В эти выходные (9 и 10 сентября) в магазине "Территория Кофе" пройдет "Фестиваль Московского Кофе". Программа фестиваля на картинке. Если будете рядом или строите планы на выходные, то есть повод заглянуть.

Адрес: г. Москва, ул. Правды 17/19 с 10:00 до 21:00.

В блоге "Кофенация" вышла статья про кофейные весы. Я тоже успел немного поучаствовать в её подготовке и поделился своим опытом использования пяти моделей кофейных весов.

Прочитать статью можно тут:
https://mycoffeenation.ru/blog/searchforcoffeegadgets/kofeynye-vesy-kakie-byvayut/

📺 Помол без статики

Свежее видео на канале! Рассказал про все способы, как убрать статику и добиться шелкового и рассыпчатого помола, то есть помола вашей мечты! Кроме этого, похоже мы не заметили, как в кофемолках произошла революция, после которой 99% кофемолок на рынке превратилось в неликвид. Обо всем этом в моём видео:
https://youtu.be/HYPnTOMmOUY

#Видео от @coffeesaurus

Никто: ...
Абсолютно никто: ...
Кофезавр: https://youtu.be/ivcwzK-JT-Y

Приглашаю читателей с премиумами попробовать новую фишку телеграма – бусты: https://t.me/coffeesaurus?boost

P.S.: Можете смело бустить, потому что постить сторисы я не собираюсь )

🗒 Подходит ли вода для кофе?

Я посмотрел 1.5ч видео про тестирование воды и готов рассказать вам самую суть.

Проблема: с водой много разной информации, но ничего не понятно.

Рита Калиниченко (химик-бариста) сделала тест, который показывает насколько вода нейтрализует кислый кофе. Способность воды нейтрализовать кислотность кофе в большей степени влияет на то, подходит ли вода для заваривания, чем содержание кальция/натрия/магния. Потому что в итоге на вкус в чашке влияет то, как проявится кислотность.

Если способности нейтрализовать совсем нет, то кофе получается резко-кричаще кислотным, перегруженным, как будто он недоварен и молотого кофе положили больше, чем нужно. Вкус яркий, но как будто до конца не проварили.

Если наоборот кислотность слишком сгладили, то вкус станет очень простой и плоский.

Её тест показывает количество буфера, т.е. насколько вода может вбирать в себя кислотность и сохранять среду, близкую к нейтральной, после чего она станет кислой. В этот момент поменяется цвет индикатора.

На видео она провела тестирование с помощью своего теста, замерила TDS воды и заварила Кению в иммерсионной воронке. Вот, что получилось:

💧 БонАква (170 ppm)
Результат теста:
– буфер 12,5-25 мг/л
– даст резко-кислую чашку без сладости
Вкус воронки:
– сочная, яркая, немножко вязкая, искрящаяся кислотность

💧 Сенежская (290 ppm)
Результат теста:
– буфер 400 мг/л
– не подходит, даст плотный, горький, нечитаемый вкус
Вкус воронки:
– никакой кислотности, вкус обжарки и больше ничего

💧 Аляskа (0 ppm)
Результат теста:
– буфер 12,5 мг/л
– даст даже более резкую чашку, чем бонаква
Вкус воронки:
– яркий, сочный, кислый кофе, слишком активно и агрессивно

💧 Питерская вода после фильтра (60 ppm)
Результат теста:
– буфер 25-37,5 мг/л
– сладость будет выражена не ярко, кислотность выражена сильнее
Вкус воронки:
– кофе получился сочным и кислотным

💧 Шишкин Лес (185 ppm) 
Результат теста:
– буфер 200 мг/л
– не подходит для заваривания
Вкус воронки:
– плотный, практически никакой кислотности

💧 Святой Источник (90 ppm)
Результат теста:
– буфер 25-37,5 мг/л
– кофе будет плотный, сладкий, кислотность менее интенсивная, возможно появится горечь
Вкус воронки:
– самая удачная, сочная, спелая, ярко читаемая, сладкая, чистая

➡️ Выводы
– TDS может быть высокий (у Бонаквы 170 ppm против 90 ppm у Святого источника), при этом буфера может быть меньше, кислотность будет ярче/резче, сладости меньше;
– тест хорошо показывает, насколько вода подходит для заваривания альтернативными способами;
– несмотря на различия в кислотности, кофе с яркой ароматикой будет её сохранять в разной воде.