📰 Ручная кофемолка Timemore Chestnut S3
Появилась информация о новой ручной кофемолке от Тайммор.
Вот, что про неё известно:
• внешняя регулировка помола;
• складная ручка (к сожалению, прямая);
• шаг регулировки помола 15 микрон (0.015мм);
• жернова S2C890;
• улучшенные подшипники;
• вес 798 грамм, вмещает 30 грамм зерён;
• в продаже есть в Эмиратах за 500 дирхам (12+ тыс ₽).
Что думаете? Надо брать?
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
Появилась информация о новой ручной кофемолке от Тайммор.
Вот, что про неё известно:
• внешняя регулировка помола;
• складная ручка (к сожалению, прямая);
• шаг регулировки помола 15 микрон (0.015мм);
• жернова S2C890;
• улучшенные подшипники;
• вес 798 грамм, вмещает 30 грамм зерён;
• в продаже есть в Эмиратах за 500 дирхам (12+ тыс ₽).
Что думаете? Надо брать?
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
👍15🔥6💩2😱1😭1🙊1
📚Профилирование аромата эспрессо
В ютюбе на канале ПИР Кофе опубликовали видео с лекцией Виктора Кузнецова про профилирование аромата эспрессо. Я не смог посетить лекцию живьем, поэтому с удовольствием посмотрел видео в записи.
Вот тезисно суть:
• Чем больше давление, тем больше масел и аромата в чашке. Поэтому для профилирования аромата можно менять давление.
• Изменяя давление, также меняется баланс между вкусом и ароматом. На высоком давлении (11 бар) аромат будет ярче вкуса, при низком (7 бар) наоборот, вкус будет на первом месте.
• Кроме этого в лекции было повторение про влияние температуры. Эта часть была и в прошлых лекциях. Если кратко, то температура помогает экстрагировать более комплексную кислотность, если она есть в зерне. Но если её нет, то экстрагируются нежелательные (зольные) оттенки вкуса.
• В лекции показано несколько примеров пошаговой настройки эспрессо. В них было любопытно посмотреть как меняется баланс кислотности/сладости после каждого шага настройки, и как это отражается на вкусе и аромате. Хотя мне не хватало данных по настройке помола.
• Про последовательность настройки:
1. Brew Ratio;
2. Температура;
3. Давление.
• Про предыдущую лекцию я делал конспект.
Если тоже посмотрели видео, пишите, что нового для себя узнали?
В ютюбе на канале ПИР Кофе опубликовали видео с лекцией Виктора Кузнецова про профилирование аромата эспрессо. Я не смог посетить лекцию живьем, поэтому с удовольствием посмотрел видео в записи.
Вот тезисно суть:
• Чем больше давление, тем больше масел и аромата в чашке. Поэтому для профилирования аромата можно менять давление.
• Изменяя давление, также меняется баланс между вкусом и ароматом. На высоком давлении (11 бар) аромат будет ярче вкуса, при низком (7 бар) наоборот, вкус будет на первом месте.
• Кроме этого в лекции было повторение про влияние температуры. Эта часть была и в прошлых лекциях. Если кратко, то температура помогает экстрагировать более комплексную кислотность, если она есть в зерне. Но если её нет, то экстрагируются нежелательные (зольные) оттенки вкуса.
• В лекции показано несколько примеров пошаговой настройки эспрессо. В них было любопытно посмотреть как меняется баланс кислотности/сладости после каждого шага настройки, и как это отражается на вкусе и аромате. Хотя мне не хватало данных по настройке помола.
• Про последовательность настройки:
1. Brew Ratio;
2. Температура;
3. Давление.
• Про предыдущую лекцию я делал конспект.
Если тоже посмотрели видео, пишите, что нового для себя узнали?
YouTube
PIR—COFFEE 2023. Виктор Кузнецов. Иди на запах! Профилирование аромата эспрессо
Хотите работать над улучшением качества напитков, которые вы готовите?
Смотрим запись семинара «Иди на запах! Профилирование аромата эспрессо» от Виктора Кузнецова, ведущего специалиста «БунаКофе», Q-грейдера, чемпиона «Джезва/Ибрик 2015» и судьи кофейных…
Смотрим запись семинара «Иди на запах! Профилирование аромата эспрессо» от Виктора Кузнецова, ведущего специалиста «БунаКофе», Q-грейдера, чемпиона «Джезва/Ибрик 2015» и судьи кофейных…
👍22🔥3✍2❤2
📰 The BIRD от Weber
Weber Workshops опубликовали видео о новом устройстве для заваривания. Называется BIRD - Brew In Reverse Direction. С виду напоминает френч-пресс, хотя будет правильнее сравнить с American Press, потому что в BIRD заваривание также происходит иммерсионным способом с фильтрацией. Для фильтрации тут используется бумажный фильтр. В своем девайсе Weber предусмотрели парочку классных фишечек: одна позволяет перемешивать кофейную гущу в процессе заваривания, а вторая удобно удалять заваренный кофе из девайса. В целом, выглядит неплохо.
Что думаете? Надо брать?
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
Weber Workshops опубликовали видео о новом устройстве для заваривания. Называется BIRD - Brew In Reverse Direction. С виду напоминает френч-пресс, хотя будет правильнее сравнить с American Press, потому что в BIRD заваривание также происходит иммерсионным способом с фильтрацией. Для фильтрации тут используется бумажный фильтр. В своем девайсе Weber предусмотрели парочку классных фишечек: одна позволяет перемешивать кофейную гущу в процессе заваривания, а вторая удобно удалять заваренный кофе из девайса. В целом, выглядит неплохо.
Что думаете? Надо брать?
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
🔥15👍5🥰1
Хотел узнать цену и полез искать информацию о BIRD на сайте Weber Workshops. Но там удалось найти лишь вот этот постер 🤷♂️
🗒 Плоские, коника и распределение помола
Я посмотрел новый ролик Джейма Хоффманна про сравнение кофемолок для эспрессо до £500 и обнаружил в нём парочку интересных моментов, которыми хочу поделиться.
Джеймс продемонстрировал результаты анализа распределения помола кофемолок и подметил интересную закономерность при сравнении плоских и конических жерновов.
У кофемолок с коническими жерновами разброс в помоле больше, чем у кофемолок с плоскими жерновами. На графике распределения помола по объему смолотых частиц на 1-м скрине видно, что пик у Ниша (Niche) находится заметно правее (в области более крупных частиц), чем у кофемолок с плоскими жерновами. Аналогичная картина у кофемолок Лагом Мини и Бараца Сетте, у которых также конические жернова.
Другой интересный момент заключался в наглядной демонстрации значимости этих частиц. Несмотря на пик в районе 300-400 мкм на графике распределения помола по объему смолотых частиц, при переключении на график распределения помола по площади поверхности смолотых частиц, пик смещался в область 30-40 мкм. Это видно на 2-м скрине. Также становилось видно, что ~1% объема частиц до 100 мкм дает ~3.4% площади поверхности. И наоборот, ~4.5% объема частиц размером 200-600 мкм давали лишь ~1.4 % площади поверхности на графике. Как мы знаем, вода в процессе экстракции контактирует с кофе по всей площади поверхности смолотых частиц, так что именно этот показатель или график, на мой взгляд, более полезен при сравнении кофемолок или жерновов.
В итоге я теперь немного озадачен. Вот в случае анализа распределения помола не по объему и не по площади поверхности, а по весу каждой фракции смолотых частиц, как получается при просеивании с помощью сит Kruve, насколько вообще полезны и показательны такие результаты?..
@coffeesaurus
Я посмотрел новый ролик Джейма Хоффманна про сравнение кофемолок для эспрессо до £500 и обнаружил в нём парочку интересных моментов, которыми хочу поделиться.
Джеймс продемонстрировал результаты анализа распределения помола кофемолок и подметил интересную закономерность при сравнении плоских и конических жерновов.
У кофемолок с коническими жерновами разброс в помоле больше, чем у кофемолок с плоскими жерновами. На графике распределения помола по объему смолотых частиц на 1-м скрине видно, что пик у Ниша (Niche) находится заметно правее (в области более крупных частиц), чем у кофемолок с плоскими жерновами. Аналогичная картина у кофемолок Лагом Мини и Бараца Сетте, у которых также конические жернова.
Другой интересный момент заключался в наглядной демонстрации значимости этих частиц. Несмотря на пик в районе 300-400 мкм на графике распределения помола по объему смолотых частиц, при переключении на график распределения помола по площади поверхности смолотых частиц, пик смещался в область 30-40 мкм. Это видно на 2-м скрине. Также становилось видно, что ~1% объема частиц до 100 мкм дает ~3.4% площади поверхности. И наоборот, ~4.5% объема частиц размером 200-600 мкм давали лишь ~1.4 % площади поверхности на графике. Как мы знаем, вода в процессе экстракции контактирует с кофе по всей площади поверхности смолотых частиц, так что именно этот показатель или график, на мой взгляд, более полезен при сравнении кофемолок или жерновов.
В итоге я теперь немного озадачен. Вот в случае анализа распределения помола не по объему и не по площади поверхности, а по весу каждой фракции смолотых частиц, как получается при просеивании с помощью сит Kruve, насколько вообще полезны и показательны такие результаты?..
@coffeesaurus
👍11🤔3✍2
🗒Приехали подарки от HQ! Coffee
Мне прислали необычный кофанчик от HQ! Coffee.
Одна пачка – это Дрипы с Колумбией Helena Salazar Shine of Mint (ферментированной с мятой). Я попросил узнать как именно делалась ферментация, мне обещали прислать инфу.
А вторая – красная гейша Colombia Finca La Negrita Lot 21 какой-то необычной ступенчатой 48-часовой анаэробной ферментации, в результате которой в дескрипторах цветы, кола и барбарис. Что интересно, зерно настолько дорогое, что HQ продают его за половину себестоимости. Этого кофе всего 70 пачек, мне досталась 69-я.
Ну и кроме этого мне подарили промокод
Кто уже пробовал кофе от HQ!, какие у вас были впечатления?
@coffeesaurus
Мне прислали необычный кофанчик от HQ! Coffee.
Одна пачка – это Дрипы с Колумбией Helena Salazar Shine of Mint (ферментированной с мятой). Я попросил узнать как именно делалась ферментация, мне обещали прислать инфу.
А вторая – красная гейша Colombia Finca La Negrita Lot 21 какой-то необычной ступенчатой 48-часовой анаэробной ферментации, в результате которой в дескрипторах цветы, кола и барбарис. Что интересно, зерно настолько дорогое, что HQ продают его за половину себестоимости. Этого кофе всего 70 пачек, мне досталась 69-я.
Ну и кроме этого мне подарили промокод
coffeesaurus10, который действует до 15 января на весь ассортимент hq-coffee.com, кроме Colombia Finca La Negrita Lot 21.Кто уже пробовал кофе от HQ!, какие у вас были впечатления?
@coffeesaurus
👍11🔥4🤩2🥰1
📰 Coffee Tea Cacao Russian Expo
Команда Coffee Tea Cacao Russian Expo в качестве новогоднего подарка сделали промокод на бесплатное посещение будущей выставки. Его получили все, кто подписан на их email-рассылку. Промокод действует до полуночи 29 декабря.
Промокод:
Зарегистрироваться тут: https://tickets.coffeeteacacaoexpo.ru/event/1/form
Я уже зарегистрировался 😊
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
Команда Coffee Tea Cacao Russian Expo в качестве новогоднего подарка сделали промокод на бесплатное посещение будущей выставки. Его получили все, кто подписан на их email-рассылку. Промокод действует до полуночи 29 декабря.
Промокод:
NEWYEARCTCREЗарегистрироваться тут: https://tickets.coffeeteacacaoexpo.ru/event/1/form
Я уже зарегистрировался 😊
#КофейныеНовости от @coffeesaurus
👍6❤1
На озоне снова обновлена нижняя граница входа в мир спешелти кофе. Безымянная кофемолка с приличными (на вид) жерновами всего за 733₽!
Что думаете, надо брать? 😁
Upd: отдельное удовольствие доставляют описания на картинке:
• Шлифовальный станок!
• Космический алюминиевый корпус!
• Магнитная всасывающая ручка!
И всё это богатство всего лишь за 733₽! 😅
Что думаете, надо брать? 😁
Upd: отдельное удовольствие доставляют описания на картинке:
• Шлифовальный станок!
• Космический алюминиевый корпус!
• Магнитная всасывающая ручка!
И всё это богатство всего лишь за 733₽! 😅
👍10🔥5💯3🤣3🤩2❤1💩1
🗒 Кофейные итоги года
Банально, но тем не менее, хочу оглянуться на прошедший год и подвести итоги:
• Протестировал леверную кофемашину из 60-х годов! Это самая старая кофемашина, которая оказывалась у меня в руках за все время моего увлечения кофе! Ещё меня на свете не было, а на ней уже кофе варили. Было весьма увлекательно поварить и попробовать на ней эспрессо.
• Пощупал и доработал La Marzocco Linea Mini. Теперь у меня есть ответ, подкрепленный опытом, на абстрактный вопрос "хотелось бы купить домой LMLM?".
• Сделал веселый, смелый и глупый ролик про кофейный скраб. Идея такого ролика сидела у меня в голове давно, рад, что смог её достойно реализовать.
• В тестах кофемолок начал анализировать распределение помола и показывать его вам. Благодаря этому, удалось посчитать соотношение кликов Команданте и ступеней регулировки Феллоу Оде 2.
• Запустил рекламу в канале. Её не все любят, но доходы с рекламы идут на кофейные девайсы и проекты. Например, благодаря рекламе я купил кофемолку Маззер под проект "Антикоманданте" (планирую закончить его в январе).
• Снял важный ролик про статику в помоле. В нём рассказал и про RDT, и про ионизаторы, и про все остальные известные способы борьбы со статикой в кофемолках. Пройдёт десяток лет, а этот ролик будет также актуален, как и в первый день после публикации!
• Провел живые публичные мероприятия! Одним из них был мастер-класс по леверным кофемашинам в кофейне Эрти Кава в Тбилиси, а другие два – разговорные клубы на английском, были в онлайне.
• Дал интервью Екатерина Лапиной, благодаря чему появилась замечательная статья про домашние кофемашины.
• Пил кофе от обжарщиков из 9 стран мира! Рассказывал об этом в рубрике #КофейныйБлокнот и показывал с тэгом #ДомашнийЭспрессо. Но себе домой на регулярной основе покупал кофе только от двух обжарщиков: от Эйфории и от Кофевейв.
❓Расскажите, что у вас самого главного и кофейного случилось за прошедший 2023-й год? Что запомнилось и подарило больше всего эмоций?
@coffeesaurus
Банально, но тем не менее, хочу оглянуться на прошедший год и подвести итоги:
• Протестировал леверную кофемашину из 60-х годов! Это самая старая кофемашина, которая оказывалась у меня в руках за все время моего увлечения кофе! Ещё меня на свете не было, а на ней уже кофе варили. Было весьма увлекательно поварить и попробовать на ней эспрессо.
• Пощупал и доработал La Marzocco Linea Mini. Теперь у меня есть ответ, подкрепленный опытом, на абстрактный вопрос "хотелось бы купить домой LMLM?".
• Сделал веселый, смелый и глупый ролик про кофейный скраб. Идея такого ролика сидела у меня в голове давно, рад, что смог её достойно реализовать.
• В тестах кофемолок начал анализировать распределение помола и показывать его вам. Благодаря этому, удалось посчитать соотношение кликов Команданте и ступеней регулировки Феллоу Оде 2.
• Запустил рекламу в канале. Её не все любят, но доходы с рекламы идут на кофейные девайсы и проекты. Например, благодаря рекламе я купил кофемолку Маззер под проект "Антикоманданте" (планирую закончить его в январе).
• Снял важный ролик про статику в помоле. В нём рассказал и про RDT, и про ионизаторы, и про все остальные известные способы борьбы со статикой в кофемолках. Пройдёт десяток лет, а этот ролик будет также актуален, как и в первый день после публикации!
• Провел живые публичные мероприятия! Одним из них был мастер-класс по леверным кофемашинам в кофейне Эрти Кава в Тбилиси, а другие два – разговорные клубы на английском, были в онлайне.
• Дал интервью Екатерина Лапиной, благодаря чему появилась замечательная статья про домашние кофемашины.
• Пил кофе от обжарщиков из 9 стран мира! Рассказывал об этом в рубрике #КофейныйБлокнот и показывал с тэгом #ДомашнийЭспрессо. Но себе домой на регулярной основе покупал кофе только от двух обжарщиков: от Эйфории и от Кофевейв.
❓Расскажите, что у вас самого главного и кофейного случилось за прошедший 2023-й год? Что запомнилось и подарило больше всего эмоций?
@coffeesaurus
YouTube
Эспрессо на кофемашине из 1960-х • Леверная кофемашина KIM Express / @coffeesaurus
📝 Рассказываю про KIM Express – редкую леверную кофемашину из 60-х.
❣️ Это видео носит развлекательно-познавательный характер. Если вы чувствуете, что сейчас не время для таких роликов, пожалуйста, отложите его просмотр. Если видео поможет вам немного отвлечься…
❣️ Это видео носит развлекательно-познавательный характер. Если вы чувствуете, что сейчас не время для таких роликов, пожалуйста, отложите его просмотр. Если видео поможет вам немного отвлечься…
👍18🔥8❤6💘1
🎁 Кофейные подарки: обучение в HiBeans
Если надо запрыгнуть в последний вагон уходящего поезда с подарками, то рекомендую присмотреться к курсам, абонементам и подарочным сертификатам у ХиБинс.
Я сам проходил несколько курсов и планирую в будущем году пройти ещё одно обучение. Поэтому эта рекомендация весьма искренняя, на основе моего собственных желаний и опыта.
У ХиБинс есть курсы и по завариванию, и по сенсорике, и по обжарке, и по пейрингу. Короче, на любой вкус.
Ну и сами подумайте, выбирая курсы, хочется получить знания от наиболее компетентного эксперта. Полина Владимирова, основатель и ведущая курсов, является Q Инструктором. Это значит, что вся кофейная индустрия учится у неё, Q Грейдеры сдают ей экзамены, а обжарщики ждут её оценок в борьбе за звание "Обжарщик года".
Несмотря на это, курсы у ХиБинс подойдут не только профессионалам из отрасли, но и просто любителям кофе.
Кстати, недавно Полина брала интервью у Романа Хомченко (основателя Submarine). Посмотрите, если ещё не видели.
Подробнее о курсах:
• https://t.me/hibscoffeeclub/837
• https://hibeanscoffee.ru/gift
От меня промокод:
#КофейныеПодарки от @coffeesaurus
Если надо запрыгнуть в последний вагон уходящего поезда с подарками, то рекомендую присмотреться к курсам, абонементам и подарочным сертификатам у ХиБинс.
Я сам проходил несколько курсов и планирую в будущем году пройти ещё одно обучение. Поэтому эта рекомендация весьма искренняя, на основе моего собственных желаний и опыта.
У ХиБинс есть курсы и по завариванию, и по сенсорике, и по обжарке, и по пейрингу. Короче, на любой вкус.
Ну и сами подумайте, выбирая курсы, хочется получить знания от наиболее компетентного эксперта. Полина Владимирова, основатель и ведущая курсов, является Q Инструктором. Это значит, что вся кофейная индустрия учится у неё, Q Грейдеры сдают ей экзамены, а обжарщики ждут её оценок в борьбе за звание "Обжарщик года".
Несмотря на это, курсы у ХиБинс подойдут не только профессионалам из отрасли, но и просто любителям кофе.
Кстати, недавно Полина брала интервью у Романа Хомченко (основателя Submarine). Посмотрите, если ещё не видели.
Подробнее о курсах:
• https://t.me/hibscoffeeclub/837
• https://hibeanscoffee.ru/gift
От меня промокод:
HIBS_KOFEZAVR#КофейныеПодарки от @coffeesaurus
YouTube
«Первый»
#кьюкапинг #qcupping #кукапинг #кукаппинг #чемпионатыбариста #инфьюз #инфьюзы #qgrading #кьюгрейдинг #кьюгрединг #кью #q #кугрейдинг #кугрединг #кьюсертификация #кьюсертификации #кьюгрейдер #кьюгредер #кьюкаппинг #кугрейдер #кугредер #qкаппинг #qкапинг #qгрейдинг…
👍6❤1🔥1🤩1
🗒 Пакскрин / Puck Screen
Лэнс Хедрик опубликовал видео про пакскрины. Пакскрин – это такая сетка, которая кладется сверху на таблетку, помогает лучше распределить поток воды и предотвращает загрязнение группы.
Что он протестировал? Лэнс сварил эспрессо 6 разными способами:
1. Корзина в бездоннике без всего (Naked)
2. С сухой сеткой сверху таблетки (Top Dry Mesh)
3. С мокрой сеткой сверху таблетки (Top Wet Mesh)
4. Какое-то сито, насколько я понял. Тоньше сетки пакскрина (Billet Screen)
5. Бумажный фильтр сверху таблетки (Top Paper)
6. Бумажный фильтр снизу таблетки (Bottom Paper)
Каждым способом он сварил по 10 шотов, измерил их параметры (приведены в таблице) и сделал несколько результирующих графиков.
В итоге, Лэнс пришел к выводу, что использование пакскрина улучшает эффективность процесса экстракции, что позволяет использовать более крупный помол, что обеспечивает более равномерную экстракцию, что обеспечивает лучшую консистенцию и лучший вкус напитка в целом.
К недостаткам пакскринов он отнес сложность их очистки. Говорит, что для этого лучше использовать ультразвуковую ванну.
@coffeesaurus
Лэнс Хедрик опубликовал видео про пакскрины. Пакскрин – это такая сетка, которая кладется сверху на таблетку, помогает лучше распределить поток воды и предотвращает загрязнение группы.
Что он протестировал? Лэнс сварил эспрессо 6 разными способами:
1. Корзина в бездоннике без всего (Naked)
2. С сухой сеткой сверху таблетки (Top Dry Mesh)
3. С мокрой сеткой сверху таблетки (Top Wet Mesh)
4. Какое-то сито, насколько я понял. Тоньше сетки пакскрина (Billet Screen)
5. Бумажный фильтр сверху таблетки (Top Paper)
6. Бумажный фильтр снизу таблетки (Bottom Paper)
Каждым способом он сварил по 10 шотов, измерил их параметры (приведены в таблице) и сделал несколько результирующих графиков.
В итоге, Лэнс пришел к выводу, что использование пакскрина улучшает эффективность процесса экстракции, что позволяет использовать более крупный помол, что обеспечивает более равномерную экстракцию, что обеспечивает лучшую консистенцию и лучший вкус напитка в целом.
К недостаткам пакскринов он отнес сложность их очистки. Говорит, что для этого лучше использовать ультразвуковую ванну.
@coffeesaurus
👍14✍4🔥1🥰1
Ну что ж, друзья! Поздравляю вас с наступающим новым годом! 🎄🥂
Спасибо большое, что были в этом году здесь. Заметил за собой, что мне очень нравится атмосфера в нашем чате, я прихожу туда отдыхать и с интересом провожу время!
Всех вас люблю, вы классные! Уверен, что в следующем году нас всех ждёт много вкусного кофе! ☕️
Спасибо большое, что были в этом году здесь. Заметил за собой, что мне очень нравится атмосфера в нашем чате, я прихожу туда отдыхать и с интересом провожу время!
Всех вас люблю, вы классные! Уверен, что в следующем году нас всех ждёт много вкусного кофе! ☕️
🎉32🥰7🔥3👍2🍾2🎄2💋1💅1😘1
С добрым утром! ☀️
Начал год с чашечки эспрессо из Кении.
А вы с какого кофана стартанули этот год?
#ДомашнийЭспрессо
Начал год с чашечки эспрессо из Кении.
А вы с какого кофана стартанули этот год?
#ДомашнийЭспрессо
❤15👍10🥰6🤩2🤮1