Интерактивные карты возраста домов 80 городов России (https://kontikimaps.ru/), с цветовым кодированием в зависимости от эпохи. Можно сильно увеличить, можно выбрать любой период времени, и на карте останутся дома только этого периода. И подобные карты возраста домов Нидерландов (https://bertspaan.nl/buildings/#7.74/51.925/5.51), Нью-Йорка (https://bdon.org/building-age-nyc), городов Франции (https://www.comeetie.fr/galerie/francepixelsbati/#5/46.77/8.58)

Получите скидку 500 ₽ на спортивное питание на нашем сайте по промокоду SAVE500 при заказе от 3900 ₽: cmtscience.ru/catalog?promocode=SAVE500

Ну а приобрести батончики от CMTech можно тут:
https://cmtscience.ru/product/protein-crunch

‍🥩 Принципы маринования мяса: 5 составляющих маринада + чего делать не надо

1. Электролит (соль)

Соль сначала вытягивает влагу, но затем, спустя время, белковые нити (миозин) начинают впитывать соленый сок обратно.

☝ Поэтому крайне важно солить заранее (минимум за 2–3 часа), чтобы процесс завершился и мясо впитало влагу.

2. Размягчители (кислоты, ферменты)

Кислоты: лимонный сок, вино, кисломолочка. Они денатурируют белок, разрыхляя его.

Ферменты: есть в луковом соке, киви, ананасе. Они «переваривают» соединительную ткань, делаю мясо мягче.

Тут важно не переборщить: избыток кислоты сделает поверхность мяса рыхлой и сухой. Поэтому не стоит добавлять много разных источников кислот/ферментов.

Луковый сок (или луковая кашица) — самый безопасный и эффективный вариант. Сок лука содержит мягкие ферменты, которые идеально работают с мясом, не разрушая его структуру.

🥝 Киви действует агрессивно: 15–20 минут — и мясо готово, через час оно превратится в кашу.

3. Специи, пряности, травы

Здесь вы выступаете как художник, четких правил нет, а сочетаний - бесконечно много. Это поле для создания своего «фирменного» маринада.

Чаще всего добавляют чеснок, черный перец, паприку, розмарин, тимьян, зиру.

Перед добавлением в маринад специи лучше слегка прогреть на сухой сковороде или растереть в ступке, чтобы высвободить эфирные масла.

4. Жиры

Большинство ароматических соединений в специях - жирорастворимые. Масло «вытягивает» аромат из трав и доставляет его вглубь волокон. Кроме того, тонкая пленка масла при жарке способствует равномерному распределению тепла и защищает от пересыхания.

5. Сахара

Сахар ускоряет реакцию Майяра (образование той самой аппетитной коричневой корочки с карамельным ароматом). В маринад можно добавить мёд, сахар, фруктовые соки или соевый соус (в этом случае получается 2 в одном с пунктом 1 про соль).

Риски: на открытом огне сахар быстро горит. Если маринад сладкий, мясо нужно жарить выше над углями и чаще переворачивать.
____________

⛔️Что НЕ делать:

1. Не оставляйте мариноваться при комнатой температуре надолго - чревато чрезмерной активностью бактерий. Всегда убирайте мясо в холодильник.

2. Не используйте алюминий. Кислота в маринаде вступает в реакцию с алюминиевой посудой, что придает мясу металлический привкус. Только стекло, керамика или качественная нержавейка.

3. Не жарьте сразу из холодильника. Перед тем как выкладывать мясо на угля, дайте ему «согреться» минут 20–30 вне холодильника. Так оно прожарится равномернее.

4. Не используйте уксус. Уксусная кислота агрессивно денатурирует белки и разрушает структуру волокон, что может приводить к потере мясного сока и формированию рыхлой, химически «переваренной» текстуры на поверхности при сохранении жесткости внутри.

Получите скидку 500 ₽ на спортивное питание на нашем сайте по промокоду SAVE500 при заказе от 3900 ₽: cmtscience.ru/catalog?promocode=SAVE500

‍Вы бы хотели знать, сколько еще вам позволит прожить ваш организм? Информация не всегда приятная, но полезная: можно что-то предпринять. В статье в журнале Nature, описываются «транскриптомные часы» - вычислительная модель, точно прогнозирующая биологический возраст (насколько быстро стареет организм), риск смерти и ожидаемую продолжительность жизни.

Модель создана учеными в основном из Гарвардской медицинской школы, и в основном русского происхождения, - под руководством Вадима Гладышева, крупнейшего специалиста в этой области, об исследованиях которого я уже не раз писал. Прогноз делается на основе молекулярных данных транскриптома – то есть набора присутствующих в организме РНК. Его обычно изучают, чтобы понять, какие гены активны в органе или ткани, ведь активность генов – это и есть производство РНК.

Модель выявила универсальные транскриптомные признаки, тесно коррелирующие со временем, оставшимся до смерти. Несмотря на очень разное происхождение и функции, различные типы клеток и тканей (печень, мышцы, иммунные клетки и стволовые клетки) у разных млекопитающих (у человека, макак, мышей и крыс) демонстрируют удивительно согласованные возрастные изменения активности генов. Время, оставшееся до смерти у людей и мышей, предсказывают одни и те же биомаркеры.

Особенно важно, что транскриптомные часы можно использовать для измерения и идентификации конкретных процессов, способствующих риску смертности. В исследовании были разделены изменения активности генов, связанные со старением и смертностью, на модули, представляющие различные биологические процессы, такие как воспаление, выработка энергии или деградация внеклеточного матрикса. Авторы разработали индивидуальные транскриптомные часы для каждого такого модуля. А ведь различные заболевания и медицинские или связанные с образом жизни вмешательства влияют на биологический возраст воздействуя на разные процессы – поэтому очень важно знать, какой именно модуль нуждается в коррекции.

И еще один важнейший шаг: стала возможна оценка эффективности антивозрастных вмешательств: транскриптомные часы успешно количественно определили, как такие вмешательства, как ограничение калорийности, рапамицин и лечение клеточного стресса, замедляют молекулярные повреждения и продлевают период здоровой жизни у грызунов.

Таким образом, появился точный инструмент для диагностики процессов, связанных со старением, разработки лекарств и персонализированной медицины! Это пока, конечно, не клинический тест, а инструмент для исследований. Авторы предоставили научному сообществу доступ к транскриптомным часам для некоммерческого использования через интерактивную веб-платформу.

Получите скидку 500 ₽ на спортивное питание на нашем сайте по промокоду SAVE500 при заказе от 3900 ₽: cmtscience.ru/catalog?promocode=SAVE500

Если хотите похудеть без голодания, подсчёта калорий и прочих ограничений, подписывайтесь на этого чувака — только на его бесплатных роликах можно пересмотреть свой образ жизни, изменить пищевые привычки и худеть в кайф и без откатов.

Подписаться 👉 @HealthCoachIgor

‍Почему именно ЧЕТВЕРГ - «рыбный день»?

🚩1932 год: Инициатива Микояна

После сворачивания НЭПа, коллективизации и продразверстки в СССР начался голод. По разным оценкам в 1932-33 годах от голода умерло от 3 до 8 млн человек.

Из-за резкого падения поголовья скота, в разгар голода, в сентябре 1932 рыбный день ввел нарком пищепрома Микоян - постановлением «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания», но тогда конкретный день недели не был закреплен.
___________

🚩1976 год: Океанический флот и выбор четверга

К середине 70-х годов с/х не справлялось с производством мяса. Зато СССР обладал колоссальным океаническим рыболовным флотом, добывающим тонны минтая, хека и мойвы.

Башни из рыбных консервов заполняли пустые полки продовольственных.

26 октября 1976 года вышло постановление ЦК КПСС, которое вернуло обязательное рыбное меню во все столовые страны и жестко закрепило его за четвергом.

🚩 Почему именно четверг?

Выбор четверга опирался на физиологию и антирелигиозную пропаганду:

🧂Начало недели - самые продуктивные дни. Считалось, что для выполнения плана рабочим нужна максимальная энергия и сытная мясная пища.

🍺Пятница - производительность падала, а некоторые работники и вовсе могли не дойти до заводской столовой перед выходными.

🐟Четверг — «золотая середина»: пик рабочей активности начинал спадать, поэтому более легкий рыбный обед не должен был негативно сказаться на трудоспособности.

Идеологический фактор: В православной традиции постными днями, когда верующим разрешалась рыба, исторически были среда и пятница. Советское руководство намеренно выбрало четверг, чтобы государственная пищевая инициатива никак не совпадала с религиозным календарем.

В итоге государственная задача была выполнена — потребление рыбы в стране к 1980-м годам выросло почти в 2 раза.
_______

*Современная научная рекомендация: устраивать рыбный день хотя бы 2-3 раза в неделю.

Получите скидку 500 ₽ на спортивное питание на нашем сайте по промокоду SAVE500 при заказе от 3900 ₽: cmtscience.ru/catalog?promocode=SAVE500

Об ошибках метаанализов сердечно-сосудистых эффектов омега-3 ПНЖК. Часть 1⁠

Фармакологические и клинические аспекты доказательности в эпоху постгеномных исследований, искусственного интеллекта и анализа больших данных.

Подробнее в нашем ДЗЕНЕ!
https://dzen.ru/a/ajGyE7nmiTIRqHS4

Со смертью жизнь в нашем теле не заканчивается. Особенно выдающимся «долгожителем» в этом смысле оказался Этци, - «ледяной человек», погибший от ранения стрелой около 5300 лет назад в ледниковом районе итальянских Альп. Холод и низкое содержание кислорода сохранили его тело, мумифицировав на тысячелетия. В 1991 году его нашли туристы в Тироле на высоте 3200 метров, - из-за сильного таяния льда.

С тех пор Этци живет в холодильнике. Как показало новое исследование, его тело до сих пор активно функционирует – как дом для микробиома, пережившего эти пять тысяч лет. Исследователи обнаружили множество видов анаэробных бактерий, помогавших когда-то Этци переваривать пищу. Предыдущий анализ его желудка и микробиома показал, что накануне гибели он перекусывал сушеным мясом диких животных (оленя и козы), а также каким-то блюдом из пшеницы (генетический анализ показал, что Этци – потомок первых земледельцев, пришедших из Анатолии). Оказалось, кишечные микробы Этци хорошо соответствуют такой диете, - кстати, многие из них стали гораздо реже встречаться у современных людей из-за изменения нашего рациона. Еще он зачем-то съел ядовитый папоротник (возможно, пытаясь излечиться от раны?).

А еще на коже и в пищеварительном тракте мумии нашли штаммы дрожжей, спавших тысячи лет, но похоже не слишком глубоко: исследователи сравнили их с образцами, взятыми девять лет назад, и обнаружили, что популяции дрожжей изменились. Виды, способные переваривать фенол — химическое вещество, используемое для дезинфекции ледяного человека, — размножились, несмотря на минусовые температуры, в которых хранится Этци. Эти виды дрожжей обитают только в очень холодных условиях, например, в Антарктиде, поэтому считается, что они возникли в среде, где был найден Этци, и попали в его организм вскоре после его смерти.

«В его теле обитают живые, метаболически активные организмы, которые активно реагируют на окружающую среду, - говорит ведущий автор исследования Мохамед Сархан из исследовательского института Eurac в итальянском городе Больцано. - Приспособленные к холоду дрожжи размножаются. Некоторые современные бактерии уже тоже колонизировали его ткани, - так что эта мумия является живым биологическим интерфейсом — точкой соприкосновения древнего мира и настоящего, где микробы 5000-летней давности сосуществуют с организмами, появившимися в прошлом десятилетии».

Исследователи смогли культивировать древние дрожжи, и даже испекли на закваске из них хлеб, который они теперь нахваливают. На вопрос о том, рассматривают ли ученые возможность использования доисторических дрожжей для пивоварения, Сархан ответил: «Этот пункт есть в нашем списке».

Получите скидку 500 ₽ на спортивное питание на нашем сайте по промокоду SAVE500 при заказе от 3900 ₽: cmtscience.ru/catalog?promocode=SAVE500

‍Гормоны и вес 🙌

Мы очень часто слышали от людей, предпринимавших безуспешные попытки похудеть, фразу «Это все из-за гормонов…» Да, действительно, есть перечень медицинских случаев, когда гормональные нарушения приводят к последствиям разной степени плачевности.

Однако, в подавляющем большинстве случаев, обвинение гормонов — «это не я, это они!» — попытка избежать ответственности.

💪Гормоны безусловно могут способствовать увеличению или снижению веса, но не приводят к этому сами по себе.

👌Если человек здоров и у него нет гормональных отклонений, то воздействие гормонов на вес происходит в основном через повышение / снижение аппетита и через повышение / снижение активности тела — то есть через воздействие на прирост / расход калорий (энергии).

Гормоны щитовидной железы, например, сильно влияют на активность: лептин снижает аппетит и увеличивает расходы энергии, грелин повышает аппетит. Надо понимать, что этот гормональный постоянно изменяющийся оркестр играет одновременно.

Безусловно, ученым еще есть что изучать, и споры ведутся постоянно. Например, эндокринолог Джейсон Фанг, автор нашумевшего бестселлера «Код ожирения», обвиняет в ожирении уровень инсулина, и как основное лекарство от ожирения предлагает диету, снижающую выделение инсулина. Подозреваю, что стоматолог может найти в исследованиях связь между ожирением и состоянием зубов, а гастроэнтеролог — с состоянием ворсинок в кишечнике. И в некоторых аспектах специалисты будут, безусловно, правы.

Однако в целом наш авторский комментарий на фразу «это все из-за гормонов» такой: да, гормоны, безусловно, вносят коррективы и в особенности метаболизма, и в ваше поведение. А от поведения (сколько вы усваиваете и тратите калорий) также напрямую зависит изменение веса.

☝Но если вы здоровы, вы в любом случае способны управлять своим весом, и гормоны вам в этом не помешают.

Получите скидку 500 ₽ на спортивное питание на нашем сайте по промокоду SAVE500 при заказе от 3900 ₽: cmtscience.ru/catalog?promocode=SAVE500

‍🤷‍♂ Миф про Индию, куркуму и Альцгеймер

Теория о том, что в Индии «почти не болеют Альцгеймером из-за регулярного потребления куркумы», зародилась в 2000-х. Тогда индийские исследования показали, что частота деменции у пожилых индусов составляет всего около 1-2%, против 8-10% в США.

Но цифры были развенчаны: свежие данные (2023 год) от NIH: распространенность деменции среди 60+ лет в Индии ~7,4%.

По другим данным стандартизированный по возрасту показатель в Индии сегодня ~8,94%, что практически идентично статистике США (8,6%) и Великобритании (7,1%).

Ошибка выжившего и демография:

Причины выделяют 2:

1. деменцию просто не диагностировали,

2. в Индии была значительно ниже средняя продолжительность жизни, люди просто реже доживали до возраста 75-85 лет, когда кривая заболеваемости Альцгеймером ползет вверх.
______________

Получается, куркума - пустышка? Нет

Куркума (а точнее ее активные полифенолы — куркумин и ароматический турмерон) действительно является объектом сотен исследований.

Вот некоторые данные:

- Снижение нейровоспаления: Хроническое воспаление — один из главных драйверов Альцгеймера. Куркумин подавляет активацию микроглии и астроцитов, снижая выработку провоспалительных цитокинов

- Улучшение памяти. Клиническое испытание на здоровых людях: прием 90 мг биодоступного куркумина 2 раза в день в течение 18 месяцев улучшал память у людей с легкими когнитивными нарушениями на 28%.

❗️Но учтите, что в куркуме (специи) лишь 3% куркумина, то есть эти 90 мг как в исследовании содержатся в 3 г куркумы (чайная ложка).

Получите скидку 500 ₽ на спортивное питание на нашем сайте по промокоду SAVE500 при заказе от 3900 ₽: cmtscience.ru/catalog?promocode=SAVE500