Рубрика «я недоговорила» 😅
Окрім того, щоб вирощувати культурні рослини і заробляти на тому, наші аграрії та фермери поступово підходять до розуміння того, що у різних шефів та їхнього оточення бувають так би мовити специфічні смаки. І на цьому можна заробляти.

Так, Олена Жаботинська у своєму виступі на Ukrainian Gastro Show говорила про «органічну кропиву», яку пропонують по 500 грн за кг. А Дмитро Кривошап жалівся, що фермери зелену полуницю не хочуть продавати навіть з подвійним підвищенням ціни (600 грн/кг).

🌱 Тут ось, дивіться, дехто зрозумів, що пагони хмелю теж можна зробити високомаржинальним продуктом.

☝️«Найдорожчими та найрозкішнішими з усіх овочів, представлених на ринку, є молоді пагони хмелю (hop shoots), їх ще називають “хмелевою спаржею”»
☝️«Бельгія та Голландія – країни, які найбільше цінують молоді пагони хмелю і готові платити до 1000 євро за кілограм цього делікатесу. При цьому і в інших країнах швидко зростає популярність цього дорогого виду овочів.»

При тому, що хміль у нас поширена і доволі інвазивна рослина, додатково розводити його під ресторани навряд чи хтось буде. Нормально підуть пагони, які щедро заплітають всі сільські заброшки )))

🌱 А ще цієї весни вже дехто почав тихенько постачати в ресторани по запиту рахіси папороті Орляк.

Оце дожила до часів, коли все це мандрування лісами й кущами та повернення на кухню з оберемками незрозуміло чого, стало трендовим дозвіллям (якщо шо - готувала і хміль, і папороть, смачно).

Ну те, що в США своя атмосфера з продуктами ми знали і до того. А от те, що для того, щоб вирощувати мандарини без кісточок місцеві виробники:
а) судились з пасічниками;
б) тепер вирощують в момент цвітіння мандарини під сітками, щоб до них не добрались бджоли,
- оце таки змогло мене здивувати.
Як це виглядає можна подивитись тут.

🌿 True & Local 🧑‍🌾

18 та 19 травня в Києві в ТРЦ Respublika Park повертається формат True & Local від Сільпо!

Тема фестивалю - ярина, городина та овочі.

Будуть виробники з усіх куточків країни зі своєю продукцією, лекції та майстер-класи.

📍В суботу, 18 травня з 14:00 до 14:45, і я буду запрошеним спікером, щоб поговорити з вами про сезонність, її вплив на наш стіл та презентувати книгу «Весна».

Дехто як раз питав коли буде можливість підписати свої екземпляри - власне це вона 😊

Подивіться на лайнап спікерів та активностей, знайдеться і для дітей, і для дорослих. Наприклад майстер-клас з акварельної ілюстрації! В нашій книзі як раз представлені прекрасні зразки, яким я так тішуся і мріяла б сама вміти так малювати.

Отже, зберігайте дату та до зустрічі!

Недільна читанка від Наді, авторки каналу «Їжа від тривог» про трансформацію локальних ініціатив.
✨Дуже важливі кроки, дуже потрібні дії✨

Про те, як створювати win-win сценарії, в яких фермери з прифронтових територій отримують можливість заробляти, а містяни отримують смачні продукти. І все це народжене з однієї ідеї допомогти продати врожай кукурудзи одній хоробрій фермерці.
Так багато хороших потрібних сенсів всередині. Не пропустіть.

На невизначений строк релокувалась з Київа в Одесу. Але серце моє з Харковом❤️‍🩹
Нарешті можу показати інтерв'ю, записане з Мер'ям Йол про Лавку деокупації. Тут всі хто, чому, навіщо, як і коли.

Допомогти закрити поточні запити військових з бригад, якими опікується Волонтерська, можна за посиланням.

🌿 Надзвичайна кропива 🌿

Про те, як використовувати свіжу кропиву за межами зеленого борщу я написала в книзі «Весна», а для Галушки припасла ще декілька цікавих ідей, якими радо поділюсь із вами.

🌱 Ідея перша: кропива як матча
Виявляється у світі вже певний час стає популярним використовувати пудру з сушеного листя кропиви як замінник матчі!

Кропива стала новим «оздоровчим напоєм». З чаєм матча її порівнюють через зелений колір, насичений танінами смак без гіркоти та стимулюючі властивості. Зрозуміло, що вже є отакезний перелік всіх корисних властивостей і від / для чого допомагає вживання кропиви. Це прокляття не обходить стороною нікого.

Між тим кропива виділяється своїм поживним вмістом, оскільки вона дуже багата на вітаміни A, B1, B5 C, K і D, такі мінерали, як залізо, кальцій, магній, кремній, калій, марганець і фосфор. Містить усі незамінні амінокислоти, багата на хлорофіл, бета-каротин та лютеїн, і має дуже високий вміст антиоксидантів.

Але я хотіла б вказати на один важливий для наших реалій фактор, який міг би допомогти закладам і споживачам зацікавитись таким продуктом і спробувати його: ціна. Ціна на кілограм сушеної кропиви десь в районі 180-240 грн/кг. Тепер згадайте або погугліть ціну на маленьку баночку матчі… Отож.

🌱 Ідея друга: страви на основі пудри з кропиви
Ця ідея випливає з першої. Заварні креми, печиво, торти, оладки, додавати в тісто для пасти. Все, що ви тільки можете згадати з матчею - можна робити з пудрою з кропиви. При чому крутити як в солодкий, так і в солоний бік смаку.
Ось, наприклад, рецепт пирога з заварним кремом з пудрою з кропиви.

🌱 Ідея третя: пиво з кропивою
Загугліть nettle beer та пориньте у мільйон ідей та рецептів. Є навіть деякі європейські виробники з кропивним пивом в лінійці.
Термін «пиво» застосовується до цього напою у доволі вільному розумінні. Оскільки традиційні рецепти пива з кропиви не містять хмелю або зерна. Пиво, яке ви отримуєте в результаті, зазвичай має солодкуватий свіжий смак і більше схоже на сидр. Але після ферментації, розливу в пляшки та охолодження він чудово втамовує спрагу.

Такі справи. Хотіли б побачити щось таке у закладах?

🌱 Все в бузині 🌱

Щось я з роботою, навантаженням та виробництвом трохи загубилася і майже пропустила момент, коли щороку приходжу вам нагадувати про БУЗИНУ. Так, я знову за своє 😅 Але розумію, що скільки б я не репостила і не нагадувала про неї - завжди знаходиться нова аудиторія, яка читає ці матеріали вперше і відкриває для себе дивовижний потенціал цієї чудової рослини. А ті, хто вже начебто читали - зазирають і розуміють, що минулого разу забули про якусь іще можливість, експеримент, який відкладали і так і не втілили в життя.
Тож ближче до справи - вашій увазі повноцінний, цікавий гайд по бузині з теорією та практикою, легендами та рецептами. Бери й роби.

Окремо хочу подякувати моїй знайомій Маші, бойовій медикині, інструкторці, яка зараз продовжує допомагати, навчати та служити. Яка поміж цим всім знайшла час написати мені та повідомити, що вони з побратимами зібрали бузину на (під питанням) розмінованій території та поставили квас з бузини 🫠 Маша, ти вогонь! Ось на що люди готові піти, щоб насолодитись смаком бузини, коли вони ним захоплюються. Але ви так не робіть. Бузина, на щастя, росте по всій території України.

♥️ всім дуже дякую, збір закрили фактично за 1 годину ♥️

Друзі, прийшла попросити вас допомогти закрити наш невеликий родинний збір.

Збираємо на шолом та активні навушники для чоловіка моєї сестри, який служить в 15-му мобільному прикордонному загоні «Сталевий кордон».

Загальна сума збору 28 800 грн, з якої 10 тис ми закриваємо самостійно.
Прошу вас допомогти закрити залишок.
Дуже дякую всім, хто зможе долучитися ♥️

https://send.monobank.ua/jar/5mqNXjVMq

☕️ Кава добра ☕️

Сьогодні хочу познайомити вас з компанією родом з Харкова, яка вже понад 10 років займається обсмажкою кави - 25 Coffee Roasters.

Рубрика #галушка_рекламує трапляється нечасто, адже я прискіпливо обираю партнерів та поважаю ваш час. Проте це ідеальний випадок, коли збігаються теми, цілі та цінності. Тож дозвольте трохи розповісти про власний досвід кавування, а також допомогти вам отримати ваш із приємною знижкою 😊

Мої уподобання в каві еволюціонували поступово. Від людини, яка як і багато хто, спершу заливалась літрами максимально посередньої офісної кави, до капучіно, флет вайту, і поступового усвідомлення, що молоко у каві мені перестало смакувати. Після чого настав очікуваний і не унікальний етап фільтр кави, пуровера та V-60. Який щасливо триває й досі. Взимку я за донати купила розкішну керамічну воронку і тепер п’ю свої 1-2 смачні вдумливі чашки кави на день із насолодою.

Я люблю смаки та запахи, розбиратись у них, якось навіть проходила калібрування рецепторів для душі та розуміння процесу. Все це, безперечно, допомогло краще розібратися в тому, що мені смакує. Проте це не відміняє звичайного людського бажання просто зробити ковток кави та із задоволенням сказати «смачно!»

І тут 25 Coffee Roasters можуть вам дуже допомогти. Адже на сайті є функція підбору ідеальної кави за вашими вподобаннями. Для цього треба розказати трішки про свої улюблені смаки та отримати персоналізовані рекомендації яка кава підійде вам найбільше.

☕️ Так я обрала два види кави: Colombia La Divisa та Congo Nyamasasa.
✨ Ця Колумбія - краш з першого ковтка. 200 годин ферментації призвели до такого приголомшливого виразного аромату та збалансованого смаку, що я готова підписатись на цю каву на постійній основі. Дійсно винні алкогольні ноти в ароматі, виразний дуже приємний кисло-солодкий смак з легкою гірчинкою, який тримає вас на гачку. Розкішно!
✨ Мита арабіка Congo Nyamasasa для мене дає більше легкий приємний варіант фільтра на щодень. Коли просто хочеться випити чашку хорошої кави і зітхнути з полегшенням. Це воно, з літніми фруктами, легкою кислотністю та помірною інтенсивністю смаку та аромату.

Чому я назвала цей пост кавою добра? З трьох причин:

🔖 Попри обставини, 25 Coffee Roasters продовжують працювати в Харкові, виробляючи свіжу якісну каву з зеленого зерна, яку постачають вже навіть до європейських країн.
🔖 Компанія активно допомагає іншим: так, ви можете підвісити на сайті каву для ЗСУ. З кави основної лінійки частина ціни зараховується теж на ЗСУ. А також є окрема кава - Kevin`s Kava - 25% вартості якої йде на підтримку притулку “Домівка врятованих тварин”, що знаходиться у Львові. Дуже класний центр, який потребує допомоги.
🔖 Оплата за цю рекламну інтеграцію була мною повністю перерахована на збір на пікап для 54 ОМБР.
Що це як не кава добра?

✨ Долучайтеся й ви, скориставшись моєю власною знижкою на зернову каву (окрім дріпів, комбо та дегустаціних наборів) у розмірі 20% за промокодом «dumpling»!
👉 Замовляйте каву на сайті 25 Coffee Roasters, підбирайте улюблені смакові поєднання, смакуйте та допомагайте допомагати.
Промокод «dumpling» діє протягом місяця до 28 червня, тож мерщій ходімо смакувати добро!

Ідея, в яку я б залюбки вписалась: кулінарний книжний клуб, коли раз на місяць ви обираєте книгу, різні люди готують з неї різні рецепти, ви зустрічаєтесь разом і дегустуєте фактично цілу книгу 🔥😀
Це ж кайф.

💻 Медіа 💻

Побачила пост в телеграм-каналі «Майонез», де вони назвали мою «Весну» книгою місяця. По-перше, це безумовно дуже приємно. А по-друге, зрозуміла, що не розказала вам про те, що українських медіа про їжу стає стрімко більше.

1. Спершу Choice QR разом з Ігорем Сухомлиним заснували власний телеграм-канал «Майонез» про новини ринку. Тут, до речі, оцінила рубрику «Вакансія», де трапляються вакансії для кухарів у війську. Дуже актуально.

2. Нарешті стало відомо хто стоїть за ще одним каналом (а також інста акаунтом) «Столик біля вікна». Марія Банько разом з Мариною Лавренчук заснували своє медіа, залучивши (моральну та фінансову) підтримку гастро спільноти. А це важливо. Особисто я дуже вдячна засновницям за чітко прописані принципи функціонування - це така рідкість, яку зазвичай всі якось в приватних розмовах зачіпають. А тут - прозорі правила та межі.

Підписуйтесь на те, що вам до вподоби. В певний момент кількість має переходити в якість і рухати загальну планку вгору.

Сьогодні хочу вас запросити підписатися на канал, який вже згадувала, коли ми робили спільний матеріал про Великдень. Але він та його авторка варті того, щоб написати про це окремо.

Я навіть не знаю з якого боку почати вам розповідати про Аню Прокоф’єву. Бо вона в моєму житті з’явилась власне завдяки тому, що я почала вести Бетонну галушку. Аня прийшла, впевнено сказала «давай дружити» і все якось закрутилось.
За роки вона перетворилась для мене на ✨ рольову модель ✨. Бо крім того, що Аня є відданою фанаткою їжі, вона любить її не тільки споживати, а також її створювати або (як от зараз) розповідати про їжу в різноманітних її проявах.

Вона була людиною, яка заснувала перше в Україні виробництво кімчі та комбучі Yeastivna Cultura (2018) ще до того, як це стало мейнстрімом. І постачала свої продукти в Goodwine та Сільпо.

Потім аж до початку повномасштабного вторгнення - допомагала шефам та клієнтам побудувати місток між професійними навичками та домашніми кухнями. Сервіс The Chef дозволяв обрати та замовити послуги шеф-кухаря вам додому. Завдяки цьому проєкту Аня увійшла в Топ-20 найактивніших жінок в українському IT за версією Ukraine Innovation Awards.

Аня це людина-світла-голова, непосидюча і весела, яка постійно щось генерує, створює та вигадує. Я дуже люблю її та супер вдячна за всю підтримку, якою вона роками огортає мене. Тому особливо сильно тішуся, що нам вдалося заманити її на цю слизьку доріжку авторства (підступно сміється).

Цього року вона нарешті завела власний телеграм-канал «Як не зʼїм, то понаписую», в якому ділиться спостереженнями та тенденціями з міжнародних виставок та івентів, присвячених темі їжі та гастрономії. Там зараз вже назбирався потужний набір думок і трендів про їжу, food tech та переробку, які варто тримати у фокусі.

Ходіть підпишіться на Аню ♥️

Ось такі нові вакансії в хореці. Разом з начальниками їдалень бригад і навчальних центрів. Але між іншим - часто це служба у Києві.

https://lobbyx.army/tor/ofitsiant-do-tsentru-zabezpechennia-minoborony-ta-henshtabu-zsu/

🛳 Миколаївський мерч 🛳

Миколаївський обласний краєзнавчий музей оголосив про запуск музейного мерча із зображенням експонатів, колекція була розроблена разом з агенцією соціальних проєктів Platfor.ma. Увесь прибуток від продажу витратять на відновлення та розвиток музею.
Як кажуть ініціатори, головна мета колекції — привернути увагу до історії Миколаївщини та всієї України, а також мотивувати українців підтримувати музеї, особливо в часи війни.

Самі миколаївці, кажуть, не дуже в захваті від використання зображення опудала лісового кота. Проте я розумію вибір агенції, адже мемність та любов до трохи всратих персонажів розносить новини часто краще за будь-який пресреліз.

Особисто я в повному захваті від форми для пряників у вигляді скіфської стели!

100% прибутку від продажу сувенірів будуть використані для ремонту котельні, приміщення якої сильно постраждало від вибухової хвилі і тепер аварія може призвести до затоплення залів музею, а також для облаштування дитячого простору в укритті.

Вартість сувенірів стартує від 50 грн. Придбати речі можна онлайн в інтернет-магазині Platfor.ma — доставка при замовленні від 300 грн до 16.06 безплатна.

✍️ Мій любий щоденнику ✍️

Час летить з невпинністю, що дратує. Основна робота, яка власне годує, останній місяць навалилась, тривожність натомість, на щастя, відпустила.

Життя виглядає як 5/2, в які я в п’ять днів намагаюсь бути продуктивною‚ міксувати одночасно всі свої справи, якось давати раду власному невеликому бізнесу, далі писати книги. А в інші 2 - живу життя, чим сильно завдячую своєму хлопцю, бо саме він привчив мене до здорового балансу, який до того роками був загублений. Можливо це не йде на користь моєму бізнесу, проте це тримає психіку в стані нормальної людини. Питання пріоритетів. В кінці вихідних я повертаюсь додому з оберемком польових букетів, зібраних з усього. З майже алергією від кількості впольованих суниць. З дивною засмагою, вітром у волоссі та бажанням жити далі.

Питання пріоритетів перекрутило послідовність дій, тому спершу відбувся перезапуск Brave Bee й старт продажів маринованих суцвіть бузини. О, ще тут вам скажу - приходьте підписуватись, а також замовляти дивовижні українські продукти! Яких, сподіваюсь, до осені стане більше. Якщо у вас ще не було можливості спробувати продукти з бузини - напишіть мені запит на Brave Bee й я надішлю вам безкоштовні зразки для проробок та ознайомлення. Пропозиція дійсна для шеф-кухарів та представників закладів. Бо фасування готових продуктів - саме для хореки.

А тепер я власне доробляю пакування для оцтів, з яким ви мені вже допомагали тут. Вони, маю надію, нарешті будуть у продажі вже в липні. Концепція дещо мінялась відповідно до змін які я помічаю у поведінці ринку.

Взагалі, якщо чесно, компас передбачень з травня поводиться наче ми десь в зоні Бермудського трикутника. Ринок кафе й ресторанів за відчуттями знаходиться у двох станах: «пофіг пляшем» та «треба перечекати». Хтось продовжує вперто будуватись, плануватись й відкриватись. Інші - сидять на жопі рівно і намагаються зрозуміти наскільки погано все буде. За моїми відчуттями літом ми побачимо більше новин про закриття, ніж відкриття. Сподіваюсь помилитись. Я сама продовжую вперто повзти вперед, хоч і з моментами розгубленості та апатії. Бо немає розумної тому альтернативи.

Поділіться своїми думками та рефлексіями про стан ринку у коментарях, мені буде дуже цікаво. Та й разом воно завжди якось веселіше.

Ходіть на базари та ринки, це чисте джерело ендорфінів зараз.