Ну что, все уже отошли от эпопеи с подсолнухами? Пора приступать к новой. У меня есть давний краш в растительном мире - бузина. И наконец-то настал её черед. Будет серия постов, начну с обзора биологии и мифологии бузины, и продолжу уже предметным разбором её применения в кулинарии разных стран. А там копать и копать.

Я искренне убеждена, что у бузины в Украине большой потенциал, особенно учитывая тот факт, что мы находимся в начале активного поиска продуктов, которые бы характеризовали нашу новую кухню и выводили её на современный мировой уровень.
Итак, первый лонгрид, поехали.
#исследования
#продукт

Магнус закрывает Fäviken 😞

Никогда уже туда не попаду. Расплакалась, если честно, всегда ужасно обидно.

https://www.instagram.com/p/BxHulTmBKqY/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=13lxvfl893li4

Бузина-бузина… А я говорила, что много раз откладывала написание текстов на эту тему и вот, таки взявшись, аж взгрустнула в процессе подготовки второго лонгрида - это кроличья нора, нырнул и пропал. Но, я стараюсь сохранять концентрацию и структурировать это море, поэтому во второй части речь пойдет о бузине в жидкой форме и чем она может быть нам полезна.
Бегу и тороплюсь - бузина вот-вот зацветет, длится этот праздник не так долго, а идей, во что можно применить и бутоны, и цветы более чем достаточно.
#исследования
#продукт
https://link.medium.com/jhJwahbjBW

Как я читаю книги

И вот, начинается!

Бузина начинает зацветать, а у меня готова третья часть рассказа о кулинарных возможностях этого чудесного растения. В этот раз показываю как можно использовать бузину в салатах и основных блюдах.

Дальше планирую рассказывать о десертах и мороженом, ферментации, показать, как используют бузину на кухнях fine dining ресторанов, ну и думаю завершить уже обзором возможностей использования на кухне спелых ягод бузины.
#исследования
#продукт

Ульяна Супрун заботится о нас, спасибо за такого крутого министра (я серьёзно). А вы моете ягоды/овощи с содой? Я вот просто водой 🤔

Бузина как и лето скоротечна, но прекрасна. Мы пришли к периоду её активного цветения, который продлится 1-2 недели. Поэтому в этот раз рассказываю о десертах и мороженом, в которых используются цветы бузины или сироп на них. Торопитесь, это действительно чертовски вкусно.

Вы тут думаете, что я просто так распинаюсь про бузину, а между тем я вчера устроила марафон и сделала 18 кг маринованных бутонов бузины. Не спрашивайте как. Главное, что их заказали и будут использовать в меню.
#исследования
#продукт

Я нас всех поздравляю - зелёный горошек на ярмарке под домом по 60 грн, а не 220 как на прошлой неделе! ♥️

Теперь хочу заглянуть в их меню.

И есть ещё одна абсолютно проклятая находка в интернете.
#фан

Шефы Eric Ripert (Le Bernadin) и José Andrés (Think Food Group) призывают установить 25 июня, день рождения Энтони Бурдена, в качестве дня его памяти. Это как раз и мой день рождения, надо же. Энтони был замечательным шефом, писателем и ведущим. Его самоубийство в прошлом году повергло кулинарное сообщество в шок.
Если вы не читали его книги - рекомендую, они написаны очень интересно и легко. Ну и нельзя не упомянуть его шоу Parts Unknown.

Шефы призывают 25 июня поднять бокал в память о Бурдене и размещать в социальных сетях посты с хештегом #BOURDAINDAY
На июнь ресторанной индустрией запланированы трибьюты Энтони, также был одобрен фуд-маршрут, охватывающий 10 ресторанов, которые шеф-повар исследовал в эпизоде «Parts Unknown» в Нью-Джерси, его родном городе.
Его альма-матер, Culinary Institute of America, в июне этого года также объявит о заграничных стипендиях для студентов, учрежденных от имени Энтони Бурдена.

Как причудливо вьется нить. В прошлом году спикером Fontegro был Diego Guerrero, шеф ресторана DSTAgE, отмеченного двумя звездами Мишлен. И я брала у него интервью для конгресса. В этом году весна у меня сложилась вообще фантастическим образом: вместе с Вовой Ярославским мы подготовили доклад на Fontegro 2019, Маша Олейник из Good Wine предложила мне поучаствовать в работе над фуд-кортом Kyiv Wine, и это была буря эмоций. Параллельно я узнала, что ужин накануне Kyiv Wine проведут совместно Вова Ярославский и Diego Guerrero, "Ну ничего себе!", подумала я. А потом и вовсе оказалось, что Вова сделал для предстоящего ужина блюдо, в которое включил... наши маринованные бутоны бузины! Той самой, про которую я столько говорю последние несколько лет и стараюсь писать этой весной. В общем, я не понимаю, почему я не кричу еще ультразвуком от радости на все соцсети, но вот, я просто, пожалуй, не успеваю переваривать такие потрясающие новости. В этом году 7 июня будет не-ве-ро-ят-ный ужин. А 8 и 9 июня пройдет Kyiv Wine, буду рада повидаться там, программа такая насыщенная, что кругом голова! И я дико-дико счастлива быть причастна к этому всему (машет флажком).
#життя

Пауза на канале немного затянулась. Всему причиной перемены - я окончательно покинула офис и переехала в собственный бизнес, связанный с едой. Перемены всегда заставляют меня внутренне сжиматься, но одновременно я их очень люблю. Прямо как в детстве, когда стоишь на самом высоком трамплине в бассейне и надо прыгнуть - страшно и восхитительно одновременно. Возможно, у меня зависимость, и поэтому я постоянно что-нибудь меняю…

Тем не менее, с изменением моего ритма и графика, я надеюсь начать рефлексировать больше. Что по моим ожиданиям должно воплотиться в появлении большего количества продуманных текстов и уменьшении рефератных. Хотя рефератные тоже по-своему полезны. Еда в моей жизни заполонила, кажется, практически всё: подписки в инстаграме, фейсбук, твиттер, книги в телефоне, на ноуте, в шкафу. Плюс адское количество фото. И даже кота нашего зовут Багет. У этого должен быть определенный результат и развитие!

Не переключайтесь, и вместе проверим насколько я умею сдерживать обещания, данные самой себе 😜
Изящным фуд-блоггером мне не быть, бетонные галушки не про это )) Поэтому, извините, но дурацкие шутки в канале будут случаться регулярно.
#життя