Орзо с мясом лося, салат с осьминогом и сабайон с ягодным фламбе: MUST grill & wine bar обновляет меню
Шеф-повар Алексей Пестряев дополнил классические мясные и рыбные блюда необычными ингредиентами и представил новые вариации подачи. Получились орзо с томленным мясом лося и муссом пармезан, утиная ножка с соусом из сливы со стручковой фасолью и шпинатом, салат с осьминогом и обожженным картофелем, томленый ягненок с пряным рагу из нута и мятным йогуртом и филе лосося на жареном ромейне с соусом из березового сока.
В десертах шеф-кондитер Анастасия Демидова делает акцент на фруктово-ягодные нюансы и предлагает ежевичный мусс c овсяным печеньем и грушевым сорбетом, мусс кафир-лайм с памело и лимонным кремом и сабайон с ароматным ягодным фламбе — сладко, зрелищно и в стиле MUST.
Шеф-повар Алексей Пестряев дополнил классические мясные и рыбные блюда необычными ингредиентами и представил новые вариации подачи. Получились орзо с томленным мясом лося и муссом пармезан, утиная ножка с соусом из сливы со стручковой фасолью и шпинатом, салат с осьминогом и обожженным картофелем, томленый ягненок с пряным рагу из нута и мятным йогуртом и филе лосося на жареном ромейне с соусом из березового сока.
В десертах шеф-кондитер Анастасия Демидова делает акцент на фруктово-ягодные нюансы и предлагает ежевичный мусс c овсяным печеньем и грушевым сорбетом, мусс кафир-лайм с памело и лимонным кремом и сабайон с ароматным ягодным фламбе — сладко, зрелищно и в стиле MUST.
Мария Дементьева, номинант ресторанной премии «Что Где Есть в Петербурге» — 2023 в категории «Лучший шеф-повар», совладелица ресторана Saro на наб. Адмирала Лазарева, делится своим любимым маршрутом выходного дня.
🍳Хлеб из Animals (ул. Некрасова, 60) — неотъемлемая часть завтрака. Что-то покупаю на моем любимом Долгоозерном рынке (ул. Ильюшина, 14). Из последних находок — варенье из грецкого ореха из армянской лавки, свежая щучья икра, которой я дополняю глазунью или просто ем с тартином и сваренным яйцом.
🎬Далее — в кино! Хожу в «Мираж на Большом», а собой я беру соки из Nothing Fancy, который находится за углом в этом же здании.
🍜После тотального ЗОЖ хочется развлечься углеводами, поэтому балую себя любимый раменом в душевном азиатском бистро Kazoku (Кирочная ул., 8а). Я выступаю за классику и чаще всего заказываю рамен тонкоцу — это плотный свиной бульон со свининой, маринованным яйцом и капустой кимчи.
🥩Ужин в ресторане для меня должен быть обязательно красивым. Я не люблю выезжать за пределы Петроградской, поэтому иду в Beefzavod. Люблю паштет, тартар, сет из разных частей говядины на гриле, а на гарнир — ананас и печеную картошку. Все это непременно запить красным вином и заесть конфеткой — местным гематогеном из бычьей крови.
🍳Хлеб из Animals (ул. Некрасова, 60) — неотъемлемая часть завтрака. Что-то покупаю на моем любимом Долгоозерном рынке (ул. Ильюшина, 14). Из последних находок — варенье из грецкого ореха из армянской лавки, свежая щучья икра, которой я дополняю глазунью или просто ем с тартином и сваренным яйцом.
🎬Далее — в кино! Хожу в «Мираж на Большом», а собой я беру соки из Nothing Fancy, который находится за углом в этом же здании.
🍜После тотального ЗОЖ хочется развлечься углеводами, поэтому балую себя любимый раменом в душевном азиатском бистро Kazoku (Кирочная ул., 8а). Я выступаю за классику и чаще всего заказываю рамен тонкоцу — это плотный свиной бульон со свининой, маринованным яйцом и капустой кимчи.
🥩Ужин в ресторане для меня должен быть обязательно красивым. Я не люблю выезжать за пределы Петроградской, поэтому иду в Beefzavod. Люблю паштет, тартар, сет из разных частей говядины на гриле, а на гарнир — ананас и печеную картошку. Все это непременно запить красным вином и заесть конфеткой — местным гематогеном из бычьей крови.
Напротив Мариинского театра открылась творческая кофейня «ФЛЭТ».
Попасть внутрь можно через цветочную лавку Flos, а там, в других залах — на кинопоказы (неделя кино Дэвида Линча или Тарковского), выставки и презентации молодых дизайнеров, фотографов и режиссеров.
На завтрак берём гриль-чиз с оливками, на просмотр фильма — гуакамоле с начос, а во время кофе-брейка с фолиантом «Сеанса» (тут продают книги о кино!) — канеле, финансье и кокосово-малиновый эклер.
наб. Крюкова канала, 7/2Б
+7 (981) 908-37-38
#кофе
Попасть внутрь можно через цветочную лавку Flos, а там, в других залах — на кинопоказы (неделя кино Дэвида Линча или Тарковского), выставки и презентации молодых дизайнеров, фотографов и режиссеров.
На завтрак берём гриль-чиз с оливками, на просмотр фильма — гуакамоле с начос, а во время кофе-брейка с фолиантом «Сеанса» (тут продают книги о кино!) — канеле, финансье и кокосово-малиновый эклер.
наб. Крюкова канала, 7/2Б
+7 (981) 908-37-38
#кофе
Только вода или холодная свекла раз в день: как соблюдают Великий пост профессиональные петербуржцы и рестораторы?
Создательница курорта «Первая линия» Мария Грудина много лет постилась по монастырскому уставу, когда в первую неделю ты не ешь до первой литургии, максимум вареную холодную свеклу один раз в день. Признается: в целом, было классно! Правда с точки зрения особенностей каждого человека и показателей здоровья, пост подходит не всем.
Девелопер Георгий Рыков начал соблюдать пост в 1989 году, но по всей строгости получалось только с Великим постом: «Меня это очень вдохновляет. Чем строже правила, тем больше отдача и наполнение, причем пост — это не только диета, но в первую очередь комплекс духовных переживаний».
Ресторатор (Futurist, Inner) Алексей Алексеев, который начал поститься в исследовательских целях, пришел к выводу: если соблюдаешь, лучше и проще просыпаешься по утрам (даже несмотря на то, что засыпал с трудом из-за голода). Еще было здорово, вспоминает Алексей, когда можно было есть готовую пищу с маслом: «До сих пор помню ароматную жареную картошку с грибами — мое самое любимое постное блюдо».
Создательница курорта «Первая линия» Мария Грудина много лет постилась по монастырскому уставу, когда в первую неделю ты не ешь до первой литургии, максимум вареную холодную свеклу один раз в день. Признается: в целом, было классно! Правда с точки зрения особенностей каждого человека и показателей здоровья, пост подходит не всем.
Девелопер Георгий Рыков начал соблюдать пост в 1989 году, но по всей строгости получалось только с Великим постом: «Меня это очень вдохновляет. Чем строже правила, тем больше отдача и наполнение, причем пост — это не только диета, но в первую очередь комплекс духовных переживаний».
Ресторатор (Futurist, Inner) Алексей Алексеев, который начал поститься в исследовательских целях, пришел к выводу: если соблюдаешь, лучше и проще просыпаешься по утрам (даже несмотря на то, что засыпал с трудом из-за голода). Еще было здорово, вспоминает Алексей, когда можно было есть готовую пищу с маслом: «До сих пор помню ароматную жареную картошку с грибами — мое самое любимое постное блюдо».
Кабак «Вчера и навсегда» гастропродюсера Артема Балаева и Валерии Петровой, хозяйки «СвоиСлои», переоткрылся в новой концепции, вдохновленной периодом Оттепели и расцветом культуры (архитектурный модернизм, новая волна советского кинематографа и поэзия шестидесятников).
Коктейльное меню-посвящение лидерам
ленинградского андеграунда 60-80-х разработал Тарас Завальнюк (Nola, экс Xander) совместно с историком и автором телеграм-канала «Здесь был Майк» Игорем Кузьмичевым. Интерьер обновляла Ольга Валдайкина (Le Сourage, Kazbegi, «Зеленогорск»): в кабаке собрана мебель и предметы интерьера 50-70-х, а также камерная выставка работ петербургских художников.
Казанская, 11
#открытие
Коктейльное меню-посвящение лидерам
ленинградского андеграунда 60-80-х разработал Тарас Завальнюк (Nola, экс Xander) совместно с историком и автором телеграм-канала «Здесь был Майк» Игорем Кузьмичевым. Интерьер обновляла Ольга Валдайкина (Le Сourage, Kazbegi, «Зеленогорск»): в кабаке собрана мебель и предметы интерьера 50-70-х, а также камерная выставка работ петербургских художников.
Казанская, 11
#открытие
Фуди «Что где есть в Петербурге» — совладелица компаний «Максидом» — Мария Евневич делится своими рекомендациями (вестник отличной пасты!):
Классика, от которой невозможно отказаться? «Пробка» (Зоологический пер., 2-4)
В некоторых ресторанах есть блюда, за которыми возвращаешься. Приходишь в «Пробку» и думаешь: «ну нет, зачем опять одно и то же....» И вот на столе мальтальяти с рагу из утки, пусть и в 50-й раз. Обязательно в сопровождение берите бокал красного вина. И мельницу с перцем попросите оставить с вами — перчить нужно каждый слой до финала.
Место для красивого ужина! Il Lago dei Cigni (Крестовский пр., 21)
С детства люблю макароны с сыром. А вот чтобы макароны с сыром «в квадрате» — это «Иль Лаго» и паста в сырной голове. Кажется, они первые в городе начали ее делать: сейчас такое блюдо есть и в других ресторанах, но здесь по-прежнему лучшее. Вперед можно съесть салат из томатов с ялтинским луком. По цене, как крыло самолета (для помидоров с луком), но оно того стоит! Особенно хорошо летом на террасе второго этажа с панорамным видом на пруд с черными и белыми лебедями.
Блюда, которые не забыть! Стейк в «Ателье tapas&bar» (Лахтинская, 8) и боттарга в ресторане «Место» (Кронверский пр., 59)
У шефа Мансура Валиева стейк мачете из хоспера получается ультрасочный, а копченый батат и соус к нему — очень выразительный. Имейте ввиду, порция не очень большая, что, скорее, плюс — можно попробовать что-то из новинок.
У Кати Бокучавы меня в принципе уже не спрашивают, что я буду заказывать. Я пробовала пасту с боттаргой и в других заведениях — ничто не идет в сравнение, все далеко позади. Традиционную сардинскую пасту готовят на основе сливочного масла с сушеной икрой тунца.
Классика, от которой невозможно отказаться? «Пробка» (Зоологический пер., 2-4)
В некоторых ресторанах есть блюда, за которыми возвращаешься. Приходишь в «Пробку» и думаешь: «ну нет, зачем опять одно и то же....» И вот на столе мальтальяти с рагу из утки, пусть и в 50-й раз. Обязательно в сопровождение берите бокал красного вина. И мельницу с перцем попросите оставить с вами — перчить нужно каждый слой до финала.
Место для красивого ужина! Il Lago dei Cigni (Крестовский пр., 21)
С детства люблю макароны с сыром. А вот чтобы макароны с сыром «в квадрате» — это «Иль Лаго» и паста в сырной голове. Кажется, они первые в городе начали ее делать: сейчас такое блюдо есть и в других ресторанах, но здесь по-прежнему лучшее. Вперед можно съесть салат из томатов с ялтинским луком. По цене, как крыло самолета (для помидоров с луком), но оно того стоит! Особенно хорошо летом на террасе второго этажа с панорамным видом на пруд с черными и белыми лебедями.
Блюда, которые не забыть! Стейк в «Ателье tapas&bar» (Лахтинская, 8) и боттарга в ресторане «Место» (Кронверский пр., 59)
У шефа Мансура Валиева стейк мачете из хоспера получается ультрасочный, а копченый батат и соус к нему — очень выразительный. Имейте ввиду, порция не очень большая, что, скорее, плюс — можно попробовать что-то из новинок.
У Кати Бокучавы меня в принципе уже не спрашивают, что я буду заказывать. Я пробовала пасту с боттаргой и в других заведениях — ничто не идет в сравнение, все далеко позади. Традиционную сардинскую пасту готовят на основе сливочного масла с сушеной икрой тунца.