Стремительно теплеет, значит близок тот момент, когда утром на кухне даже в трусах жарко и будет происходить непростой выбор: горячий кофе и возможность проснуться или желание не вспотеть.
Из Англии постепенно расползается нишевый кофейный тренд, Штаты уже в деле. Caffè Nero включили в свое меню кофе с тоником. Изначальное авторство идеи приписывают шведскому обжарщику Koppi.

В чем суть: берется 2 шота эспрессо темной обжарки, выливаются в стакан со льдом и сверху доливается тоник. Можно предположить двойную горечь, из эспрессо и тоника, но все говорят о нотах соленой карамели и шоколада. Надо проверить. Горькое я очень люблю.

PS: Подруга подсказывает, что в Киеве уже тоже есть, на Подоле у нашей знакомой-баристы. Марьяна, привет! )
#рецепт

спасибо, ворд!

Ресторан Disfrutar в Барселоне, которым управляют трио шефов наследников El Bulli, многие называют сейчас самым инновационным, он занимает 18 место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants. В общем-то они продолжают активно использовать науку на кухне и с ее помощью придумывать новые блюда. Мое же внимание привлекла одна из машин, которую они сейчас активно осваивают - корейское детище OCOO.

OCOO это компьютеризированный вариант традиционной корейской готовки. Только теперь с абсолютно точным контролем температуры и времени приготовления. Эта штука готовит под двойным давлением и не отдает влагу в процессе. В итоге можно готовить на очень низких температурах и при этом получать результат в невероятно быстрые сроки. Черный чеснок эта шайтан машина готовит за 7 часов (против обычных 30 дней). Даже что-то вроде столетних яиц можно делать, они темнеют и карамелизируются, но не прозрачнеют, что понятно в отсутствии извести и золы.

Эдуард Сатрук, один из шефов Disfrutar, говорит, что им лет 6 назад привез в подарок ее корейский повар, они потыкали на кнопки, но поскольку чудо говорило только на корейском, то махнули на нее рукой. Потом было пришествие второго корейца на кухню, который хмыкнул и перевел им все программы на испанский и тут всё завертелось.

В общем, страшная вещь, в умелых руках и с буйной фантазией способно творить многое. OCOO подходит для мацерации, экстракции, получения отваров, сиропов, конфи, ферментации (может ферментировать даже тесто), приготовления на водяной бане, готовить бобовые без предварительного замачивания, пастеризации и для чего еще только додумаетесь. Торт наполеон не испечет.
Смотрите видео, которое быстро показывает небольшой спектр возможностей.
#интересное #исследования

А вот черный чеснок: https://www.100x100chef.com/en/youcook-eng/ocooblack-garlic

21 мая поступит в продажу книга Black Sea авторства Caroline Eden, про кулинарную культуру собственно региона Черного моря. Она затрагивает Украину (Одесса), Турцию, Грузию и еще немного Румынию с Болгарией. Опять обидно, что на английском, а не украинском.
#интересное

Подумала еще немного и вспомнила, что 22 мая выходит украинская книга «Кримськотатарська кухня» авторства Олены Соболевой, издательство Їжак.

Про Їжак следует сказать отдельно - это детище Олены Брайченко, украинского гастрокультуролога (уникальная позиция для Украины) и ее мужа Артема Брайченко, которые так хотели, чтобы начали выходить книги про украинскую кухню, что пришлось открыть издательство. Я очень уважаю такую силу мечты и веры в своё дело.
До 15 мая книга стоит всего 400 грн. Такие маленькие, но важные начинания считаю важным поддерживать (иначе я так и буду продолжать ныть про классные книги на английском, которые вы не читаете).
#интересное

Не ешьте сурков, ребят. Целый самолёт в Уланбаторе, Монголия (158 человек) отправили на карантин после того, как на борту умерла пара от бубонной чумы, предварительно поев сурка...

https://www.mirror.co.uk/news/world-news/bubonic-plague-outbreak-plane-passengers-14987444
#интересное

Ну что, все уже отошли от эпопеи с подсолнухами? Пора приступать к новой. У меня есть давний краш в растительном мире - бузина. И наконец-то настал её черед. Будет серия постов, начну с обзора биологии и мифологии бузины, и продолжу уже предметным разбором её применения в кулинарии разных стран. А там копать и копать.

Я искренне убеждена, что у бузины в Украине большой потенциал, особенно учитывая тот факт, что мы находимся в начале активного поиска продуктов, которые бы характеризовали нашу новую кухню и выводили её на современный мировой уровень.
Итак, первый лонгрид, поехали.
#исследования
#продукт

Магнус закрывает Fäviken 😞

Никогда уже туда не попаду. Расплакалась, если честно, всегда ужасно обидно.

https://www.instagram.com/p/BxHulTmBKqY/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=13lxvfl893li4

Бузина-бузина… А я говорила, что много раз откладывала написание текстов на эту тему и вот, таки взявшись, аж взгрустнула в процессе подготовки второго лонгрида - это кроличья нора, нырнул и пропал. Но, я стараюсь сохранять концентрацию и структурировать это море, поэтому во второй части речь пойдет о бузине в жидкой форме и чем она может быть нам полезна.
Бегу и тороплюсь - бузина вот-вот зацветет, длится этот праздник не так долго, а идей, во что можно применить и бутоны, и цветы более чем достаточно.
#исследования
#продукт
https://link.medium.com/jhJwahbjBW

Как я читаю книги

И вот, начинается!

Бузина начинает зацветать, а у меня готова третья часть рассказа о кулинарных возможностях этого чудесного растения. В этот раз показываю как можно использовать бузину в салатах и основных блюдах.

Дальше планирую рассказывать о десертах и мороженом, ферментации, показать, как используют бузину на кухнях fine dining ресторанов, ну и думаю завершить уже обзором возможностей использования на кухне спелых ягод бузины.
#исследования
#продукт

Ульяна Супрун заботится о нас, спасибо за такого крутого министра (я серьёзно). А вы моете ягоды/овощи с содой? Я вот просто водой 🤔

Бузина как и лето скоротечна, но прекрасна. Мы пришли к периоду её активного цветения, который продлится 1-2 недели. Поэтому в этот раз рассказываю о десертах и мороженом, в которых используются цветы бузины или сироп на них. Торопитесь, это действительно чертовски вкусно.

Вы тут думаете, что я просто так распинаюсь про бузину, а между тем я вчера устроила марафон и сделала 18 кг маринованных бутонов бузины. Не спрашивайте как. Главное, что их заказали и будут использовать в меню.
#исследования
#продукт