Что происходит с белками яиц при взбивании? 🥚
Взбитые яичные белки зачастую используются кондитерами и поварами для приготовления как полноценных десертов вроде безе, так и для смесей и кремов. Или для глазури на пасхальный кулич 🤤
А что происходит с яичными белками в момент взбивания?
В результате механического воздействия происходит денатурация белка. То есть, нарушение его молекулярной структуры.
В результате образуется пышная пена — воздушные пузырьки, окружённые тонкой оболочкой в виде плёнок из белкового раствора.
В хорошо взбитых белках эти оболочки настолько истончаются, что глобулы молекул белка, которые должны уложиться по плоской плёнке, вынуждены развёртываться — изменять свою структуру (конформацию) за счёт разрыва связей молекулярных связей.
Так, при образовании плёнок происходит частичная или полная денатурация яичного белка.
А при чрезмерном взбивании благодаря поверхностной денатурации плёнки теряют упругость, и пена оседает.
Светлой, как глазированная денатурированными белками верхушка кулича, Пасхи 🕊
#факты
Взбитые яичные белки зачастую используются кондитерами и поварами для приготовления как полноценных десертов вроде безе, так и для смесей и кремов. Или для глазури на пасхальный кулич 🤤
А что происходит с яичными белками в момент взбивания?
В результате механического воздействия происходит денатурация белка. То есть, нарушение его молекулярной структуры.
В результате образуется пышная пена — воздушные пузырьки, окружённые тонкой оболочкой в виде плёнок из белкового раствора.
В хорошо взбитых белках эти оболочки настолько истончаются, что глобулы молекул белка, которые должны уложиться по плоской плёнке, вынуждены развёртываться — изменять свою структуру (конформацию) за счёт разрыва связей молекулярных связей.
Так, при образовании плёнок происходит частичная или полная денатурация яичного белка.
А при чрезмерном взбивании благодаря поверхностной денатурации плёнки теряют упругость, и пена оседает.
Светлой, как глазированная денатурированными белками верхушка кулича, Пасхи 🕊
#факты
Несмотря на развитие медицины и достижения анатомии, часто мы не знаем о возможностях нашего тела или неверно их интерпретируем.
А ведь оно действительно способно удивлять 🤓
#интересное #факты
А ведь оно действительно способно удивлять 🤓
#интересное #факты
НАВИГАЦИЯ ПО КАНАЛУ 🧠
Мы решили облегчить поиск постов и сделали рубрикатор — теперь вам достаточно кликнуть по хэштегу или ввести его в поле поиска по каналу.
#лонгрид — экспертные статьи и заметки по различным тематикам
#новостисполей — новости из мира науки, культуры и бизнеса
#исследование — обзоры забавных (и не только) научных исследований
#дайджест — подборки новостей
#саммари — обзоры полезной литературы
#факты — интересные факты из истории науки и не только
#интересное — любопытности из мира науки
#мемы — фотошуточки
#нашаработа — все о наших проектах
#мифы — обзоры популярных научных и исторических мифов
#словарь — объяснение непонятных терминов
#цифрадня — самые интересные наблюдения из мира статистики
#мероприятие — анонсы тематических событий
Мы решили облегчить поиск постов и сделали рубрикатор — теперь вам достаточно кликнуть по хэштегу или ввести его в поле поиска по каналу.
#лонгрид — экспертные статьи и заметки по различным тематикам
#новостисполей — новости из мира науки, культуры и бизнеса
#исследование — обзоры забавных (и не только) научных исследований
#дайджест — подборки новостей
#саммари — обзоры полезной литературы
#факты — интересные факты из истории науки и не только
#интересное — любопытности из мира науки
#мемы — фотошуточки
#нашаработа — все о наших проектах
#мифы — обзоры популярных научных и исторических мифов
#словарь — объяснение непонятных терминов
#цифрадня — самые интересные наблюдения из мира статистики
#мероприятие — анонсы тематических событий
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Если бы Дмитрий Менделеев жил в наше время, он бы точно публиковал подобные посты ⚗
#интересное #факты
#интересное #факты