📰 SSP Lab Sweet 64mm V3
Через неделю появится в продаже 3-я версия (V3) жерновов SSP Lab Sweet 64mm.
В отличие от 2-й версии (V2), которая больше предназначена для фильтр-кофе, V3 лучше адаптирована для эспрессо.
В V2 было два одинаковых жернова (фиксированный и вращающийся).
У V3 такой же фиксированный жернов, как и у V2, а вот вращающийся жернов увеличен (не понятно в каком месте) и имеет на 15% более скругленную режущую кромку.
В итоге SSP будут продавать обе версии, но V2 рекомендуется под фильтр, а V3 – под эспрессо.
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
Через неделю появится в продаже 3-я версия (V3) жерновов SSP Lab Sweet 64mm.
В отличие от 2-й версии (V2), которая больше предназначена для фильтр-кофе, V3 лучше адаптирована для эспрессо.
В V2 было два одинаковых жернова (фиксированный и вращающийся).
У V3 такой же фиксированный жернов, как и у V2, а вот вращающийся жернов увеличен (не понятно в каком месте) и имеет на 15% более скругленную режущую кромку.
В итоге SSP будут продавать обе версии, но V2 рекомендуется под фильтр, а V3 – под эспрессо.
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
👍9🔥2🤩1
📰 Леверная кофемашина Spiritello от Kees van der Westen (KVDW)
Анонс этой кофемашины был ещё в ноябре, но я решил написать про неё сейчас, потому что появились новые подробности.
Вот, что уже известно:
• Это одногруппная леверная кофемашина с пружинным левером.
• Диапазон хода рычага подобран таким образом, чтобы избежать возможного "апперкота" при отпускании рычага, но при этом сохранить театральность его движения во время пролива.
• Группа сатурированная, температура контролируется с помощью PID.
• Вода кофейного бойлера подогревается через теплообменник в бойлере пара.
• Пишут, что все сделали из нержавейки, потому что у неё теплопроводность меньше, чем у латуни.
• В группе предусмотрен электромагнитный клапан, чтобы в любой момент можно было сбросить давление и вынуть холдер без досадных последствий.
• Кофемашина может работать как встроенного от бака с водой объемом 3.5 литра, так и от водопровода.
• Манометр подключен к группе, поэтому во время пролива показывает давление непосредственно в камере заваривания. Только расположен он сбоку, поэтому смотреть за давлением будет не очень удобно.
• Стартовое давление пружины настраивается в диапазоне от 8 до 10 бар.
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
Анонс этой кофемашины был ещё в ноябре, но я решил написать про неё сейчас, потому что появились новые подробности.
Вот, что уже известно:
• Это одногруппная леверная кофемашина с пружинным левером.
• Диапазон хода рычага подобран таким образом, чтобы избежать возможного "апперкота" при отпускании рычага, но при этом сохранить театральность его движения во время пролива.
• Группа сатурированная, температура контролируется с помощью PID.
• Вода кофейного бойлера подогревается через теплообменник в бойлере пара.
• Пишут, что все сделали из нержавейки, потому что у неё теплопроводность меньше, чем у латуни.
• В группе предусмотрен электромагнитный клапан, чтобы в любой момент можно было сбросить давление и вынуть холдер без досадных последствий.
• Кофемашина может работать как встроенного от бака с водой объемом 3.5 литра, так и от водопровода.
• Манометр подключен к группе, поэтому во время пролива показывает давление непосредственно в камере заваривания. Только расположен он сбоку, поэтому смотреть за давлением будет не очень удобно.
• Стартовое давление пружины настраивается в диапазоне от 8 до 10 бар.
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
🔥14❤6👍6
📚 Рецепты для аэропресса от Лэнса Хедрика
Я посмотрел новое видео от Лэнса и готов пересказать самое важное.
Рецепт для кофе темной обжарки или старого кофе:
• 30 грамм зерна (можете взять 25 или 20 грамм в зависимости от используемого вами зерна)
• Крупный помол (35 кликов на команданте, на ЕК43 позиция на "6 часов")
• Перевернутый метод
• 120 грамм воды (т.е. брю ратио 1:4) температурой 80С
• Влить всю воду за раз и активно перемешивать 10 сек
• Продавить немного аэропресс перед переворачиванием, чтобы убрать пространство между водой и сеткой
• Через 1 минуту после вливания перевернуть и продавливать в течение 1 минуты
• В результате получится около 60мл кофе с коэффициентом экстрации около 9%
• Влить 80-120 грамм воды, чтобы разбавить кофе до оптимального TDS
Рецепт для кофе светлой обжарки или недоразвитого кофе, который не получается выварить в пуровере:
• 20 грамм зёрен
• 120 грамм воды (т.е. брю ратио 1:6) температуры 85 градусов
• Помол немного мельче, чем в предыдущем рецепте
• Тоже перевернутый метод
• Влить всю воду за раз и активно перемешивать 10 сек
• Продавить немного аэропресс перед переворачиванием, чтобы убрать пространство между водой и сеткой
• Через 1 минуту после вливания перевернуть и продавливать в течение 1 минуты
• Влить 60-100 грамм воды, чтобы разбавить кофе до оптимального TDS, например до 1.5
Лэнс говорит, что перевернутый метод предпочтительнее, потому что бумажный фильтр не забивается в процессе перемешивания и приготовления кофе, поэтому аэропресс продавливается легче и в результате получается более чистый напиток.
@coffeesaurus
Я посмотрел новое видео от Лэнса и готов пересказать самое важное.
Рецепт для кофе темной обжарки или старого кофе:
• 30 грамм зерна (можете взять 25 или 20 грамм в зависимости от используемого вами зерна)
• Крупный помол (35 кликов на команданте, на ЕК43 позиция на "6 часов")
• Перевернутый метод
• 120 грамм воды (т.е. брю ратио 1:4) температурой 80С
• Влить всю воду за раз и активно перемешивать 10 сек
• Продавить немного аэропресс перед переворачиванием, чтобы убрать пространство между водой и сеткой
• Через 1 минуту после вливания перевернуть и продавливать в течение 1 минуты
• В результате получится около 60мл кофе с коэффициентом экстрации около 9%
• Влить 80-120 грамм воды, чтобы разбавить кофе до оптимального TDS
Рецепт для кофе светлой обжарки или недоразвитого кофе, который не получается выварить в пуровере:
• 20 грамм зёрен
• 120 грамм воды (т.е. брю ратио 1:6) температуры 85 градусов
• Помол немного мельче, чем в предыдущем рецепте
• Тоже перевернутый метод
• Влить всю воду за раз и активно перемешивать 10 сек
• Продавить немного аэропресс перед переворачиванием, чтобы убрать пространство между водой и сеткой
• Через 1 минуту после вливания перевернуть и продавливать в течение 1 минуты
• Влить 60-100 грамм воды, чтобы разбавить кофе до оптимального TDS, например до 1.5
Лэнс говорит, что перевернутый метод предпочтительнее, потому что бумажный фильтр не забивается в процессе перемешивания и приготовления кофе, поэтому аэропресс продавливается легче и в результате получается более чистый напиток.
@coffeesaurus
👍14❤4🔥2
📚 Современный рецепт френч-пресса от Лэнса Хедрика
Я посмотрел очередное видео от Лэнса и готов пересказать самое важное.
В этот раз Лэнс рассказал про современный рецепт заваривания френч-пресса.
💡 Идея: при заваривании по френче пропускать кофе через бумажный фильтр.
🎯 Цель: получить очень чистый напиток.
➡️ Помол: мелкий (16 кликов на команданте, 1 на стоковой феллоу одэ).
Мелкий помол необходим, так как при иммерсии получается меньшая степень экстракции.
➡️ Фильтр:
• подберите бумажный фильтр соразмерно поршню вашего френч-пресса;
• при необходимости, вырежьте фильтры нужного диаметра из фильтров V60.
К моему тревел-френчу идеально подходят фильтры от аэропресса.
➡️ Брю Ратио: 1:15
В видео он сварил два френча: большой и маленький.
• Маленький: 15 грамм кофе и 225 грамм воды
• Большой: 50 грамм кофе и 750 грамм воды
➡️ Температура: 95 градусов
➡️ Время настаивания: 3-5 минут в зависимости от помола.
Для большого френча Лэнс использовал помол чуть крупнее, но при этом заваривал/настаивал его дольше. Маленький заваривался 3 минуты, а большой – 5.
➡️ Продавливание: 1–1.5 минуты
После заваривания нужно очень нежно и аккуратно продавить поршень в течение минуты-полторы.
✅ Готово!
Я посмотрел очередное видео от Лэнса и готов пересказать самое важное.
В этот раз Лэнс рассказал про современный рецепт заваривания френч-пресса.
💡 Идея: при заваривании по френче пропускать кофе через бумажный фильтр.
🎯 Цель: получить очень чистый напиток.
➡️ Помол: мелкий (16 кликов на команданте, 1 на стоковой феллоу одэ).
Мелкий помол необходим, так как при иммерсии получается меньшая степень экстракции.
➡️ Фильтр:
• подберите бумажный фильтр соразмерно поршню вашего френч-пресса;
• при необходимости, вырежьте фильтры нужного диаметра из фильтров V60.
К моему тревел-френчу идеально подходят фильтры от аэропресса.
➡️ Брю Ратио: 1:15
В видео он сварил два френча: большой и маленький.
• Маленький: 15 грамм кофе и 225 грамм воды
• Большой: 50 грамм кофе и 750 грамм воды
➡️ Температура: 95 градусов
➡️ Время настаивания: 3-5 минут в зависимости от помола.
Для большого френча Лэнс использовал помол чуть крупнее, но при этом заваривал/настаивал его дольше. Маленький заваривался 3 минуты, а большой – 5.
➡️ Продавливание: 1–1.5 минуты
После заваривания нужно очень нежно и аккуратно продавить поршень в течение минуты-полторы.
✅ Готово!
👍8❤4🔥3👎2
🗒 Эфиопия Вест Арси
Артём Темиров рассказал у себя в блоге, что Департамент Кофе и Чая в Эфиопии поменял правила, и кофе из суб-региона Вест Арси (West Arsi) теперь будет маркироваться именно как Вест Арси. Суб-регион Вест Арси входит в регион Сидамо и ранее маркировался как Sidamo D. Но кофе из этого суб-региона выделяется из всех остальных суб-регионов внутри Сидамо. Поэтому экспортеры убедили Департамент поменять правила.
Ранее такая же история произошла с суб-регионом Иргачиф, который тоже является частью региона Сидамо. Вообще Эфиопская Кофейная Биржа и Департамент делят регион Сидамо на 5 географических зон: Sidamo A, B, C, D и E. Мне также было интересно узнать, что деревня Конга входит в зону Гедеб, Гедеб находится в регионе Иргачиф, ну а он в свою очередь являются частью Сидамо. Никогда раньше не интересовался географией Эфиопии, а там вон как намудрили.
Короче, ждём появления новых названий Эфиопий в ассортименте обжарщиков.
@coffeesaurus
Артём Темиров рассказал у себя в блоге, что Департамент Кофе и Чая в Эфиопии поменял правила, и кофе из суб-региона Вест Арси (West Arsi) теперь будет маркироваться именно как Вест Арси. Суб-регион Вест Арси входит в регион Сидамо и ранее маркировался как Sidamo D. Но кофе из этого суб-региона выделяется из всех остальных суб-регионов внутри Сидамо. Поэтому экспортеры убедили Департамент поменять правила.
Ранее такая же история произошла с суб-регионом Иргачиф, который тоже является частью региона Сидамо. Вообще Эфиопская Кофейная Биржа и Департамент делят регион Сидамо на 5 географических зон: Sidamo A, B, C, D и E. Мне также было интересно узнать, что деревня Конга входит в зону Гедеб, Гедеб находится в регионе Иргачиф, ну а он в свою очередь являются частью Сидамо. Никогда раньше не интересовался географией Эфиопии, а там вон как намудрили.
Короче, ждём появления новых названий Эфиопий в ассортименте обжарщиков.
@coffeesaurus
👍17😎3🍾2❤1
🗒 Что такое кофе
Я попробовал бесплатную часть онлайн-курса «Домашний бариста» в школе Russian Barista. Бесплатно можно пройти Главу 1 "Что такое кофе". А всего в курсе две главы (вторая называется "Домашний бариста").
Ну что сказать? Для начала я прошел все тесты без прослушивания лекций, чтобы понять уровень тестирования, а заодно проверить собственные знания. Всё прошел успешно, многие вопросы теста вызывали в ответ вопросы с моей стороны: "зачем это знать?" и "для чего это в тесте?".
Потом посмотрел лекции. Даже на скорости 2х было скучновато. Я все это в разных местах слышал, с годами понял, что это все вода ненужная, которая никак не помогает научиться вкусно варить кофе.
По ходу прохождения нашел пару багов платформы, написал в поддержку, получил ответ, но баги пока так и не исправили.
Поэтому общее впечатление не очень позитивное. Польза едва стоит потраченного времени. С другой стороны и вреда мало, что в наше время тоже неплохо. Если вам это поможет сделать первый шаг в мир кофе, то оно того стоит. Если уже варите и хотите разобраться с ошибками, чтобы всегда получалось вкусно, то там вам не помогут.
Что думаете про кофейные курсы? Какие годные, что порекомендуете для начинающих в кофе?
@coffeesaurus
Я попробовал бесплатную часть онлайн-курса «Домашний бариста» в школе Russian Barista. Бесплатно можно пройти Главу 1 "Что такое кофе". А всего в курсе две главы (вторая называется "Домашний бариста").
Ну что сказать? Для начала я прошел все тесты без прослушивания лекций, чтобы понять уровень тестирования, а заодно проверить собственные знания. Всё прошел успешно, многие вопросы теста вызывали в ответ вопросы с моей стороны: "зачем это знать?" и "для чего это в тесте?".
Потом посмотрел лекции. Даже на скорости 2х было скучновато. Я все это в разных местах слышал, с годами понял, что это все вода ненужная, которая никак не помогает научиться вкусно варить кофе.
По ходу прохождения нашел пару багов платформы, написал в поддержку, получил ответ, но баги пока так и не исправили.
Поэтому общее впечатление не очень позитивное. Польза едва стоит потраченного времени. С другой стороны и вреда мало, что в наше время тоже неплохо. Если вам это поможет сделать первый шаг в мир кофе, то оно того стоит. Если уже варите и хотите разобраться с ошибками, чтобы всегда получалось вкусно, то там вам не помогут.
Что думаете про кофейные курсы? Какие годные, что порекомендуете для начинающих в кофе?
@coffeesaurus
👍14🔥3👏2🍌1
Forwarded from Tony K
Коллеги всем привет! Вроде правилами чата не запрещено предлагать к продаже свое оборудование? Если не прав, поправьте.
Решил поиграться с профилированием. И куплена соответсвующая кофеварка.
Продаю Profitec pro 300. Состояние очень хорошее. Все работает великолепно. Недавно сделана декальцинация, т.к. не планировал менять кофеварку. Но случайно подвернулась хорошая цена на VBM. Не смог устоять.
Цена моего Профикеа 110 000 р.
Если кто-то заинтересовался, то пишите в ЛС. Вышлю фото, отвечу на вопросы.
Ник @ktony1984
Решил поиграться с профилированием. И куплена соответсвующая кофеварка.
Продаю Profitec pro 300. Состояние очень хорошее. Все работает великолепно. Недавно сделана декальцинация, т.к. не планировал менять кофеварку. Но случайно подвернулась хорошая цена на VBM. Не смог устоять.
Цена моего Профикеа 110 000 р.
Если кто-то заинтересовался, то пишите в ЛС. Вышлю фото, отвечу на вопросы.
Ник @ktony1984
❤6
📺 Кофезавр – Домашний бариста
🗒 Что такое кофе Я попробовал бесплатную часть онлайн-курса «Домашний бариста» в школе Russian Barista. Бесплатно можно пройти Главу 1 "Что такое кофе". А всего в курсе две главы (вторая называется "Домашний бариста"). Ну что сказать? Для начала я прошел…
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Кстати, раз уж речь зашла о Russian Barista, то ещё немного их покритикую. Сразу скажу, что я подписан и смотрю их в ютюбе, уважаю Николая, считаю, что он профессионал, сделал и продолжает делать много очень крутых штук и проектов. Несмотря на это, не могу не заметить, что у них есть сложности с тем, чтобы поддерживать знания на актуальном уровне и распространять их. Пример на видео.
А вы смотрите их канал в Ютюбе? Что думаете?
А вы смотрите их канал в Ютюбе? Что думаете?
👍16😁8👎5🤣2❤1😱1😢1
📰 Кофемолка DF54
Появилась информация о новой кофемолке DF54 (на фотке справа). Она как DF64 (на фотке слева), но поменьше. И жернова у неё поменьше: 54мм против 64мм у DF64.
Кроме этого у кофемолки DF54 слабее мотор: всего 150Вт, против 250Вт у DF64.
Но зато и цена более чем на 40% ниже (229$ против 399$ у DF64). Я могу предположить, что на озоне они будут стоить вовсе по 16-18К₽.
В остальном набор фич аналогичный: блоу ап, ионизатор, антипопкорн диск. Стаканчик, к сожалению, пластиковый.
На мой взгляд это довольно интересный вариант в начальном бюджете: недорогой и компактный. Но подождём обзоров, чтобы посмотреть её в деле.
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
Появилась информация о новой кофемолке DF54 (на фотке справа). Она как DF64 (на фотке слева), но поменьше. И жернова у неё поменьше: 54мм против 64мм у DF64.
Кроме этого у кофемолки DF54 слабее мотор: всего 150Вт, против 250Вт у DF64.
Но зато и цена более чем на 40% ниже (229$ против 399$ у DF64). Я могу предположить, что на озоне они будут стоить вовсе по 16-18К₽.
В остальном набор фич аналогичный: блоу ап, ионизатор, антипопкорн диск. Стаканчик, к сожалению, пластиковый.
На мой взгляд это довольно интересный вариант в начальном бюджете: недорогой и компактный. Но подождём обзоров, чтобы посмотреть её в деле.
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
👍21🔥5🤩3❤1
📚 Турбо-шот
❓ Что это такое и как его сварить?
ℹ️ В 2020-м вышло исследование, в котором описали математическую модель экстракции кофейной таблетки в эспрессо. С помощью этой модели выяснили, что можно уменьшить количество используемого кофе на 25% и получить напиток с хорошими вкусовыми качествами.
🎯 Для турбо-шота используются следующие параметры пролива:
• помол крупнее, чем для эспрессо;
• давление 6 бар;
• время пролива около 15 сек;
• брю-ратио около 1:2.66 (то есть при закладке в 15 г, напиток получался 40 г, хотя я также видел, что многие варят турбо-шоты на БР 1:3).
В результате получается сбалансированный напиток с хорошей сладостью, стабильной повторяемостью и экстракцией в 22+%.
Важным результатом исследования стал вывод, что экстракция при таких параметрах пролива получалась выше при меньшем времени приготовления, чем экстракция в классическом эспрессо за большее время.
➡️ Такой напиток назвали ТУРБО-ШОТОМ.
У него яркий вкус, читаемые оттенки и заметно более легкое тело по сравнению с классическим эспрессо (что неудивительно при таких параметрах пролива).
✅ Для кофеен важными выводами из исследования были увеличение повторяемости и уменьшение количества используемого кофе.
✅ А для всех остальных это стало ещё одним поводом покупать кофемашины с возможностью профилирования.
P.S.: Если я когда-нибудь открою кофейню, то в ней будут и турбо-шоты, и эспрессо на левере, и куча всего ещё, что пробуждает наше кофейное любопытство.
@coffeesaurus
❓ Что это такое и как его сварить?
ℹ️ В 2020-м вышло исследование, в котором описали математическую модель экстракции кофейной таблетки в эспрессо. С помощью этой модели выяснили, что можно уменьшить количество используемого кофе на 25% и получить напиток с хорошими вкусовыми качествами.
🎯 Для турбо-шота используются следующие параметры пролива:
• помол крупнее, чем для эспрессо;
• давление 6 бар;
• время пролива около 15 сек;
• брю-ратио около 1:2.66 (то есть при закладке в 15 г, напиток получался 40 г, хотя я также видел, что многие варят турбо-шоты на БР 1:3).
В результате получается сбалансированный напиток с хорошей сладостью, стабильной повторяемостью и экстракцией в 22+%.
Важным результатом исследования стал вывод, что экстракция при таких параметрах пролива получалась выше при меньшем времени приготовления, чем экстракция в классическом эспрессо за большее время.
➡️ Такой напиток назвали ТУРБО-ШОТОМ.
У него яркий вкус, читаемые оттенки и заметно более легкое тело по сравнению с классическим эспрессо (что неудивительно при таких параметрах пролива).
✅ Для кофеен важными выводами из исследования были увеличение повторяемости и уменьшение количества используемого кофе.
✅ А для всех остальных это стало ещё одним поводом покупать кофемашины с возможностью профилирования.
P.S.: Если я когда-нибудь открою кофейню, то в ней будут и турбо-шоты, и эспрессо на левере, и куча всего ещё, что пробуждает наше кофейное любопытство.
@coffeesaurus
👍24🔥9❤4❤🔥1✍1👎1🤩1