Север – удивительный и неповторимый край с уникальными традициями, обычаями и кухней 🥨

Еще столетие назад одним из самых изысканных деликатесов коренных народов Русского Севера была кровь животных, смешанная с парным оленьим молоком в разных пропорциях.

К слову, аналогичный напиток существовал в XII-XVII вв. у татар, а еще ранее – у скифов. Выражение «кровь с молоком» с тех пор сохранилось в русском языке и означает здоровую пищу, а не здоровый цвет лица, как стали объяснять впоследствии. Человек, который употреблял кровь с молоком, был отменно здоров.

Конечно, в XXI веке население Русского Севера перешло на употребление покупных продуктов, но в большом количестве местных блюд и по сей день сохраняются элементы традиционной кухни. Особый отпечаток наложил и советский период, учитывая разнообразие заселивших тогда регион народностей.

Однако само понятие «арктическая кухня» возникло всего несколько лет назад — для продвижения туристического потенциала Севера. В ресторанах появилось арктическое меню, стали проходить гастрофестивали и кулинарные конкурсы. Вскоре к гастропроекту присоединились Республика Карелия, Архангельская область и Республика Саха (Якутия).

Главным принципом арктической кухни является использование локальных северных продуктов. Это в первую очередь оленина, треска, путассу, палтус и зубатка, морские ежи, гребешки, крабы, а также лишайник ягель и северные ягоды: морошка, клюква, брусника. Учитывается и кулинарное наследие коренных народов Севера: саамов и поморов.

Сегодня арктическая кухня представлена невероятным разнообразием блюд — от классической строганины и ухи до бургера с крабом или десерта из морошки с «землёй» из бородинского хлеба.

А на прошедшем в Мурманске V гастрофестивале «Вкус Арктики» наибольшей популярностью пользовались легендарные пирожки «тошнотики», а также блинчики и беляши с крабом.

«Тошнотики» — полюбившиеся северянам как раз с советских времен — готовятся из рыбного фарша, обжаренного в оливковом масле.

#интересное #история #еда