Сказочное везение

В конкурсе от белградской кофейни Cetiri выиграл килограмм кофе, который как раз мне подходит для начала изучения заваривания cold brew дома ☕️

В чем польза cold brew

Сейчас самый сезон для cold brew, и как раз вовремя мне попалась интересная подборка исследований.

Холодная экстракция — это мягкий вкус и меньше горечи. Длительное заваривание при низкой температуре помогает сохранить часть соединений — антиоксиданты и полисахариды, которые сейчас активно изучают за их возможное влияние на иммунную систему.

Я как раз вернулся в Белград, а на улице настоящее лето. Поэтому хочу начать домашние эксперименты с cold brew: сравнить разное время экстракции, попробовать разные сорта кофе и добавить натуральные ингредиенты — ягоды, фрукты, цитрусовую цедру. Интересно посмотреть, как меняется вкус без сиропов и сахара.

Кажется, этим летом cold brew станет моим любимым способом заваривания кофе.

☕️ - покажу как дома делать cold brew

Не бойтесь Freddo

Не распространенное название напитка. Его можете увидеть в меню в заведениях. Есть в нём итальянский вайб.

Все просто. Это не отдельный напиток, а его подача. "Freddo" значит охлаждённый. То есть любой напиток может быть freddo. Капучино Фреддо, эспрессо Фреддо и пр.

Подача напитка может быть со льдом в стакане, а может быть без. Например, Колд бою, если хранят в холодильнике, то можно отдать клиенту без льда.

ps. На фото капучино фреддо из d59b 🤎

Какие термины в меню встречал? Какие не понятны?

Заблуждения о cold brew

Родились эти ответы с моих личных убеждений, и вопросов от друзей. Если у тебя остались сомнения о приготовлении cold brew дома, то пиши в комментариях.

😴 Нужен специальный термос для заваривания
🫶 Нет, вы можете использовать любую пищевую емкость с крышкой: графин, банка, контейнер и пр.

😴 Заваривать зерно, особенное под cold brew
🫶 Нет, используйте зерно, которое вам нравится. Оно может показать себя с неожиданной стороны. Почувствуете новые вкусы.

😴 Cold brew горький, как остывшее американо
🫶 Вкус отличается, потому что нет быстрой горячей экстракции. В воду уходит больше легкого вкуса, и меньше горечи

😴 Заваривать нужно очень долго
🫶 Заваривается от 12 до 18 часов. Можно поставить вечером, а утром уже пить готовый напиток

😴 Недостаточно крепкий чтобы смешивать
🫶 На основе cold brew можно сделать эспрессо тоник, бамбл, гранатовый кемекс. Отличие главное - пропорция ингредиентов. Будет 1:1

Перекус на Вуков Споменик

Комплект из кекса и кофе. Где что берём?

Кекс с апельсиновым свежим (в кексе даже апельсиновая косточка попалась) ароматом и кусочками шоколада берём в пекарне Kultura hleba. Там также есть хлеб на закваске. Закрывается в 15, учитывайте.

Хороший, бодрящий флет уайт берём в Koppa. Это ещё одна кофейня, которая контролирует какое зерно использует. В кофейне можно купить спешалти зерно на свой вкус.

📱 Kultura hleba
📱 Koppa

Каппинг в гостях у Dusha

Обжарщики из 73 roasters привезли с международной выставки в Брюсселе интересные лоты со всего света. Поэтому разнообразие вкусов, обработки, сортов.

Участников каппинга было много. И долго ждать очередь, и радует что в понедельник в обед столько людей готовы приехать на каппинг спешалти кофе. Есть интерес, есть спрос.

Удалось попробовать 5 лотов от 73 roasters. И знаменитую Panama с обработкой parabolic (без кислородная среда). Знаменит лот стал благодаря цене 🫣 1400 дин за воронку

Ps. Каппинг мой любимый формат нетворкинга

📱 летний pop up