Что происходит с белками яиц при взбивании? 🥚
Взбитые яичные белки зачастую используются кондитерами и поварами для приготовления как полноценных десертов вроде безе, так и для смесей и кремов. Или для глазури на пасхальный кулич 🤤
А что происходит с яичными белками в момент взбивания?
В результате механического воздействия происходит денатурация белка. То есть, нарушение его молекулярной структуры.
В результате образуется пышная пена — воздушные пузырьки, окружённые тонкой оболочкой в виде плёнок из белкового раствора.
В хорошо взбитых белках эти оболочки настолько истончаются, что глобулы молекул белка, которые должны уложиться по плоской плёнке, вынуждены развёртываться — изменять свою структуру (конформацию) за счёт разрыва связей молекулярных связей.
Так, при образовании плёнок происходит частичная или полная денатурация яичного белка.
А при чрезмерном взбивании благодаря поверхностной денатурации плёнки теряют упругость, и пена оседает.
Светлой, как глазированная денатурированными белками верхушка кулича, Пасхи 🕊
#факты
Взбитые яичные белки зачастую используются кондитерами и поварами для приготовления как полноценных десертов вроде безе, так и для смесей и кремов. Или для глазури на пасхальный кулич 🤤
А что происходит с яичными белками в момент взбивания?
В результате механического воздействия происходит денатурация белка. То есть, нарушение его молекулярной структуры.
В результате образуется пышная пена — воздушные пузырьки, окружённые тонкой оболочкой в виде плёнок из белкового раствора.
В хорошо взбитых белках эти оболочки настолько истончаются, что глобулы молекул белка, которые должны уложиться по плоской плёнке, вынуждены развёртываться — изменять свою структуру (конформацию) за счёт разрыва связей молекулярных связей.
Так, при образовании плёнок происходит частичная или полная денатурация яичного белка.
А при чрезмерном взбивании благодаря поверхностной денатурации плёнки теряют упругость, и пена оседает.
Светлой, как глазированная денатурированными белками верхушка кулича, Пасхи 🕊
#факты
Неожиданная подстава от переводчика, способная причинить боль филологам и всем, кто знает правила русского языка 😅
#мемы
#мемы
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Энтузиаст создал концепт будильника, который понравится всем любителям размять мозги с утра пораньше.
Чтобы отключить будильник, вначале придется пройти несколько мини игр на логику и внимание.
Если не успели пройти за 2 минуты — начинайте сначала
#новостисполей
Чтобы отключить будильник, вначале придется пройти несколько мини игр на логику и внимание.
Если не успели пройти за 2 минуты — начинайте сначала
#новостисполей
Жар от трения при входе в атмосферу метеоритов или космических кораблей – крайне популярное заблуждение.
Научное познание способно развеять и этот миф. На деле нагрев происходит из-за сжатия воздуха, окружающего столь быстро движущийся объект (то есть аэродинамического сопротивления среды).
При этом, если метеориты падают на Землю, они как правило не горячее обычных камней. Масса сжатого воздуха способна нагреть метеорит до нескольких тысяч градусов, из-за этого вещество плавится и испаряется, а само тело стремительно уменьшается.
Нагрев происходит только на внешней оболочке метеорита, в глубине же он сохраняет температуру, которая была до его входа в атмосферу.
#мифы
Научное познание способно развеять и этот миф. На деле нагрев происходит из-за сжатия воздуха, окружающего столь быстро движущийся объект (то есть аэродинамического сопротивления среды).
При этом, если метеориты падают на Землю, они как правило не горячее обычных камней. Масса сжатого воздуха способна нагреть метеорит до нескольких тысяч градусов, из-за этого вещество плавится и испаряется, а само тело стремительно уменьшается.
Нагрев происходит только на внешней оболочке метеорита, в глубине же он сохраняет температуру, которая была до его входа в атмосферу.
#мифы
Средовый дайджест
— Ученые выяснили, что человеку ориентироваться в пространстве помогает тот же механизм, что и у грызунов
— Путин поручил увеличить выплаты академикам и членкорам РАН в два раза по сравнению с 2023 годом
— РАН примет под управление старейшее в России издательство «Наука», а также Российский центр научной информации
— Биологи узнали, для чего самки клопов создают «грибковый бронежилет» для своих личинок
— Политехнический музей и FESCO приглашают желающих посетить 17 мая конференцию «Транспортные технологии: пересекая временные границы», которая будет посвящена ключевым изобретениям и инновациям в сфере транспорта
— В ПНИПУ рассказали, почему началась вторая лунная гонка и как из-за спутника меняется земной климат
— Российское посольство ответило NASA, назвавшему Алана Шепарда первым человеком в космосе
— Анорексичные девушки оказались более недовольными своей фигурой, чем полные
#дайджест
— Ученые выяснили, что человеку ориентироваться в пространстве помогает тот же механизм, что и у грызунов
— Путин поручил увеличить выплаты академикам и членкорам РАН в два раза по сравнению с 2023 годом
— РАН примет под управление старейшее в России издательство «Наука», а также Российский центр научной информации
— Биологи узнали, для чего самки клопов создают «грибковый бронежилет» для своих личинок
— Политехнический музей и FESCO приглашают желающих посетить 17 мая конференцию «Транспортные технологии: пересекая временные границы», которая будет посвящена ключевым изобретениям и инновациям в сфере транспорта
— В ПНИПУ рассказали, почему началась вторая лунная гонка и как из-за спутника меняется земной климат
— Российское посольство ответило NASA, назвавшему Алана Шепарда первым человеком в космосе
— Анорексичные девушки оказались более недовольными своей фигурой, чем полные
#дайджест
Подмосковные врачи сначала виртуально отрепетировали, а затем провели сложнейшую операцию на челюсти 🧠
Нижняя челюсть 28-летней девушки пострадала из-за артрита. Со временем челюсть перестала нормально открываться, девушка даже не могла есть и при росте чуть больше 160 сантиметров похудела до 40 килограммов. Челюсть постепенно смещалась вверх, нужна была операция.
Хирурги Московского областного научно-исследовательского клинического института имени М. Ф. Владимирского взялись за сложный случай, но сначала сделали операцию виртуально: отсканировали лицо пациентки, поставили все кости в правильное положение и добавили нужные суставы.
Уже после 3D-визуализации взялись за настоящую операцию — она длилась 12 часов и прошла удачно. Девушке установили два титановых эндопротеза и восстановили прикус. Теперь она снова может улыбаться и нормально питаться.
#новостисполей
Нижняя челюсть 28-летней девушки пострадала из-за артрита. Со временем челюсть перестала нормально открываться, девушка даже не могла есть и при росте чуть больше 160 сантиметров похудела до 40 килограммов. Челюсть постепенно смещалась вверх, нужна была операция.
Хирурги Московского областного научно-исследовательского клинического института имени М. Ф. Владимирского взялись за сложный случай, но сначала сделали операцию виртуально: отсканировали лицо пациентки, поставили все кости в правильное положение и добавили нужные суставы.
Уже после 3D-визуализации взялись за настоящую операцию — она длилась 12 часов и прошла удачно. Девушке установили два титановых эндопротеза и восстановили прикус. Теперь она снова может улыбаться и нормально питаться.
#новостисполей
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Яндекс Музей совместно с Центром Art & Science Университета ИТМО проводят выставку «Цифровые преломления». Это первая выставка современного искусства в этом музее.
В экспонатах отражены размышления художников о месте человека в цифровом пространстве.
Например, в «Зазеркалье» Вероники Кисловой можно встретиться со своим виртуальным «я», AcCord Данилы Логвиненко показывает как эмбрион с помощью звуковых импульсов взаимодействует с внешним миром, а благодаря ONISM MACHINA от Symetria можно эмоционально поговорить с ИИ.
Выставка открыта до 12 июня.
#мероприятие #культура
В экспонатах отражены размышления художников о месте человека в цифровом пространстве.
Например, в «Зазеркалье» Вероники Кисловой можно встретиться со своим виртуальным «я», AcCord Данилы Логвиненко показывает как эмбрион с помощью звуковых импульсов взаимодействует с внешним миром, а благодаря ONISM MACHINA от Symetria можно эмоционально поговорить с ИИ.
Выставка открыта до 12 июня.
#мероприятие #культура
Наука под обстрелом: как профессора и доктора приближали Победу
Иван Панфилов, Николай Гастелло, Зоя Космодемьянская — громкие имена со страниц истории Второй мировой войны. Подвиги этих людей прославили мужество Красной Армии и коренным образом повлияли на исход событий 40х годов. Война сказалась на всех сферах общества, поставив под угрозу работу исследовательских и образовательных организаций.
Мы поздравляем всех с днем Великой Победы и в честь этого дня хотим напомнить о людях, защитивших научное наследие страны в тяжелое для страны время.
#деньпобеды
Иван Панфилов, Николай Гастелло, Зоя Космодемьянская — громкие имена со страниц истории Второй мировой войны. Подвиги этих людей прославили мужество Красной Армии и коренным образом повлияли на исход событий 40х годов. Война сказалась на всех сферах общества, поставив под угрозу работу исследовательских и образовательных организаций.
Мы поздравляем всех с днем Великой Победы и в честь этого дня хотим напомнить о людях, защитивших научное наследие страны в тяжелое для страны время.
#деньпобеды