Магический реализм. Люди во времена Плиния Старшего считали, что полипы, то есть, осьминоги, могут передвигаться по суше.
История достойная Миядзаки:

«Осталь­ные сведе­ния о поли­пах того же авто­ра отно­сят­ся ско­рее к обла­сти чудес­но­го. В Кар­тейе у одно­го поли­па вошло в при­выч­ку выле­зать из моря и, заби­ра­ясь в рыб­ные сад­ки, опу­сто­шать сто­я­щие рядом с ними откры­тые чаны с соле­ной рыбой — так­же с уди­ви­тель­ной силой при­вле­кая к себе сво­им запа­хом всех мор­ских живот­ных, отче­го поли­па­ми и нати­ра­ют рыбо­ло­вец­кие сна­сти, — но сво­и­ми непо­мер­но часты­ми гра­би­тель­ски­ми наше­ст­ви­я­ми он навлек на себя гнев охран­ни­ков. На его пути уста­нав­ли­ва­лись огра­ды, но полип пере­ле­зал через них, караб­ка­ясь по дере­вьям, и тогда его насти­га­ли толь­ко соба­ки, бла­го­да­ря сво­е­му нюху. Они окру­жи­ли его ночью, когда он воз­вра­щал­ся в море, и раз­бу­жен­ные лаем собак охран­ни­ки были при­веде­ны в ужас необыч­ной кар­ти­ной. Преж­де все­го, раз­ме­ры поли­па были неслы­хан­ные, затем, весь пере­пач­кан­ный рыб­ным рас­со­лом, он имел соот­вет­ст­ву­ю­щую окрас­ку, а запах от него шел отвра­ти­тель­ный. Кто бы смог поду­мать, что видит поли­па, или дога­дать­ся, что это он? Всем каза­лось, что они ведут бит­ву с чудо­ви­щем. Ведь он отго­нял от себя собак сво­им жут­ким дыха­ни­ем, то бичуя их кон­ца­ми сво­их щупаль­цев, то колотя их дуби­на­ми сво­и­ми мощ­ней­ши­ми лапа­ми, и потре­бо­ва­лось мно­го труда, чтобы при­кон­чить его при помо­щи мно­же­ства тре­зуб­цев.»
#история
#интересное

3 дня назад на Reddit вышла статья от американца, экспата, живущего в Китае последние 9 лет и автора YouTube канала про китайскую еду по совместительству. Он написал материал, в котором описывает как ему живется при карантине, объявленном в связи со вспышкой коронавируса, как это влияет на его еду и размышления о гастрономии.
Не ударяясь в причитания о текущей ситуации, Крис сосредоточился на рефлексии о том, как ограничения ресурсов и разнообразия влияют на креативность на кухне, одновременно приходя к идее о том, сколь многого лишилась гастрономия с массовым уходом женщин в работу в ХХ веке, почему после изобретения и распространения холодильников в кулинарии не произошло ничего значительного, что могло бы запомниться надолго. Много интересных размышлений об истории еды, инновациях, аутентичности, креативности, и почему фьюжн - хорошая затея, которая не увенчалась особым успехом.
#история
#интересное

Вдогонку еще одна статья про совершенно другую эпоху, но схожие условия - история о том, как во время блокады Сталинграда женщины справлялись с готовкой в условиях максимально ограниченных ресурсов, придумывая новые методы получить питание из практически всего, что было в доме, включая обойный клей. Это куда более мрачная история, но тоже по-своему хорошо демонстрирующая изворотливость человеческого ума.
#история

Данный пост посвящается всем знакомым мамам, которые не теряют чувство юмора не смотря на стабильный недосып и постоянные кризисы 1-2-3-5 лет у их любимых чад. Юмор - это то, благодаря чему все мы держимся на плаву в разные периоды нашей жизни. И юмор помогает нам оставаться настоящими. Иногда слишком зацикленным на себе вещам полезно щелкать по носу, что, собственно, и происходит в этом ролике Mom’s Table, сатире на Chef’s Table. Там даже Боттуру смогли удачно пнуть ))
#фан

Вожусь со сливочным маслом и сразу вспомнила историю про болотное масло. Кто ни разу не слышал - обязательно почитайте, это очень интересно. По какой-то причине (о которой до сих пор спорят ученые), в северных странах и в особенности в Ирландии существовала традиция закапывать бочонки со сливочным маслом в торфяных болотах. Самому древнему маслу, найденному при разработке торфяников, около 3500 лет. И оно всё еще технически съедобно, хотя вкус совсем не тот, к которому привыкли мы. Среда болота оказалась очень подходящей для хранения масла: анаэробные условия, кислая среда, очень низкий бактериальный фон.
В статье описан эксперимент, в ходе которого Nordic Food Lab (кто же еще, всё вокруг Редзепи обладает собственной аурой творческого безумия) и шведский производитель масла повторяют технологию и проверяют, что из этого вышло.
#история
#интересное

Теплая зима вносит свои коррективы в сезонность. Если в прошлом году черемша началась ближе к середине марта, то в этом - уже пару недель как продается повсюду. Бабушки у метро - ваши надежные диллеры. Не пропустите.
#интересное

Вот она, сезонность, начинает переть из каждого перехода метро - начали продавать черемшу. И всё бы хорошо, но с этим растением есть одна этическая дилемма - в Украине оно по-прежнему внесено в Красную книгу, а её продавцам и покупателям положен штраф. Уже какое-то время назад её продают в семенах и, соответственно, растят на огородах. Поэтому, если черемши хочется, могу как минимум посоветовать уточнять у продавцов где они её добыли, в лесу или с грядки, и лесному варианту отказывать.

Не все даже знают о природоохранном статусе растения. У меня в семье каждую весну начинается фестиваль салатов с ней. Но, помимо употребления в свежем виде, советую вам обратить внимание на грузинский вариант - жареная в сливочном масле черемша. Это легальный наркотик. Главное не переесть, а остановиться сложно.
Черемшу пускают в супы, начинки пирогов, делают из нее песто, я в жареном виде обожаю с мясом.

В качестве предварительной подготовки с черемши нужно снять верхний защитный белесый слой и, если встречаются стрелки с бутоном - удалить их. Черемша быстро приходит и так же стремительно перерастает, так что самое время идти к скоплениям бабушек.

Весь прошлый месяц ходила и доставала поваров и шефов своими вопросами. В результате собрался небольшой, но ёмкий аналитический материал о том, где и на чем сегодня могут зарабатывать повара в Украине. Надеюсь взгляд со стороны окажется полезным для тех, кто застрял или думает разнообразить собственную жизнь и карьеру. К слову, в материале есть вариант заработка и для непрофессиональных поваров!
#статьи
#мнение

Готово свежее интервью с Алессандро Миокки, шеф-поваром римского ресторана Retrobottega. Мы поговорили с ним о том, надо ли переосмысливать итальянскую кухню, как это делать, а также о собирательстве, туристическом диктате, тоске по бабушкиным вкусам и влиянии папских поваров на кухню Рима. Там много интересного.

Много смеялись во время этого интервью, особенно, когда Алессандро пытался заставить меня произнести фразу на итальянском Чи-ин-фраттиамо, которая буквально означает свалить в поле или лес, чтобы там заняться сексом вдали от города и родни, которую они используют в команде как метафору собирательству / foraging.
#интервью

Вы думали задротские материалы про продукты завершились? Ну уж дудки! И раз уж меня в шутку назвали амбассадором черемши, то я, недолго думая решила написать небольшой материал на эту тему. У меня в семье это и правда привычный весенний продукт, но многие о нем ничего не знают. При этом вы скорее всего без особых проблем встретите черемшу в сезонном меню в ресторанах Америки и Европы, а вот у нас нет. Причины подобной ситуации я тоже затронула в материале.
Всем - экспериментов!
#интересное #исследования #статьи

MAD Academy (под предводительством Редзепи и теперь еще Магнуса Нильсена) объявила прием заявок на две 5-дневные программы обучения: Environment & Sustainability и Leadership & Business.
Обе предназначены для сферы гостеприимства, но вторая больше для руководителей.
Прием заявок до 13 марта, всё что нужно - определиться с программой, датами, которые вам подходят и прикрепить CV. Академию только создали и это первые заявленные программы, поэтому учеба покрывается государством и фондами, а вам в случае получения подтверждения участия, нужно лишь оплатить билеты, жилье и иметь деньги на карманные расходы.
#интересное

Вот вам еще один продукт, который спокойно растет в Украине, популярен в Штатах и Китае, а мы его игнорируем - молодые побеги папоротника. Я как-то собирала в Карпатах и готовила - очень вкусно, похоже на спаржу.
#интересное

Уже совсем скоро. Так меня эта картинка греет, хочется присесть где-то рядом и просто лущить фасоль.

В Украину приходит Bocuse D’Or - одно из самых престижных международных кулинарных соревнований, такие себе Олимпийские Игры для поваров. Соревнуются между собой национальные команды, повара самостоятельно выдвигают свои кандидатуры и проходят внутренние отборочные этапы.

Пока Украине не светит само участие в главном конкурсе до 2022 года как минимум - в мае этого года в Таллине пройдет европейский полуфинал конкурса, а главное соревнование состоится в Лионе в 2021 году.

На весь этот праздник мы в этот раз опоздали, но оно и к лучшему, потому как команды других стран все эти два года готовятся и тренируются на регулярной основе, оттачивая технику и командную работу. Нам есть чему поучиться у других и начать готовиться самим.
Пока о планах украинской академии Bocuse D’Or ничего не известно, будем следить за развитием событий вместе.
#мнение

Бот, позволяющий комментировать публикации, в последнее время окончательно забарахлил и приуныл, поэтому я создала групповой чат, в котором теперь можно обсуждать все новые публикации и задавать вопросы. Присоединяйтесь: https://t.me/dumpling_club
Там должны автоматически появляться все новые публикации.

Вслед за рванувшей черемшой появились сообщения о первых сморчках. Да, сезонность хохотнула и сделала нам ручкой. Со сморчками не все так просто, как может показаться. Свела в один материал результат своих изысканий на тему данного продукта. Для любознательных внутри есть пасхалочка в виде информации о том, как данные грибы связаны с немецкой авиацией времен Второй мировой войны 😉
#интересное #исследования #статьи

Очень печально наблюдать за тем, как влияет коронавирус на бизнес и, пожалуй, в списке наиболее уязвимых оказался ресторанный бизнес и его сотрудники. В заведениях происходит резкий отток гостей, наблюдаются перебои с поставками продуктов. По этим причинам по всему миру закрываются рестораны, до нас пока еще не докатилось, но местные повара уже тоже невесело шутят про переход в Glovo.
В Европе и Штатах закрытия превратились уже в катастрофу. Кто может - переходит на режим работы на вынос и доставку, чтобы сохранить рабочие места. Кто-то увольняет персонал и закрывает заведения на неопределенный период, возможно навсегда.
Тут можно следить за основным потоком того, как валится бизнес. Тут о том, как летит коту под хвост ресторанный бизнес в Америке.

Что делают рестораны, которые борются за существование и сохранение рабочих мест:
- переходят на режим работы на вынос / доставку;
- собирают деньги для обеспечения готовой едой уязвимых групп (пожилых, людей, которые сидят на карантине без права выхода на улицу, многодетных семей в тяжелых финансовых условиях - школы тоже закрылись, а для многих таких семей питание детей в школе было большим облегчением). Таких групп много, если подумать, и для наших заведений это тоже может стать решением задачи выжить и при этом помочь;
- еда по предоплате с доставкой под дверь - так, чтобы даже не контактировать с курьерами;
- подарочные сертификаты в рестораны на будущее - деньги сейчас, посещение потом;
- продажа мерча - магниты, сумки, кепки и так далее с символикой любимых заведений;
- онлайн мастер-классы с донейтами.

Всё это может помочь поддержать сферу и людей, занятых в ней. Очень сложно будет проползти этот период на пузе и удастся это не всем, к сожалению. Самые бывалые в Украине начали быстро перестраивать свое планирование еще на прошлой неделе. Будьте изобретательны, не отчаивайтесь, ищите возможности и варианты. Это не только к ресторанной сфере относится, нам всем сейчас будет нелегко.
Будьте здоровы, мойте руки, не рискуйте попусту - посидим дома, разберем вещи, наведем порядки, пересмотрим все кулинарные шоу. И будем двигаться дальше.
#интересное