🍃 Дайджест событий в сегменте HoReCa с 15 по 20 декабря:

✨ Более чем на 50% выросли розничные продажи аперитивов в январе–ноябре. Рост спроса связывают с переориентацией потребителей вина на аперитивы на фоне подорожания винной продукции из-за повышения пошлин.
⠀
🎀 Готов проект нового ГОСТа для готовой еды, продаваемой в торговых сетях и через сервисы доставки. Документ устанавливает требования к производству, хранению, транспортировке и контролю качества.
⠀
🌲 На 8% вырос российский рынок общепита за девять месяцев 2025 года и достиг 4,4 трлн рублей. Согласно исследованию INFOLine, наиболее устойчиво развиваются форматы «на бегу» и без обслуживания — фастфуд, небольшие пекарни и кофейни.
⠀
🎅 Коллекционное шампанское к 100-летию Мэрилин Монро. Бутылки украшают портрет актрисы и алмазное напыление.
⠀
🌟 Торт-особняк из «Один дома». Кондитер из Великобритании воссоздала знаменитый дом из культового фильма в виде грандиозного торта.

🎅 У нас три хорошие новости:
— до Нового года осталось 10 дней
— впервые в этом году 31 декабря — официально выходной
— новогодние праздники продлятся 12 дней
⠀
🎄 В связи с празднованием Нового года и Рождества, изменится наш график работы:
⠀
● 31 декабря, 1–3 января — выходные
● 4 и 5 января — обработка заказов через сайт complexbar.ru/ и по тел +7 (495) 431-90-60 с 10:00-18:00
● 6 января — доставка заказов по Москве и Московской области
● 7 января — выходной
● 8 января — обработка заказов через сайт complexbar.ru/ и по тел +7 (495) 431-90-60 с 10:00-18:00
● 9 января — доставка по Москве и Московской области
● 10–11 января — выходные

Заказы, размещенные с 9 января будут обработаны 12 января и доставлены 13 января.
⠀
Пожалуйста, планируйте звонки и визиты с учетом этого графика.
⠀
С 12 января работаем в обычном режиме: офис, шоурум, склад, доставка с 10:00-18:00.
⠀
🏠 Офис находится по адресу: г. Москва, ул. Годовикова, д. 9, стр. 31, 4 этаж.
Телефон: +7 (495) 431-90-60.

#новости_КомплексБар

☕️Ключевые драйверы, на которые будет реагировать кофейная индустрия в 2026 году
⠀
Прогнозы строить рискованно, но можно анализировать факты. Кофейный рынок реагирует не на сиюминутные тренды, а на фундаментальные сдвиги в технологиях и поведении потребителей.
⠀
Мы изучили экспертные отчеты и выделили пять драйверов, на которые уже сегодня реагируют лидеры отрасли.
⠀
• Гиперперсонализация как стандарт. ИИ позволяет анализировать не только историю заказов, но и время суток, погоду, чтобы предлагать уникальные миксы. Формат «база + добавка на выбор» становится системой, а не исключением.
⠀
• Wellness-интеграция. Добавление грибов (чага, кордицепс), L-теанина, экстрактов растений для управления энергией и фокусом. Спрос на зерно с низкой кислотностью, обжарку, сохраняющую антиоксиданты, и обогащенные напитки (коллаген, MCT-масло).
⠀
• Zero-waste 2.0. Переход от отказа от пластика к циклической экономике, например, переработке жмыха в биоуголь или строительные материалы.
⠀
• Геодемография вкуса. Одновременно растет интерес как к гиперлокальным историям, например, микролоты от конкретного фермера, «терруарные» профили, так и к глобальным гастрономическим заимствованиям.
⠀
• Трансформация формата. Эксперты видят, что монетизации чашки кофе недостаточно, будущее за гибридными моделями:
— кофейня + коворкинг/ритейл местных продуктов/образовательный центр
— микроистории с фокусом на глубокое погружение в один сорт или регион.
⠀
Вывод: Успешная стратегия в 2026-м будет строиться не на выборе одного тренда, а на способности гибко комбинировать эти драйверы. Потребители будут выбирать не между вкусом и пользой, персонализацией и устойчивостью. Им будет нужен комплексный опыт, где эти элементы неразделимы.
⠀
Задача бизнеса — выстроить технологическую и операционную систему, способную эту комплексность обеспечивать.

#полезное_КомплексБар

🍷Ледяная «Маргарита» — идеальна для тех, кто верит, что волшебство можно не только почувствовать, но и приготовить.

Создание этого коктейля напоминает ожидание праздника, потому что требуется время на подготовку ароматного ледяного кристалла. Потом — произойдет его встреча с игристым.

✨Ингредиенты:
✼ пюре «Клюква» Pinch&Drop — 20 мл
✼ сироп «Мандарин» Pinch&Drop — 20 мл
✼ кислая основа Pinch&Drop — 20 мл
✼ ликер трипл сек — 20 мл
✼ Prosecco — 80 мл
✼ сушеные цветы розы

✨ Приготовление:

Смешать сироп, пюре, кислую основу и ликер и залить в форму для льда. Сверху посыпать бутонами розы. Поставить на 18 часов в морозильник. Перед подачей положить кубик льда в бокал и добавить Prosecco.

#коктейль_КомплексБар

❓ Бывает, что самые простые, казалось бы, вопросы ставят в тупик. Сколько оставлять на чай? Как юридически грамотно классифицировать своё заведение? Можно ли удивить гостя, не меняя рецептов?
⠀
Мы собрали статьи, которые отвечают на эти и другие важные вопросы. Это не теория, а прикладные знания для вашей ежедневной работы.
⠀
Список статей для прокачки бизнеса:
• Этикет чаевых в России
• Классификация заведений общественного питания
• Как правильно составить меню для бара или ресторана
• Молекулярный бар
• Технология производства алкоголя
⠀
Сохраняйте себе в закладки — это ваша шпаргалка для принятия взвешенных решений.

#полезное_КомплексБар

Сервировочный сет «Новогодние традиции»🕯️
⠀
Праздничный новогодний ужин — самое важное мероприятие в году для любого ресторана. Гости приходят не только за ужином, а за волшебством, теплом и воспоминаниями.
⠀
🎄 Именно такой мы и задумывали сервировку в стиле новогодних традиций. У нас получилась композиция, где каждая деталь работает на создание особой атмосферы.
⠀
В основе сета глубокие зеленые и красные оттенки. Это классические цвета Нового года в России. Они создают выразительный, теплый и торжественный фон.
⠀
Красные акценты — свечи и фигурная свеча в форме лошадки — символично перекликаются с наступающим годом Красной Огненной Лошади, добавляя композиции энергии и динамики.
⠀
На этом выразительном фоне гармонично смотрятся:
➤ тарелки Euphoria от Kunstwerk
➤ бокалы Longchamp от Eclat
➤ столовые приборы Byblos от Eternum
➤ ваза для фруктов Velo от BDK
➤ креманка Timeless от Pasabahce
➤ подсвечник Joy от Nude
⠀
🎄🎄 Сет «Новогодние традиции» — это история, в которой гости становятся главными героями. Она замедляет время и превращает ужин в долгий, душевный разговор.

С наступающим!

#сервировка_КомплексБар

🍃 Дайджест событий в сегменте HoReCa в 2025 году:

✨ Правительство России запустило сервис «Жизненные ситуации». Платформа сделает проще регистрацию кофеен: без госпошлины и визитов в налоговую.

🎀 Вступили в силу изменения в СанПиН для кафе, ресторанов и столовых. Эксперты считают, что новые правила отчасти снимают избыточное регулирование и ведут к сокращению издержек предприятий общепита.

🌲 Бананы и маракуйю будут выращивать на юге России. В Ставропольском крае возведут тепличные комплексы по выращиванию тропических фруктов и заложат фисташковый и миндальный сады.

🎅 «Яндекс Еда» запустила новый инструмент конкурентного анализа для ресторанов в личном кабинете сервиса «Яндекс Еда Вендор». Рестораны могут отслеживать динамику заказов, выручки и средней оценки по нише.

🌟 Навигатор по региональным фирменным продуктам. Роспатент запустил гастрономическую карту России, в которую вошли 215 уникальных блюд и напитков из 73 регионов.

🎂 20% в винной карте должны занимать отечественные вина. С 1 апреля вступил в силу ГОСТ, который устанавливает рекомендации по оформлению винных карт в ресторанах и кафе.

🥂 На 50% вырастет рынок готовой еды в России к 2032 году. Аналитики сервиса «Dostaевский» выяснили, что глобальный рынок достигнет $626,13 млрд, при среднем годовом росте в 5,68%.

🍭 Russian Hospitality Awards. Рестораны. У российской индустрии гостеприимства появилась новая премия.

🍪 В России официально появится профессия бариста. С 1 января 2026 года вступит в силу новый Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов. В нем под кодом 100655 будет профессия бариста.

✨🍾 Госдума приняла законопроект, регулирующий деятельность сервисов доставки еды, маркетплейсов, агрегаторов услуг. Новые нормы вступят в силу с 1 октября 2026 года.

❤️«Сакура Сэкияма», «Слива с пряностями», а может, «Каламанси». Какие вкусы от Pinch&Drop удивили вас в этом году?

Когда привычные сочетания надоели, на помощь приходят решения, которые ломают стереотипы. В 2025 году Pinch снова доказал, что даже в знакомых продуктах можно найти неожиданные грани.

В 2025-м компания пополнила ассортимент следующими вкусами:
⠀
сиропы:
• «Алыча»
• «Апельсиновый Спритц»
• «Барбарис»
• «Ирга»
• «Лесные ягоды»
• «Ореховый Тоффи»
• «Сакура Сэкияма»
• «Черника»
• «Шоколадное печенье»
⠀
основы для напитков:
• «Грейпфрут–Бузина»
• «Киви-Яблоко»
• «Клубничный мохито»
• «Клюквенный пунш»
• «Слива с пряностями»
• «Ягодный глинтвейн»
⠀
пюре «Каламанси»
⠀
Каких новинок ждете от компании в 2026 году? Пишите в комментариях. А мы передадим ваши пожелания Pinch&Drop❤️

#полезное_КомплексБар