Сейчас у меня на кухне стоит кофе из Эфиопии, Гватемалы и Уганды. И они все разные по вкусу. Главная задача всей кофейной отрасли заключается в том, чтобы бережно донести вкус кофе прямо до вашей чашки. Но это не так-то просто. Может накосячить фермер и запороть урожай. Может накосячить обжарщик и запороть зёрна. Может накосячить бариста и запороть напиток. А если напиток с молоком, то может накосячить даже корова. В этом случае вкус кофе из разных стран ничем не отличается друг от друга. Кофейни, где смогли не накосячить на всем пути и раскрыли вкус кофе, называют «спешелти». Это как бы знак качества. В Зеленограде есть только два места, где работают со спешелти кофе: это ДаблБи и моя кухня. На фотке капуч на Эфиопии не из ДаблБи. :)
👍4❤3
Чек-лист_Stream-Coffee.pdf
631.4 KB
Чек-лист для открытия кофейни
Originalnoe_koleso_vkusov_na_russkom.pdf
1.6 MB
А вот эта фигня называется колесом вкусов. Её используют, чтобы описать вкусовые оттенки кофе. Правила игры такие: надо двигаться от центра и отыскивать во вкусе кофе похожие дескрипторы.
Forwarded from Артемий Лебедев
Кофеин
Во-первых, в обычной чашке чая больше кофеина, чем в кофе (а в цветочных чаях кофеина нет вообще).
Во-вторых, больше всего кофеина в той чашке кофе, где сам кофе дольше всего соприкасается с водой.
В-третьих, если залить молотый кофе холодной водой на шесть часов, получится колд-брю - один из самых сильно кофеинизированных напитков. Вкуснотища!
В-четвертых, меньше всего кофеина в эспрессо. Хотя его люди боятся больше всего. Но в эспрессо вода экстрагирует кофеин и другие вкусные вещества из кофе всего 30 секунд. И в результате получается милипиздрическая чашечка. Так что можно смело выпить пять эспрессо подряд.
В-пятых, очень много кофеина в кофе по-турецки, во френч-прессе и в обычном заварном офисном кофе (две ложки молотого, кипяток).
В-шестых, в латте и капучино кофеина мало, потому что оба этих напитка состоят из эспрессо с добавлением молока.
Во-первых, в обычной чашке чая больше кофеина, чем в кофе (а в цветочных чаях кофеина нет вообще).
Во-вторых, больше всего кофеина в той чашке кофе, где сам кофе дольше всего соприкасается с водой.
В-третьих, если залить молотый кофе холодной водой на шесть часов, получится колд-брю - один из самых сильно кофеинизированных напитков. Вкуснотища!
В-четвертых, меньше всего кофеина в эспрессо. Хотя его люди боятся больше всего. Но в эспрессо вода экстрагирует кофеин и другие вкусные вещества из кофе всего 30 секунд. И в результате получается милипиздрическая чашечка. Так что можно смело выпить пять эспрессо подряд.
В-пятых, очень много кофеина в кофе по-турецки, во френч-прессе и в обычном заварном офисном кофе (две ложки молотого, кипяток).
В-шестых, в латте и капучино кофеина мало, потому что оба этих напитка состоят из эспрессо с добавлением молока.
☕️☕️☕️ Кстати, уже сейчас я могу подсказать по вопросам выбора оборудования для приготовления кофе. Если есть вопросы, задавайте их в чат.
Итак, делаем ИП. Чтобы сделать ИП, надо определиться к кодами ОКВЭД, которые выбираются в зависимости от вида деятельности. А перед тем, как выбрать коды, надо определиться с самой деятельностью. И так, вот мой план на первое время:
– кофе с собой
– продажа кофе в зернах (в розницу и на заказ)
– немного еды (круассаны, выпечка, возможно шоколадки какие-нибудь)
– книги и журналы про кофе
– возможно аксессуары для приготовления кофе
Пока что столиков и посадочных мест не предполагаю. Точнее посадочное место будет только одно – моё. 🙂
Для каждого из этих пунктов предстоит найти подходящий ОКВЭД. После этого займемся налогооблажением.
– кофе с собой
– продажа кофе в зернах (в розницу и на заказ)
– немного еды (круассаны, выпечка, возможно шоколадки какие-нибудь)
– книги и журналы про кофе
– возможно аксессуары для приготовления кофе
Пока что столиков и посадочных мест не предполагаю. Точнее посадочное место будет только одно – моё. 🙂
Для каждого из этих пунктов предстоит найти подходящий ОКВЭД. После этого займемся налогооблажением.
Вчера заказал кофе. Ко мне приедет кофе из Гондураса, Колумбии и Эфиопии.
Про Гондурас очень хорошие отзывы, многие пишут, что этот кофе стал одним из самых любимых. Эспрессо на нём получается плотным, поэтому легко сделать красивый латте-арт. Вкус настолько хорош и универсален, что нравится практически всем, вне зависимости от предпочтений, и успешно конкурирует со смесями. В общем, очень интересно попробовать.
Про Колумбию. Колумбию я традиционно люблю. Это микро-лот (небольшой урожай) с оценкой 85! Вкус обещают многогранный, поэтому мне стало интересно его попробовать. Но взял немного, чтобы именно попробовать, а не пить.
Ну и Эфиопия. Почему-то кофе на Эфиопии мне нравится больше всего, а тут не простая Эфиопия, а особенная. Это тоже микро-лот и оценка его вкуса – 87,5!!! Я до этого пробовал кофе с оценкой вкуса в 86 баллов - максимум.
Был еще интересный кофе с оценкой вкуса в 92 балла, но он стоит около 6 тыс ₽ за 250 г. Должно быть у него очень яркий и интересный вкус, но цена…
Что думаете, какой хотелось бы попробовать?
Про Гондурас очень хорошие отзывы, многие пишут, что этот кофе стал одним из самых любимых. Эспрессо на нём получается плотным, поэтому легко сделать красивый латте-арт. Вкус настолько хорош и универсален, что нравится практически всем, вне зависимости от предпочтений, и успешно конкурирует со смесями. В общем, очень интересно попробовать.
Про Колумбию. Колумбию я традиционно люблю. Это микро-лот (небольшой урожай) с оценкой 85! Вкус обещают многогранный, поэтому мне стало интересно его попробовать. Но взял немного, чтобы именно попробовать, а не пить.
Ну и Эфиопия. Почему-то кофе на Эфиопии мне нравится больше всего, а тут не простая Эфиопия, а особенная. Это тоже микро-лот и оценка его вкуса – 87,5!!! Я до этого пробовал кофе с оценкой вкуса в 86 баллов - максимум.
Был еще интересный кофе с оценкой вкуса в 92 балла, но он стоит около 6 тыс ₽ за 250 г. Должно быть у него очень яркий и интересный вкус, но цена…
Что думаете, какой хотелось бы попробовать?
1540149954_16273_FT206997_advanc.pdf
424.9 KB
Нашел на кофейном форуме статью про влияние воды на вкус кофе и решил, что такую находку надо куда-нибудь сохранить. Например, в этот канал.
Целый месяц я пил вкусный кофе и заваривал его одним из самых простых способов. Сейчас покажу как я это делал.