🌟 Фудтренды 2024: Новые горизонты гастрономии
⠀
Мир гастрономии расширяется с каждым годом, предлагая новые вкусы и концепции, которые меняют представление о традиционной кухне.
⠀
🪴 Тележки с хлебом
⠀
В моду возвращается формат подачи хлеба на тележках. Шеф-повара экспериментируют с выпечкой, в том числе безглютеновой, и предлагают гостям самим выбирать хлеб. Для этого весь ассортимент укладывают на тележку.
⠀
🪴 Цвет и цветы
⠀
Что касается дизайна посуды, то в моде натуральные оттенки неба, моря, цветов. Все природное по-прежнему актуально, поэтому цветы будут использовать в декоре блюд. Эксперты считают, что в этом году будут в тренде цветы вишни и фиалки.
⠀
🪴 Локальность и zero waste
⠀
Рестораны активно включают в меню блюда из локальных продуктов, поддерживая местных производителей и сокращая углеродный след. Это не только способствует устойчивому развитию, но и позволяет гостям открыть для себя настоящий вкус региона.
⠀
🪴 Ферментация и консервация
⠀
Ферментированные продукты продолжают набирать популярность благодаря своим полезным свойствам и уникальным вкусам. Рестораны экспериментируют с различными методами ферментации, создавая оригинальные соусы, напитки и закуски.
⠀
🪴 Растительный белок
⠀
Растительная кухня уже не воспринимается как ограничение. Шеф-повара исследуют новые способы приготовления овощей и зерновых, превращая их в главные блюда меню. Веганские альтернативы становятся всё более изысканными и разнообразными.
⠀
🪴 Эксперименты с форматами
⠀
Рестораны ищут новые способы представления блюд. Гастрономический опыт становится всеобъемлющим, включая не только вкус, но и визуальное, тактильное и даже аудиовосприятие.
⠀
Тренды в общепите в 2024 году показывают, что ресторанная индустрия готова экспериментировать и принимать новые вызовы, чтобы предложить своим гостям не просто еду, но истинное путешествие в мир вкусов и ароматов.

❤️ Дайджест событий в сегменте HoReCa с 15 по 20 апреля:

❤️ 42% россиян предпочитают капучино. Аналитики АТОЛ выяснили, какие кофейные напитки чаще всего покупают жители России.
⠀
❤️ Официанты на удалёнке. Необычный эксперимент решили провести в нескольких азиатских заведениях Нью-Йорка.
⠀
❤️ На 10% вырос оборот рынка пекарен в России. Лидерами по количеству точек стали Москва — 3161 пекарня и Санкт-Петербург — 2334 пекарни.
⠀
❤️ «Ешь! Смотри! Люби!». С 18 апреля по 12 мая в Москве проходит третий гастрофестиваль на тему блюд по мотивам любимых кинокартин.
⠀
❤️ WHERETOEAT Russia 2024. Церемония вручения наград Всероссийской ресторанной премии состоялась 16 апреля.
⠀
❤️ 17% интернет-пользователей смотрят видеоблоги про еду. Опрос среди россиян провели в начале этого года с помощью онлайн-панели Anketolog.ru.
⠀
❤️ «Своё в городе 2024». С 15 апреля по 5 мая в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России проходит гастрономический фестиваль локальных фермерских продуктов и сельского хозяйства.