🍡 Моти «Малина — Личи»

Нежные, ароматные и очень эффектные моти с сочным центром.
Внутри — яркое конфи из личи и малины, а вокруг — нежный чизкейк-крем на творожном сыре и сливках.
Идеальный баланс сладости, лёгкой кислинки и тропического вкуса.

Для крема используем творожный сыр и сливки — именно они дают мягкую текстуру и насыщенный сливочный вкус, который делает десерт особенно нежным.

🍓 Конфи «Личи»

Ингредиенты:

Пюре личи — 70 г
Пектин NH — 1,5 г
Сахар — 10 г
Сок лимона — 5 г
Свежая малина

Приготовление

Сахар соединить с пектином и хорошо перемешать.
В холодное пюре личи всыпать смесь сахара и пектина, тщательно перемешать.
Довести до кипения и проварить 10–15 секунд.
Добавить лимонный сок.
Разлить по формам и в каждую форму вставить по ягоде малины.

💡 Если хотите получить более интенсивный аромат личи — добавьте в пюре 3 бутона чайной розы. После закипания дайте настояться 2–3 минуты и затем извлеките бутоны.

🥄 Чизкейк «Личи»

Ингредиенты

Пюре личи — 70 г
Трималин (инвертный сироп) — 20 г
Белый шоколад — 45 г
Сливки — 35 г
Творожный сыр — 170 г
Желатин 220 Bloom — 4 г
Холодная вода — 20 г

Приготовление

Желатин соединить с холодной водой и оставить набухать на 15 минут.
Пюре личи соединить с трималином и довести до кипения.
Растворить в горячем пюре набухший желатин.
Вылить массу на белый шоколад и пробить блендером.
Добавить сливки и творожный сыр, снова хорошо пробить до однородности.
Переложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 40–60 минут.

Сборка

Наполовину заполнить формы диаметром 4 см кремом.
Вставить замороженное конфи.
Закрыть сверху кремом.
Убрать в заморозку на ночь.
🍡 Рисовое тесто для моти

Ингредиенты

Рисовая мука — 110 г
Сахар — 80 г
Соль — 2 г
Тёплая вода — 165 г
Растопленное сливочное масло — 10 г
Краситель

Приготовление

Смешать все сухие ингредиенты.
Воду соединить с растопленным сливочным маслом.
Влить жидкость в сухую смесь и перемешать.
Добавить 2–3 капли красителя.

💡 Много красителя добавлять не нужно — после заваривания цвет станет более насыщенным.

Перелить тесто на холодную сковороду с толстым дном.
На среднем огне заваривать тесто, постоянно помешивая.
Когда тесто соберётся в ком, вымешивать его 40–50 секунд.
Завернуть в плёнку и полностью остудить.
✨ Финальная сборка
Раскатать рисовое тесто.
Вырезать круги.
В центр выложить замороженную начинку.
Аккуратно собрать края и сформировать моти.

Получаются нежные моти с ярким вкусом малины и ароматом личи — идеальный десерт для витрины, подарков или просто для удовольствия.