🗒 Подходит ли вода для кофе?

Я посмотрел 1.5ч видео про тестирование воды и готов рассказать вам самую суть.

Проблема: с водой много разной информации, но ничего не понятно.

Рита Калиниченко (химик-бариста) сделала тест, который показывает насколько вода нейтрализует кислый кофе. Способность воды нейтрализовать кислотность кофе в большей степени влияет на то, подходит ли вода для заваривания, чем содержание кальция/натрия/магния. Потому что в итоге на вкус в чашке влияет то, как проявится кислотность.

Если способности нейтрализовать совсем нет, то кофе получается резко-кричаще кислотным, перегруженным, как будто он недоварен и молотого кофе положили больше, чем нужно. Вкус яркий, но как будто до конца не проварили.

Если наоборот кислотность слишком сгладили, то вкус станет очень простой и плоский.

Её тест показывает количество буфера, т.е. насколько вода может вбирать в себя кислотность и сохранять среду, близкую к нейтральной, после чего она станет кислой. В этот момент поменяется цвет индикатора.

На видео она провела тестирование с помощью своего теста, замерила TDS воды и заварила Кению в иммерсионной воронке. Вот, что получилось:

💧 БонАква (170 ppm)
Результат теста:
– буфер 12,5-25 мг/л
– даст резко-кислую чашку без сладости
Вкус воронки:
– сочная, яркая, немножко вязкая, искрящаяся кислотность

💧 Сенежская (290 ppm)
Результат теста:
– буфер 400 мг/л
– не подходит, даст плотный, горький, нечитаемый вкус
Вкус воронки:
– никакой кислотности, вкус обжарки и больше ничего

💧 Аляskа (0 ppm)
Результат теста:
– буфер 12,5 мг/л
– даст даже более резкую чашку, чем бонаква
Вкус воронки:
– яркий, сочный, кислый кофе, слишком активно и агрессивно

💧 Питерская вода после фильтра (60 ppm)
Результат теста:
– буфер 25-37,5 мг/л
– сладость будет выражена не ярко, кислотность выражена сильнее
Вкус воронки:
– кофе получился сочным и кислотным

💧 Шишкин Лес (185 ppm) 
Результат теста:
– буфер 200 мг/л
– не подходит для заваривания
Вкус воронки:
– плотный, практически никакой кислотности

💧 Святой Источник (90 ppm)
Результат теста:
– буфер 25-37,5 мг/л
– кофе будет плотный, сладкий, кислотность менее интенсивная, возможно появится горечь
Вкус воронки:
– самая удачная, сочная, спелая, ярко читаемая, сладкая, чистая

➡️ Выводы
– TDS может быть высокий (у Бонаквы 170 ppm против 90 ppm у Святого источника), при этом буфера может быть меньше, кислотность будет ярче/резче, сладости меньше;
– тест хорошо показывает, насколько вода подходит для заваривания альтернативными способами;
– несмотря на различия в кислотности, кофе с яркой ароматикой будет её сохранять в разной воде.

🗒 На английском про кофе

Я недавно делился в чате, что прошел тест по английскому языку на уровень C2! Соу, лет ми спик фром май харт! Я сам не ожидал, что так получится, но очень рад этому результату.

Английским я занимаюсь уже несколько лет, но не зубрю правила, а именно практикуюсь в разговорной речи и смотрю англоязычный контент (Джеймса Хоффманна и Лэнса Хедрика, конечно же). Моя преподавательница, помимо занятий, ведет ещё и разговорные клубы. На мой взгляд это самый простой вариант практики формулирования мыслей на английском.

В эту пятницу мы с ней решили провести разговорный клуб на кофейную тематику. Если хотите подтянуть свой разговорный английский и вам проще начать со знакомой темы, то велкам!

Записаться можно в этом посте:
https://t.me/cl_avo/417

Оригами (керамика). Размер - 02. Цвет розовый (матовый с оттененными белыми гранями). Состояние новой. Цена 3000 рублей. Москва. @fluukys

В октябре всех любителей кофе, чая и шоколада ждет по-осеннему яркий и вкусный фестиваль ЧАШКА.

Совместно с @chashkafest мы традиционно запускаем розыгрыш крутейшего шоппера с подарками от спонсоров и партнеров фестиваля.

Чтобы участвовать, вам нужно:
☕️ Быть подписанным на @chashkafest
☕️ Быть подписанным на @coffeesaurus
☕️ Нажать на кнопку «Участвовать»

13 октября бот определит ДВУХ победителей.
Призы между победителями делятся случайным образом.
Победитель сможет получить свой приз на фестивале или в офисе организатора (в Москве). Отправка призов не предусмотрена.
Удачи! #чашкафест #chashkafest

Что внутри шоппера:
– Кофейные зёрна от Tasty Coffee
– Молотый кофе и кофейная пара от Poetti
– Молотый кофе и планер от LEBO
– Напитки «Фундук-пекан» и «Кокос» от Alpro
– Венчик от ПЕТМОЛ
– Чай, приправа и чайный аксессуар от Indian Cup
– Набор чая, шоколадные конфеты и набор для глинтвейна от Maitre De The
– Орехи в шоколаде от KUTKEVICH
– Эко-ручка от Scandipakk
– Банка кофейных зёрен от EastBrew
– Чай TESS от ORIMI
– Уникальный шоколад от Raw Vegan Cake
– Кофейные зёрна или кофейные капсулы от Di Maestri
– Дрип-бокс и банка с кофе от Сварщицы Екатерины
– Кофейный брелок от Brew Riot
– Мини-бутылочки с сиропом от Spoom
– Мёд и пачка чая от Предгорья Белухи
– Дрип и набор наклеек от Зерновая
– Травяной чай от Магнит
– Кахета из козьего молока от Кабра Кадабра
– Стикерпак от Фестиваля
– Стильный шоппер от Фестиваля
– Vegetarian Card, скидки для веганов, вегетарианцев и людей, ведущих ЗОЖ, от Vegetarian

Победитель(-и): @OlO_a_p_bl_4, Bigcangaroo

📺 Кофемолка Fellow ODE 2

Хорошие новости, друзья! На канале вышло свежее видео про кофемолку Fellow ODE 2.

На создание этого видео ушло довольно много времени, больше, чем я предполагал. Поэтому я очень рад, что наконец-то его доделал. Видос получился довольно плотным по содержанию и увлекательным по подаче.

Теперь вам есть что смотреть этим вечером! https://youtu.be/EMJhkbmx8s0

#Видео от @coffeesaurus

Вчера постил эту фотку в чат, но решил запостить и сюда. Уж больно она хороша

Где в Москве пить качественный и вкусный матча?

Сейчас сложно найти кофейню, в которой не готовят матча латте, но далеко не везде напитки делают из качественного чая.

Девчонки из бренда Matcha Forest знают толк в этом чае, ведут канал "Матча на кокосовом" для всех фанатов этого напитка и знают, где его готовят дейсвительно качественно. Специально для нашего канала они составили список мест, где вам точно понравятся напитки с матча.

🚩 Сеть «Кофемания»
Первопроходцы в мире матча. Доведенные до совершенства блюда и эталонные напитки с матча. Благодаря «Кофемании» в Москве стали пить качественный матча.

🚩 J'PAN
Место силы для всех фанатов японской еды помимо суши и роллов (их тут нет) и самый большой матча-бар. Много холодных и теплых напитков с матча. Именно J'PAN больше всех развивает матча-культуру в Москве.

🚩 Touch of matcha
Еще одно место с огромным выбором напитков на матча: разных, классных и необычных. Много веганских и вегетарианских блюд, и вообще там очень уютно.

🚩 Your coffee place
Современная спешелти-кофейня, куда можно прийти за кофе и вкусным матча-напитком, а также посидеть за ноутбуком поработать. Обязательно попробуйте напиток KYOTO.

🚩 Кофейня Eleven
Уютная кофейня в обновленном кинотеате «Художественный». Перед или до сеанса возьмите напиток с матча и супер выпечку.

🗒 Номакано

Лэнс выпустил ролик про напиток Номакано. Напиток назван по имени ресторана Нома из Копенгагена (Дания) , где его готовят для гостей.

Для приготовления напитка нужна обычная эспрессо кофемашина (профилирование не требуется) и кофе светлой обжарки. Закладка 23 г. (корзина 25 г) мелкого помола, но не такого мелкого, как в эспрессо. На дно корзины положить бумажный фильтр (они используются от cafelat robot, но можно и от аэропресса). Выход 180 г за 45 секунд, TDS около 3%. Нома использовали кофе от Тима Вендельбо, собственно, Тим и опубликовал первый ролик про этот напиток в и**граме (я приложил его к посту).

После пролива из кофемашины напиток надо отфильтровать с помощью бумажного фильтра и воронки Hario V60 и добавить 70 г воды (байпасс). Получится целый сервер напитка с TDS около 2%, который по его словам, сложно приготовить плохо, при этом он вкуснее других спро-оверов.

Что думаете? Будем пробовать?

📦 Есть время заказывать кофейные посылочки, а есть время их получать. Сегодня забрал посылочки с кофе от Эйфории и тест для воды от Мокрый Иргачеффе. Завтра проверю как моя вода, которой я ежедневно завариваю кофе, нейтрализует кислотность.

📺 Ручная кофемолка Comandante C40 mk4

Хорошие новости, друзья! На канале вышло свежее видео про кофемолку Comandante C40 mk4.

Про эту кофемолку уже есть много обзоров. Но мне было интересно узнать как Comandante справляется в фильтр-кофе (V60) по сравнению с плоскими жерновами (64 мм). Этим я и решил заняться в своем обзоре.

Теперь вам есть что смотреть этим вечером! https://youtu.be/GP97O2WXB68

#Видео от @coffeesaurus