Бузина как и лето скоротечна, но прекрасна. Мы пришли к периоду её активного цветения, который продлится 1-2 недели. Поэтому в этот раз рассказываю о десертах и мороженом, в которых используются цветы бузины или сироп на них. Торопитесь, это действительно чертовски вкусно.

Вы тут думаете, что я просто так распинаюсь про бузину, а между тем я вчера устроила марафон и сделала 18 кг маринованных бутонов бузины. Не спрашивайте как. Главное, что их заказали и будут использовать в меню.
#исследования
#продукт

Я нас всех поздравляю - зелёный горошек на ярмарке под домом по 60 грн, а не 220 как на прошлой неделе! ♥️

Теперь хочу заглянуть в их меню.

И есть ещё одна абсолютно проклятая находка в интернете.
#фан

Шефы Eric Ripert (Le Bernadin) и José Andrés (Think Food Group) призывают установить 25 июня, день рождения Энтони Бурдена, в качестве дня его памяти. Это как раз и мой день рождения, надо же. Энтони был замечательным шефом, писателем и ведущим. Его самоубийство в прошлом году повергло кулинарное сообщество в шок.
Если вы не читали его книги - рекомендую, они написаны очень интересно и легко. Ну и нельзя не упомянуть его шоу Parts Unknown.

Шефы призывают 25 июня поднять бокал в память о Бурдене и размещать в социальных сетях посты с хештегом #BOURDAINDAY
На июнь ресторанной индустрией запланированы трибьюты Энтони, также был одобрен фуд-маршрут, охватывающий 10 ресторанов, которые шеф-повар исследовал в эпизоде «Parts Unknown» в Нью-Джерси, его родном городе.
Его альма-матер, Culinary Institute of America, в июне этого года также объявит о заграничных стипендиях для студентов, учрежденных от имени Энтони Бурдена.

Как причудливо вьется нить. В прошлом году спикером Fontegro был Diego Guerrero, шеф ресторана DSTAgE, отмеченного двумя звездами Мишлен. И я брала у него интервью для конгресса. В этом году весна у меня сложилась вообще фантастическим образом: вместе с Вовой Ярославским мы подготовили доклад на Fontegro 2019, Маша Олейник из Good Wine предложила мне поучаствовать в работе над фуд-кортом Kyiv Wine, и это была буря эмоций. Параллельно я узнала, что ужин накануне Kyiv Wine проведут совместно Вова Ярославский и Diego Guerrero, "Ну ничего себе!", подумала я. А потом и вовсе оказалось, что Вова сделал для предстоящего ужина блюдо, в которое включил... наши маринованные бутоны бузины! Той самой, про которую я столько говорю последние несколько лет и стараюсь писать этой весной. В общем, я не понимаю, почему я не кричу еще ультразвуком от радости на все соцсети, но вот, я просто, пожалуй, не успеваю переваривать такие потрясающие новости. В этом году 7 июня будет не-ве-ро-ят-ный ужин. А 8 и 9 июня пройдет Kyiv Wine, буду рада повидаться там, программа такая насыщенная, что кругом голова! И я дико-дико счастлива быть причастна к этому всему (машет флажком).
#життя

Пауза на канале немного затянулась. Всему причиной перемены - я окончательно покинула офис и переехала в собственный бизнес, связанный с едой. Перемены всегда заставляют меня внутренне сжиматься, но одновременно я их очень люблю. Прямо как в детстве, когда стоишь на самом высоком трамплине в бассейне и надо прыгнуть - страшно и восхитительно одновременно. Возможно, у меня зависимость, и поэтому я постоянно что-нибудь меняю…

Тем не менее, с изменением моего ритма и графика, я надеюсь начать рефлексировать больше. Что по моим ожиданиям должно воплотиться в появлении большего количества продуманных текстов и уменьшении рефератных. Хотя рефератные тоже по-своему полезны. Еда в моей жизни заполонила, кажется, практически всё: подписки в инстаграме, фейсбук, твиттер, книги в телефоне, на ноуте, в шкафу. Плюс адское количество фото. И даже кота нашего зовут Багет. У этого должен быть определенный результат и развитие!

Не переключайтесь, и вместе проверим насколько я умею сдерживать обещания, данные самой себе 😜
Изящным фуд-блоггером мне не быть, бетонные галушки не про это )) Поэтому, извините, но дурацкие шутки в канале будут случаться регулярно.
#життя

Ну и, чтобы от лирики не сводило скулы, сдам вам ссылку, важность которой сложно переоценить. Ксения Амбер и Филипп Флотский запилили чат в вайбере, где с миру по нитке у нас собралась библиотека книг разной степени заморочености, от завтраков до примерно как собрать атомную бомбу на кухне.

Предупреждение: большая часть книг на английском. Тех, кто боится английского или стесняется своего уровня, я всё же призываю брать книги попроще и начинать по страничке в день со словарем неспешно ковыряться. Год таких регулярных усилий и вы удивитесь собственным результатам. Это всегда вопрос упорства и заинтересованности.

Столько всего за прошедший год было выслушано и прочитано про «новую украинскую кухню», что хочешь-не хочешь, а в какие-то размышления это оформляется.
Ёмкий текст про относительность традиций, подлинность, от чего вести отсчет, и что со всем этим можно делать на примере кацобуси. Также это, возможно, первый гастрономический текст, в котором удачно приплетена цитата Т.Г. Шевченко.
#мнение

Пришла пора! Подсолнухи есть и сейчас самое время, они как раз на разных стадиях от микро бутонов до вполне уже готовых цветов.

Итак, те, кто пропустил зимнее помешательство на подсолнухах, могут ознакомиться:
- Часть 1
- Часть 2
- Часть 3
- Часть 4

Длиться это счастье долго не будет, поэтому если хотите успеть поэкспериментировать и найти правильный размер бутонов - пора двигаться в сторону полей.
#исследования
#продукт

Совесть моя теперь чиста: начав зимой с перелопачивания польских травников 16го века, продолжив статьями и выступлениями, сегодня я, так сказать, закрою свой подсолнечный гештальт. Две недели назад я вырвалась в поля, собрала бутоны и оккупировала кухню. Теперь же хочу честно поделиться практическими наблюдениями работы с бутонами подсолнуха и прочими его частями.
Буду очень рада услышать новости от тех, кто тоже уже пробовал работать с ними, знаю, что 2-3 ресторана сейчас экспериментируют с подсолнухом.
#исследования
#продукт

Чудесное видео, на котором Жак Пепин не напрягаясь вытягивает кости из курицы. Одновременно можно наблюдать его с дочерью великолепные отношения. И супер крутой простейший омлет. Очень люблю такое.
#рецепт

В издательстве Phaidon вышла новая книга Рене Редзепи "A Work in Progress: A Journal". Отчасти книга рецептов, но в основном это бортовой журнал, в котором записан год жизни Редзепи и его команды. Как и следует ожидать от журнала, он выглядит как ежедневные записки обо всем: стенограммы выступления TedX, списки делегированной работы, разговоры о снах, моментах разочарования и интуитивных открытиях. В журнале хронологически сменяются сезоны, а Рене с командой двигаются через гастрономический год, записывая свои наблюдения и дополняя их рецептами.
Заглянуть внутрь можно по ссылке, выглядит книга красиво, скандинавский минимализм во всем.
#интересное

Бесконечно рада слышать о том, что кто-то уже читает мастер-классы о подсолнухах. Как оперативно. Еще бесконечнее я была бы рада кооперации. Спасибо пожалуйста.

История про то, как мужик при помощи египтолога и микробиолога собрал с глиняного горшка, возраст которого 4500 лет, образец дрожжей, вырастил на нем стартер и испёк хлеб.

Посмотреть в картинках и почитать детали можно в треде по ссылке ниже.

Твиттер не подвёл и сразу придумал бренд для хлеба: Not Your Mummy’s Ancient Grains Bread
(Количество шуток про мумию превысило допустимую суточную норму).

https://twitter.com/seamusblackley/status/1158264819503419392?s=21
#история
#интересное

Рецепты просто как набор инструкций давно перестали быть для меня самоценностью. Но вот те, которые заставляют задуматься и взглянуть по-новому на то, что ты делал уже много раз – эти я ценю.
Как известно, самые простые вещи могут оказаться самыми сложными. Очень люблю хумус и готовила его много раз. Кто хоть раз его делал знает, что добиться однородной текстуры – та еще задача.

Пару лет назад наткнулась на рецепт хумуса из книги «Zahav: A World of Israeli Cooking» шефа Майкла Соломонова. Ну хумус, ну что с него взять, от рецепта к рецепту меняются в основном пропорции. Но после прочтения этого рецепта в голове у меня щелкнуло. «Почему я сама об этом раньше не подумала?»

В классике вам как обычно говорят? Нут в блендер, потом туда чеснок, лимонный сок, тхину, кумин, масло и крути в надежде получить идеально гладкое чудо. Что говорит Майкл? Смешайте в блендере чеснок с лимонным соком и солью. До всего остального. Дайте настояться смеси, после чего отцедите ее, чтобы убрать косточки лимона и неразбитые части чеснока. Потом эту жижу смешайте с тхиной и водой. И вот теперь уже суйте в блендер свой нут и кумин. Подумайте над логикой закладки ингредиентов. Все с ног на голову в сравнении с классикой. Но именно так вы получите однородное распределение вкусов и ингредиентов и очень гладкую текстуру.

```Вещи не созданы на века, устоявшийся не значит правильный или лучший.
```Подобным образом я обзавелась рецептом идеального яблочного пирога, но об этом в другой раз.
#рецепт