🗒 Робуста и конилон

"Канефоры – это тренд и надолго. Поэтому абсолютно у каждого обжарщика в ассортименте со временем появится или уже имеется какой-либо представитель канефор..." – говорит Валентина Моксунова из "Колибри кофе" в свежем видео на Ютюбе.

А я вспомнил, что уже давно распробовал в эспрессо конилон Бразилия Витория от обжарщика Эйфория. Опыт был необычный и интересный, я обнаружил в этом кофе дескриптор печенья 😊.

И робуста, и конелон – это канефоры. Чтобы не было путаницы, Колибри кофе в прошлом году навели порядок в Википедии и написали статьи:
• О виде C. canephora, отдельными разновидностями которой являются Robusta и Conilon;
• Подробная статья о конилоне.

"...если я собираюсь на вечеринку и перед этим хочу выпить кофе, вероятно, я выберу конилон. Если мне нужен кофе как источник энергии, например, для учебы, я выберу робусту, причем это может быть вкусно и интересно. А если я хочу расслабиться и никуда не спешить, я скорее выберу арабику." – говорит профессор Энрике Анастасио из того же видео.

Мысль интересная, поэтому ждём канефоры в ассортименте любимых обжарщиков (в обжарке под вечеринки).

Что думаете про робустян? Пьете его в эспрессо или в воронке или избегаете и стараетесь держаться подальше от тех мест, где его продают?

@coffeesaurus

🗒 Матрица

Уже рассказывал об этом в чате, но и тут расскажу, что я собрался на Матрицу. Это онлайн-тренинг у Полины Владимировой, единственного в России Кью-тренера (тренера Кью-грейдеров), про взаимосвязь между стилем обжарки и рецептом заваривания.

Вот, что пишут про этот тренинг на сайте:

• Вы избавитесь от мифов выбора настроек
• Узнаете, как подбирать рецепт для незнакомого и "старого" зерна
• Научитесь быстрее анализировать исходный кофе
• Научитесь, как нивелировать погрешности для улучшения вкуса
• Узнаете, как подстроиться к любому стилю обжара, чтобы сварить лучшую чашку кофе

Считаю, что такое обучение гораздо лучше помогает в приготовлении более вкусных чашек, чем покупка новых девайсов. А ещё избавляет от бесконечного поиска оптимального рецепта и идеального помола. Ещё немного подробностей про Матрицу есть в их телеграме.

Я даже заказал под это дело нормальные чашки для каппинга. Решил, что мне уже пора ими обзавестись.

Это уже не первый курс, который я прохожу в Хибинс. Поэтому, если тоже поглядывали на этот курс и у вас есть вопросы, то пишите. Отвечу на них в комментариях.

Ну а если хотите пойти на Матрицу со мной в одной группе, то залетайте на курс. Старт будет 26-го числа. Напомню, что в Хибинс работает мой промокод HIBS_KOFEZAVR.

@coffeesaurus

🗒 Дрипы от HQ! Coffee и аэропресс

Мне приехали дрипы от "HQ! Coffee" и я достал аэропресс!

Как вы помните, аэропресс я очень не люблю за его многочисленные недостатки, неудобства и усложнения простого процесса заваривания. Но в эту основную часть аэропресса прекрасно помещаются дрипы! Мне кажется, что лучшего применения аэропрессу уже не придумать. Лайфхак подсмотрел здесь. 😁

В дрипах пью Колумбию Хайро Арсила ДФ какой-то хитрой двойной ферментации (анаэробная + аэробная). Несмотря на это, вкус у кофе конфетный, а не алкогольный. Этим он мне напомнил кофе с фермы Эль Параисо. При этом вкус у кофе комплексный, деликатный и сладкий. Я попробовал заваривать дрипы температурой 94-96 градусов, как указано на пачке, но они как будто недоваривались. Поэтому перешел на 100 градусов и получаю замечательные чашки.

Кроме этого, я узнал, что промокод coffeesaurus10, который "HQ! Coffee" сделали в январе, работает до сих пор! Можете его использовать, если планировали что-то заказать.

Ну и напоследок расскажу, что у них там снова движуха с эксклюзивными лотами:
• На выставке 17 апреля будут презентованы 3 лота от Маурисио Шатта с фермы Финка Ла Негрита. Количество ограничено, поэтому желающих записывают в Waitlist.
• Два лота будут в зернах (Sidra и Red Gesha) и один в дрипах (Желтый бурбон).
• До первого апреля у них в канале можно попробовать выиграть эти лоты!

@coffeesaurus

📺 Кастрюлинг

Сегодня международный день кастрюлинга!

Кастрюлинг – это самый простой способ заваривания кофе. Это тот самый случай, когда нужно не усложнять: любой помол, сколько-то кофе и воды, туда-сюда помешать и время плюс-минус. Долой стереотипы! Несмотря на простоту приготовления, напиток получается отличный!

Впервые я попробовал кастрюлинг, как раз когда снимал это видео (т.е. вчера). И был искренне впечатлен, насколько вкусно получилось!

Этот способ заваривания появился благодаря Полине Владимировой, которая 12 лет была директором тренинг-центра "Кофемании", судьей международных и национальных чемпионатов по обжарке, Brewers Cup и Cup of Excellence , а также является единственным в РФ Q-инструктором. Именно так она заваривает кофе дома и объясняет, что даже такой простой способ дает вкусную чашку, если все участники цепочки производства кофе отлично сделали свою работу.

Также добавлю, что в этом способе многое прощается благодаря иммерсии и его схожести с завариванием в чашке.

Делитесь в комментариях, как вам кастрюлинг?

🏷 #кастрюлинг #денькастрюлинга

@Кофезавр

С добрым утром! ☀️

#ДомашнийЭспрессо

☕️ Бразилия Мока (фильтр/эспрессо) от Эйфории

Какое-то время не вел эту рубрику, но решил снова её возобновить. В этот раз не буду рассказывать про каждую выпитую пачку, а поделюсь лишь некоторыми.

Эту пачку я выпил ещё в феврале. Лайфхак заключается в том, что я пил в эспрессо обжарку под фильтр. В чашке этот кофе раскрывался очень офигенным сладким лимоном и яркими оттенками лесного ореха. Это было так неожиданно и приятно, что до сих пор с удовольствием вспоминаю этот вкус!

Update от обжарщика:

Немного расскажу почему так получается с этим зерном. Мока очень необычная Бразилия, во-первых, это пиберри. Во-вторых это довольно кислотное зерно, что для Бразилии не очень типично, при этом цена на этот кофе относительно демократична. При подборе профиля мы столкнулись с тем, что люди покупающие Бразилию не готовы к тому, что она такая кислотная. Поэтому, профиль в эспрессо подобран таким, чтобы зерно было спокойным с лёгкой кислинкой. А с фильтр обжаркой ситуация несколько иная-тут можно совсем много написать но, суть в том, что фильтр обжарку именно Моки я пью в эспрессо и там прям лимонный лимон-это очень круто.

#КофейныйБлокнот от @coffeesaurus

📺 Как распределитель портит ваш эспрессо?

Хорошие новости, друзья! На канале вышло свежее видео про косяки распределителя, из-за которых я от него отказался.

История, на самом деле из двух- или трехлетней давности. Ещё тогда я перестал использовать распределитель и делился в чате своими выводами про связанные с ним проблемы. Но мне до сих пор пишут комментарии под предыдущим видео о распределителе, где я рассказывал, как он может заменить темпер. Поэтому я решил снять этот ролик.

Кроме этого, про распределитель существует один очень популярный миф. Мне показалось, что пришла пора с ним покончить.

Желаю вам приятного просмотра!

https://youtu.be/1IsCmkomm4Y

#Видео от @coffeesaurus

Ещё недавно я не знал о LEBO ничего особенного кроме, того, что их кофе продается в супермаркетах. И это был совсем не тот кофе, что я привык пить дома. Но недавно я рассказывал тут на канале о тренинг-центре LEBO Professional (сертифицированного SCA), и оказалось, что у них также есть спешелти кофе в профессиональной линейке для хореки! И это не одно и то же. В магазинах – это "LEBO" ориентированный на ритейл, а профессиональная линейка называется "LEBO Professional" и ориентирована на хореку. В итоге мне на пробу достался кофе из Бурунди натуральной обработки в обжарке под фильтр.

Я попил этот кофе и должен вам сказать, что он весьма хорош! На пачке красуется оценка SCA 84 балла. Свое знакомство с ним я начал с осмотра обжаренного зерна и поиска дефектов. На удивление, для 84 баллов дефектов нашлось мало. Затем я заварил кофе в чашке, то есть провел каппинг. По результатам каппинга могу сказать, что это спокойный кофе с хорошим балансом, в котором достаточно много сладости и присутствует деликатная кислотность. Она не очень яркая и проявляется оттенками ягод и фруктов. В аромате также угадываются ореховые нотки и немного специй (на пачке указана «корица», видимо эти оттенки аромата я определяю как специи). Короче, мне понравилось, очень универсальный кофеек. Хорошо пожарен и заваривается без проблем. В итоге мои стереотипы о LEBO оказались полностью разрушены в хорошем смысле.

📰 Fellow Aiden

Феллоу сделали капельную кофеварку Aiden. Она будет стоить $365, а поставки начнутся в сентябре этого года. Я правда не уверен, будет ли доступна эта кофеварка за пределами США.

Кратко про её особенности:
• профилирование температуры пролива;
• двойной душ для приготовления больших и маленьких порций напитка;
• приложение для телефона, с помощью которого можно настроить профиль пролива и задать расписание;
• преднастроенные профили для светлой, средней и темной обжарок, а также колд-брю;
• максимальный объем 1,5 литра;
• классный лаконичный дизайн, дисплейчик и термос.

По рекламным материалам выглядит хорошо и оставляет приятные впечатления. Что думаете, надо брать?

#КофейныеНовости от Кофезавра

🎉 Результаты розыгрыша:

Победители:
1. gr13svd
2. Yenna-chan (@mikrorishik)
3. Евгения (@EvgeniyaVik)

Проверить результаты

Приехал на Кофе Чай Какао! Рассказывайте, что тут смотреть?

📺 Новости, анонсы и инсайды от TASTY COFFEE на выставке COFFEE TEA CACAO RUSSIAN EXPO 2024

Вчера заглянул на выставку, а сегодня уже готов первый ролик!

Сразу скажу, что для меня это новый формат. Во-первых, я снимал на телефон, а не на стационарный фотик. Во-вторых, я постарался сделать лучший звук среди всех видео с этой выставки. Поэтому, несмотря на окружающий шум, вам хорошо слышно собеседника. А в третьих, у меня самый быстрый продакшен, поэтому первое видео я выкладываю уже сегодня! Только подумайте, выставка ещё идёт, а вы уже смотрите видео о ней, словно посещаете её виртуально.

Первое видео со стенда Тейсти кофе. Желаю вам приятного просмотра!

➡️ https://youtu.be/oSVYkT0_nRA

#Видео от @coffeesaurus

📺 Вкустех – самый необычный экспонат выставки COFFEE TEA CACAO EXPO 2024

Одной из целей посещения выставки было найти самый необычный экспонат, самую дикую хреновину... и я справился! Встречайте технологию электронного языка для кофе!

➡️ https://youtu.be/uGy1QmnGc6g

P.S.: Следующее видео с выставки ждите в понедельник.

#Видео от @coffeesaurus

🗒 HiBrew G5

Делюсь новостями. Заехал к обжарщику @coffeewave и забрал на обзор одну из самых интересных кофемолок, среди тех, что сейчас есть на рынке. Это значит, что через недели две на канале выйдет видео про неё.

Кидайте сюда вопросы, что вам интересно было бы узнать про неё.

@Кофезавр