5 гастротрендов 2023 года
⠀
❇️ Впечатления и эмоции
Эксперты утверждают, что будущее ресторанов за необычными форматами. В моду уже вошли мини-представления при подаче блюд, например, эффектное поджигание десерта.
⠀
❇️ Необычные вкусы
Гастрономические горизонты будут расширяться. Напитки и блюда, ещё недавно считавшиеся экзотикой, уступят этот статус новым продуктам. Матчу, возможно, потеснит яупон — напиток из листьев падуба чайного.
⠀
❇️ Ретроблюда
Сохранится курс на ностальгию по блюдам из прошлого. Шеф-повара будут искать вдохновение в старинных кулинарных книгах и маминых блокнотах с рецептами.
❇️ Осознанное потребление
Будет увеличиваться количество ресторанов с философией zero waste и соцпроектов по раздаче малоимущим продуктов с истекающим сроком годности.
⠀
❇️ Локальные продукты
Интерес к местным продуктам растет. Преимущество такого подхода в том, что локальные овощи и фрукты дешевле и натуральнее, так как путь от грядки до стола короче.
⠀
❇️ Впечатления и эмоции
Эксперты утверждают, что будущее ресторанов за необычными форматами. В моду уже вошли мини-представления при подаче блюд, например, эффектное поджигание десерта.
⠀
❇️ Необычные вкусы
Гастрономические горизонты будут расширяться. Напитки и блюда, ещё недавно считавшиеся экзотикой, уступят этот статус новым продуктам. Матчу, возможно, потеснит яупон — напиток из листьев падуба чайного.
⠀
❇️ Ретроблюда
Сохранится курс на ностальгию по блюдам из прошлого. Шеф-повара будут искать вдохновение в старинных кулинарных книгах и маминых блокнотах с рецептами.
❇️ Осознанное потребление
Будет увеличиваться количество ресторанов с философией zero waste и соцпроектов по раздаче малоимущим продуктов с истекающим сроком годности.
⠀
❇️ Локальные продукты
Интерес к местным продуктам растет. Преимущество такого подхода в том, что локальные овощи и фрукты дешевле и натуральнее, так как путь от грядки до стола короче.
👍4🔥4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🗞 Дайджест событий в сегменте HoReCa с 30 января по 4 февраля:
1️⃣ Спецпроект «Вино без остановки». На YouTube-канале «Винодевы» вышел первый в истории документальный фильм-подкаст о современном российском виноделии.
2️⃣ В России на онлайн-рынок выходит чай с побережья Карского моря. Отечественный напиток «Земля Лугуя» выращивают и собирают на Ямале, в том числе и в предгорье Полярного Урала.
3️⃣ Восемь разновидностей пельменей от бренд-шефа. До 19 февраля в ресторане «Матрешка» проходит фестиваль пельменей.
4️⃣ Вино с выдержкой 100 месяцев. Компания «Кубань-Вино» выпустила игристое Chateau Tamagne Reserve Collection, созданное по классическому методу шампанизации из урожая 2013 года.
5️⃣ В Москве подвели итоги конкурса профессионального мастерства среди шеф-поваров сети ресторанов «Кофемания». Победители Coffeemania Cup-2023 отправятся в гастрономическое путешествие в Перу.
6️⃣ Шведский стол по ГОСТу. 30 июня 2023 года в России вступит в силу стандарт на услугу «Все включено».
1️⃣ Спецпроект «Вино без остановки». На YouTube-канале «Винодевы» вышел первый в истории документальный фильм-подкаст о современном российском виноделии.
2️⃣ В России на онлайн-рынок выходит чай с побережья Карского моря. Отечественный напиток «Земля Лугуя» выращивают и собирают на Ямале, в том числе и в предгорье Полярного Урала.
3️⃣ Восемь разновидностей пельменей от бренд-шефа. До 19 февраля в ресторане «Матрешка» проходит фестиваль пельменей.
4️⃣ Вино с выдержкой 100 месяцев. Компания «Кубань-Вино» выпустила игристое Chateau Tamagne Reserve Collection, созданное по классическому методу шампанизации из урожая 2013 года.
5️⃣ В Москве подвели итоги конкурса профессионального мастерства среди шеф-поваров сети ресторанов «Кофемания». Победители Coffeemania Cup-2023 отправятся в гастрономическое путешествие в Перу.
6️⃣ Шведский стол по ГОСТу. 30 июня 2023 года в России вступит в силу стандарт на услугу «Все включено».
👍3🔥1
С Международным днем бармена!
⠀
🎉 Поздравляем барменов с профессиональным праздником!
О том, где берут вдохновение известные столичные бармены, рассказываем в нашем посте.
⠀
🎉 Поздравляем барменов с профессиональным праздником!
О том, где берут вдохновение известные столичные бармены, рассказываем в нашем посте.
Telegraph
С Международным днём бармена!
🎉 Поздравляем барменов с профессиональным праздником! Желаем вдохновения, щедрых клиентов и новых открытий в сфере создания напитков! Будьте смелыми и дерзкими в стремлении приготовить коктейль, который войдет в историю! Сегодня расскажем о том, где черпают…
❤7👍2🎉2
Тренды приготовления и подачи коктейлей
⠀
В 2023 году мир коктейлей будет развиваться в новом направлении. Так считают эксперты Bacardi. В ежегодном прогнозе они отметили ключевые тренды:
⠀
💯 Революция удовольствий. Клиентов привлекают новые интересные вкусы напитков, а бармены экспериментируют.
⠀
💯 Трансформация вкусов. Растет популярность напитков с пряными вкусами на базе текилы и водки. Также актуальны горькие вкусы, а ещё классика, как напоминание о старых добрых временах.
⠀
💯 Утонченные напитки. Актуальны качественные ингредиенты и минимализм в подаче.
⠀
💯 Ответственное потребление. Будет расти количество потребителей, которые пьют слабо- и безалкогольные коктейли.
⠀
💞 Прекрасная возможность предложить гостям что-то оригинальное и трендовое — День всех влюбленных. Смело экспериментируйте и удивляйте гостей новыми вкусами и интересной подачей.
На фото — коктейль из итальянского ресторана с грибным акцентом Mushrooms Moscow
⠀
В 2023 году мир коктейлей будет развиваться в новом направлении. Так считают эксперты Bacardi. В ежегодном прогнозе они отметили ключевые тренды:
⠀
💯 Революция удовольствий. Клиентов привлекают новые интересные вкусы напитков, а бармены экспериментируют.
⠀
💯 Трансформация вкусов. Растет популярность напитков с пряными вкусами на базе текилы и водки. Также актуальны горькие вкусы, а ещё классика, как напоминание о старых добрых временах.
⠀
💯 Утонченные напитки. Актуальны качественные ингредиенты и минимализм в подаче.
⠀
💯 Ответственное потребление. Будет расти количество потребителей, которые пьют слабо- и безалкогольные коктейли.
⠀
💞 Прекрасная возможность предложить гостям что-то оригинальное и трендовое — День всех влюбленных. Смело экспериментируйте и удивляйте гостей новыми вкусами и интересной подачей.
На фото — коктейль из итальянского ресторана с грибным акцентом Mushrooms Moscow
👍1🔥1🤩1
Необычные сочетания и яркие вкусы кордиалов C.O.D.E
⠀
❇️ Апельсин Фукумото – Французская ваниль – Соль
В этом кордиале прямолинейный апельсиновый вкус разбавляют сливочный аромат ванили и терпкость морской соли. В тоже время эта вкусовая комбинация подчеркивает сладость апельсина.
⠀
❇️ Ревень – Малина – Сицилийский лимон
Тон композиции задал терпкий, яркий аромат ревеня. Он стал идеальной основой для кордиала. Малина добавила сочности основному терпко-сладкому ингредиенту. Тонкую кислинку привнес в кордиал сицилийский лимон.
⠀
❇️ Черная смородина – Ананасовый экспресс – Лаванда
Вдохновением для кордиала послужили лавандовые поля Прованса. «Ананасовый экспресс» придал кордиалу сладость и тропическую изюминку. Насыщенный вкус черной смородины уравновесил базовые ингредиенты.
⠀
❇️ Лимонный крамбл
Отправной точкой при создании кордиала стал яркий и пикантный вкус классического лимонного крамбла. В результате получился сбалансированный мягкий десертный вкус, который отлично раскрывается в любых напитках.
⠀
❇️ Апельсин Фукумото – Французская ваниль – Соль
В этом кордиале прямолинейный апельсиновый вкус разбавляют сливочный аромат ванили и терпкость морской соли. В тоже время эта вкусовая комбинация подчеркивает сладость апельсина.
⠀
❇️ Ревень – Малина – Сицилийский лимон
Тон композиции задал терпкий, яркий аромат ревеня. Он стал идеальной основой для кордиала. Малина добавила сочности основному терпко-сладкому ингредиенту. Тонкую кислинку привнес в кордиал сицилийский лимон.
⠀
❇️ Черная смородина – Ананасовый экспресс – Лаванда
Вдохновением для кордиала послужили лавандовые поля Прованса. «Ананасовый экспресс» придал кордиалу сладость и тропическую изюминку. Насыщенный вкус черной смородины уравновесил базовые ингредиенты.
⠀
❇️ Лимонный крамбл
Отправной точкой при создании кордиала стал яркий и пикантный вкус классического лимонного крамбла. В результате получился сбалансированный мягкий десертный вкус, который отлично раскрывается в любых напитках.
❤5👍2🔥2
Приглашаем на обновленный сайт «Комплекс-Бар»!
⠀
Комфорт клиентов при поиске и покупке товаров — одна из важных задач нашей компании. Поэтому решили сделать сайт «Комплекс-Бар» более удобным и функциональным.
⠀
✨Рады представить вам обновленный сайт «Комплекс-Бар»!
Преимущества обновленного сайта⤵️
🔺 расширенный функционал фильтра товаров;
🔺на главную страницу вывели разделы «блог», «рецепты» и добавили категорию «серии»;
🔺 строка поиска предлагает варианты названий, которые вы уже искали ранее, нужно лишь выбрать из выпадающего окна подходящее;
🔺 в карточках товаров добавили информацию о том, какие позиции идут по предзаказу.
⠀
📲 Обновленный сайт оптимизирован для мобильных устройств.
⠀
Клиентам следует учесть несколько нюансов:
✔️ Необходимо заново зарегистрировать свои счета на обновленном сайте.
✔️ Клиенты, которые уже работают с нашей компанией, смогут выбрать один из доступных им договоров при размещении заказа.
⠀
😊 Если возникнут вопросы, обращайтесь за помощью по телефону: +7 495 431 90 60.
⠀
Комфорт клиентов при поиске и покупке товаров — одна из важных задач нашей компании. Поэтому решили сделать сайт «Комплекс-Бар» более удобным и функциональным.
⠀
✨Рады представить вам обновленный сайт «Комплекс-Бар»!
Преимущества обновленного сайта⤵️
🔺 расширенный функционал фильтра товаров;
🔺на главную страницу вывели разделы «блог», «рецепты» и добавили категорию «серии»;
🔺 строка поиска предлагает варианты названий, которые вы уже искали ранее, нужно лишь выбрать из выпадающего окна подходящее;
🔺 в карточках товаров добавили информацию о том, какие позиции идут по предзаказу.
⠀
📲 Обновленный сайт оптимизирован для мобильных устройств.
⠀
Клиентам следует учесть несколько нюансов:
✔️ Необходимо заново зарегистрировать свои счета на обновленном сайте.
✔️ Клиенты, которые уже работают с нашей компанией, смогут выбрать один из доступных им договоров при размещении заказа.
⠀
😊 Если возникнут вопросы, обращайтесь за помощью по телефону: +7 495 431 90 60.
👍6🔥3
Цвет вам в помощь!
⠀
При маркировке разделочных досок СанПиН требует наносить на инвентарь буквенное обозначение, но допускается и цветовая маркировка.
⠀
👉🏼 Оптимальный вариант для кухни общепита — цветные пластиковые доски для разделки продуктов.
⠀
В ЕС установлена именно цветовая система для разграничения разделочных досок. Оттенок зависит от продуктов питания, с которыми взаимодействует инвентарь:
⠀
⚪️ Белый — для молочных продуктов,
🟡 Желтый — для сырой птицы,
🟢 Зеленый — для зелени, фруктов и овощей,
🔵 Синий — для рыбы и морепродуктов,
🔴 Красный — для сырого мяса,
🟤 Коричневый – для вареного мяса и колбас.
⠀
В России каждое заведение само определяет, какие доски будут использоваться для разделки продуктов. Главное, чтобы на инвентаре была буквенная маркировка.
⠀
В вашем заведении используются цветные разделочные доски? Придерживаетесь европейской маркировки или разработали свои правила?
⠀
При маркировке разделочных досок СанПиН требует наносить на инвентарь буквенное обозначение, но допускается и цветовая маркировка.
⠀
👉🏼 Оптимальный вариант для кухни общепита — цветные пластиковые доски для разделки продуктов.
⠀
В ЕС установлена именно цветовая система для разграничения разделочных досок. Оттенок зависит от продуктов питания, с которыми взаимодействует инвентарь:
⠀
⚪️ Белый — для молочных продуктов,
🟡 Желтый — для сырой птицы,
🟢 Зеленый — для зелени, фруктов и овощей,
🔵 Синий — для рыбы и морепродуктов,
🔴 Красный — для сырого мяса,
🟤 Коричневый – для вареного мяса и колбас.
⠀
В России каждое заведение само определяет, какие доски будут использоваться для разделки продуктов. Главное, чтобы на инвентаре была буквенная маркировка.
⠀
В вашем заведении используются цветные разделочные доски? Придерживаетесь европейской маркировки или разработали свои правила?
❤4👍4👏2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
5 фильмов про аппетитную еду, харизматичных шефов и рестораны
⠀
🧁 «Точка кипения» (2022). История о рождественском вечере в модном лондонском ресторане. В заведении все идет не так и проблемы приходится решать на ходу.
⠀
🧁 «Вкус жизни» (2021). Главные герои держат ресторан, которому вот-вот должны вручить звезду Мишлен. В это напряженное время муж узнает, что жена ему изменяет.
⠀
🧁 «Пряности и страсти» (2014). История об индийце-самоучке, открывшем забегаловку рядом с мишленовским рестораном. Создатели картины очень аппетитно показали еду. Запах специй и вкус индийских блюд буквально чувствуются через экран.
🧁 «Повар для президента» (2012). Фильм про кухню президента Франции, шеф-поваром на которой работает женщина. Зрители увидят закулисье «дворцовой» кухни с интригами и скандалами.
⠀
🧁 «Анонимные романтики» (2010). Фильм о кондитерской маленького бельгийского городка, в которой продают шоколад, и о любви к этому десерту.
В комментариях напишите названия ваших любимых фильмов о ресторанах.
⠀
🧁 «Точка кипения» (2022). История о рождественском вечере в модном лондонском ресторане. В заведении все идет не так и проблемы приходится решать на ходу.
⠀
🧁 «Вкус жизни» (2021). Главные герои держат ресторан, которому вот-вот должны вручить звезду Мишлен. В это напряженное время муж узнает, что жена ему изменяет.
⠀
🧁 «Пряности и страсти» (2014). История об индийце-самоучке, открывшем забегаловку рядом с мишленовским рестораном. Создатели картины очень аппетитно показали еду. Запах специй и вкус индийских блюд буквально чувствуются через экран.
🧁 «Повар для президента» (2012). Фильм про кухню президента Франции, шеф-поваром на которой работает женщина. Зрители увидят закулисье «дворцовой» кухни с интригами и скандалами.
⠀
🧁 «Анонимные романтики» (2010). Фильм о кондитерской маленького бельгийского городка, в которой продают шоколад, и о любви к этому десерту.
В комментариях напишите названия ваших любимых фильмов о ресторанах.
👍6❤1👏1
🗞 Дайджест событий в сегменте HoReCa с 6 по 11 февраля:
1️⃣ На 58% вырос спрос на пиццамейкеров в январе 2023 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Эксперты утверждают, что это связано с развитием сервисов доставки и самовывоза.
2️⃣ В декабре 2022 года оборот ресторанного рынка России увеличился на 7,4% по сравнению с предыдущим годом. Росстат отметил, что за год этот показатель вырос на 4,7% и достиг 2 трлн 282,9 млрд рублей.
3️⃣ Ирландский виски отечественного производства. «Ладога» начала розлив виски под собственным брендом Carrygreen из ирландского дистиллята.
4️⃣ Лауреатов WHERETOEAT Russia-2023 наградят 7 апреля. Победителю рейтинга вручат переходящий приз — серебряную чашу для льда.
5️⃣ Премиальный твердый Dürr Zeller и полутвердые Momente aus Schollbrunn и Momente aus Walldorf. Молочный холдинг «ЭкоНива» объявил о расширении линейки сыров.
6️⃣ «Давай обнимемся». С 11 по 14 февраля «АндерСон» приглашает отметить День всех влюбленных под знаком теплых семейных объятий.
1️⃣ На 58% вырос спрос на пиццамейкеров в январе 2023 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Эксперты утверждают, что это связано с развитием сервисов доставки и самовывоза.
2️⃣ В декабре 2022 года оборот ресторанного рынка России увеличился на 7,4% по сравнению с предыдущим годом. Росстат отметил, что за год этот показатель вырос на 4,7% и достиг 2 трлн 282,9 млрд рублей.
3️⃣ Ирландский виски отечественного производства. «Ладога» начала розлив виски под собственным брендом Carrygreen из ирландского дистиллята.
4️⃣ Лауреатов WHERETOEAT Russia-2023 наградят 7 апреля. Победителю рейтинга вручат переходящий приз — серебряную чашу для льда.
5️⃣ Премиальный твердый Dürr Zeller и полутвердые Momente aus Schollbrunn и Momente aus Walldorf. Молочный холдинг «ЭкоНива» объявил о расширении линейки сыров.
6️⃣ «Давай обнимемся». С 11 по 14 февраля «АндерСон» приглашает отметить День всех влюбленных под знаком теплых семейных объятий.
👍2❤1