#казачья_кухня

Пышки с каймаком — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 1 литр кислого молока
— 250 гр. муки
— 3 яйца
— 2 столовые ложки сахара
— половина столовой ложки соли
— 3 столовые ложки масла растительного
— каймак/ густая сметана

Приготовление:

Делаем лунку в муке туда добавляем кислое молоко, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, половину столовой ложки соли,3 столовые ложки масла растительного и замешиваем тесто, добавляем соду гашеную уксусом 9%. Готовое тесто ставим на просторное, теплое место и оставляем на 1 час, предварительно накрыв полотенцем. Как только тесто поднимется, сбиваем его и оставляем еще на 1 час.

После приступаем к выпеканию. Отрезаем от теста кусочки и формируем кружочки. С тестом работаем аккуратно, излишне не мнем его, чтобы не сбить пышность. Далее кладем на раскаленную сковороду (без добавления масла вообще) обжариваем с каждой стороны под крышкой по несколько минут.

Когда наши пышки готовы, выкладываем на тарелку и каждый слой обильно смазываем каймаком, можно добавить сливочного масла. Даем пропитаться буквально 20-25 минут и готово.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Творожно-яблочное печенье — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 300 г сдобных сухарей
— 400 г творога
— 300 г яблочного пюре
— 4 яйца
— 10 г корицы
— 2 г гвоздики
— 50 г сливочного масла
— 50 г сахарной пудры

Приготовление:

Сухари измельчаем и поджариваем на сливочном масле до румяного цвета. Творог протираем через сито, яблоки очищаем, удаляем сердцевину, натираем на терке.

Сухари, творог, яблоки, сырые яйца, корицу и гвоздику перемешиваем до однородности.

Выпускаем на смазанный маслом лист из кондитерского мешка с нарезной трубки "цветочки" на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекаем при средней температуре минут 10-15.

Охлажденные печенья посыпать сахарной пудрой.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Черемуховый пирог — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Черемуха — 100 гр.
— Молоко — 350 мл.
— Мука — 3 стакана
— Сливочное масло — 70 гр.
— Яйцо — 2 шт.
— Сливки жирные — 150 гр.
— Соль — 1 ч.л.
— Сахар — 130 гр.
— Сухие дрожжи — 2 ч.л.
— Ванильный сахар — 1 ч.л.
— Творожный сыр — 175 гр.

Приготовление:

250 мл теплого молока, 3 столовые ложки сахара и сухие дрожжи смешиваем в большой посудине, аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. При помощи венчика смешиваем 70г растопленного сливочного масла, муку, одно яйцо, ванильный сахар. Смешиваем с опарой, которую мы замесили в самом начале. Накрываем кухонным полотенцем и минут на 50 оставляем - тесто должно подрасти.

Начинаем готовить начинку. Промытую черемуху заливаем 100 мл горячего молока, варим на медленном огне 3 минуты. Снимаем с огня и даем постоять 10 минут. Затем добавляем одно яйцо, сливочный сыр, и хорошо взбить венчиком до однородности. Берем форму для выпекания, выкладываем туда наше тесто. Формируем бортики по краям теста. Наверх наливаем начинку. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Достаем пирог из духовки и даем ему немножко остынуть.

Сливки взбиваем венчиком с оставшимся сахаром. Сверху заливаем готовый пирог взбитыми сливками.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Кислая лапша — блюдо, которое готовили казаки Всевеликого войска Донского.

Ингредиенты:

— Мука
— Яйца
— Соль, вода
— Сухофрукты (яблоки, груши, сливы, вишни, изюм)

Приготовление:

В стакан теплой воды взбиваем одно-два яйца, соль по вкусу. Муку просеиваем, формируем на столе горку, сделав в ней углубление. Осторожно вливаем в муку воду с яйцами, постоянно мешая. Замешиваем крутое тесто. Раскатываем тесто толщиной 1-2мм, посыпаем пласт мукой, сворачиваем три-четыре раза, нарезаем на лапшу острым ножом. Полученную лапшу разбираем, рассыпаем на ровную поверхность и подсушиваем на воздухе. Из сухофруктов варим компот, сливаем, фрукты отдельно складываем в миску. В кипящий компот кладем лапшу, варим до готовности. Подавать горячим, холодным, добавляя в тарелку отварные сухофрукты, сахар.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Уха по-елизаветински — рецепт, рожденный в станице Елизаветинской на Нижнем Дону.

Ингредиенты:

— рыба (сазан, стерлядь, ёрш, окунь — 1–1,5 кг);
— картофель (2–3 шт.);
— луковица (1 шт.);
— помидоры (2 шт.);
— специи (лавровый лист, петрушка, укроп, перец, соль).

Приготовление:

Рыбу почистите, выпотрошите и промойте. Нарежьте её на порционные кусочки, залейте 4 л холодной воды, добавьте специи (лавровый лист, душистый перец горошком). Картофель очистите, нарежьте крупными кусочками, добавьте к рыбе. Туда же добавьте нарезанный лук и четвертинки помидоров. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите в течение 1 часа. В конце добавьте зелень и посолите по вкусу. К столу подавайте отдельно бульон и отдельно — куски сваренной рыбы.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Гуляш из говядины — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Говядина — 1100 грам
— Лук – 5 штук средней величины — 400 грамм
— Масло растительное — 50 мл
— Сметана — 1 ст.л.
— Болгарский перец (свежий/замороженный/сушеный) — 1 шт./2-3 столовых ложки
— Специи (перец, душица, мята), соль по вкусу
— Зелень (можно сушеную, мороженую), пару зубков чеснока

Приготовление:

Мясо моем, режем на куски, даем обсохнуть. Лук чистим и режем кольцами, и на сковородку, где уже прогрелось растительное масло. На слегка обжаренный лук практически сразу добавляем куски мясо и жарим 20 минут. Предварительно берем 3-литровую кастрюлю, наполовину заливаем водой и доводим до кипения. Спустя 20 минут обжарки мясо кладем в воду и еще кипятим минут 10, затем добавляем специи, соль, болгарский перец и доводим до готовности. За минуту до выключения добавляем порезанную зелень.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Тыква, фаршированная мясом и рисом — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Тыква
— Растительное масло
— Репчатый лук — 2 шт.
— Морковь — 2 шт.
— Мясо (курица/ свинина/ баранина) — 400 гр.
— Рис — 200 гр.
— Специи


Приготовление:

В казане или глубокой сковороде на сильном огне быстро обжариваем на растительном масле лук, морковь, добавляем к ним мясо, порезанное кусочками, перемешиваем, чтобы мясо схватилось корочкой, сохранился сок, и выключаем. Промытый рис добавляем в казан к мясу, солим, добавляем любимые специи, перемешиваем.

Из тыквы вычищаем внутренности, отрезаем верхушку. Заполняем полученным фаршем, закрываем отверстие плотно вырезанной крышечкой, заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую духовку на 1,5 часа. Сначала минут 15-20 оставляем на максимальной температуре, потом убавляем до 120-150 градусов и запекаем до готовности.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Смалец по-становски — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Солёное сало (500 г)
— Чеснок, лук репчатый, соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

Охлаждённое сало пропустить через мясорубку. Для того, чтобы консистенция была более гладкой, лучше сделать это дважды.

В полученную смесь добавить молотый лук, чеснок, перец и соль. Тщательно перемешать и убрать в холодильник на 4–5 часов. Подавать в качестве намазки к хлебу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Напиток с донским вином — по рецепту казаков Среднего Дона в XVIII веке.

Ингредиенты:

— Липовый цвет
— Чабрец
— Мята
— Белое вино

Приготовление:

Липовый цвет, чебрец, мяту крепко завариваем, процеживаем, добавляем равный объем белого вина. Пьем горячим.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Раки по-праздничному — готовим по рецепту ХIХ века из станицы Елизаветинской

Ингредиенты:

— 20–30 раков;
— Стакан сметаны;
— 0,5 стакана крепкого красного вина;
— 10 г. сливочного масла (1 ст.л.);
— Соль, тмин, укроп.

Приготовление:

В кастрюлю с водой добавить сметану, вино, сливочное масло, немного соли, тмина и укропа. После закипания закладывают раков, накрывают крышкой и варят в течение получаса.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Жареная рыба с картофелем по-казачьи — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Рыба (кефаль/судак/сазан) — 2 шт
— Картофель — 1 кг
— Морковь — 1 шт
— Коренья — 0.5 шт
— Лук репчатый
—Перец болгарский — 1 шт
— Томатная паста — 3 ст. л.
— Соль — 1 ч. л.
— Перец черный
— Сахар
— Масло растительное
— Лист лавровый

Процесс приготовления:

Очищаем овощи, размораживаем и чистим рыбу. Режем картофель и обжариваем на сковороде до полуготовности. Рыбу очищенную и порезанную посылаем солью, черным перцем и можно приправой для рыбы и даём постоять 15 минут.

Рыбу обмакиваем в муку и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Картофель перекладываем в казан или в любую жаропрочную глубокую посуду. Сверху картофеля выкладываем нашу обжаренную рыбку. Нарезаем овощи для зажарки. На горячую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук. Потом к луку добавляем морковь и белый корень, и минут через 5 болгарский перец. И все вместе жарим минут 5-7.

К поджаренным овощам добавляем 3 ст. л. томатной пасты и 1,5 стаканы воды. Слегка подсаливаем, перчим, и добавляем 1 ч. л. сахара, перец горошком, лавровый лист и тушим ещё минут 10. В казан, где у нас картошка укрытая рыбой, сверху выкладываем зажарку и равномерно распределяем по рыбе, единым слоем. Накрываем крышкой и на самом медленном огне тушим 25-30 минут.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Вареники с бужениной — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Мука — 0,5 кг
— Вода — 1 ст.
— Буженина домашняя — 300 г
— Грибы — 300 г
— Лук — 1 шт.
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Соль, перец по вкусу
— Топлёное масло
— Булка для подачи

Процесс приготовления:

Замесить тесто из муки и воды без яиц. Потом взять отваренные сушеные грибы, мелко посечь, поджарить на масле с луком, поперчить и добавить столько мелко нарезанной буженины, сколько было грибов. Тонко раскатать, сделать небольшие кружочки и налепить с той начинкой вареников. Варить в горячей, чуть подсоленной воде. Подавать с топленым маслом, посыпав тертой булкой.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Бобышки — это маленькие оладушки, которые часто готовили донские казаки.

Ингредиенты:

— на 2 стакана теплой воды — 500 г муки,
— сахар — 2 ст. л.,
— соль — 1 ч. л.,
— растительное масло — 2 ст. л.,
— сухие дрожжи — 2 ч. л,
— семена дыни, арбуза или мака.

Процесс приготовления:

Для теста: высыпаем муку в миску, туда же добавляем сахар, соль и сухие дрожжи, заливаем теплой водой непрерывно помешивая вилкой до появления первых «бульбушек». Добавляем подсолнечное масло, перемешиваем и добавляем еще муку, замешиваем тесто, укрываем его миской или кладем в пакет на час.

Сироп: В подслащенной воде заварить муку. Получается что-то вроде заварного крема, только должен быть пожиже. В него добавляем истолченные семена дыни, арбуза или мака, наполнителя должно быть много. Этим вязким кремом-сиропом заливали бобышки и давали настояться.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Сазан по-казачьи — это легкое в приготовлении казачье традиционное блюдо.

Ингредиенты:

— Карп – 2 кг.
— Капуста – 500 г.
— Лук – 2 шт.
— Перец – 1 шт.
— Морковь – 1 шт.
— Чеснок – 3 зубчика
— Томатная паста
— Икра карпа

Приготовление:

Нужно почистить, выпотрошить и удалить жабры у карпа, затем промыть в холодной воде. Обсушить его полотенцем внутри и снаружи, а затем обтереть солью. После этого готовим начинку.

Для этого лук, капуста, перец, морковь жарятся на сковороде 15 минут. Затем добавляется чеснок, укроп, томатная паста и перетертая икра. Зажарку солим и перчим, затем обжариваем еще около пяти минут.

Фаршируем карпа начинкой, потом укладываем на противень с пергаментом. После отправляем его в духовку запекаться на температуре в 160 градусов. За блюдом надо следить внимательно. Ждем, пока прожарится до золотистой кожицы.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Чапра донская — это вкусный острый перец в томате. Отличное добавление к мясным и рыбным блюдам. Готовили ее в станице Старочеркасской, примерно в XVIII–XIX веках.

Ингредиенты:

— Перец болгарский – 3 шт.
— Перец жгучий – 1/2 шт.
— Помидор – 5-6 шт.
— Чеснок – 3 зубчика
— Лавровый лист – 1 шт.
— Укроп – 1 пучок
— Эстрагон – 1 штука (веточка)
—Сок томатный – 300 мл.
— Соль – по вкусу

Приготовление:

Подготовьте овощи, вымойте их, чеснок очистите, перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки. Томатный сок прокипятите на протяжении 7 минут. В стерилизованную банку (1л.) положите болгарский перец, горький перец, помидоры, чеснок, веточку укропа, эстрагон, лавровый лист и соль. Залейте овощи кипящим томатным соком. Затем закрутите баночки крышками и храните заготовочку в прохладном месте.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Смоквы из винограда — вкусное и простое в приготовлении блюдо по рецепту донских казаков.

Ингредиенты:

— грозди винограда;
— стакан воды;
— стакан сахара;
— сахарная пудра.

Приготовление:

Сварить сироп из одного стакана воды и сахара. В горячем сиропе обмакнуть некрупные грозди винограда, затем обвалять их в сахарной пудре и обсушить в легкой печи или духовке. Хранить в сухой закрытой банке.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Раки по-атамански — сытное и легкое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— раки
— вода (на 1 литр — 10 раков)
— укроп
— перец горошком
— три головки чеснока
— лавровый лист
— соль
— мед

Приготовление:

В кипящую воду кидаем укроп, затем лавровый лист, черный перец, соль, три головки чеснока и делаем очень насыщенный бульон. Соль кидаем из расчета — 1 столовую ложку с горкой на литр воды, получается крутой 15% соляной раствор. Как закипит вода — бросаем раков и варим их с закрытой крышкой 10 минут. После этого кладем в воду мед и даем покипеть еще минут 5. Мед убивает хитин в раке: не печет, не колется, нет аллергической реакции. А во-вторых, мед дает особый привкус.

Кажется, что варить раков — очень просто, но здесь есть много нюансов: не переварить — это раз, рак должен настояться — это два, лучше всего почувствовать настоящий вкус раков — дать им полчаса настояться, чтобы они немного остыли, напитались, набрали свой сок.

Вынимаем раков из воды и подаем к столу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Силянка — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— красная рыба, осетрина или севрюга (на выбор);
— картофель;
— лук;
— чеснок;
— перец;
— лавровый лист.

Приготовление:

Красную рыбу, осетрину или севрюгу режем на кусочки и выкладываем на сковороду. Картошку нарезаем кружочками, крошим много лука. Далее необходимо добавить зубчик чеснока, перец, лавровый лист, добавить соли по вкусу и заливаем небольшим количеством волы. В сковороду выливаем молоко, чтобы оно покрывало все ингредиенты. Накрываем крышкой и отправляем в печь до готовности

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Праздничный суп с пшеном и раками на сметане — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Сметана нежирная — 450 г
— Красное вино — 150 мл
— Вода — 1,5 л
— Раки варёные — 30 шт.
— Пшено — 250 г
— Укроп (рубленая зелень)
— Тмин (семена)

Приготовление:

Варёных раков чистим, извлекая мясо из панцирей, пшено моем, семена мина нужно размолоть в порошок, а укроп нарубить. Сметану добавляем в воду, размешиваем и кипятим. Вливаем вино и, дав ему закипеть, кладем крупу и мясо раков. Варим 10-15 минут, а молотый тмин и зелень добавляем, подавая на стол.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Домашний пряный сыр — по рецепту забайкальских казаков.

Ингредиенты:

— 2 кг творога
— 3 литра деревенского молока
— 200 гр сливочного масла
— 2-3 яйца
— 1 ч.л соды
— соль, перец, приправы (по вкусу)

Приготовление:

В кипящее молоко кладем творог и варим, непрерывно помешивая, 10-15 минут с момента закипания. Накрываем дуршлаг марлей и выливаем туда содержимое алюминиевой кастрюли, хорошо процеживаем и отжимаем творог.

В глубокой чашке смешиваем творог (пока горячий) и остальные ингредиенты, хорошо взбиваем и вымешиваем. Посыпаем специями по вкусу.

Формируем сыр, укладываем в целлофановый пакет и ставим под пресс на 10-12 часов.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий