вкусу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Рыбная солянка — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— укроп, томатная паста 2 ст. л;
— паприка 1 ч. л;
— зеленые оливки 100 г;
— морковь, лук 1 шт;
— растительное масло 2 ст. л;
— маслины без косточки 100 г;
— лосось 500 г;
— черный молотый перец по вкусу;
— вода 2 л;
— маринованные огурцы 150 г;
— рассол 150 мл.

Приготовление:

Очистите и нарежьте мелким кубиком одну луковицу. Помойте одну крупную или две средних моркови, очистите от кожицы, натрите на крупной терке или порежьте кубиком. Соленые маринованные огурчики и филе лосося без косточек нарежьте кубиком.

В кастрюлю для солянки, влейте растительное масло и установите емкость на газ. Пассеруйте в нем лук до прозрачности. Добавьте морковь, доведите до мягкости. Положите к овощам копченую паприку, томатную пасту, огурцы и каперсы, перемешайте. Воду вскипятите, влейте ее в кастрюлю к подготовленным ингредиентам, доведите до кипения. Влейте огуречный рассол, добавьте маслины без косточек, оливки и рыбу. Перемешайте, варите 5 минут. Поперчите по вкусу. Положите в суп нашинкованную зелень укропа, перемешайте и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Пряники донские — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 450 г меда;
— 1 столовая ложка соды;
— 700 г муки;
— растительное масло, яйцо;
— сахарная пудра, изюм.

Приготовление:

К меду добавить столовую ложку соды и муку. Замесить крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Вымесить и раскатать в пласт, вырезать формой и уложить на промасленную сковороду. Верх пряников смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Шурубарки по-кубански — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— мука — 280 г;
— яйцо, лук – 1 шт;
— масло растительное — 1 ст. л;
— фарш мясной — 300 г;
— сметана — 200 г;
— сливочное масло 50 г;
— сыр твердый -100 г;
— специи, соль — по вкусу.

Приготовление:

Просеиваем муку и солим. В мучной горке формируем лунку, вбиваем туда яйцо и перемешиваем его с мукой. В яично-мучную смесь вливаем кипяток и замешиваем тесто. В почти готовую массу вливаем растительное масло и делаем еще один замес.

Даем тесту немного постоять и делим его на 4 части. Каждую часть раскатываем в форме длинных колбасок, которые разрезаем на кусочки. Кусочки раскатываем в лепешки.

Измельчаем лук, смешиваем его с сырым мясным фаршем, добавляем воду, солим. На каждую лепешку выкладываем по 2 чайные ложки фарша и плотно защипываем края.

Шурубарки отвариваем в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, вынимаем шумовкой. Отваренные шурубарки перекладываем в горшки, добавляем кусочки сливочного масла, тертый сыр, сметану и воду.

Горшки ставим в духовку и запекаем шурубарки при 180-200 градусах 7-10 минут. Подаем на стол в горячем виде.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Рулет из куриных окорочков — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Окорочка куриные 3 шт;
— Чеснок 1 шт;
— Лук 3 шт;
— Майонез или горчица 1 ст. л;
— Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаем куриные окорочка, срезаем жировые прослойки, осторожно удаляем косточки, чтобы куски мякоти по возможности остались целыми. Куски мяса слегка отбиваем, солим, перчим, смазываем растёртым с солью чесноком. Сворачиваем мясо рулетиками, заворачиваем каждый рулетик в фольгу конвертиком и плотно перевязываем нитками.

Опускаем подготовленные рулетики в кипящую подсоленную воду, добавляем по вкусу коренья, лук и варим на среднем огне 30–40 минут. Готовые рулетики вынимаем из бульона, охлаждаем и, не снимая фольгу, держим под прессом около часа. Затем фольгу снимаем и ставим рулетики в холодильник. Подаем, нарезав ломтиками, с майонезом или горчицей.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Картофель, запеченный по-кубански — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Картофель — 2 кг.
— Свинина — 500 г.
— Сало — 300 г.

Приготовление:

Картофель нужно очистить и разрезать на две части. Сверху положить кусочек свинины и кусочек сала, проткнуть все зубочисткой. Посолите и поперчите картофель.

Выпекайте в духовке при 180°С 30-40 минут до готовности картофеля. Картофель, запеченный по-кубански, готов. Приятного аппетита!

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Тыква с картошкой — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Тыква — 1 кг
— Картофель — 1 кг
— Мясо — 500 гр
— Майонез — 150 гр
— Соль, черный молотый перец, по вкусу
— Растительное масло
— Зелень — для украшения

Приготовление:

Тыкву помойте, почистите и нарежьте небольшими кусочками. Картошку помойте, почистите и нарежьте кубиками. Мясо нарежьте небольшими кубиками.

На разогретой с растительным маслом сковороде по отдельности обжарьте мясо, картошку и тыкву до золотистой корочки. Все хорошо смешайте, посолите и поперчите. После этого выложите жареное мясо, тыкву, картофель в смазанную с растительным маслом форму. Сверху смажьте майонезом.

После этого поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на один час. При подаче украсьте измельченной зеленью.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Лещ с хреном и яблоками — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 1,5–2 кг леща;
— 1 лимон, петрушка, сельдерей, порей;
— 2 луковицы;
— 2–3 лавровых листа;
— 10–15 зёрен перца;
— 1 корень хрена;
— 3 кислых яблока;
— уксус, сахар, соль — по вкусу.

Приготовление:

Леща разрезаем и солим. Заливаем рыбу кипящим лёгким уксусом, прикрываем на несколько минут и вынимаем из уксуса. Варим отдельно коренья с пряностями, заливаем этим процеженным бульоном сложенную в кастрюлю рыбу, варим ее на сильном огне. Перекладываем рыбу ломтиками на блюдо, добавляем лимон и тёртый хрен, который смешиваем с кислыми тёртыми яблоками, небольшим количеством уксуса и сахара. Подливаем немного соуса из-под рыбы.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачье раскатное — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— молоко, кефир, ряженка 1 стакан;
— яйцо 1-2 шт;
— мука 250 г;
— соль, сахар по вкусу;
— мед;
— малиновое варенье.

Приготовление:

Берем стакан молока, кефира или ряженки, добавляем яйца, щепотку соли и сахара. Засыпаем муку — столько, чтобы тесто было по консистенции как кисель. Оставляем тесто на 1,5 часа. Потом на разогретой и смазанной маслом сковороде жарим блины.

Берем ложку меда и от центра втираем его в первый блин. Затем выкладываем сверху новый блинный коржик, который смазываем малиновым вареньем. И так чередуем до тех пор, пока не закончатся блины. В конце прокатываем все сверху скалкой. Так, блины прилипнут друг другу, и начинка быстрее их пропитает.

Раскатное колесико на ваш вкус можно украсить сверху вареньем или чем-нибудь другим. Подавать десерт, нарезав его на кусочки.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Пышки с каймаком — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 1 литр кислого молока;
— мука;
— 3 яйца;
— 2 ст ложки сахара;
— половина ст ложки соли;
— 3 ст ложки растительного масла;
— каймак/ густая сметана.

Приготовление:

Делаем лунку в муке, добавляем кислое молоко, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, половину столовой ложки соли, 3 столовые ложки масла растительного и замешиваем тесто, добавляем соду гашеную уксусом 9%. Готовое тесто ставим на просторное, теплое место и оставляем на 1 час, предварительно накрыв полотенцем. Как только тесто поднимется, сбиваем его и оставляем еще на 1 час.

Приступаем к выпеканию. Отрезаем от теста кусочки и формируем кружочки. С тестом работаем аккуратно, излишне не мнем его, чтобы не сбить пышность. Далее кладем на раскаленную сковороду (без добавления масла) обжариваем с каждой стороны под крышкой по несколько минут.

Когда наши пышки готовы, выкладываем на тарелку и каждый слой обильно смазываем каймаком, можно добавить сливочного масла. Даем пропитаться буквально 20-25 минут и готово.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачий ботвинник — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Вода 3 литра;
— Мясо (говядина, курица, утка) 300 г;
— Ботва моркови и свеклы по 1 шт;
— Капуста полкочана;
— Соль, перец;
— Сметана 100-150 г;
— Мед 0,5 ч.л;
— Чеснок.

Приготовление:

Мясо (целым куском) обжариваем на раскаленной сковороде до золотистой корочки. После этого отправляем его в чугунке с водой томиться под закрытой крышкой в духовку на 180-200 градусов. Общее время приготовления — около 3,5-4 часов.

Через час, когда бульон приобретает консистенцию наваристого кисельного бульона, принимаемся за ботву. Срезаем ее с моркови и свеклы, мелко крошим. Добавляем в чугунок, а добавляем туда же нашинкованную капусту. Перемешиваем, солим, перчим.

Спустя 2 часа вытаскиваем чугунок и оставляем ботвинник упревать на 15-20 минут. Пока приготовим макало. Сметану смешиваем с рубленым чесноком и половинкой чайной ложки меда. Готовое макало добавляем в чугунок с ботвинником.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Шашлык из осетрины — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Осетр 1 кг;
— Лук репчатый 1 кг;
— Кориандр, черный молотый перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

Свежепойманного осетра разделываем, срезаем костяные наросты по бокам, нарезаем крупными кусками.
Перемешиваем с луком и специями, ставим в холодное место не меньше, чем на 4 часа.

Через 4 часа достаем маринованные кусочки, очищаем от лука, надеваем на шампур или укладываем на решетку и жарим на углях 15−20 мин.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Суп гороховый по-уральски — сытное казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Мясо — 300-400 гр.
— Горох сухой — пара горсточек
— Картофель — 3-4 штуки
— Лук — 2 штуки
— Морковь — 2 штуки
— Копченое сало — 50-100 гр.
— Соль, перец,укроп, петрушка, лавровый лист

Приготовление:

Варим бульон из куска мяса с косточкой. Горох хорошо промываем проточной горячей водой. Заливаем горячей водой. Добавляем его в бульон через полчаса после начала варки и варим еще полчаса. По истечении времени мясо вынимаем из бульона.

Пока мясо остывает, режем морковку тонкой соломкой, лук шинкуем, сало нарезаем маленькими кусочками. На сухой сковороде обжариваем сало до прозрачности. Добавляем лук и морковку и жарим на среднем огне до полуготовности морковки.

Разбираем мясо, чистим и режем картошку. В кипящий суп добавляем зажарку и мясо. Ждем закипания и добавляем картошку, соль, перец и лавровый лист. Варим около 15-20 минут до готовности картофеля. Всыпаем зелень, даем супу настояться.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Жаркое сборное в горшочках — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 40 г говяжьей печени;
— 20 г молока;
— 50 г баранины;
— 50 г почек;
— 20 г топлёного масла;
— 20 г грибов;
— 20 г сметаны;
— 200 г картофеля;
— 20 г лука;
— 50 г бульона;
— 5 г зелени петрушки и сельдерея;
— перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Печень замачиваем на 2 ч. в молоке. Обжариваем по отдельности печень, почки, баранину до полуготовности. Складываем в горшочки, добавляем жаренные в сметане грибы, лук, картофель кубиками, бульон, сливочное масло, соль, перец, зелень и ставим в духовку на 15–20 мин.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Капустный настил — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Капуста – 1,5 кг.
— Греча – 500 гр.
— Фарш – 500 гр.
— Лук – 2 шт.
— Бульон – 200-250 гр.
— Смалец (топленое свиное сало со шкварками) – 150 гр.

Приготовление:

Берем кочан капусты и вырезаем кочерыжку таким образом, чтобы капустные листы легко разбирались. Разобранные листы выкладываем в чугунную сковороду, предварительно смазанную обжаренным смальцем. Выкладываем в два слоя, чтобы начинка не вытекла. Проливаем листы ложкой смальца.

Далее выкладываем на листы варенную или пропаренную гречу. Следующий слой — любой потушенный фарш, затем пассивированный лук. Лук нужно посолить, чтобы верхний слой настила пропитывал всю остальную начинку. И в завершение проливаем все кружкой подсоленного бульона.

Сверху наше блюдо снова закладываем листами капусты, прижимаем и накрываем крышкой. Сковороду с настилом отправляем на плиту тушиться на медленном огне на 1,5-2 часа, чтобы блюдо пропиталось капустным соком. Настил будет готов, когда верхние листья станут мягкими.

Подавать блюдо надо раскрыв верхние листы капусты, перемешать начинку и придавить сверху ложкой. Вприкуску подать домашнюю горчицу, сметану или хрен.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Походный чай — напиток по рецепту уральских казаков.

Ингредиенты:

— Вода 3 литра.
— Яблоко 2 шт.
— Груша 2 шт.
— Чай листовой 2 ст.л.
— Мед 1 ст.л.

Приготовление:

Три литра воды выливаем в эмалированную чашку и засыпаем туда нарезанные кружочками яблоки и груши. Туда же можно добавить ваши любимые ягоды. Оставляем на час.

Далее в немного подогретый чайник выкладываем яблоки и засыпаем столовую ложку листового черного чая. Аккуратно перемешиваем, чтобы каждая долька яблока и груши была окутана чаинками. Теперь чай будет набухать не за счет воды, а за счет сока яблок. Оставляем на 15-20 минут.

Выливаем «яблочную» воду в чайник. Делаем небольшой перемес и добавляем столовую ложку меда. Когда мед немного разойдется, ставим чайник на плиту или в духовку на 1,5-2 часа на самый медленный огонь. Чай ни в коем случае не должен закипать, он должен томиться. Можно приоткрыть крышку. Дважды за это время снимаем чайник с плиты, даем немного остыть — и снова на плиту. Так чай не переварится и будет максимально ароматным.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Яблоки по-вёшенски — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 500 гр яблок;
— 30 гр риса, изюма;
— 15 гр сливочного масла.

Приготовление:

Для фарша отварить рис, изюм замочить в кипятке и слить воду. Отварной рис смешать с распаренным изюмом и заправить растопленным сливочным маслом. Из яблок, не разрезая их на части, удалить семенную коробку и заполнить эту сквозную пустоту фаршем. Яблоки запечь в духовке, налив немного воды на дно посуды (20-30 мин, но чтоб не треснула кожура). Подать в горячем или холодном виде, полив яблочным соусом.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

"Синенькие" по-казачьи — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Баклажаны 250 гр.
— Мука пшеничная 10 гр.
— Масло растительное 15 гр.
— Томатный соус.
— Сметана.
— Зелень.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см, солим, выдерживаем в течение 15-20 мин для стекания сока. Панируем в муке и жарим на растительном масле, заливаем сметанным с томатом соусом и ставим в духовой шкаф для запекания. Запекаем в течение 10 мин. Сверху можно посыпать зеленью.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Пышки кубанские — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо!

Ингредиенты:

— Мука 500 гр;
— Яйца 1 шт;
— Кислое молоко или простокваша 0,5 л;
— Масло сливочное топленое 2 ст.л;
— Сметана 50 гр;
— Сода, соль и сахар;
— Соленое сало;
— Жидкий мед, кондитерский мак для украшения.

Приготовление:

Все ингредиенты смешиваем и мешаем мягкое тесто, накрываем полотенцем, даем 20 минут постоять. Делим на кусочки и формируем круглые лепёшки толщиной 5 мм, можно лепешку размером по сковороде. Прокалываем в нескольких местах вилкой. Выпекаем на среднем огне на сковороде, смазанной куском солёного сала наколотого на вилку. Горячие пышки сразу же натираем кусочком солёного сала или сливочным маслом. Подаем горячими.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Икряная запеканка "Казачья" — сытное блюдо донских казаков.

Ингредиенты:

— Икра 400 г;
— Капуста белокочанная 500 г;
— Лук репчатый 1 шт;
— Морковь 1 шт;
— Яйцо куриное 3 шт;
— Сметана 2 ст. л;
— Крупа манная 2 ст. л;
— Лук зеленый 1/4 пуч;
— Укроп, петрушка по вкусу;
— Паприка сладкая, перец белый, перец черный, соль;
— Масло растительное 3 ст. л;
— Масло сливочное 1 ч. л.

Приготовление:

Свежую капусту тонко шинкуем и выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом. Минут 10 жарим, часто перемешивая. Лук очищаем и нарезаем прозрачными полосками, как на фото. Добавляем к капусте. Жарим еще минут 5. Морковь натираем на крупной терке, добавляем в сковороду, продолжаем жарку до мягкости овощей. Добавляем специи и соль.

Яйца, сметану, манку и икру, очищенную от пленок, аккуратно перемешиваем вилкой до однородной массы. Добавляем мелко нарезанную петрушку, укроп и зеленый лук, а так же соль и молотый перец.

Форму смазываем сливочным маслом, посыпаем манной крупой, излишки стряхиваем. Смешиваем овощную массу с икряной и выкладываем в форму для запекания. Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку, выпекаем до готовности, примерно 20 минут.

Готовую запеканку выкладываем на блюдо и подаем горячей к столу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий