📰 2-е место на World Brewers Cup 2025

🥈 Bayu Prawiro (Индонезия)

Использовал
• Бленд: 70% гейша мытой обработки из Панамы (ферма Finca Sophia), 20% гейша анаэробной обработки из Панамы (ферма Finca Janson) и 10% эксельса натуральной обработки из Индонезии (ферма Sukawangi);
• Каждый лот кофе жарился отдельно и был смолот на разной степени помола;
• Воронка: Hario Switch с душем Drip Assist;
• Фильтры: Sibarist FAST.

Тема выступления: фотография
• Композиция в фотографии аналогична созданию блендов в кофе. Создает баланс и гармонию.
• Провел аналогию между экспозицией в фотографии и завариванием в кофе. Треугольник экспозиции = диафрагма, выдержка и ISO. Треугольник экстракции = турбуленция, поток и время заваривания.
• Диафрагма (узкая ←→ широкая) = Турбуленция (медленная ←→ быстрая). Больше деталей на фото и больше экстракция в кофе. Примечание: Хотя мне кажется, что он перепутал, потому что узкая диафрагма содержит больше деталей, в то время, как широкая дает размытый фон.
• Выдержка (скорость затвора) = Поток (флоу рейт).
• ISO = Время заваривания.

Рецепт
• соотношение 15/220. Общее время заваривания ⏱️ 2:20.
⏱️ 0:00 🫖 40 г 🌡 93°С – перколяция;
⏱️ 0:40 🫖 80 г 🌡 88°С – иммерсия;
⏱️ 1:20 🫖 100 г 🌡 88°С – иммерсия;
⏱️ 2:00 – открыть клапан.
💧Вода 50 ppm.

#КофейныеНовости от @Кофезавра

☕️ Зерно: Руанда Мутетели в обжарке под фильтр от обжарщика Сова

В чашке знакомая вишневая Руанда. Приятная, достаточно мягкая и читаемая вишневая кислотность. Хорошие сладость и общий баланс. Ягодное послевкусие. Короче, годы идут, а Мутетели остается узнаваемым кофаном.

Сетап:
• кофеварка Fellow Aiden (профиль KOFEZAVR 90C )
• кофемолка Mischief M40 (помол на значении 40)

#КофейныйБлокнот от @Кофезавра

🗒 Приехала Субмарина

Ко мне приехал роскошный подарочный бокс от Submarine! Напомню, что в этом году им исполнилось 8 лет.

Внутри коробки обнаружились кофе для фильтра, подарочные дрипы, дрипы с кастомизацией и ещё несколько приятных подарков. Очень круто, спасибо большое за такой сюрприз!

Сразу открыл и заварил лот Колумбия Перископ Элиас Байтер. Кофе ещё даже не сварился, а кухня уже утонула в ароматах тропических фруктов. Очень ароматный кофан. Во вкусе, как и в аромате, повторяются тропические фрукты, но с легкими алкогольными оттенками на послевкусии. Кислотность похожа на спелый киви. Два стакана фильтра на фото – это 700мл на Айдене.

@Кофезавр

📰 3-е место на World Brewers Cup 2025

🥉 Carlos Escobar (Колумбия)

Использовал
• Кофе: маракатурра из Колумбии (ферма Peñas Blancas, производитель Johan Vergara) с ферментацией в биореакторе ;
• Обжарен на ростере Stronghold;
• Воронка: Hario Switch.

Тема выступления: решение глобальной проблемы кофе, объединение участников индустрии и мотивация будущих поколений
• Предложил решение из трех компонент: предвкушение (или азарт), обмен знаниями и инновации.
• В течение 6 минут перед выступлением облучал воду низкочастотными магнитными волнами.
• В финале на одну из его воронок села муха 😱.

Рецепт
• Соотношение 1:14 (14.5/200). Вливания:
1. ⏱️ 0:00 🫖 100 г – иммерсия;
2. Перед вторым вливанием он на мгновение открыл клапан и слил немного кофе в отдельную ёмкость. После чего ёмкость отставил в сторону. Объяснил, что убрал самую солёную часть, чтобы улучшить восприятие сладости.
3. ⏱️ 1:20 🫖 100 г – открыл клапан и дальше пошла перколяция.

💧Вода температурой 🌡 90°С, 110 ppm с минералами APAX Lab.

Предыдущие посты про мировой чемпионат:
• 2-е место – Bayu Prawiro (Индонезия)
• 1-е место – George Jinyang Peng (Китай)

#КофейныеНовости от @Кофезавра

☕️ Зерно: Бразилия Перископ Марсело Рейс в обжарке под эспрессо от обжарщика Submarine

В чашке приятная очень спелая килостность, она прям такая сладкая и гладкая. Во вкусе оттенки темных ягод, а на послевкусии какие-то другие интересные и приятные оттенки. Вполне допускаю, что "черничное варенье" на пачке означает те самые оттенки темных ягод и общую сладость этого кофе, а менее понятные мне "айва" и "грильяж" – это про кислотность и всё то, чему я радовался на послевкусии.

Сетап:
• кофемашина Simonelli Oscar 2
• в холдере корзина Mischief Spirit 3000
• кофемолка DF83V с жерновами Espresso DLC (помол на значении 17, скорость на 1100 об/мин)
• весы Futula Scale 3 с приложением Kofezavr Scale
• чашка Obsidian от Sigma Stoneware

P.S.: Напомню, что в Субмарине работают мои промокоды. KOFEZAVR – на кофе и KOFEZAVRSUB – на подписку.

#КофейныйБлокнот от @Кофезавра

🗒 Приехала Эйфория

Приехала Кения от Эйфории. Это новинка, которая только-только появилась на сайте. Я попробовал Киамумби Пиберри в эспрессо (белая пачка) и в фильтре (голубая пачка) и буквально испытал эйфорию. Просто Киамумби (не Пиберри) ещё не открывал, она на очереди. Выпил один шот эспрессо и один фильтр, и это отвал башки! :) Кроме вкуса, обратите внимание, что у этих Кений приятная цена (которая будет ещё приятнее, если поиском найдёте промокод в прошлых постах про Эйфорию).

@Кофезавр